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Por que os japoneses preferem o trigo ao arroz

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Embora os americanos não consigam o suficiente Sushi e okayu (um mingau de arroz), um novo olhar sobre a cultura alimentar japonesa revela que os japoneses não se cansam ... pão de trigo?

Parece estranho, mas é verdade: Slate investigado por que o consumo japonês de produtos de trigo, como pão, macarrão e macarrão, aumentou tremendamente nos últimos 40 anos. O consumo de arroz, por outro lado, diminuiu cerca de 50%. A razão, diz Slate, remonta ao início da Segunda Guerra Mundial. Antes da Segunda Guerra Mundial, o arroz era um alimento básico na dieta japonesa; no entanto, as coisas mudaram quando os japoneses começaram a enfrentar a escassez de arroz durante a guerra. A escassez só aumentou no pós-guerra, e a ajuda alimentar americana consistia principalmente em farinha de trigo e banha de porco. Eventualmente, os japoneses se adaptaram a uma dieta ao estilo chinês cheia de produtos de trigo: gyoza, ou bolinhos, e chuka soba, um macarrão de trigo tipo ramen em caldo.

Foi apenas o começo do caso de amor do trigo. À medida que o relacionamento entre o Japão e os Estados Unidos se desenvolveu, os americanos começaram a introduzir mais produtos de trigo na dieta japonesa. A Slate relata: "Nutricionistas disseram aos cidadãos que uma dieta à base de arroz não era apenas incompleta, mas na verdade causava danos cerebrais - uma tese que eles foram alimentados por cientistas americanos." Um novo programa de merenda escolar, completo com produtos de trigo americanos, apenas adicionou fogo ao combustível.

Agora, os japoneses importam trigo às toneladas. Japão, o maior importador asiático de trigo, comprou quase 134.000 toneladas de trigo de produtores na América e no Canadá até 21 de março. No entanto, para o ano que termina em 31 de março, o país comprou apenas 4,52 milhões de toneladas em comparação com 5,16 milhões de toneladas do ano passado. (No entanto, as importações de trigo para alimentação animal estão em alta este ano.) Talvez a mais nova iniciativa do Japão, a "guerra ao pão", esteja finalmente funcionando. Até mesmo as Pizza Huts japonesas estão usando farinha de arroz em sua massa.


Tempura Estilo Japonês | The Food Lab

As massas ao estilo tempura foram originalmente trazidas para o Japão por missionários portugueses no século 16. * Desde então, a tempura foi aperfeiçoada até se tornar uma forma de arte por chefs japoneses. Nas melhores casas de tempura do Japão, todos os seus pratos serão preparados por um único chef de tempura que passou anos aprendendo antes mesmo de poder tocar na massa ou no óleo de fritura.

* A própria palavra tempura vem do português, assim como muitas outras palavras japonesas. De acordo com On Food and Cooking de Harold McGee, tempora significa "período de tempo" e se refere às estações de jejum durante as quais o peixe frito era consumido no lugar da carne. Hoje em dia, a palavra se refere a qualquer item empanado e frito cozido à maneira de peixe tempura, da mesma forma que os americanos fazem seu "bife de frango frito" - bife cozido à maneira de frango frito.

Os chefs de Tempura são como os Jedi do mundo da culinária: eles devem atuar habilmente com a maior habilidade e precisão, usando ferramentas extremamente perigosas, enquanto mantêm um comportamento calmo e sereno. É uma técnica elegante, de uma época mais civilizada. A má notícia é que você, eu e a grande maioria das pessoas no mundo nunca nos tornaremos tão bons quanto os mestres que passam a vida inteira treinando. Mas a boa notícia é que podemos chegar a cerca de 90% do caminho até lá imediatamente.

As principais características de uma massa estilo tempura são extrema leveza de cor e textura: o bom tempura deve ser louro claro com uma camada extraordinariamente rendada, leve e nítida. Para conseguir isso, é preciso um pouco mais de cuidado do que outros tipos de massa. A massa de tempura tradicional é feita combinando farinha (geralmente uma mistura de farinha de trigo e farinha de arroz com baixo teor de proteína - uso farinha de trigo e amido de milho) com ovos e água gelada. A massa é misturada até apenas mal combinado de modo que muitos bolsões de farinha seca permanecem e praticamente nenhum desenvolvimento de glúten ocorre. Uma massa de tempura dura apenas alguns instantes antes de a farinha ficar muito saturada de água e uma massa nova deve ser feita. Mas há maneiras de melhorar essa inconstância, desde que não estejamos casados ​​com a tradição.

Em primeiro lugar, usar o velho truque da vodca na massa (do qual você já deve estar cansado) funciona muito bem, limitando a taxa de formação de glúten para que a massa possa sentar-se um pouco mais antes de estragar. O mesmo acontece com a substituição da água gelada por club soda, um truque que aprendi com meu antigo chef Ken Oringer, no Clio Restaurant em Boston. Mas a verdadeira chave está no processo: em vez de simplesmente despejar os ingredientes secos e úmidos em uma tigela e misturá-los, descobri que adicionando os ingredientes úmidos aos secos e imediatamente levantando a tigela e sacudindo-a com uma mão enquanto simultaneamente mexia rapidamente com um par de pauzinhos, eu poderia incorporar todos os ingredientes enquanto minimizava a quantidade de farinha que fica completamente umedecida pelo líquido.


Tempura Estilo Japonês | The Food Lab

As massas ao estilo tempura foram originalmente trazidas para o Japão por missionários portugueses no século 16. * Desde então, a tempura foi aperfeiçoada até se tornar uma forma de arte por chefs japoneses. Nas melhores casas de tempura do Japão, todos os seus pratos serão preparados por um único chef de tempura que passou anos aprendendo antes mesmo de poder tocar na massa ou no óleo de fritura.

* A própria palavra tempura vem do português, assim como muitas outras palavras japonesas. De acordo com On Food and Cooking de Harold McGee, tempora significa "período de tempo" e se refere às estações de jejum durante as quais o peixe frito era consumido no lugar da carne. Hoje em dia, a palavra se refere a qualquer item empanado e frito cozido à maneira de peixe tempura, da mesma forma que os americanos fazem seu "bife de frango frito" - bife cozido à maneira de frango frito.

Os chefs de Tempura são como os Jedi do mundo da culinária: eles devem atuar habilmente com a maior habilidade e precisão, usando ferramentas extremamente perigosas, ao mesmo tempo em que mantêm um comportamento calmo e sereno. É uma técnica elegante, de uma época mais civilizada. A má notícia é que você, eu e a grande maioria das pessoas no mundo nunca nos tornaremos tão bons quanto os mestres que passam a vida inteira treinando. Mas a boa notícia é que podemos chegar a cerca de 90% do caminho até lá imediatamente.

As principais características de uma massa estilo tempura são extrema leveza de cor e textura: o bom tempura deve ser louro claro com uma camada extraordinariamente rendada, leve e nítida. Para conseguir isso, é preciso um pouco mais de cuidado do que outros tipos de massa. A massa de tempura tradicional é feita combinando farinha (geralmente uma mistura de farinha de trigo e farinha de arroz com baixo teor de proteína - eu uso farinha de trigo e amido de milho) com ovos e água gelada. A massa é misturada até apenas mal combinado de modo que muitos bolsões de farinha seca permanecem e praticamente nenhum desenvolvimento de glúten ocorre. Uma massa de tempura dura apenas alguns instantes antes de a farinha ficar muito saturada de água e uma massa nova deve ser feita. Mas há maneiras de melhorar essa inconstância, desde que não estejamos casados ​​com a tradição.

Em primeiro lugar, usar o velho truque da vodca na massa (do qual você já deve estar cansado) funciona muito bem, limitando a taxa de formação de glúten para que a massa possa sentar-se um pouco mais antes de estragar. O mesmo acontece com a substituição da água gelada por club soda, um truque que aprendi com meu antigo chef Ken Oringer, no Clio Restaurant em Boston. Mas a verdadeira chave está no processo: em vez de simplesmente despejar os ingredientes secos e úmidos em uma tigela e misturá-los, descobri que adicionando os ingredientes úmidos ao seco e imediatamente levantando a tigela e sacudindo-a com uma mão enquanto simultaneamente mexia rapidamente com um par de pauzinhos, eu poderia incorporar todos os ingredientes enquanto minimizava a quantidade de farinha que é completamente umedecida pelo líquido.


Tempura estilo japonês | The Food Lab

As massas ao estilo tempura foram originalmente trazidas para o Japão por missionários portugueses no século 16. * Desde então, a tempura foi aperfeiçoada até se tornar uma forma de arte por chefs japoneses. Nas melhores casas de tempura do Japão, todos os seus pratos serão preparados por um único chef de tempura que passou anos aprendendo antes mesmo de poder tocar na massa ou no óleo de fritura.

* A própria palavra tempura vem do português, assim como muitas outras palavras japonesas. De acordo com On Food and Cooking de Harold McGee, tempora significa "período de tempo" e se refere às estações de jejum durante as quais o peixe frito era consumido no lugar da carne. Hoje em dia, a palavra se refere a qualquer item empanado e frito cozido à maneira de peixe tempura, da mesma forma que os americanos fazem seu "bife de frango frito" - bife cozido à maneira de frango frito.

Os chefs de Tempura são como os Jedi do mundo da culinária: eles devem atuar habilmente com a maior habilidade e precisão, usando ferramentas extremamente perigosas, enquanto mantêm um comportamento calmo e sereno. É uma técnica elegante, de uma época mais civilizada. A má notícia é que você, eu e a grande maioria das pessoas no mundo nunca nos tornaremos tão bons quanto os mestres que passam a vida inteira treinando. Mas a boa notícia é que podemos chegar a cerca de 90% do caminho até lá imediatamente.

As principais características de uma massa estilo tempura são extrema leveza de cor e textura: o bom tempura deve ser louro claro com uma camada extraordinariamente rendada, leve e nítida. Para conseguir isso, é preciso um pouco mais de cuidado do que outros tipos de massa. A massa de tempura tradicional é feita combinando farinha (geralmente uma mistura de farinha de trigo e farinha de arroz com baixo teor de proteína - eu uso farinha de trigo e amido de milho) com ovos e água gelada. A massa é misturada até apenas mal combinado de modo que muitos bolsões de farinha seca permanecem e praticamente nenhum desenvolvimento de glúten ocorre. Uma massa de tempura dura apenas alguns instantes antes de a farinha ficar muito saturada de água e uma massa nova deve ser feita. Mas há maneiras de melhorar essa inconstância, desde que não estejamos casados ​​com a tradição.

Em primeiro lugar, usar o velho truque da vodca na massa (do qual você já deve estar cansado) funciona muito bem, limitando a taxa de formação de glúten para que a massa possa sentar-se um pouco mais antes de estragar. O mesmo acontece com a substituição da água gelada por club soda, um truque que aprendi com meu antigo chef Ken Oringer, no Clio Restaurant em Boston. Mas a verdadeira chave está no processo: em vez de simplesmente despejar os ingredientes secos e úmidos em uma tigela e misturá-los, descobri que adicionando os ingredientes úmidos aos secos e imediatamente levantando a tigela e sacudindo-a com uma mão enquanto simultaneamente mexia rapidamente com um par de pauzinhos, eu poderia incorporar todos os ingredientes enquanto minimizava a quantidade de farinha que é completamente umedecida pelo líquido.


Tempura Estilo Japonês | The Food Lab

As massas ao estilo tempura foram originalmente trazidas para o Japão por missionários portugueses no século 16. * Desde então, a tempura foi aperfeiçoada até se tornar uma forma de arte por chefs japoneses. Nas melhores casas de tempura do Japão, todos os seus pratos serão preparados por um único chef de tempura que passou anos aprendendo antes mesmo de poder tocar na massa ou no óleo de fritura.

* A própria palavra tempura vem do português, assim como muitas outras palavras japonesas. De acordo com On Food and Cooking, de Harold McGee, tempora significa "período de tempo" e se refere às estações de jejum durante as quais o peixe frito era consumido no lugar da carne. Hoje em dia, a palavra se refere a qualquer item empanado e frito cozido à maneira de peixe tempura, da mesma forma que os americanos fazem seu "bife de frango frito" - bife cozido à maneira de frango frito.

Os chefs de Tempura são como os Jedi do mundo da culinária: eles devem atuar habilmente com a maior habilidade e precisão, usando ferramentas extremamente perigosas, enquanto mantêm um comportamento calmo e sereno. É uma técnica elegante, de uma época mais civilizada. A má notícia é que você, eu e a grande maioria das pessoas no mundo nunca nos tornaremos tão bons quanto os mestres que passam a vida inteira treinando. Mas a boa notícia é que podemos chegar a cerca de 90% do caminho até lá imediatamente.

As principais características de uma massa estilo tempura são extrema leveza de cor e textura: o bom tempura deve ser louro claro com uma camada extraordinariamente rendada, leve e nítida. Para conseguir isso, é preciso um pouco mais de cuidado do que outros tipos de massa. A massa de tempura tradicional é feita combinando farinha (geralmente uma mistura de farinha de trigo e farinha de arroz com baixo teor de proteína - eu uso farinha de trigo e amido de milho) com ovos e água gelada. A massa é misturada até apenas mal combinado de modo que muitos bolsões de farinha seca permanecem e praticamente nenhum desenvolvimento de glúten ocorre. Uma massa de tempura dura apenas alguns instantes antes de a farinha ficar muito saturada de água e uma massa nova deve ser feita. Mas há maneiras de melhorar essa inconstância, desde que não estejamos casados ​​com a tradição.

Em primeiro lugar, usar o velho truque da vodca na massa (do qual você já deve estar cansado) funciona muito bem, limitando a taxa de formação de glúten para que a massa possa sentar-se um pouco mais antes de estragar. O mesmo acontece com a substituição da água gelada por club soda, um truque que aprendi com meu antigo chef Ken Oringer, no Clio Restaurant em Boston. Mas a verdadeira chave está no processo: em vez de simplesmente despejar os ingredientes secos e úmidos em uma tigela e misturá-los, descobri que adicionando os ingredientes úmidos aos secos e imediatamente levantando a tigela e sacudindo-a com uma mão enquanto simultaneamente mexia rapidamente com um par de pauzinhos, eu poderia incorporar todos os ingredientes enquanto minimizava a quantidade de farinha que fica completamente umedecida pelo líquido.


Tempura Estilo Japonês | The Food Lab

As massas ao estilo tempura foram originalmente trazidas para o Japão por missionários portugueses no século 16. * Desde então, a tempura foi aperfeiçoada até se tornar uma forma de arte por chefs japoneses. Nas melhores casas de tempura do Japão, todos os seus pratos serão preparados por um único chef de tempura que passou anos aprendendo antes mesmo de poder tocar na massa ou no óleo de fritura.

* A própria palavra tempura vem do português, assim como muitas outras palavras japonesas. De acordo com On Food and Cooking, de Harold McGee, tempora significa "período de tempo" e se refere às estações de jejum durante as quais o peixe frito era consumido no lugar da carne. Hoje em dia, a palavra se refere a qualquer item empanado e frito cozido à maneira de peixe tempura, da mesma forma que os americanos fazem seu "bife de frango frito" - bife cozido à maneira de frango frito.

Os chefs de Tempura são como os Jedi do mundo da culinária: eles devem atuar habilmente com a maior habilidade e precisão, usando ferramentas extremamente perigosas, ao mesmo tempo em que mantêm um comportamento calmo e sereno. É uma técnica elegante, de uma época mais civilizada. A má notícia é que você, eu e a grande maioria das pessoas no mundo nunca nos tornaremos tão bons quanto os mestres que passam a vida inteira treinando. Mas a boa notícia é que podemos chegar a cerca de 90% do caminho até lá imediatamente.

As principais características de uma massa estilo tempura são extrema leveza de cor e textura: o bom tempura deve ser louro claro com uma camada extraordinariamente rendada, leve e nítida. Para conseguir isso, é preciso um pouco mais de cuidado do que outros tipos de massa. A massa de tempura tradicional é feita combinando farinha (geralmente uma mistura de farinha de trigo e farinha de arroz com baixo teor de proteína - uso farinha de trigo e amido de milho) com ovos e água gelada. A massa é misturada até apenas mal combinado de modo que muitos bolsões de farinha seca permanecem e praticamente nenhum desenvolvimento de glúten ocorre. Uma massa de tempura dura apenas alguns instantes antes de a farinha ficar muito saturada de água e uma massa nova deve ser feita. Mas há maneiras de melhorar essa inconstância, desde que não estejamos casados ​​com a tradição.

Em primeiro lugar, usar o velho truque da vodca na massa (do qual você já deve estar cansado) funciona muito bem, limitando a taxa de formação de glúten para que a massa possa sentar-se um pouco mais antes de estragar. O mesmo acontece com a substituição da água gelada por club soda, um truque que aprendi com meu antigo chef Ken Oringer, no Clio Restaurant em Boston. Mas a verdadeira chave está no processo: em vez de simplesmente despejar os ingredientes secos e úmidos em uma tigela e misturá-los, descobri que adicionando os ingredientes úmidos ao seco e imediatamente levantando a tigela e sacudindo-a com uma mão enquanto simultaneamente mexia rapidamente com um par de pauzinhos, eu poderia incorporar todos os ingredientes enquanto minimizava a quantidade de farinha que é completamente umedecida pelo líquido.


Tempura estilo japonês | The Food Lab

As massas ao estilo tempura foram originalmente trazidas para o Japão por missionários portugueses no século 16. * Desde então, a tempura foi aperfeiçoada até se tornar uma forma de arte por chefs japoneses. Nas melhores casas de tempura do Japão, todos os seus pratos serão preparados por um único chef de tempura que passou anos aprendendo antes mesmo de poder tocar na massa ou no óleo de fritura.

* A própria palavra tempura vem do português, assim como muitas outras palavras japonesas. De acordo com On Food and Cooking, de Harold McGee, tempora significa "período de tempo" e se refere às estações de jejum durante as quais o peixe frito era consumido no lugar da carne. Hoje em dia, a palavra se refere a qualquer item empanado e frito cozido à maneira do peixe tempura, da mesma forma que os americanos fazem seu "bife de frango frito" - bife cozido à maneira de frango frito.

Os chefs de Tempura são como os Jedi do mundo da culinária: eles devem atuar habilmente com a maior habilidade e precisão, usando ferramentas extremamente perigosas, ao mesmo tempo em que mantêm um comportamento calmo e sereno. É uma técnica elegante, de uma época mais civilizada. A má notícia é que você, eu e a grande maioria das pessoas no mundo nunca nos tornaremos tão bons quanto os mestres que passam a vida inteira treinando. Mas a boa notícia é que podemos chegar a cerca de 90% do caminho até lá imediatamente.

As principais características de uma massa estilo tempura são extrema leveza de cor e textura: o bom tempura deve ser louro claro com uma camada extraordinariamente rendada, leve e nítida. Para conseguir isso, é preciso um pouco mais de cuidado do que outros tipos de massa. A massa de tempura tradicional é feita combinando farinha (geralmente uma mistura de farinha de trigo e farinha de arroz com baixo teor de proteína - eu uso farinha de trigo e amido de milho) com ovos e água gelada. A massa é misturada até apenas mal combinado de modo que muitos bolsões de farinha seca permanecem e praticamente nenhum desenvolvimento de glúten ocorre. Uma massa de tempura dura apenas alguns instantes antes de a farinha ficar muito saturada de água e uma massa nova deve ser feita. Mas há maneiras de melhorar essa inconstância, desde que não estejamos casados ​​com a tradição.

Em primeiro lugar, usar o velho truque da vodca na massa (do qual você já deve estar cansado) funciona muito bem, limitando a taxa de formação de glúten para que a massa possa sentar-se um pouco mais antes de estragar. O mesmo acontece com a substituição da água gelada por club soda, um truque que aprendi com meu antigo chef Ken Oringer, no Clio Restaurant em Boston. Mas a verdadeira chave está no processo: em vez de simplesmente despejar os ingredientes secos e úmidos em uma tigela e misturá-los, descobri que adicionando os ingredientes úmidos aos secos e imediatamente levantando a tigela e sacudindo-a com uma mão enquanto simultaneamente mexia rapidamente com um par de pauzinhos, eu poderia incorporar todos os ingredientes enquanto minimizava a quantidade de farinha que é completamente umedecida pelo líquido.


Tempura Estilo Japonês | The Food Lab

As massas ao estilo tempura foram originalmente trazidas para o Japão por missionários portugueses no século 16. * Desde então, a tempura foi aperfeiçoada até se tornar uma forma de arte por chefs japoneses. Nas melhores casas de tempura do Japão, todos os seus pratos serão preparados por um único chef de tempura que passou anos aprendendo antes mesmo de poder tocar na massa ou no óleo de fritura.

* A própria palavra tempura vem do português, assim como muitas outras palavras japonesas. De acordo com On Food and Cooking de Harold McGee, tempora significa "período de tempo" e se refere às estações de jejum durante as quais o peixe frito era consumido no lugar da carne. Hoje em dia, a palavra se refere a qualquer item empanado e frito cozido à maneira de peixe tempura, da mesma forma que os americanos fazem seu "bife de frango frito" - bife cozido à maneira de frango frito.

Os chefs de Tempura são como os Jedi do mundo da culinária: eles devem atuar habilmente com a maior habilidade e precisão, usando ferramentas extremamente perigosas, enquanto mantêm um comportamento calmo e sereno. É uma técnica elegante, de uma época mais civilizada. A má notícia é que você, eu e a grande maioria das pessoas no mundo nunca nos tornaremos tão bons quanto os mestres que passam a vida inteira treinando. Mas a boa notícia é que podemos chegar a cerca de 90% do caminho até lá imediatamente.

As principais características de uma massa estilo tempura são extrema leveza de cor e textura: o bom tempura deve ser louro claro com uma camada extraordinariamente rendada, leve e nítida. Para conseguir isso, é preciso um pouco mais de cuidado do que outros tipos de massa. A massa de tempura tradicional é feita combinando farinha (geralmente uma mistura de farinha de trigo e farinha de arroz com baixo teor de proteína - eu uso farinha de trigo e amido de milho) com ovos e água gelada. A massa é misturada até apenas mal combinado de modo que muitos bolsões de farinha seca permanecem e praticamente nenhum desenvolvimento de glúten ocorre. Uma massa de tempura dura apenas alguns instantes antes de a farinha ficar muito saturada de água e uma massa nova deve ser feita. Mas há maneiras de melhorar essa inconstância, desde que não estejamos casados ​​com a tradição.

Em primeiro lugar, usar o velho truque da vodca na massa (do qual você já deve estar cansado) funciona muito bem, limitando a taxa de formação de glúten para que a massa possa sentar-se um pouco mais antes de estragar. O mesmo acontece com a substituição da água gelada por club soda, um truque que aprendi com meu antigo chef Ken Oringer, no Clio Restaurant em Boston. Mas a verdadeira chave está no processo: em vez de simplesmente despejar os ingredientes secos e úmidos em uma tigela e misturá-los, descobri que adicionando os ingredientes úmidos aos secos e imediatamente levantando a tigela e sacudindo-a com uma mão enquanto simultaneamente mexia rapidamente com um par de pauzinhos, eu poderia incorporar todos os ingredientes enquanto minimizava a quantidade de farinha que é completamente umedecida pelo líquido.


Tempura Estilo Japonês | The Food Lab

As massas ao estilo tempura foram originalmente trazidas para o Japão por missionários portugueses no século 16. * Desde então, a tempura foi aperfeiçoada até se tornar uma forma de arte por chefs japoneses. Nas melhores casas de tempura do Japão, todos os seus pratos serão preparados por um único chef de tempura que passou anos aprendendo antes mesmo de poder tocar na massa ou no óleo de fritura.

* A própria palavra tempura vem do português, assim como muitas outras palavras japonesas. De acordo com On Food and Cooking, de Harold McGee, tempora significa "período de tempo" e se refere às estações de jejum durante as quais o peixe frito era consumido no lugar da carne. Hoje em dia, a palavra se refere a qualquer item empanado e frito cozido à maneira de peixe tempura, da mesma forma que os americanos fazem seu "bife de frango frito" - bife cozido à maneira de frango frito.

Os chefs de Tempura são como os Jedi do mundo da culinária: eles devem atuar habilmente com a maior habilidade e precisão, usando ferramentas extremamente perigosas, enquanto mantêm um comportamento calmo e sereno. É uma técnica elegante, de uma época mais civilizada. A má notícia é que você, eu e a grande maioria das pessoas no mundo nunca nos tornaremos tão bons quanto os mestres que passam a vida inteira treinando. Mas a boa notícia é que podemos chegar a cerca de 90% do caminho até lá imediatamente.

As principais características de uma massa estilo tempura são extrema leveza de cor e textura: o bom tempura deve ser louro claro com uma camada extraordinariamente rendada, leve e nítida. Para conseguir isso, é preciso um pouco mais de cuidado do que outros tipos de massa. A massa de tempura tradicional é feita combinando farinha (geralmente uma mistura de farinha de trigo e farinha de arroz com baixo teor de proteína - eu uso farinha de trigo e amido de milho) com ovos e água gelada. A massa é misturada até apenas mal combinado de modo que muitos bolsões de farinha seca permanecem e praticamente nenhum desenvolvimento de glúten ocorre. Uma massa de tempura dura apenas alguns instantes antes de a farinha ficar muito saturada de água e uma massa nova deve ser feita. Mas há maneiras de melhorar essa inconstância, desde que não estejamos casados ​​com a tradição.

Em primeiro lugar, usar o velho truque da vodca na massa (do qual você já deve estar cansado) funciona muito bem, limitando a taxa de formação de glúten para que a massa possa sentar um pouco mais antes de estragar. O mesmo acontece com a substituição da água gelada por club soda, um truque que aprendi com meu antigo chef Ken Oringer, no Clio Restaurant em Boston. Mas a verdadeira chave está no processo: em vez de simplesmente despejar os ingredientes secos e úmidos em uma tigela e misturá-los, descobri que adicionando os ingredientes úmidos aos secos e imediatamente levantando a tigela e sacudindo-a com uma mão enquanto simultaneamente mexia rapidamente com um par de pauzinhos, eu poderia incorporar todos os ingredientes enquanto minimizava a quantidade de farinha que é completamente umedecida pelo líquido.


Tempura Estilo Japonês | The Food Lab

As massas ao estilo tempura foram originalmente trazidas para o Japão por missionários portugueses no século 16. * Desde então, a tempura foi aperfeiçoada até se tornar uma forma de arte por chefs japoneses. Nas melhores casas de tempura do Japão, todos os seus pratos serão preparados por um único chef de tempura que passou anos aprendendo antes mesmo de poder tocar na massa ou no óleo de fritura.

* A própria palavra tempura vem do português, assim como muitas outras palavras japonesas. De acordo com On Food and Cooking de Harold McGee, tempora significa "período de tempo" e se refere às estações de jejum durante as quais o peixe frito era consumido no lugar da carne. Hoje em dia, a palavra se refere a qualquer item empanado e frito cozido à maneira de peixe tempura, da mesma forma que os americanos fazem seu "bife de frango frito" - bife cozido à maneira de frango frito.

Os chefs de Tempura são como os Jedi do mundo da culinária: eles devem atuar habilmente com a maior habilidade e precisão, usando ferramentas extremamente perigosas, ao mesmo tempo em que mantêm um comportamento calmo e sereno. É uma técnica elegante, de uma época mais civilizada. A má notícia é que você, eu e a grande maioria das pessoas no mundo nunca nos tornaremos tão bons quanto os mestres que passam a vida inteira treinando. Mas a boa notícia é que podemos chegar a cerca de 90% do caminho até lá imediatamente.

As principais características de uma massa estilo tempura são extrema leveza de cor e textura: o bom tempura deve ser louro claro com uma camada extraordinariamente rendada, leve e nítida. Para conseguir isso, é preciso um pouco mais de cuidado do que outros tipos de massa. A massa de tempura tradicional é feita combinando farinha (geralmente uma mistura de farinha de trigo e farinha de arroz com baixo teor de proteína - uso farinha de trigo e amido de milho) com ovos e água gelada. A massa é misturada até apenas mal combinado de modo que muitos bolsões de farinha seca permanecem e praticamente nenhum desenvolvimento de glúten ocorre. Uma massa de tempura dura apenas alguns instantes antes de a farinha ficar muito saturada de água e uma massa nova deve ser feita. Mas há maneiras de melhorar essa inconstância, desde que não estejamos casados ​​com a tradição.

Em primeiro lugar, usar o velho truque da vodca na massa (do qual você já deve estar cansado) funciona muito bem, limitando a taxa de formação de glúten para que a massa possa sentar-se um pouco mais antes de estragar. O mesmo acontece com a substituição da água gelada por club soda, um truque que aprendi com meu antigo chef Ken Oringer, no Clio Restaurant em Boston. Mas a verdadeira chave está no processo: em vez de simplesmente despejar os ingredientes secos e úmidos em uma tigela e misturá-los, descobri que adicionando os ingredientes úmidos aos secos e imediatamente levantando a tigela e sacudindo-a com uma mão enquanto simultaneamente mexia rapidamente com um par de pauzinhos, eu poderia incorporar todos os ingredientes enquanto minimizava a quantidade de farinha que é completamente umedecida pelo líquido.


Tempura estilo japonês | The Food Lab

As massas ao estilo tempura foram originalmente trazidas para o Japão por missionários portugueses no século 16. * Desde então, a tempura foi aperfeiçoada até se tornar uma forma de arte por chefs japoneses. Nas melhores casas de tempura do Japão, todos os seus pratos serão preparados por um único chef de tempura que passou anos aprendendo antes mesmo de poder tocar na massa ou no óleo de fritura.

* A própria palavra tempura vem do português, assim como muitas outras palavras japonesas. De acordo com On Food and Cooking, de Harold McGee, tempora significa "período de tempo" e se refere às estações de jejum durante as quais o peixe frito era consumido no lugar da carne. Hoje em dia, a palavra se refere a qualquer item empanado e frito cozido à maneira de peixe tempura, da mesma forma que os americanos fazem seu "bife de frango frito" - bife cozido à maneira de frango frito.

Os chefs de Tempura são como os Jedi do mundo da culinária: eles devem atuar habilmente com a maior habilidade e precisão, usando ferramentas extremamente perigosas, ao mesmo tempo em que mantêm um comportamento calmo e sereno. É uma técnica elegante, de uma época mais civilizada. A má notícia é que você, eu e a grande maioria das pessoas no mundo nunca nos tornaremos tão bons quanto os mestres que passam a vida inteira treinando. Mas a boa notícia é que podemos chegar a cerca de 90% do caminho até lá imediatamente.

As principais características de uma massa estilo tempura são extrema leveza de cor e textura: o bom tempura deve ser louro claro com uma camada extraordinariamente rendada, leve e nítida. Para conseguir isso, é preciso um pouco mais de cuidado do que outros tipos de massa. A massa de tempura tradicional é feita combinando farinha (geralmente uma mistura de farinha de trigo e farinha de arroz com baixo teor de proteína - uso farinha de trigo e amido de milho) com ovos e água gelada. A massa é misturada até apenas mal combinado de modo que muitos bolsões de farinha seca permanecem e praticamente nenhum desenvolvimento de glúten ocorre. Uma massa de tempura dura apenas alguns instantes antes de a farinha ficar muito saturada de água e uma massa nova deve ser feita. Mas há maneiras de melhorar essa inconstância, desde que não estejamos casados ​​com a tradição.

Em primeiro lugar, usar o velho truque da vodca na massa (do qual você já deve estar cansado) funciona muito bem, limitando a taxa de formação de glúten para que a massa possa sentar-se um pouco mais antes de estragar. O mesmo acontece com a substituição da água gelada por club soda, um truque que aprendi com meu antigo chef Ken Oringer, no Clio Restaurant em Boston. But the real key is in the process: Rather than simply dumping the dry and wet ingredients into a bowl and whisking them together, I found that by adding the wet ingredients to the dry, then immediately lifting up the bowl and shaking it with one hand while simultaneously rapidly stirring with a pair of chopsticks, I could get all of the ingredients incorporated while minimizing the amount of flour that is completely moistened by the liquid.


Assista o vídeo: Por Que os Japoneses São Tão Magros e O Que Você Pode Copiar SUPER DICAS (Pode 2022).


Comentários:

  1. Nikojora

    Ações nem sempre trazem felicidade! mas não há felicidade sem ação =)

  2. Rikkard

    Desculpe por interferir ... estou familiarizado com esta situação. Pronto para ajudar.

  3. Ephron

    Frase muito valiosa

  4. Kazimuro

    a informação muito engraçada

  5. Toryn

    Lamento, eu o interrompeu, mas é necessário para mim um pouco mais de informação.



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