Receitas tradicionais

Uma saborosa torta de tomate torrado e mais receitas

Uma saborosa torta de tomate torrado e mais receitas

Na Revisão de Receita Semanal de hoje, uma delicada pasta de peixe branco defumado, além de um guia para fazer sucos

Experimente fazer uma torta de tomate torrado simples neste verão.

Confira as escolhas de nossos editores para as melhores receitas das seções de alimentos em todo o país.

LA Times
Como quebrar pimentas.

NY Times
Bolos de mel de vinho tinto? Vendido. Basta jogar ameixas sazonais e estamos prontos para ir.

SF Chronicle
Para o fim de semana, misture isso bebida mescal com fumaça, iluminada com sumos de fruta e adoçada com vinho do Porto.

NPR
Você nunca pode dar errado com tomates assados, mas jogue-os em uma torta amanteigada e você ganhou nossos corações.

Chicago Tribune
Vá com calma e apenas refogaré algumas berinjelas este Verão.

Seattle Times
Salada de presunto, melão e orechiette: uma combinação clássica bem feita.

Cozinha Diariamente
Aproveite as frutas e vegetais da estação fazendo um "ceviche de vegetais, "marinando as melhores escolhas da estação em um molho de suco de limão brilhante.

Portland Press Herald
Mal podemos suportar a ideia de perder nossos pêssegos de verão em breve, então faça isso geléia de baunilha e pêssego de bordo para prolongar a temporada.

Washington Post
Uma pasta de peixe branco defumado é uma das melhores coisas de todos os tempos; tente esta versão do spread com creme de maçã e cebolinhas.

Wall Street Journal
Acerte quase todas as letras do alfabeto com estes seis receitas de sucos refrescantes.


O truque especial e extremamente delicioso dessa torta é usar uma crosta bem fina de biscoito em vez de uma massa de massa folhada.

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Tarte de tomate assado

A maior parte da umidade dos tomates evapora quando eles são torrados lentamente, concentrando seu sabor e tornando-os ideais para uso em um recheio de torta. Uma vez que o tamanho dos tomates varia muito, use seu julgamento para saber quantos serão necessários.

Jantar ocasional casual, reunião familiar

Receita do curso aperitivo, canapés

Consideração dietética halal, kosher, sem amendoim, sem soja, sem nozes, vegetariano

Sabor e textura em borracha, crocante, com ervas, salgado, forte, doce

Tipo de prato salgado / empadão, torta

Ingredientes

  • ¾ xícara de ricota
  • ¼ xícara de Parmigiano-Reggiano ralado na hora, e mais para enrolar a massa e polvilhar
  • ½ colher de chá de sal kosher
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 2 gemas de ovo grandes
  • Um punhado de ervas frescas picadas, como orégano, tomilho ou cebolinha
  • ½ receita de massa de tarte, preparada na etapa 2 e resfriada
  • 10 a 15 tomates assados ​​lentamente
  • 2 colheres de chá de creme de leite ou leite

Instruções

Misture a ricota, ¼ xícara de Parmigiano, sal, pimenta, 1 gema de ovo e as ervas em uma tigela pequena. Mexa até misturar bem. Deixou de lado.

Polvilhe uma superfície de trabalho com Parmigiano ralado. Polvilhe mais queijo por cima da massa. Faça um círculo áspero com cerca de 25 centímetros de diâmetro e 1/8 de polegada de espessura. Vire com freqüência e polvilhe com mais queijo conforme necessário para evitar que grude. Transfira para uma assadeira forrada com pergaminho.

Espalhe o recheio na massa, deixando cerca de 1 ½ polegada de borda. Arrume os tomates por cima, deixando um pequeno espaço entre eles, e dobre delicadamente as bordas da massa em direção ao centro, criando uma borda de 2,5 a 2,5 cm. Refrigere até ficar firme.

Pré-aqueça o forno a 425 ° F e posicione a grade no meio do forno.

Suavemente, mas firmemente, pressione as laterais da torta para baixo com as mãos ligeiramente em concha. Isso evitará que a torta se desenrole enquanto assa. Em uma tigela pequena, misture a gema de ovo restante com o creme de leite. Pincele as bordas da torta com a lavagem do ovo e polvilhe com Parmigiano ralado. Transfira imediatamente para o forno.

Após 10 minutos, reduza a temperatura do forno para 400 ° F, gire a assadeira e asse por mais 20 minutos. As bordas e a parte inferior devem ser marrom-douradas. Retire do forno e deslize a torta, sobre o papel manteiga, para uma gradinha. Sirva morno ou em temperatura ambiente.


Tarte de tomate assado no forno

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Misture os tomates com o azeite e tempere com o tomilho com sal e pimenta. Espalhe os tomates, com o lado cortado para baixo, em uma assadeira com bordas. Asse por 35 minutos. Retire as cascas do tomate. Vire os tomates com o lado cortado para cima, cubra com o alho e leve ao forno por mais 35 minutos ou até que esteja ligeiramente seco e o alho esteja dourado. Deixe os tomates esfriarem e seque com papel toalha. Deixe o forno ligado.

Enquanto isso, em um processador de alimentos, misture 1 xícara de farinha com uma pitada de sal. Adicione a manteiga e pulse até ficar do tamanho de ervilhas pequenas. Polvilhe com água gelada e pulse apenas até formar uma massa. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa para uma forma redonda de 11 1/2 polegada com cerca de 1/8 de polegada de espessura e ajuste-a em uma forma de torta de 9 1/2 polegada com fundo removível. Dobre a saliência para reforçar as laterais. Corte o excesso de massa. Resfrie a casca da torta.

Forre a casca da torta com papel alumínio e recheie com pesos de torta. Asse a casca da torta por 35 minutos ou até que esteja firme. Remova com cuidado o papel alumínio e os pesos e asse por mais 5 minutos ou até dourar.

Misture o cr & egraveme fra & icircche e a mostarda e espalhe sobre a casca da torta. Polvilhe o queijo por cima. Disponha os tomates com a casca em 2 camadas, com o lado cortado para cima, temperando entre as camadas. Asse a torta por 25 minutos ou até que os tomates estejam apenas começando a dourar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.


Torta De Tomate Assado Com Ricota E Pesto

Christopher Testani para o The New York Times. Estilista de alimentos: Barrett Washburne.

Guarde os tomates mais largos do que altos e prestes a estourar para fatiar e regar com sal marinho em flocos. Para esta receita, você deseja variedades menores e mais resistentes, como kumato, Campari ou pequenas relíquias de família. Escovar a massa folhada crua com crème fraîche adiciona um sabor sutil que você não necessariamente notará, mas os tomates terão um gosto melhor por isso. Você pode ficar tentado a pular o sal de seus tomates, mas não faça: isso ajuda a prevenir uma crosta empapada enquanto intensifica o sabor de seus tomates. Esta torta é melhor saboreada direto do forno, no seu auge, mas também é ótima em temperatura ambiente, ou mesmo fria, devorada diretamente da geladeira.


Resumo da receita

  • 1 folha de massa folhada congelada, descongelada e cortada em quartos
  • 2 ½ colheres de sopa de mostarda Dijon
  • 1 tomate maduro grande, cortado em rodelas de 1/4 de polegada
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 3 pitadas de ervas da Provença
  • 1 colher de sopa de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 1 pitada de orégano fresco picado
  • 1 pitada de salsa fresca picada
  • 1 pitada de tomilho fresco picado

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Coloque 2 pedaços de massa folhada em uma assadeira forrada de silicone. Pressione a costura curta de 1 peça na outra para formar a base retangular da torta. Corte as costuras dos outros 2 pedaços de massa folhada e pressione-os nas bordas da base para servir de borda.

Congele a massa até ficar firme, cerca de 10 minutos.

Faça cortes na borda com uma faca, fazendo cortes superficiais de 1/4 de polegada de distância. Pressione a parte inferior de um garfo na costura do meio e faça furos em toda a base.

Asse a casca da torta até dourar levemente e parcialmente estufada, cerca de 10 minutos. Pressione a base com a parte inferior de um garfo. Evite pressionar a borda. Deixe esfriar por 10 minutos.

Espalhe a mostarda no interior da torta. Disponha as fatias de tomate em uma única camada por cima e corte algumas fatias ao meio para preencher as lacunas. Tempere com sal e pimenta. Espalhe generosamente as ervas da Provença por cima. Adicione o queijo Parmigiano-Reggiano e regue com a maior parte do azeite.

Asse no forno pré-aquecido até que a massa esteja bem dourada e crocante, 25 a 30 minutos. Esfrie à temperatura ambiente na assadeira ou transfira para uma gradinha com 2 espátulas. Regue o azeite restante sobre a torta e polvilhe orégano fresco, salsa e tomilho por cima.


Tarte de tomate assado

Esse Tarte de tomate assado é uma ótima maneira de saborear tomates do jardim, assando-os primeiro e depois cozinhando com queijo de cabra e manjericão fresco em massa folhada.

Amigos, obrigado a todos pelos muitos votos de aniversários de ontem, no Facebook e nas mensagens de texto e nos cartões e nos pacotes de aniversário.

Ter minha filha em casa no verão tem sido uma verdadeira alegria! Ela não está apenas explorando nossa nova área aqui em Bend, ela tem cozinhado muito.

Duas coisas sobre esta receita hoje. Primeiro, você pode assar tomates para todos os tipos de receitas com antecedência e tê-los prontos para uma torta (receita abaixo), ou para servir no crostini, ou mesmo em um prato de macarrão.

Ao usar massa folhada, como na receita de torta abaixo, há 2 folhas congeladas na embalagem. Eu disse a Abby que é divertido pensar em 2 receitas diferentes para fazer! Você sabia que eu fui para a sede da Pepperidge Farm há alguns anos, fabricante da melhor massa folhada que existe? (Link para essa postagem)

Nós apreciamos um Torta de Pêssego no fim de semana de 4 de julho e, em seguida, esta deliciosa Torta de Tomate Assado.

Ambos gostosos, com pêssegos e tomates sazonais!

Asse os tomates, cortados em pedaços pequenos, numa assadeira forrada de papel alumínio, no meio do forno, por 1 hora. Sempre rego com azeite, manjericão fresco, sal e pimenta branca e um pouco de açúcar. Depois de assar os tomates por cerca de 1 hora, mova os tomates na assadeira para a parte inferior do forno e coloque a massa na assadeira na prateleira do meio. Você também pode seguir minha receita, aqui.

Sim, vamos sentir falta dos tomates de nossa horta este ano, nosso primeiro ano em 11 a não ter uma horta. Outra maneira de desfrutar de tomates assados ​​na torrada, ou crostini. Ou para fazer Tomates Assados ​​Bloody Mary! Yum!


Torta De Tomate

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione a manteiga, a cebola, o sal e a pimenta e cozinhe por 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias e douradas. Deixou de lado.

Pré-aqueça o forno a 450 F.

Esmague as duas crostas de torta em uma bola, amasse um pouco para combiná-los e, em seguida, estenda-o em uma crosta grande e fina. Coloque em uma assadeira rasa com um quarto de folha, uma assadeira de torta ou corte ao meio e use 2 formas de torta padrão. Polvilhe sobre os queijos em uma única camada, depois coloque sobre as cebolas caramelizadas e polvilhe os tomates sobre o queijo.

Misture o ovo e o leite em uma tigela pequena e pincele a crosta ao redor da torta. Asse a torta por 15 a 18 minutos, observando cuidadosamente para garantir que a crosta não queime. (Os tomates devem estar começando a estourar, com algumas áreas escuras / torradas na pele, e a crosta deve ser de um marrom dourado profundo.) Se a crosta estiver ficando marrom muito rápido, reduza o fogo para 425 F.

Retire a torta do forno e deixe descansar por 5 minutos. Polvilhe o manjericão por cima. Corte em quadrados e sirva!

Minha irmã Betsy acabou de sair ontem depois de uma longa e agradável visita e enquanto ela estava aqui, nós cozinhamos e comemos. E cozinhar. E comendo. E comendo. Na noite anterior à sua partida, estávamos tentando descobrir como usar um monte de tomates cereja amarelos que Bets escolheu do meu jardim. Eles estavam deliciosamente maduros e implorando para serem apresentados em algo especial, e depois que nós repreendemos e discutimos sobre as possibilidades de macarrão, fritada e bruscheta, e o inferno acabou decidindo fazer uma torta.

Seria uma das melhores decisões que qualquer um de nós já tomou.

Ahh e diabos, a recompensa! Você não pode acreditar no sabor desses bebês. Delícia de tomate por completo.

Para começar, Bets cortou algumas cebolas. Agora, tirar fotos desse processo foi complicado para mim por dois motivos. Em primeiro lugar, não estou acostumado a tirar fotos das mãos de outra pessoa fazendo a preparação e cozinhando. I & rsquom costumava equilibrar a câmera com uma mão enquanto tento fazer o que quer que eu faça com a outra, o tempo todo tentando não deixar a câmera cair na comida. Em segundo lugar, Bets é canhoto, então todos os ângulos de luz que funcionam bem na minha cozinha quando eu cozinho não funcionam com ela porque ela está de costas para a luz.

Mas com a ajuda de amigos, família e fé e diabos, perseverei.

Queríamos caramelizar as cebolas para que adicionassem um sabor agradável e profundo à torta. Então eu derreti um pouco de manteiga em uma frigideira

Joguei as cebolas e comecei a cozinhá-las em fogo médio-baixo.

Ao longo do caminho eu adicionei sal e inferno

E deixe cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos, até que estejam macios e dourados.

Existe algo melhor do que cebolas caramelizadas? Eu acho que não. E é minha opinião que eles são muito bons porque, bem, você pode apressá-los. Eles precisam de um bom tempo.

Enquanto isso, Betsy vasculhava a geladeira em busca de queijos diferentes e os ralava.

Ela acabou com uma mistura de fontina, parmesão e gruyere & hellipmas tantos queijos diferentes funcionariam: Monterey Jack, mussarela, suíço, Romano & hellipthe lista continua. Basicamente, você quer um bom queijo derretido combinado com um ou dois queijos um pouco acentuados.

A crosta da torta foi a próxima. Para mais detalhes sobre esta pastelaria artesanal que criamos, veja a receita para impressão abaixo.

(Basicamente, você pode usar qualquer receita de crosta de torta que seu coração disser para usar. Apenas certifique-se de que seja uma receita generosa! Esta receita seria perfeito.

Nós o enrolamos bem fino & mdashas fino quanto podíamos pegar & diabos

E coloque-o em uma forma de um quarto de folha, que tem metade do tamanho de uma forma de meia folha. Você está feliz por me ter aqui para explicar essas coisas para você?

E sobre a panela: você pode ir na direção que quiser! Você pode usar uma ou duas formas de torta padrão, uma forma de torta ou uma assadeira plana e fazer mais uma torta plana com os lados dobrados nas bordas. Tente usar uma frigideira do lado curto (não profundo).


Torta de Tomate Assado com Ricota com Ervas e Queijo de Cabra

Esta é uma torta salgada maravilhosamente equilibrada, saborosa, mas delicada. Se você me conhece, sabe que sou obcecado por tomates, o que é um eufemismo. Eu finalmente comprei uma forma de torta & # 8211 agora meu arsenal de cozimento está completo & # 8211 e decidi quebrá-lo com esta torta. A inspiração da receita veio desta receita. Sim, é um Colavita porque sou tendencioso & # 8211 costumava trabalhar lá. Eu modifiquei um pouco para o meu gosto pessoal.

O resultado é incrível & # 8211 crosta perfeitamente lisa e amanteigada (feita com azeite) com um toque de doçura do glace balsâmico, recheada com delicados queijos e tomilho fresco, coberta com tomates perfeitamente torrados. Não fica muito melhor do que isso, na minha opinião. Se você adora tortas salgadas, você DEVE experimentar esta.

Torta de Tomate Assado com Ricota com Ervas e Queijo de Cabra

Forma de tarte 9 e # 8243 com fundo removível, untada com azeite de oliva

Para a crosta:
  • 1,5 xícaras de farinha multiuso
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • ¼ colher de chá de fermento em pó
  • ⅓ xícara de azeite, sua escolha
  • 3 colheres de sopa de água ou leite
  • 1½ colher de sopa de glacê balsâmico, Colavita & # 8217s é o melhor, na minha opinião
Para o recheio:
  • 4 tomates grandes, qualquer tipo
  • 3/4 xícara de queijo ricota
  • 4 onças de queijo de cabra
  • 2 colheres de sopa de folhas frescas de tomilho
  • 1 colher de sopa de salsa fresca, picada
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Fazer a massa
  1. Misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento em uma tigela grande.
  2. Bata o óleo e a água (ou leite), despeje sobre os ingredientes secos e adicione o glacê balsâmico.
  3. Mexa com um garfo até que os ingredientes úmidos estejam incorporados por igual, então, quando a massa começar a se formar, use as mãos para incorporar os ingredientes. Isso vai começar a se formar gradualmente. Não se preocupe em ser perfeito & # 8211, não o lançaremos. Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Asse os tomates
  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou papel alumínio. Corte os tomates em fatias grossas de ⅛ ”e coloque-os na assadeira forrada, espalhando-os por igual. Regue com um pouco de azeite, salpique com sal e pimenta-do-reino moída na hora e uma colher de chá de tomilho.
  2. Asse-os no forno até murchar e ficar macio, cerca de 30 minutos.
Monte a torta
  1. Retire a massa da geladeira, alise-a em um disco e coloque-a na forma de torta. Comece pressionando e distribuindo uniformemente. Está tudo bem se ele começar a se desintegrar & # 8211 seu objetivo é cobrir todo o fundo e as laterais da panela uniformemente, sem furos. Ao contrário da massa à base de manteiga, esta será um pouco mais difícil de trabalhar, mas terá um sabor ainda melhor. Aumente o calor do forno para 400 ° F.
  2. Em uma tigela média, misture a ricota e os queijos de cabra e adicione a colher de chá restante de tomilho. Alise a mistura na crosta e espalhe uniformemente.
  3. Coloque os tomates sobre a mistura de queijo e regue com um pouco mais de azeite. Asse por cerca de 40 minutos, até que a crosta esteja dourada.
  4. Retire do forno e deixe esfriar antes de retirar da panela & # 8211 isso permitirá que os queijos endureçam. Enfeite com salsa picada na hora e sirva. Delicioso quente e frio.

Opcional & # 8211 regue a torta acabada com um pouco do glacê balsâmico para adicionar um toque de doçura.


Torta De Tomate Assado Com Crosta De Azeite


Eu adoro tortas salgadas feitas com vegetais frescos da estação, mas por alguma razão eu só pareço fazê-las durante os seis meses que passamos na Umbria a cada ano. Posso comer essas tortas no café da manhã, almoço ou jantar e, em geral, tendem a ser opções muito saudáveis ​​se eu tomar cuidado com o que coloco nelas. Recebemos um pacote de queijo ricota com leite de búfala como presente do cara do queijo depois de gastarmos uma fortuna em queijo de Campagna na semana passada e, embora tivéssemos usado a maior parte do outro queijo, aquele pacote de ricota sempre pedia para ser usado a cada vez que abri minha geladeira. Revisei meus arquivos de receitas e decidi usar minha ricota para fazer uma torta simples de tomate e ricota. Os tomates não são realmente da estação localmente, embora possamos comprar alguns tomates muito bons que devem ser importados. Apesar do fato de os tomates cereja grandes que temos agora disponíveis serem bem saborosos, decidi assá-los lentamente primeiro para aumentar ainda mais o sabor. Eu sugeriria assar tomates cereja grandes ou tomates ameixa lentamente usando minha receita de Tomate Assado, a menos que seja uma época do ano em que você tenha tomates frescos sazonais disponíveis. Se você estava fazendo esta torta no outono, quando tem acesso a tomates bifes grandes e maduros, por exemplo, I & # 8217d simplesmente corte-os em fatias finas e arrume-os sobre o recheio de ricota em um padrão de sobreposição. Tomates assim não precisam ser torrados!

Quando se tratou de fazer a crosta para minha torta, inicialmente pensei que ficaria sem crosta com apenas uma pitada de pão ralado por baixo, mas eu tinha uma receita de massa com azeite de oliva da Colavita I & # 8217 que queria tentar, então decidi usar isso. Ultimamente, tenho feito o melhor que posso para cozinhar com azeite de oliva em vez de manteiga, com resultados um tanto mistos. Esta pastelaria teve comentários elogiosos embora, então eu decidi usá-lo para a minha torta e ficou ótimo. Você pode usar qualquer queijo ricota de sua preferência, mas o caseiro é realmente o melhor. Se você não conseguir usar ricota de marca própria, tente escorrê-la em uma peneira sobre uma tigela por cerca de meia hora para drenar primeiro o excesso de água. Parece que tenho formas de tortas estranhas aqui na Itália, então usei uma forma retangular de 30 x 20 cm, mas uma forma de torta redonda de 12 polegadas funcionaria perfeitamente. Esta torta é melhor servida em temperatura ambiente quando os sabores realmente combinam, então se você precisar refrigerá-la, deixe-a descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos a uma hora antes de cortá-la.