Receitas tradicionais

Mini eclere

Mini eclere


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Para o creme Fiz isso: quebrei os ovos e bati bem. Em seguida, acrescentei o açúcar refinado junto com o açúcar baunilhado e misturei até derreter, batendo a farinha com um batedor para incorporar o leite. Coloquei no fogo junto com a essência e mexi continuamente para que não ficasse grosso até engrossar. Depois que esfriou, acrescentei o coco e um pouco de raspas de limão.

Foi um grande aborrecimento com a massa ... mas consegui algo no final, não deixei uma receita me derrubar! Talvez eu tenha cometido um erro em algum lugar, mas realmente não sei qual foi o problema :))

Coloque a água em uma panela com a margarina e deixe ao fogo até derreter. Em seguida, adicione o açúcar e o sal em pó e misture até derreter. Depois tiramos a panela do fogo e juntamos a farinha e misturamos com a colher até incorporar e formar uma crosta não pegajosa (aqui fico na dúvida ... depois de tirar a panela do fogo tive que mexer com a farinha para colocar de volta no fogo? na receita não disse e acho que talvez por isso não tenha saído com os pesos iniciais ....

Coloque a assadeira na assadeira e coloque-os com uma colher de chá na assadeira e leve ao forno por 25-30 minutos. Depois de esfriarem, vamos cortá-los ao meio e recheá-los com o creme obtido.

O esmalte estava incrível! Quebre o chocolate em pedaços e misture com água, óleo e margarina e leve ao banho de vapor até o chocolate derreter. Sobre a composição resultante, adicione 2 colheres de sopa de cacau e misture com uma batedeira para não formar grumos.


Éclairs de mini baunilha

Os mini eclairs & # 8211 são feitos de massa escaldada e fofa, com um leve creme de baunilha, coberto com uma rica crosta de fondant.

Recomendamos 1 kg. para 8 pessoas

Por favor selecione a quantidade e então pressione o botão Adicionar a cesta.

O produto total será atualizado automaticamente para cada quantidade selecionada.


Mini Quick Lightning


INGREDIENTE COJI ERCLER:
1 xícara de óleo
2 farinha de cachorro,
2 xícaras de água,
12 & # 8211 13 oua,
uma pitada de sal,

INGREDIENTE DE CREME:
1 caixa de creme Cremsnit do Dr. Oetker,
250 ml fresco,

DECORAÇÃO:
1 placa de chocolate amargo,
3-4 colheres de sopa de chantilly,
PREPARAÇÃO:
Ferva a água com azeite e sal, acrescente a farinha em um bloco e misture. Deixe esfriar e acrescente os ovos um a um, mexendo sempre até incorporar (vá acrescentando os ovos um a um para ver a consistência da massa. Resultado não deve ser muito macio para fluir, mas não muito duro & # 8230. Dependendo da consistência da massa, adicionaremos 12 ou 13 ovos)
A massa é despejada com a ajuda de um pó com álcool em papel manteiga nas bandejas. Asse em fogo alto durante os primeiros 10 minutos, depois abaixe o fogo e leve ao forno até dourar. Por dentro. Deixe esfriar e corte-os na metade.
CREME:
Como nem sempre temos tempo para fazer creme de baunilha, aqui está a opção que escolhi para economizar tempo. Comprei uma caixa de creme para o Dr. Cream do Dr. Oetker, preparado a frio. Coloquei o pó em uma tigela, despejei 750 ml de leite frio e com a batedeira na velocidade máxima bati as natas. Espumei os 250 ml de chantilly e acrescentei ao creme de baunilha. Misturei levemente para homogeneizar as duas composições e, em seguida, enchi as cascas de ecler resultantes com creme.
O prato de chocolate, junto com 3-4 colheres de sopa de chantilly, derreti e gratinei os eclairs recheados.


Método de preparação

Conchas Eclair:
Em uma panela, ferva a água junto com o azeite e o sal.
Misture a farinha com o açúcar de baunilha
Quando a água ferver, retire a panela do fogo e acrescente a farinha. Mexa vigorosamente até que a composição saia facilmente da frigideira.
Adicione os ovos um de cada vez, misturando um a um com uma batedeira após cada um, até incorporar.
Coloque a composição em um saco ou elegante e molde os éclairs em uma bandeja forrada de papel.
Adicione composição suficiente para que não fiquem muito baixos.
Asse as cascas a 180 graus por 25 minutos.

Creme de baunilha:
Coloque os ovos em uma panela e bata bem. Adicione açúcar e açúcar baunilha
Em seguida, despeje a farinha e misture até ficar homogêneo
Aqueça o leite e adicione aos poucos sobre a composição previamente preparada.
Leve a panela ao fogo, acrescente a essência de baunilha e deixe a composição engrossar, mexendo sempre para que não grude.
Quando a composição engrossar o suficiente, acrescente a manteiga picada e misture até derreter.

Esmalte:
Misture todos os ingredientes e coloque em banho-maria até derreter.
Você também pode colocá-lo diretamente no fogo, mas tenha muito cuidado para não aquecê-lo demais. Retire do fogo quando o chocolate começar a derreter e mexa continuamente até que todos os ingredientes derretam e incorporem. Se necessário, coloque-o no fogo por alguns segundos.


Receita (30-35 mini eclairs)

Ingrediente do Eclere Coji:

- 100g de manteiga sem sal com pelo menos 82% de gordura

Ingredientes do creme de baunilha:

- 1 colher de chá de essência de baunilha (ou meia fava de baunilha)

Ingredientes de ganache de chocolate:

- 200g de chocolate (mínimo 50-55% de cacau)

- 180ml de creme para chantilly (mínimo 30% de gordura)

piso do coisa:

(1) Leve o leite, a água, o açúcar e o sal ao fogo em uma panela antiaderente e leve ao fogo médio até o açúcar derreter. Adicione a manteiga e mexa até derreter e ferver.

(2) Desligue o fogo e acrescente a farinha mexendo com uma colher de pau continuamente até que toda a composição fique consistente, tenda a formar uma bola de massa e se solte das paredes da tigela.

(3) Transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar por 5-10 minutos em temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente. Adicione os ovos um a um, incorporando cada poço com uma espátula antes de adicionar o próximo ovo. Também podemos usar um mixer nesta etapa, para tornar o processo mais fácil.

(4) Pré-aqueça o forno a 200C. Colocamos a massa num saco com um dui redondo com um diâmetro entre 1,5-2cm e sobre uma folha de papel manteiga começamos a formar os mini eclairs, algures com 7-8cm de comprimento. Temos o cuidado de deixar espaço suficiente entre eles, visto que vão dobrar de volume. Coloque a assadeira no forno e leve ao forno a 200C com ventilação por 18-20 minutos.

* Não cozinhe demais o líquido com açúcar no início ou após adicionar a manteiga. Os ingredientes são fervidos o suficiente para derreter o açúcar e o sal na primeira fase, e depois a manteiga. Se ferver muito, corre o risco de evaporar do líquido e influenciar a consistência final da massa.

* É importante transferir a massa para uma tigela limpa, porque se colocarmos os ovos na tigela quente, corremos o risco de os ovos assarem instantaneamente ao tocarem na tigela. Ao mesmo tempo, a transferência da massa esfria mais rápido, para a próxima etapa.

* O motivo pelo qual deixamos a massa esfriar é o mesmo, para que os ovos não cozinhem quando os colocamos.

* É muito importante colocar ovos médios, a pequenos, por serem muito grandes, a proporção do líquido seria muito alta e obteríamos uma massa muito mole o que pode levar ao colapso das éclairs após o cozimento.

* É importante incorporar bem cada ovo antes de adicionar o outro. Assim, ao adicionar o último ovo, pode-se perceber a consistência da massa, esteja ela muito líquida ou não ou pronta para a formação de éclairs.

* Também pode utilizar a batedeira para incorporar os ovos, mas não bata a massa excessivamente, pois corre o risco de separar as gorduras e afectar a qualidade da massa. A espátula / colher de madeira é a mais segura.

* A temperatura de cozimento recomendada é de 200 ° C com ventilação, mas dependendo do forno eu recomendo ajustar exatamente. Ou seja, se você não tem uma função de ventilação, ou você só usa a resistência superior-inferior do forno ou sabe que tem um forno que queima muito, baixe a temperatura para 190C ou mesmo 180C.

* Os éclairs ficam prontos quando incham e adquirem uma bela cor dourada. Eles parecem leves e arejados quando você os remove da bandeja para esfriar.

(5) Após o cozimento, retire as cascas de eclaughter sobre uma gradinha de metal e deixe esfriar completamente antes de rechear.

(6) Enquanto as cascas esfriam, faça o creme de baunilha. Homogeneize o amido com o açúcar em uma tigela antiaderente, acrescente as gemas e aos poucos o leite. Depois de homogeneizar toda a composição, colocamos em fogo médio, mexendo sempre até atingir a consistência de um pudim. Neste ponto desligamos o fogo e acrescentamos a manteiga e a baunilha. Transfira as natas para uma tigela limpa e cubra com filme plástico diretamente sobre as natas para que não formem crostas. Deixe o creme esfriar por pelo menos 20-30 minutos.

(7) Colocamos o creme em um saquinho com um pequeno dui (0,2 - 0,3cm) para o recheio e a partir de uma extremidade da éclair começamos a colocar o creme até sentir que atingiu todo o comprimento da éclair.

Observação: Não aplique creme de pressão porque você corre o risco de quebrar todo o eclipse. Se fizermos eclera de comprimento normal, o creme é inserido de ambas as extremidades do eclipse, ou de 3 pontos na parte inferior da concha ecler.

(8) Depois de terminar de preencher todas as cascas com mini eclairs, fazemos o ganache de chocolate. Aqueça as natas até à fervura e regue com o chocolate aos cubos. Mexa até o chocolate derreter e obtenha uma composição cremosa. Pegamos cada éclair e passamos por cima no ganache.


Eclere passo a passo & # 8211 receita de vídeo

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Receita de eclere passo a passo é uma das receitas mais solicitadas de você, então tive que fazer uma versão em vídeo. Não sei por quê, mas parece que os eclipses estão lhe dando dor de cabeça ou que você tem medo deles. Ainda me lembro dos primeiros éclairs na maneira como os comi. Eu estava em uma festa e os anfitriões estavam fazendo isso naquele momento. Fiquei fascinado com as cascas perfeitas, o creme que cheirava bem e a enorme quantidade de chantilly. Lembro-me de comer eclairs em toda a festa e desde então tem sido uma das minhas sobremesas favoritas.

Não é tão difícil fazer éclairs passo a passo. Você apenas tem que seguir algumas regras. Em primeiro lugar, a massa deve ser muito bem trabalhada com uma colher para tirar o máximo de umidade dela. Então é muito importante adicionar os ovos um a um e misturar bem. Dependendo do tamanho dos ovos, podemos não precisar colocar o último ovo. A massa não deve ser muito mole, pois os eclairs não crescerão adequadamente, mas se dilatarão na bandeja.

É igualmente importante não abrir o forno nos primeiros 15-20 minutos. As cascas devem estar bem douradas antes disso para não se desprenderem. Quando as cascas estiverem douradas, a porta pode ser aberta e o fogo mexido e deixado até que seque bem por dentro. Dependendo do forno, isso pode demorar mais ou menos. Ajuda se a gente picar com uma faca para que o vapor saia. O creme é muito mais fácil de fazer e é delicioso. Sempre faço mais porque gostamos muito e comemos direto da tigela.

O chantilly pode ser misturado com natas ou pode ser batido e colocado em eclaughter sobre as natas. De qualquer forma, eles serão deliciosos. Quando estiverem prontos, cubra-os com chocolate e deixe-os na geladeira por algumas horas. Em seguida, aproveite-os com toda a família. Garanto que serão os melhores éclairs do mundo! Para outros sabores, você pode colocar ingredientes diferentes no creme para éclairs. Para eclairs de café, adicione 2 colheres de chá de café instantâneo ao creme; para eclairs de chocolate, adicione 100g de chocolate ralado ao creme. A fruta vai bem e as eclairs de framboesa são deliciosas.


Mini-eclairs com baunilha e chocolate

1. Prepare-se creme de baunilha para bolos e leve à geladeira, coberto com filme plástico, para entrar em contato com o creme.

2. Misture o leite, a manteiga e o sal em pó em uma panela. Aqueça a composição em fogo médio até que a manteiga derreta.

3. Retire a panela do fogo e acrescente a farinha, mexendo vigorosamente. Deixe a composição em fogo baixo por mais 2-3 minutos, durante os quais continue a virar a massa com uma espátula.

4. Misture a massa por 1-2 minutos em velocidade média para esfriar. Em seguida, adicione os 4 ovos um a um, mexendo bem a cada um.

5. Forme os mini-eclairs e asse a 180 graus por 30-35 minutos ou até dourar bem.

6. Preencha os mini-eclairs com creme de baunilha gelado. Derreta o chocolate de creme de leite no microondas por 30 segundos, seguido de mistura vigorosa.

7. Passe todos os mini-eclairs com a cobertura pelo chocolate e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de servir.


O forno foi pré-aquecido ao máximo (250 C). Desliguei a ventilação. Coloquei a primeira bandeja na grade do meio do forno e rapidamente fechei a porta. Reduzi a temperatura para 230 C e assei os éclairs por 15 minutos, sem ventilação. Depois que o cronômetro explodiu, reduzi a temperatura para 170 C e iniciei a ventilação. Assei os éclairs por mais 20 minutos. Eu NÃO abri a porta do forno nesses 35 minutos! Eu não sabia por que eu podia vê-los através do vidro do forno enquanto eles crescem e crescem e crescem. Se você acha que eles estão muito marrons, você pode encurtar o segundo estágio de cozimento (dependendo do forno).

Ta-daaa! Aqui estão os & # 8222 porcos & # 8221 que foram lançados!

Incrível como cresceram bem e douraram bem! Que aroma agradável eles têm !! E que formas lindas e apetitosas elas têm!

Continuei com a segunda bandeja (com as sobras) e pronto. Desliguei o forno. Mudei os eclairs em uma churrasqueira da cozinha para esfriar e ventilar (não condensar).


Vídeo: Zahăr Domnița I Mini Eclere (Pode 2022).


Comentários:

  1. Akilkis

    E o que se segue?

  2. Melanippus

    está certo

  3. Bartram

    Sou finito, peço desculpas, mas isso não chega perto de mim.

  4. Evarado

    Eu parabenizo a ideia brilhante

  5. Shannon

    I think, what is it good idea.



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