Receitas tradicionais

Chef inspirado saudável com Diane Henderiks ~ Ben Lee

Chef inspirado saudável com Diane Henderiks ~ Ben Lee


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Com apenas 35 anos, Ben Lee teve uma carreira culinária impressionante! Nos últimos 10 anos, ele compartilhou suas habilidades em restaurantes altamente reverenciados como Morimoto, LaCroix no Rittenhouse, Osteria, Marea e agora é o chef executivo do A Voce Madison em Nova York. Ben está supervisionando sua própria cozinha pela primeira vez e no menu está comida italiana simples, voltada para o mercado, personalizada por este jovem chef engraçado, doce e super talentoso.

Agora vamos falar sobre a culinária saudável de Ben ...

Diane: Você vê uma tendência com os clientes que buscam opções melhores para você no menu?

Ben: Há uma tendência popular de clientes que querem comer sem glúten, embora eu não possa dizer (com base no meu conhecimento limitado) se eu pudesse concordar que seria uma opção "melhor para você". Mas muitas pessoas, em particular aquelas que não têm doença celíaca, parecem achar que sim. O que eu acho surpreendente, entretanto, é quantas pessoas mais descobrem a sensibilidade ao glúten em si mesmas. Eu conheci algumas pessoas que não eram sensíveis a glúten, mas depois descobri em suas vidas.

Esta é a maior tendência que vi até agora. A tendência de baixo teor de carboidratos, a tendência de alto teor de proteína, etc. parecem ter surgido e desaparecido. Acho que hoje em dia as pessoas parecem estar mais inclinadas a apenas ter uma dieta balanceada e praticar exercícios regularmente.

Diane: Qual é a sua definição de “alimentação saudável”?

Ben: Uma dieta balanceada de proteínas, grãos e toneladas de frutas e vegetais frescos em porções controladas. Eu gosto da abordagem (acredito que seja uma abordagem asiática comum) de comer apenas até estar cerca de 80% cheio. Acho que muitos de nós apenas gostamos de comer, e vamos comer até atingirmos a capacidade máxima ... então nos sentimos péssimos depois.

Na Itália, é desaprovado obter segundos.

Diane: Qual é o seu segredo para cozinhar de forma mais saudável sem sacrificar o sabor?

Ben: Não é segredo, apenas não sacrifique o sabor. novamente, para mim é sobre controle de parcela e moderação. o prazer de degustar alimentos deve ser sobre apreciar o sabor, não comer tanto até que esteja satisfeito. Não sou nutricionista, mas sei quando sinto que comi muita carne ou muita manteiga ou sal, etc. Eu apenas ouço meu corpo. normalmente, nesse ponto, está me dizendo para comer mais brócolis cozido no vapor.

Diane: Qual é o seu prato preferido no seu menu e por quê?

Ben: Insalata di Stagione. É minha salada sazonal que contém muitos ingredientes diferentes. Adoro vegetais e o desafio de cozinhá-los e apresentá-los em um restaurante como o A Voce Madison. É tudo uma questão de pegar os melhores ingredientes possíveis e apenas se divertir com eles. Dependendo do que eu encontrar no mercado da Union Square e do que estiver disponível nos meus fornecedores, posso colocar no prato ingredientes familiares e desconhecidos, preparando-os de várias maneiras.

Diane: Que tal uma atualização sobre o que há de novo e empolgante em seu mundo?

Ben: Estamos entusiasmados com o verão no A Voce Madison. Tem gente querendo passear pelo nosso ótimo bairro. E embora nossa abordagem seja um jantar sofisticado, queremos que nossos clientes se sintam confortáveis ​​para entrar e se divertir. Nosso café ao ar livre está aberto e é um ótimo momento para tomar uma bebida, alguns lanches ou uma refeição preparada.

Clique aqui para ver o Tagliatelle de Trigo Integral do Chef Ben Lee com Tomate Cereja, Abóbora de Verão e Receita de Ervas Mistas

Diane Henderiks é um chef pessoal e nutricionista culinário com a missão de ensinar os Estados Unidos a cozinhar e comer bem. Siga ela no twitter @dhenderiks, "Like" Diane em Facebook, ou visitá-la local na rede Internet.


Assista o vídeo: Cooking with Chef Ben Conch Ceviche (Pode 2022).


Comentários:

  1. Mona

    a resposta rápida)))

  2. Andswaru

    Well, you are definitely in vain.

  3. Maramar

    Penso que é uma boa ideia.

  4. Samukinos

    Em você pensamento abstrato

  5. Jugul

    Não deve haver um erro aqui?

  6. Hebron

    Frase muito interessante



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