Receitas tradicionais

Sopa de Feijão Fava com Creme de Cenoura

Sopa de Feijão Fava com Creme de Cenoura


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Ingredientes

Sopa

  • 1 1/2 libra de vagens de fava (para produzir 3/4 xícara de feijão)
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 batata Yukon Gold de 8 onças, descascada e cortada em pedaços de 1/2 polegada
  • 1 cenoura média, descascada, cortada em fatias finas
  • 2 latas de caldo de vegetais de 14 onças
  • 3 colher de sopa de salsa fresca picada

Creme de cenoura

  • 2 cenouras, descascadas, raladas (cerca de 1 1/4 xícaras)

Preparação de Receita

Para sopa

  • Cozinhe os feijões de fava em uma panela grande de água fervente com sal por 5 minutos. Ralo. Legal. Corte a ponta de cada vagem e esprema o feijão em uma tigela média. Descasque a casca de cada feijão (para render cerca de 3/4 xícara de feijão).

  • Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, cerca de 10 minutos. Adicione o feijão, a batata, a cenoura, o caldo, 1 1/2 xícaras de água e vinho. Tampe e cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar um pouco. Junte a salsa. Trabalhando em lotes, bata a sopa no liquidificador. Volte para a panela. Junte o creme. Tempere com sal e pimenta. A sopa DO AHEAD pode ser feita com 1 dia de antecedência; cubra e esfrie.

Para creme de cenoura

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador. Transfira para uma tigela. Refrigere por pelo menos 15 minutos e até 3 horas.

  • Coe o creme de cenoura em uma tigela média, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido possível. Na batedeira, bata o creme de cenoura até formar picos macios. Traga a sopa para ferver. Despeje em tigelas. Cubra com um pouco de creme de cenoura.

Receita de Christine Piccin, Seção de Críticas

Sopa de Feijão Fava Marroquina

Não há substituto para esses grãos funky e incrivelmente saborosos. Você os encontrará em supermercados indianos, italianos e do Oriente Médio, ou simplesmente na Internet: vale a pena procurar. Você vai adorar, então pegue um bom estoque e guarde-os em potes de vidro.

Não coloque na sua cabeça descascá-los, o que seria pura escravidão: compre-os descascados!

Ingredientes

  • 4 xícaras de favas secas descascadas
  • 3 quartos (12 xícaras) de água
  • 1/2 xícara de azeite
  • Sal a gosto
  • 8 dentes de alho grandes
  • 2 colheres de sopa de colorau
  • 1 colher de chá de pimenta de Caiena, ou a gosto
  • 2 colheres de sopa de cominho
  • 1/4 xícara de suco de limão fresco

Preparação

Preparação

1 Numa panela de fundo largo, leve o feijão, a água, o azeite, o sal e o alho para ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe, coberto, por 2 horas.
2 Bata a páprica, pimenta caiena, cominho, suco de limão e um pouco de água em uma tigela para se certificar de que não há torrões de especiarias e jogue a mistura na panela. Cozinhe mais 15 minutos.
3 Você verá que os grãos se dissolvem quase que totalmente por si próprios, mas caso queira uma apresentação mais elegante, bata a sopa com um liquidificador de imersão. Ajuste a textura e os temperos. Rende uma dúzia de porções amplas.

Instruções Especiais

Não há substituto para esses grãos funky e incrivelmente saborosos. Você os encontrará em supermercados indianos, italianos e do Oriente Médio, ou simplesmente na Internet: vale a pena procurar. Você vai adorar, então pegue um bom estoque e guarde-os em potes de vidro.

Não coloque em sua cabeça descascá-los, o que seria pura escravidão: compre-os descascados!


  • 3 xícaras de favas secas sem pele
  • 5 xícaras de água
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 alho-poró (apenas parte branca), picado
  • 1 ½ cebola picada
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 xícara de espinafre fresco picado ou a gosto
  • 1 colher de chá de cominho em pó ou mais a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Coloque o feijão em uma panela grande com água para cobrir. Mergulhe 8 horas durante a noite.

Escorra o feijão e volte à panela com 5 xícaras de água doce. Deixe ferver e cozinhe até ficar macio, de 45 minutos a 1 hora.

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione o alho-poró, a cebola e o alho refogando até ficarem macios, por cerca de 5 minutos. Adicione à panela com o feijão.

Adicione espinafre, cominho, sal e pimenta à sopa e cozinhe delicadamente por mais 15 a 30 minutos.

Encha o liquidificador até a metade com a sopa. Cubra e segure a tampa com um punho de panela algumas vezes antes de deixar misturar. Despeje em uma panela. Repita com o restante da sopa.

Aqueça até aquecer até a hora de servir.


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Com base nos comentários, talvez minhas expectativas fossem excessivamente altas, mas eu achei esta sopa apenas uma sopa de vegetais um tanto incomum - não é ruim, mas não extraordinária. Fiz de acordo com a receita, exceto meus 2 quilos de favas, uma vez descascada, descascada e descascada (demorada!), Só fazia 1 xícara. Comi mais aspargos, então acrescentei para compensar as favas que faltavam, talvez mudando o equilíbrio dos sabores. Acho que essa sopa depende muito da qualidade do caldo usado.

Sopa de primavera realmente adorável. Eu queria algo com um pouco mais de vigor, então acrescentei um pouco de alho verde no último minuto de refogar as cenouras e o alho-poró. Eu também coloquei uma casca de parmesão em vez de adicionar parmesão no final, que funcionou muito bem. Usei caldo de legumes caseiro, o que foi importante porque o caldo desempenha um papel muito importante e deve ser de alta qualidade! Gosto da ideia de fazer um purê de alguns sólidos para criar algo um pouco mais grosso, conforme sugerido por um dos outros revisores, então tentarei da próxima vez.

Delicioso! Fiz isso como primeiro prato e depois um ragu de salsicha / cogumelo / vinho tinto sobre discos de polenta grelhados como segundo prato. Os pratos funcionaram muito bem juntos! Acabei adicionando mais caldo de galinha do que o recomendado para a sopa porque estava um pouco denso com todos os vegetais. Absolutamente delicioso.

Fez a receita conforme está escrito, embora não tenha adicionado o parmesão & quotopcional & quot. Que prato ótimo e saudável!

Ótima sopa! Nós adicionamos tortellini fresco para torná-lo mais uma refeição. Mas teve que dobrar o estoque de vegetais porque o tortellini absorveu muito caldo. Além disso, não era possível encontrar feijões-de-lima frescos ou congelados, então posso passar manteiga nos feijões. Eu estava preocupado que eles ficassem empapados, então os adicionei no final, mas acho que isso significa que eles não tinham tanto sabor. Acho que faria 1,5-2 latas de feijão da próxima vez e adicionaria quando a receita indicasse. No geral, isso foi ótimo e fresco e feito o suficiente para servir 2 para o jantar, com sobras para o almoço no dia seguinte.

Substituiu 1/2 lata de feijão-canário + 1/2 lata de feijão-fradinho (purê) para os feijões de fava. Não tinha 2/3 xícara de manjericão, então apenas adicionei o que eu tinha. Adicionado um aperto de limão. Delicioso. Meu marido (que não gosta de sopa) adorou.

amassou 1 xícara de sólidos e voltou à panela. delicioso e um jantar de primavera perfeito com pão crocante

A sopa estava boa, o manjericão deu um sabor fresco .. Eu definitivamente cortaria a quantidade de limão / fava e feijão verde, possivelmente um a menos de alho-poró, porque o caldo tinha um sabor ótimo e eu pensei que estava superlotado pelos feijões. Depende do seu gosto - quase parece uma refeição, então se você gosta de uma sopa saudável, faça como está .. Eu estava mais no clima de uma sopa (com mais caldo) e foi por isso que cortei o feijão pela metade ..

Esta é uma sopa surpreendente. Todos os ingredientes parecem resultar em algo insípido ou & quotmuito vegetal & quot. Mas (usando caldo de galinha) é realmente delicioso. É o tipo de sopa que não tem uma aparência adorável e atraente: como se as pessoas não se reunissem no fogão e dissessem & quotEu não posso & # x27 esperar & quot, porque tem uma aparência fina, mas quando eles experimente, eu acho, como eu, eles vão adorar. As aparências, neste caso, enganam. É realmente delicioso e tão simples e rápido de fazer. Eu recomendo. Ele está listado como um & quotprimeiro prato & quot, mas acho que com uma bela salada de folhas escuras, densa, seria um bom prato principal.


Receita de Fava Feijão e Canja de Galinha

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Receita: Fava Feijão e Canja de Galinha

Esta é a minha canja de galinha favorita para os meses mais frios. A fava amolece e absorve todos os sabores, quase imitando uma espécie de macarrão. Chamamos isso de sopa de limpeza também, porque ela usa restos de pedaços de frango, ossos e apenas alguns vegetais.

  • sobras de restos de frango assado e ossos
  • 1/2 xícara de favas secas e encharcadas
  • 2 cogumelos
  • 1 cenoura
  • 1/2 cebola média
  • 1/4 de cabeça de couve-flor, caule incluído
  • 1 nabo

    Em uma panela grande, cubra as sobras de frango com água fria. Leve para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe. Cozinhe por uma hora.


Sopa cremosa de feijão com croutons e ventreche crocante

Ameixas secas embebidas em Armagnac por seis meses, no mínimo. O sangue de uma lebre recém-morta. Nove libras de favas frescas, descascadas e descascadas. Uma cama de agulhas de pinheiro com 15 centímetros de espessura. Um prato sozinho - um cassoulet - exigia viagens a duas lojas gourmet, três açougues, um mercado de fazendeiros e um atacadista de produtos agrícolas. Colocou 72,5 milhas no meu carro e custou $ 91,13. Outro prato - ventre de porco curado com sal com guisado de fava fresco - levou quatro dias para ser preparado. Bem-vindo a cozinhar com Paula Wolfert, que fica o mais longe possível de “30 minutos com Rachael Ray”. Mas uma vez que você experimentou, não há como voltar atrás.

Quando a edição revisada do clássico de Wolfert de 1983 "The Cooking of Southwest France" (John Wiley & amp Sons, $ 37,50) foi lançada há dois meses, eu mal podia esperar para começar a cozinhar.

Comecei com eclade de moules, um prato lendário da região de Charentes, na França, ao longo do Golfo da Biscaia. Tradicionalmente, é feito embalando os mexilhões firmemente em uma prancha de madeira colocada no chão de uma clareira na floresta, cobrindo-os com meio pé de agulhas de pinheiro e colocando fogo nas agulhas. Quando as chamas morrem, as cinzas são removidas e os mexilhões comidos com "pontas dos dedos enegrecidas pela cinza".

Tentar isso em casa parecia problemático, principalmente porque moro em um loft no centro da cidade, não em uma floresta de pinheiros.

Mas a desenvoltura de Wolfert é contagiante.

Acabava de passar o Natal. Eu tinha um pinheiro que secava suavemente e não tratado a poucos metros da minha cozinha. Então, coloquei os mexilhões em uma panela de ferro fundido de acordo com as instruções de Wolfert, peguei meu serrote e comecei a podar. No momento em que cortei minha árvore inteira, estava me divertindo tanto que quase esqueci por que estava desmatando minha sala de estar. Eu tinha pilhas de agulhas de pinheiro, mais do que o suficiente para encher a panela no meu fogão. Cozinhei os mexilhões no vapor enquanto os enfeites rolavam soltos pelo chão.

O prato era mais medicinal do que eu esperava - claramente não a sublime evocação das florestas de Charentes que Wolfert havia descrito. Talvez seja porque em seu método interno as agulhas de pinheiro são cozidas no vapor, em vez de queimadas. Vou tentar de novo no ano que vem, mas do lado de fora, na minha churrasqueira Weber. Assim posso acender essas agulhas.

VINTE E TRÊS anos atrás, quando Wolfert publicou a primeira edição do livro, poucas pessoas fora daquela região tinham ouvido falar - muito menos provado ou cozido - coisas como cassoulet e garbure. Os ingredientes que ela listou na introdução (confit de pato, cepes, trufas pretas, foie gras) pareciam terrivelmente exóticos. Eles ainda parecem exóticos, é claro, mas estamos mais acostumados com eles agora, eles pareciam quase mágicos.

Comer a comida de Wolfert também foi mágico - como estava sendo mostrado como cozinhá-la em casa. Mas encontrar os ingredientes? A menos que sua melhor amiga passasse os verões em uma fazenda em Dordogne, morando com um funcionário da alfândega, esqueça. E mesmo que você ponha as mãos no presunto e verjus de Bayonne, pode levar dias - dias! - fazer um único prato com uma das receitas de Wolfert. E esses foram os mais fáceis.

Assim começou o Culto de Paula, uma sociedade secreta de aperto de mão para cozinheiros radicais. Aqueles não eram seus gourmets de fim de semana, mas pessoas que cortavam patos para se divertir, possuíam prensas de bacon, preparavam e escaldavam seus próprios foie gras e não se importavam em passar três horas no trânsito apenas para encontrar feijão Tarbais.

Quando o livro de Wolfert saiu de impressão, parecia quase adequado. Coisas valiosas, especialmente as esotéricas, tornam-se ainda mais por causa de sua raridade. Pense em pérolas negras. Ou skates vintage Peralta Caballero. As pessoas que trabalhavam com comida emprestavam seus exemplares de James Beard ou Julia Child, mas mantinham este livro em gavetas trancadas ou escondido sob travesseiros. Uma amiga até manteve a dela com o manuscrito não publicado de seu primeiro romance - no freezer para o caso de a casa pegar fogo.

Portanto, a reedição de novembro do clássico de Wolfert criou grande agitação. Não só você poderia realmente pegar o livro agora, mas ele não estava manchado por demi-glace, ele foi atualizado para os tempos modernos. Os membros do site foodie eGullet, que foram recrutados para testar as receitas de Wolfert, foram positivamente efusivos, jorrando em extensão eletrônica sobre as glórias de cada ingrediente, cada método, cada prato.

Muita coisa aconteceu desde 1983. Trufas de Oregon! Confite no Whole Foods local! Foie gras FedEx’d de D'Artagnan! Para este fim, a edição revisada discute novas fontes de alimentos que não estão apenas disponíveis agora na América, mas até mesmo produzidos aqui.

Existem novas técnicas para acomodar a consciência de saúde e a cobertura de dispositivos de cozinha avançados (como a máquina de sous-vide) de uma nova região (Auvergne) não incluída no original e 60 novas receitas, sejam de outro de seus livros esgotados (“World of Food”, 1988) ou recentemente arrancado das mãos das secretas matriarcas da Gasconha.

As receitas de Wolfert não são misturas que ela inventou em sua cozinha Sonoma. Eles são selecionados a partir de anos de trabalho de campo no sudoeste da França, atualizados para aqueles de nós sem espingardas ou adegas, mas diretamente dos próprios cozinheiros locais.

Este é o charme, a importância - e a dificuldade - dos livros de Wolfert. Ela é uma antropóloga cultural da culinária regional, seja a culinária rústica do sul da França, ou a comida de Marrocos ou do Mediterrâneo, todas as regiões que ela explorou com profundidade e eloqüência em livros anteriores.

Mas nem todo mundo tem temperamento adequado para cortar coelhos selvagens e drenar seu sangue para usá-los em molhos, ou navegar na Internet e vasculhar uma grande massa para boletus edulis (porcini ou cepes) frescos. A culinária extrema, como andar de caiaque em corredeiras e snowboard fora dos limites, destina-se apenas a um pequeno segmento da população.

Pois os ingredientes, embora muito mais fáceis de encontrar do que eram há 20 anos, ainda exigem uma espécie de caça ao tesouro elaborada - e que muitas vezes acaba na Internet. E muitas vezes são proibitivamente caros. Os grãos Tarbais, por exemplo, estão disponíveis para varejo em apenas uma loja em Los Angeles (Nicole's, em South Pasadena). Você tem que pedir por eles - eles são tão especiais que são mantidos escondidos em uma caixa na sala dos fundos - e custam US $ 10,99 o quilo. Para feijão seco!

E o tempo envolvido pode ser bastante surpreendente, especialmente porque as receitas de Wolfert estão cheias de falhas temporais e fendas: massas que precisam descansar por uma ou duas horas, frutas que precisam ficar de molho durante a noite - ou por seis meses - barriga de porco que precisa ser salgada por três dias, refogar, depois assar, depois refrigerar e depois esfriar, pesando com aquele utensílio de cozinha que poucos de nós temos queimando um buraco na gaveta de utensílios, a prensa de bacon.

Mas o desafio faz parte da diversão das receitas de Wolfert. Existe uma linha Maginot entre cozinheiros recreativos e pessoas que compram maçaricos para seus cremes brulees - e qualquer livro de receitas que indiferentemente chame juntas de porco e incêndios florestais (como método de cozimento, isto é) vale seu peso em confit de pato.

COZINHAR o resto do livro de Wolfert não foi tão divertido quanto cozinhar minha árvore de Natal no vapor, mas chegou perto. Uma semana e meia e 14 receitas depois eu estava exausto, meus amigos estavam estragados, e o conteúdo da minha geladeira poderia ter alimentado - com facilidade, primorosamente - a Legião Estrangeira Francesa.

A comida era gloriosa: interessante, complexa, profundamente satisfatória. Mas certamente não era para os não iniciados - e muitas das receitas eram frequentemente vagas ou problemáticas.

A receita de peito de frango escalfado, ao estilo Auvergne, por exemplo, não diz que tipo de repolho usar, ou como exatamente embrulhar o frango. Achei que deveria ser o Savoy - foi isso que a foto mostrou, e foi isso que usei. Quando cozinhadas pelo tempo que a receita exigia, as cebolas recheadas de Michel Bras queimavam no forno. E tanto a sopa cremosa de feijão com croutons e ventreche crocante quanto o ragu de perna de pato com azeitonas verdes e berinjela precisaram de um pouco de água adicionada em um ponto durante o cozimento para ficarem certas.

A sopa amassada parecia mais um pilão do que sopa, antes que a água adicional e o guisado estivessem seguindo o mesmo caminho das cebolas enegrecidas.

A receita da caçarola de pato moulard com batata também foi altamente problemática, primeiro porque tive que substituir o moulard por Muscovy (que, para os cozinheiros do sul da Califórnia, só está disponível online), e em segundo lugar porque se você seguir a receita, acabará com carpaccio de pato.

Esses eram problemas que poderiam ser facilmente resolvidos pelo paciente - e experiente - cozinheiro doméstico. Mas eles eram frustrantes. Mesmo com os caprichos normais de cozinhar (clima, panelas e produtos diferentes, fornos estranhamente calibrados), não podemos deixar de concluir que talvez não fosse uma boa ideia para Wolfert confiar em seus fãs no eGullet para testar as receitas.

O livro inclui triunfos sem problemas. A barriga de porco com ragu de fava fresca saiu sem problemas, assim como as coxas de frango com Pineau des Charentes. Ambos eram pratos fantásticos, com várias camadas e lindos. E flambar um terço de uma garrafa do Pineau fortificado, difícil de encontrar, a quase US $ 30 a garrafa, foi um chute, embora fiscalmente doloroso.

Depois, há o cassoulet, o verdadeiro teste de inclusão na sociedade secreta do aperto de mão. A receita é para o cassoulet "original" de Andre Daguin - "original" porque, como Wolfert nos diz, as favas são anteriores aos feijões Tarbais brancos mais comumente usados ​​no prato. Claro que eu tinha que tentar.

Eu alistei o Test Kitchen para ajudar a descascar. E shuck. E shuck. Nous avons shuckines. Depois fui para casa e cozinhei. E cozido. Sete horas após o término da descascagem, o cassoulet estava pronto.

As janelas além da minha cozinha estavam escuras, eu podia ouvir o tráfego das pessoas voltando para casa para comer jantares comuns. Eu levantei a tampa da panela que eu tinha que gastar $ 210 mais impostos para cozinhar o prato adequadamente. Jantei no fogão, devagar. É surpreendentemente difícil comer quando você está sorrindo.


11 receitas de favas egípcias

Molho de Feijão Fava Egípcio (Foul Mudammes)

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Sopa de Feijão Fava Marroquina e Legumes

Quando estou planejando um menu de Páscoa, olho para as tradições sefarditas do Mediterrâneo. Os sefarditas eram os judeus da Península Ibérica, tinham uma cultura rica e viviam em harmonia com os cristãos e muçulmanos até as Inquisições Espanhola e Portuguesa no final do século XV, quando todos os não cristãos foram expulsos da Espanha e de Portugal. Os sefarditas foram bem recebidos na Turquia e muitos foram para a Grécia, Norte da África e Oriente Médio também. Em todo o Mediterrâneo, a primavera é a estação do espinafre e outras verduras, alcachofras e favas, e esses vegetais fazem aparições deliciosas nas refeições da Páscoa. Este prato é inspirado na sopa de fava fresca que Rivka Levy-Mellul, autora de “La Cuisine Juive Marocaine”, lembra como o primeiro prato de sua infância Seders no Marrocos. O prato autêntico é uma sopa substancial feita com bastante carne, mas eu fiz uma versão vegetariana. Eu esperava que a fava colorisse esta sopa de um verde claro, mas os outros vegetais - cenoura, alho-poró, nabo e cebola - e especialmente o açafrão contribuem da mesma forma, e a cor da sopa é mais laranja queimada.


Sopa Creme de Feijão Fava

Feijões fava & # 8212 maiores do que feijão-de-lima ou feijão manteiga & # 8212 são embalados com sabor e nutrição.

Lembra-se de Jack, que vendeu a vaca da família por alguns grãos & # 8212 e eles se tornaram uma variedade mágica? Quando você pensa em favas, pense nos velhos ingleses infantis & # 8217s clássico, & # 8220Jack e no tipo de feijão & # 8221. Sim, estas são provavelmente as leguminosas originais dos contos de fadas.

Os feijões fava nunca se popularizaram na América, talvez porque, de outra forma, tenhamos tantas variedades de leguminosas e grãos. Mas esses grandes feijões marrons existem há muito, muito tempo e são uma das primeiras plantas já cultivadas. No Velho Mundo, eles eram o único feijão que os europeus consumiam até que vieram para a América e levaram nossas variedades para casa e começaram a plantá-las também. Os ingleses os chamam de favas, e também são conhecidos como feijões Windsor, favas forrageiras e feijão-boer.

Parece que o mundo inteiro come favas há séculos e séculos. Eles sempre foram extremamente populares aqui no Oriente Médio e usados ​​na culinária mediterrânea. Hoje eles estão muito disponíveis e baratos. Eu amo o sabor & # 8212 muito saboroso e rústico & # 8212 mais saboroso do que qualquer feijão que já comi.

Estamos em Jerusalém agora e encontrei um pacote de feijão no armário da cozinha. Hoje é tão bom quanto qualquer dia para usá-los. Eles exigem um pouco de trabalho intensivo porque devem ser parcialmente fervidos e, em seguida, descascados e fervidos novamente. Mas gostei bastante do processo esta manhã, especialmente com nada mais disponível no momento.

Eu os lavei e par-fervi e então coloquei um pouco de música clássica e comecei a descascar minhas favas ao som de & # 8220Midnight Sonata. & # 8221 Às vezes, uma manhã tranquila e uma tarefa simples com as mãos é muito terapêutico. Alegria. Alegria. O trabalho estúpido com o propósito desejado meio que liberou alguns fardos que eu nem percebi que estava carregando. Eu realmente gostei de fazer esta sopa hoje!

Então, aqui está minha receita de sopa de feijão de fava. E ficou ótimo. Meu marido disse que o fez engolir a língua!

É Dia dos Namorados & # 8217s & # 8217s. Portanto, é meu sincero presente para o amor da minha vida.

Sopa Creme de Feijão Fava

1 quilo de batatas, descascadas e em cubos

16 oz. favas com casca (congeladas ou secas e fervidas)

Coloque a água, a cebola, a cenoura, a batata, a fava e o alho em uma panela grande. Cozinhe em fogo alto e leve para ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe a sopa, mexendo ocasionalmente, por cerca de 30 minutos ou até que todos os vegetais e feijões estejam macios. Bata a sopa usando um liquidificador ou liquidificador. Misture ½ xícara de creme de leite ou meio a meio (pode-se usar leite ou leite com teor de gordura reduzido, mas não tão rico) e o cubo de ouro. Aqueça em fogo baixo até que o cubo derreta. Prove e adicione pimenta e sal, se necessário. Enfeite com cebolinha picada ou creme de leite e polvilhe com páprica em pó ou pimenta em pó.


INSTRUÇÕES

Primeiro faça seu purê. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Descasque as cenouras e corte-as em pedaços de 2,5 cm.

Use cerca de 1/4 de cebola, deixe inteiro, não pique. Misture as cenouras e a cebola no azeite e no sal.

Coloque em uma assadeira forrada de silicone e cozinhe por 35 minutos - sacudindo a assadeira até a metade. Assim que estiverem macios o suficiente para serem facilmente cutucados com uma faca de podar, eles estão prontos.

Coloque a cenoura e a cebola no liquidificador / Vitamix.

Adicione ao liquidificador o gengibre em pó, o creme de leite, o tahine, o cominho em pó e uma pitada de pimenta-caiena. Processe até que esteja completamente liso - cerca de 1 minuto.

Prove e tempere com sal - processe novamente por mais 10 segundos. Passe o conteúdo do liquidificador por uma peneira de malha fina para remover qualquer grão de areia.

Quando estiver pronto para servir o purê, coloque em uma panela pequena e aqueça em fogo médio no fogão.

Para os peixes: aqueça uma frigideira média - adicione o óleo de canola.

Quando estiver quente, tempere os peixes dos dois lados com sal. Adicione o peixe, com a pele voltada para baixo, na panela e cozinhe por cerca de 2-3 minutos, até que o peixe esteja metade cozido.

Vire o peixe e cozinhe até que esteja cozido.

Coloque o purê de cenoura no prato e coloque o peixe por cima.

Na mesma panela em que você estava salteando o peixe, jogue fora o excesso de óleo.

Coloque a manteiga na panela e cozinhe até começar a dourar levemente.

Adicione o suco de limão, gire em torno da panela por 5 segundos e despeje sobre o peixe.

Termine o prato com algumas favas sem casca e cubra o peixe com uma mistura de nori em fatias finas e brotos de ervilha.


Assista o vídeo: #sopa de feijão. tomate. cebola. cenoura. batatinha (Pode 2022).


Comentários:

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    Uma pessoa nunca percebe todas as suas capacidades enquanto está acorrentada ao chão. Devemos decolar e conquistar os céus.



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