Receitas tradicionais

Lúcio recheado

Lúcio recheado


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Prepare o pique:

- cortar a cabeça;

- retire a pele - primeiro com a faca, depois puxei com a mão;

- as pontas são mantidas;

Prepare o recheio:

- a carne que sobrou após a retirada da pele não seria suficiente para encher os dois lúcios, então acrescentei uma pequena truta;

- Retirei os ossos e cortei a carne com a ajuda do processador de alimentos;

- pique a cebola, o alho, as verduras;

- rale a batata;

- adicione ovos, pão (embebido em leite), especiarias;

- os lúcios estão cheios, não muito grossos, a cabeça é fixa (até costurei);

- regue com azeite e leve ao forno cerca de 50 minutos;

- corte depois de esfriar.


Bom apetite!



Iguarias medievais na Casa Tudorii

Sarmale de peixe, tarte de peixe, frango boyar, ensopado de carneiro, lúcio recheado e dezenas de doces convidaram os gulosos para a sexta edição do festival gastronómico organizado no sítio arqueológico perto de Giurgeni (8 DE OUTUBRO DE 2016). Os pratos foram preparados de acordo com receitas centenárias. Os aromas dos caldeirões cheios de guloseimas atraíram mais de mil pessoas à "Casa Tudorii", local onde se acredita ter nascido Mihai Viteazul e onde arqueólogos descobriram uma cidade medieval. Mais de 450 produtos, desde sopas, guisados ​​e pastrami a bolos, bolos, compotas e xaropes foram degustados pelos visitantes.

Seduzidos pelos cheiros e aromas sedutores, os gulosos sucumbiram à tentação e provaram todos os pratos.

Os pratos escolhidos também encantaram os políticos presentes na festa gastronómica.

Para resistir melhor ao frio e à chuva, as pessoas se pegavam nos coros e se aqueciam com uma taça de conhaque ou vinho quente.

Os cavaleiros do século XVI também estiveram presentes no festival gastronómico medieval, fazendo demonstrações de tiro com arco e lutas.


Lúcio recheado, conhaque de flor de acácia, "pirjeciki" - algumas receitas tradicionais do Delta do Danúbio

A mulher à minha frente ajusta a coroa de flores no topo da cabeça, depois do que me convida a provar o conhaque de flores de acácia. “Sim, pegue, porque você nunca bebeu assim antes.” O nome dela é Elena Ivanov. É de Crişan, uma aldeia localizada, como o plaur, no meio do Delta do Danúbio. O conhaque de flor de acácia é uma bebida específica para os ucranianos que povoam várias aldeias no Delta do Danúbio. Gosto. É ligeiramente doce, não muito forte, com um aroma leve.

Eu coloco o copo na mesa e pergunto a ela sobre a receita do lúcio recheado, que fica na mesa. Elena, Tudosia Oprişan, junta-se a ela, e ambas me revelam, um a um, os segredos do lúcio cozido como no Delta. "Eu limpei, descasquei, moi sua carne, temperei, amassei, então.

Leia a receita e descubra outras receitas do Delta do Danúbio, AQUI.


Resfriador

É uma receita com a qual irá preparar os seus amigos ou família, tanto na aparência como no sabor especial e ousado.

Tempo de preparação: aprox. 1 hora

Tempo de cozimento: aprox. 45 min.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 pc. lúcio fresco, cerca de um kg
  • 1 ou
  • 1 ramo de salsa
  • 1 cebola média
  • 200 g de cogumelos frescos (100 g se enlatados)
  • uma colher de chá de suco de limão
  • 50 g de nozes moídas
  • 30 g de passas
  • 50 g de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite (de preferência prensado a frio)
  • sal a gosto
  • alguns grãos de pimenta moídos na hora

O pique é limpo de escamas e lavado.

Tome cuidado! & # 8230não corte a lança na barriga! A evisceração será feita depois de tirar a pele do lúcio.

Agora, com uma faca com a qual você se sinta bem, corte cuidadosamente ao redor da cabeça do lúcio, com não mais do que 1 a 2 mm de espessura, mais ou menos da espessura da pele.

Após realizar esta operação, comece com a ponta da faca e retire cuidadosamente a pele, puxando-a levemente em direção à cauda. Após cerca de um, dois centímetros de descolamento com a faca, você deve conseguir descascar bem levemente a pele, sempre com cuidado para não quebrá-la.

Junto às barbatanas, corte ligeiramente com a carne para que as barbatanas fiquem presas à pele. Quando chegar à cauda, ​​corte de forma que a cauda fique grudada na pele, e no final você terá a pele esfolada e a pele com as asas e cauda.

Agora você pode estripar o lúcio com cuidado e lavá-lo sem insistir muito.

Corte a cabeça e remova as guelras.

A pele como está, de cabeça para baixo, lave rapidamente, regue com suco de limão, salgue um pouco e tempere bem levemente com um pouco de pimenta. Vire a pele e deixe-a de lado.

Desossar a carne com cuidado e, em seguida, passar uma vez pelo picador com uma pequena peneira.

Descasque uma cebola, lave e corte em pedaços pequenos.

Os cogumelos frescos são lavados, limpos se necessário e cortados grosseiramente. Se usar cogumelos enlatados, lave-os, escorra o caldo e corte-os mesmo, grosseiramente.

Lave a salsa e corte muito finamente.

Numa panela, coloque as duas colheres de azeite, acrescente metade da manteiga e, quando a manteiga derreter, junte as cebolas, os cogumelos, as nozes amassadas e as passas e refogue.

Quando terminar de cozinhar, retire do fogo e deixe esfriar um pouco, em seguida, adicione a mistura sobre a carne picada.

Junte a salsa picada, o ovo batido, o sal e o resto da pimenta esmagada.

Misture bem e se necessário adicione sal e pimenta.

Com esta mistura, comece e preencha a casca com cuidado para não quebrá-la e tentar restaurar o seu formato de lúcio.

Encha também a cabeça e, em seguida, prenda-a com cuidado ao “corpo” reconstituído de forma que a pele seja puxada sobre a cabeça, cerca de 3 a 5 mm.

Assim, você não precisará mais costurar. Acabe sem perceber que foi cortado, depois coloque com cuidado o lúcio recheado em uma bandeja mais funda, untada com manteiga e óleo. Para o efeito, coloque a lança na barriga, não nas laterais. Unte o lúcio com manteiga, coloque 2 & # 8211 3 rodelas de limão por cima, cubra a bandeja com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 160 & # 8211 180 ° C por cerca de 45 min.

Adendo: para evitar que grude no tabuleiro, pode colocar o lúcio recheado sobre uma cama de batatas cortadas em rodelas grossas. Se você adicionar alguns tomates cereja, também terá a guarnição para o lúcio.

15 minutos antes de retirar do forno, retire o papel alumínio, para que o lúcio fique um pouco dourado.

Sirva quente ou frio, como aperitivo ou prato principal, acompanhado de guarnição de legumes e MOLHO HOLANDÊS.


Lúcio recheado, assado no forno

E aqui está outra receita de lúcio recheado, mas desta vez não vai ferver, e leve ao forno. O mesmo recheio é tão rico e variado que nem é preciso cozinhar um acompanhamento separado.

Para se preparar, você precisa dos seguintes ingredientes:

3. Palitos de caranguejo - 1 embalagem.

10. Sal, pimenta-do-reino, especiarias e especiarias a gosto.

Cozinhar peixes conforme descrito em detalhes acima. Não são necessários apenas filetes de peixe por meio de um moedor de carne. Deve ser picado.

Para preparar o recheio, ferva o arroz e os cogumelos até ficarem cozidos, limpe e pique finamente a cebola e a cenoura. Aqueça o óleo em uma panela e frite em pedaços pequenos, os filés de peixe com cebola e cenoura, em seguida, espalhe sobre os cogumelos cozidos e corte com arroz. Os cogumelos podem ser qualquer coisa, dependendo das suas preferências de gosto. palitos de caranguejo previamente descongelados, mas não no microondas e em água quente. Então, eles ficarão suculentos. Em seguida, pique finamente. Depois disso, vamos enviar para a panela Duty e salsa fresca picada e endro e palitos de caranguejo em cubos. Juntos, misturamos, sal, adicionamos pimenta preta e especiarias a gosto. Os palitos de caranguejo podem ser substituídos por carne de caranguejo.

Assim, o recheio está pronto. Agora, ela recheado com shell schuchyu não é muito apertado.

espalhe gefilte fish em uma assadeira, papel alumínio fornecido. O encosto pode ser polvilhado com sumo de limão e um pouco de gordura com manteiga. As bordas do papel alumínio para levantar e envolvê-lo completamente pique.

Envie a panela com um pique no forno, a temperatura de armazenamento de 180 - 190 graus. A preparação deve demorar cerca de vinte minutos - trinta.

Após esse tempo, tiramos a bandeja do forno e o lúcio desembrulhamos facilmente em uma tigela grande e bonita.

Lúcio, recheado com arroz, cogumelos e palitos de caranguejo, em princípio, é um prato separado, mas se desejar, você pode aplicá-lo em qualquer um dos acompanhamentos de sua escolha.

Então eu falei sobre como cozinhar lúcio recheado. Certifique-se de tentar cozinhar este prato maravilhoso para qualquer feriado, e então sua refeição terá uma aparência chique da realeza. Bom apetite!


Receitas do mosteiro para a festa da Natividade

Na véspera de Natal, os cristãos se preparam, segundo a tradição, para receber o Natal. É hora de cozinhar para a refeição do feriado, inclusive nos mosteiros. Em muitos desses lugares não se preparam pratos de carne, mas com a oração nos lábios e a alegria de se aproximar do Natal do Salvador na alma, as freiras fazem deliciosos pratos de peixe. Doces maravilhosos saem de suas mãos. Com muito amor compartilharam algumas receitas conosco.

Com o avental amarrado e pronto para o trabalho, Madre Ecaterina da cozinha do Trapézio Monástico da Catedral Patriarcal da Arquidiocese de Bucareste pensa, em um piscar de olhos, em um cardápio de Natal, tão simples quanto saboroso: como um aperitivo - salada de atum com maionese o prato principal - pêssego recheado com legumes e bolos de sobremesa - `as fraldas do Senhor. E as freiras do Mosteiro Pasărea vão colocar peixes na mesa de Natal.

Salada de Atum com Maionese

Ingrediente: 5 raízes de cenoura, 2 raízes de salsa, 1 raiz de aipo, 1 kg de batatas, 250 gramas de pepinos em conserva, um frasco de 400 gramas de ervilhas, atum em conserva. 6 ovos são necessários para a maionese.

Ferva os legumes e, após esfriar, limpe e corte em cubinhos. Descasque a abóbora, rale e corte em cubos. Escorra as ervilhas e misture com os legumes, picles, atum em lata e maionese. Adicione, a gosto, sal e pimenta branca moída.

Maionese - Ferva 3 ovos e, depois que esfriarem, descasque-os. As gemas fervidas são misturadas às cruas, adiciona-se sal a gosto e a mistura é continuada, enquanto o óleo é despejado “na chuva” aos poucos, até que a maionese esteja pronta. Se endurecer, você pode colocar suco de limão e 1-2 colheres de sopa de mostarda. Pare com algumas colheres de sopa para enfeitar e misture o outro lado com a salada.

Lúcio recheado com vegetais

Ingrediente: 1 lúcio adequado, 2-3 cebolas do tamanho certo, 2 cenouras, 1 raiz de salsa, endro verde, páprica, pimenta branca moída.

O lúcio é limpo, lavado e descascado, começando pela cabeça, tomando cuidado para não romper a pele.

Os vegetais são cortados em rodelas, endurecidos e resfriados. A carne retirada do peixe é desossada e passada no picador juntamente com os legumes e o alho. Adicione sal a gosto, pimenta, páprica, endro picado, 1-2 ovos, 2-3 colheres de sopa de semolina. Misture tudo e recheie o lúcio, começando do rabo à cabeça, passando pela cabeça, depois costure e leve ao forno em uma assadeira forrada com papel manteiga. À parte, faça um molho de 250 ml de vinho branco, 150 ml de água, 1 colher de sopa de açúcar, sal a gosto, 250 ml de suco de tomate ou 2-3 colheres de sopa de pasta de tomate. Homogeneizar, despejar na panela e levar ao forno pré-aquecido a 150 graus por 50-60 minutos. Durante o cozimento, polvilhe com molho de vez em quando. Pode ser servido quente ou frio, como aperitivo ou como base.

As fraldas do senhor

Ingrediente: 500 g de farinha, uma pitada de sal, água (125-150 ml).

Para o xarope: mel ou açúcar, água (definir a quantidade de acordo com a preferência), rum e essência de baunilha, casca de laranja e limão.

Para o recheio: 500 g de nozes moídas, açúcar de confeiteiro baunilha, casca de limão e casca de laranja.

Com farinha, água e um pouco de sal, faça uma massa parecida com pão, mas sem fermento. Em uma placa, há folhas muito finas que são assadas no fogão ou em uma bandeja de teflon. Depois de assar, deixe secar por 24 a 48 horas, depois recheie, via de regra, um dia antes da véspera de Natal (pois são servidos na véspera de Natal). A partir de água, açúcar / mel, essências de rum e baunilha, casca de limão, laranja, faça um xarope aquecido, em seguida recheie os bolos com açúcar baunilha, casca de limão, laranja.
Faça um xarope dos bolos e coloque em um prato, em seguida, polvilhe a mistura de nozes e faça isso até que estejam todos cheios. Cubra com papel alumínio e deixe esfriar. Eles são servidos como sobremesa.

Carpa empalhada

Ingrediente: uma carpa de 2-3 kg, dois filetes de peixe, 300 g de nozes, 2 ovos, salsa picada.

Misture bem a carne do peixe (filetes) com as nozes, os ovos e a salsa. Adicione sal e preencha a carpa com esta composição. Unte uma frigideira com óleo, coloque a carpa e leve ao forno por 30 minutos.

Sarmale com carne em folhas de couve

Para quem prepara em casa pratos de carne, recolhemos das famosas receitas tradicionais uma receita de sarmale:
Ingredientes Sarmale em folhas de couve doce: 1 kg de carne de porco picada 110 gramas de arroz 3 folhas de louro 2 cebolas 100 g caldo / tomate ou pasta de tomate 1 repolho grande pimenta doce 1 colher de sopa de sal e tomilho de endro.
Método de preparação: O repolho é pré-escaldado em água e sal. Escolha a carne de porco (perna, costela, pescoço) e passe uma vez pelo picador. A carne picada é misturada com o arroz limpo e lavado em poucas águas, cebolas muito pequenas aos cubos, pimenta, sal, louro bem picado e 100 ml de água.
As folhas do repolho são cortadas selecionando os pedaços nos quais a carne pode ser embalada. Coloque a folha de couve na mão esquerda, perto do pulso, coloque um pouco de carne e role a folha de couve. Os sarmales são cozidos em grandes recipientes forrados com folhas de couve, nos quais são dispostos concentricamente, em camadas sucessivas em forma de caracol. Coloque água (para cobrir os sarmale), extrato de tomate e duas colheres de sopa de banha (óleo) sobre a última camada de sarmale. O fumante senta-se entre o sarmale, assim como o endro, as folhas de louro e o tomilho. Depois de ferver pela primeira vez, os sarmales são deixados em fogo brando por 2 horas.


RECEITAS DE REFEIÇÃO DE PÁSCOA (10): Lúcio recheado / Cozonac em duas cores / Cordeiro com alecrim

Aliás, devo dizer / escrever: receitas para a mesa da Páscoa e da Flor, porque uma das receitas, o Pique recheado, pode ser apresentado aos convidados no dia da Entrada do Senhor na Igreja, quando, segundo a tradição, ali é um lançamento para terminar. A receita foi coletada de uma freira do Mosteiro Sfânta Elena de la Mare, no condado de Constanța.
Outras receitas que hoje vos proponho são as de Cozonac a duas cores e borrego com alecrim.

Lúcio recheado
Um lúcio do tamanho certo, duas cenouras, duas cebolas, dois ovos, um ramo de salsa, suco de tomate, sal, pimenta, louro, óleo.
O lúcio é limpo, cortado no pescoço, eviscerado e lavado. Retire a pele e retire a carne dos ossos. Coloque a carne na máquina e a cenoura e a cebola no ralador. Frite em óleo e água, misture e deixe esfriar. Adicione os ovos, a salsa, o sal, a pimenta e um pouco de suco de tomate. Encha a pele com esta composição e costure. Prepare uma bandeja com azeite, suco de tomate, louro, sal e pimenta. O lúcio é picado um pouco e colocado na bandeja. Encha o molho com água até o nível do lúcio. Leve ao forno e sirva frio como aperitivo.


RECEITAS DE REFEIÇÃO DE PÁSCOA (10): Lúcio recheado / Cozonac em duas cores / Cordeiro com alecrim

Aliás, devo dizer / escrever: receitas para a mesa da Páscoa e da Flor, porque uma das receitas, o Pique recheado, pode ser apresentado aos convidados no dia da Entrada do Senhor na Igreja, quando, segundo a tradição, ali é um lançamento para terminar. A receita foi coletada de uma freira do Mosteiro Sfânta Elena de la Mare, no condado de Constanța.
Outras receitas que hoje vos proponho são as de Cozonac a duas cores e de borrego com alecrim.

Lúcio recheado
Um lúcio do tamanho certo, duas cenouras, duas cebolas, dois ovos, um ramo de salsa, suco de tomate, sal, pimenta, louro, óleo.
O lúcio é limpo, cortado no pescoço, eviscerado e lavado. Retire a pele e retire a carne dos ossos. Coloque a carne na máquina e a cenoura e a cebola no ralador. Frite em óleo e água, misture e deixe esfriar. Adicione os ovos, a salsa, o sal, a pimenta e um pouco de suco de tomate. Encha a pele com esta composição e costure. Prepare uma bandeja com azeite, suco de tomate, louro, sal e pimenta. O lúcio é picado um pouco e colocado na bandeja. Encha o molho com água até o nível do lúcio. Leve ao forno e sirva frio como aperitivo.


Receita de pique recheado

O lúcio é um peixe predador, que vive em água doce, mas a carne é tão rica em nutrientes quanto a dos peixes de água salgada. A carne de lúcio tem baixo teor de gordura, por isso é melhor não usar ingredientes secos ou sem graça para o recheio.

Sabemos que pretende passar o máximo de tempo possível com o seu namorado e menos tempo fora na cozinha, por isso sugerimos uma receita de lúcio recheado, muito fácil de preparar e muito rápida!

Ingredientes para lúcio recheado:

- um lúcio pesando cerca de dois quilos

- 800 gramas de cogumelos pleurotus

- meia colher de chá de pimenta

Método de preparação:

  • Limpe o pique das entranhas e lave-o muito bem em água morna.
  • Pique finamente a cebola, o alho e a salsa.
  • Limpe muito bem os cogumelos pleurotus em água corrente e corte-os em pedaços mais pequenos.
  • Despeje o azeite em uma panela e acrescente a cebola e o alho. Deixe-os endurecer até que fiquem dourados.
  • Adicione os cogumelos e a salsa, depois uma pitada de sal a gosto e deixe ferver por 10-15 minutos, mexendo do fogo. No final, acrescente o suco de limão.
  • Unte o lúcio com azeite por dentro e por fora e recheie com a composição preparada.
  • Deite o lúcio recheado num tabuleiro e leve ao forno a temperatura média. O tempo de cozimento depende do tamanho do peixe (uma hora, neste caso).
  • Você pode servir com legumes ou arroz selvagem.

Lúcio recheado é uma receita simples e deliciosa, perfeita para um jantar romântico!


Vídeo: COMO FAZER FRANGO DESOSSADO E RECHEADO (Pode 2022).


Comentários:

  1. Muenda

    Na minha opinião, você está errado. Envie -me um email para PM, discutiremos.

  2. Jawhar

    Duplamente é entendido como aquele

  3. Shanris

    Eu acho que você está enganado. Eu posso defender a posição. Escreva para mim em PM.

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  6. Aegisthus

    A excelente mensagem é))) corajoso



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