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Dicas de filé mignon grelhado

Dicas de filé mignon grelhado


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Dicas de filé mignon grelhado

Estes cubos tenros de carne funcionam bem em ensopados ou, durante os meses mais quentes, podem ser facilmente grelhados e servidos com vegetais sazonais. Nesse caso, saltei a abobrinha e a abóbora e, embora não esteja na foto, uma guarnição de aspargos assados ​​com tomate e alho. Foi um pouco de festa, mas bons momentos com amigos e comida.

Espero que gostem do mesmo!

Clique aqui para ver Receitas de carne para qualquer noite da semana

Ingredientes

  • 2 quilos de pontas de lombo de vaca
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 3 abobrinhas ou abobrinhas (ou uma combinação), cortadas em rodelas de 1/2 polegada
  • Flocos secos de pimenta vermelha e mais para saborear

Dicas de filé mignon em cerveja

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Resumo da receita

  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de chá de alho em pó
  • 1 ½ colher de chá de colorau
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de chá de alecrim seco
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena
  • 1 (2 1/2 libras) de carne assada em três pontas
  • ⅓ xícara de vinagre de vinho tinto
  • ⅓ xícara de óleo vegetal
  • 4 dentes de alho esmagados
  • ½ colher de chá de mostarda Dijon

Misture o sal, a pimenta-do-reino, o alho em pó, a páprica, a cebola em pó, o alecrim e a pimenta-caiena em uma tigela. Coloque a carne em uma assadeira de vidro e cubra a carne de todos os lados com a mistura de especiarias. Cubra o prato com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas.

Combine vinagre, óleo vegetal, alho amassado e mostarda Dijon em um recipiente lacrável. Tampe o recipiente e agite para misturar os ingredientes.

Retire a carne da geladeira, descubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Pré-aqueça uma grelha externa em fogo alto e unte levemente a grelha com óleo.

Coloque a carne na grelha pré-aquecida e pincele com a mistura de alho e vinagre. Cozinhe a carne por 4 minutos, vire e alinhave. Repita o processo de virar e regar a cada 4 minutos até que a carne comece a ficar firme e ficar rosa-avermelhada e suculenta no centro, 25 a 30 minutos no total. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve ler 130 graus F (54 graus C). Deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar.


Caudas de filé mignon grelhadas

O que são caudas de filé mignon grelhado? Notei algo novo no estojo de carne na loja do clube local durante uma recente viagem de compras ... rabos de filé mignon! Falei com a equipe e perguntei por que eles não estavam no caso regularmente. O balconista disse que normalmente recebem 2 tipos de filé mignon. Chega aparado ou pronto para o bife e o outro é recebido inteiro. Se eles venderem a variedade pronta para o bife, eles abrirão o filé inteiro para cortar os filés. Uma vez que as caudas mais finas não rendem um bife de tamanho significativo, a loja os comercializa em um pacote a um preço reduzido. Portanto, & # 8230 vamos começar esta história.

Com o custo reduzido, este parecia ser um bom negócio para este velho Grillin 'Fool. Eu sempre amarrei 2 lombinhos de porco para obter um tamanho uniforme para cozinhar uniformemente e usei isso como inspiração para esta receita de grelhar. Parece natural experimentá-lo com carne de vaca, principalmente porque não há como cozinhar apenas uma delas até ficar pronta de maneira uniforme. Não importa o que aconteça, a extremidade cônica terá muito mais preparo do que a extremidade grossa, mesmo se a extremidade grossa for cozida apenas para malpassar. Mas com dois, eu posso amarrá-los juntos, do fim do gordo ao magro, e ficar mal passado do começo ao fim.

Aqui está a aparência das caudas de filé mignon na embalagem, em uma tábua de corte com uma caneta para avaliar o tamanho e uma imagem de como as pontas são grossas:

Os ingredientes para esta receita de grelhar:

2 caudas de filé mignon de aproximadamente 1,5-2 libras
Azeite
Seu bife favorito

Parei de comprar meu barbante de cozinha localmente porque é muito caro para os pãezinhos mais lamentáveis. Eu tenho o meu na Amazon naquele suporte de aço inoxidável acima, que posso reabastecer novamente e novamente. Se você quer apenas uma bola de barbante, eles também têm.

As caudas do lombo de vaca são trazidas à temperatura ambiente e amarradas uma extremidade fina com outra grossa para prepará-los para a grelha:

Uma boa quantidade de pó é aplicada ao filé mignon:

Lubrificado com azeite e pronto para grelhar.

O Char-Broil 500X é configurado para cozimento indireto com carvão à esquerda e a carne à direita e uma temperatura de grelha entre 275-300.

Em uma nota lateral, se você ainda estiver usando fluido de isqueiro, pare. Você precisa deixar essa porcaria queimar por cerca de 45 minutos ou mais para que não entre na carne. Uma chaminé como a acima pode ser encontrada em qualquer supermercado ou loja de ferragens e até mesmo na Amazon. Eles duram anos e só precisam de jornal para fazer uma fogueira em 20 minutos.

Eu gosto de um pouco de sabor de nogueira com filé mignon. Quando eu grelhar lombinhos inteiros, que são muito mais grossos do que isso, vou incluir uma mistura de cereja e nogueira com a receita de grelhar, mas vou fumar um pouco aqui. Uma fumaça mais pesada seria uma injustiça para as caudas mais finas, na minha opinião.

Coloque o filé mignon na grelha ao lado, sem carvão para indiretamente / fumar por aproximadamente 40-45 minutos:

40-45 minutos é uma aproximação para essa temperatura e tamanho da carne. Tanto a temperatura quanto o tamanho variam, portanto, procure uma temperatura interna da carne para chegar a 120-125 graus para que, depois de selada, o lombo de vaca fique mal passado.

A tampa está fechada e vou procurar uma bebida apropriada para combinar com esta receita de grelhar:

As caudas do filé mignon ficam bem após 40 minutos. A mistura fundiu-se com a carne assada:

Perdi meu termômetro, então vou confiar no teste do polegar para verificar se ele está cozido. Nota: o teste do polegar terá um dedo ou um entalhe fora quando aplicado ao lombo de vaca devido à maciez do corte, então o que parece malpassado na maioria dos bifes é na verdade mal passado em um lombo / filé.

Agora que o sabor do fumo foi transmitido às caudas do lombo de vaca, é hora de selar reverso para colocar aquela crosta de sabor glorioso que significa que a carne está esquentando. As proteínas irão caramelizar e o esfregar irá carbonizar adicionando várias camadas ao perfil de sabor:

As pinças na imagem acima são as pinças preferidas dos Tolos Grillin & # 8217. Você pode encontrá-los em vários lugares como Bed, Bath and Beyond ou pode vê-los aqui na Amazon.

A carne grelhada é puxada para a tábua de corte e então protegida com papel alumínio para descansar por 10 minutos.

Por que deixá-lo descansar e por quanto tempo? Quando a carne sai da grelha, os sucos ficam excitados devido ao calor. Se você cortá-lo imediatamente, os sucos sairão rapidamente. Deixar a carne descansar permitirá que o suco se acalme e se redistribua ao longo do corte da carne, garantindo que cada mordida seja suculenta e deliciosa. E quanto tempo depende do tamanho da carne. um bife deve ser deixado em repouso por alguns minutos. Para um osso assado deste tamanho, descanse por 10-12 minutos.

Agora posso experimentar minha nova faca de chef Shun. Eu realmente aprendi a apreciar talheres finos recentemente. Tive a oportunidade de usar um modelo vintage desta lâmina enquanto grelhando com Cat Neville e decidi que eu mesma teria uma. A sensação e a maneira como ele lida são simplesmente fantásticas. Acho que é a Mercedes das facas finas.

Se você estiver interessado em escolher um como este, eles podem ser adquiridos aqui.

Primeira fatia! O que? Isso é um toque de rosa?

Iria 'olhar para isso! Acho que acertei um raro médio perfeito!

Carne vermelha, vinho tinto! Eu tenho minha refeição.

Não tenho certeza do que Mimi está comendo. Talvez seja a hora para isso conto de dois caudas para terminar.

Se você tiver alguma dúvida, fique à vontade para deixá-la abaixo ou me mandar um e-mail.

Além disso, você pode seguir o Grillin Fools em sua página do Facebook, onde você pode postar suas próprias fotos de grelhados, compartilhar uma receita de grelhados ou duas, ou participar da conversa geral sobre grelhados. Você também pode segui-los no Twitter @GrillinFool


Resumo da receita

  • Um lombo de vaca aparado de 4 1/2 libra
  • 1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 6 dentes de alho em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de pimenta preta grosseiramente quebrada
  • 1 colher de sopa de tomilho picado
  • 2 colheres de chá de manjerona picada
  • 2 colheres de chá de alecrim picado
  • 2 colheres de chá de sal kosher

Dobre a ponta fina do lombo assado para baixo para deixar a carne com uma espessura uniforme. Amarre o assado em intervalos de 1 polegada e transfira para uma assadeira grande com borda. Numa tigela pequena, misture o azeite com o alho, a pimenta, o tomilho, a manjerona, o alecrim e o sal. Esfregue o óleo de ervas por todo o assado e leve à geladeira por 2 a 4 horas. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de grelhar.

Acenda uma grelha. Grelhe o assado diretamente em fogo moderadamente alto, virando frequentemente, até que esteja bem carbonizado, cerca de 30 minutos para mal passado. Transfira para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos. Fatie o assado com 1/2 polegada de espessura e sirva.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de casca de limão ralada
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 bifes de lombo de vaca, aparados

Combine os primeiros 5 ingredientes em uma assadeira pequena. Adicione os bifes à marinada, virando para revestir. Cubra e deixe marinar os bifes em temperatura ambiente por 1 hora, virando ocasionalmente.

Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Retire os bifes do prato e descarte a marinada. Coloque os bifes na panela e cozinhe, sem incomodar, por 2 minutos ou até que os bifes se soltem facilmente do fundo da panela. Vire os bifes e cozinhe por 2 minutos. Vire os bifes e cozinhe por mais 2 minutos ou até o grau de cozimento desejado. Deixe repousar 5 minutos.

As crianças podem ajudar: o alecrim é uma erva perfumada e fácil de manusear. Eles podem arrancar as folhas para você puxando-as na direção oposta em que crescem. Voil & agrave! Está pronto para usar.


Comentários 6

Em primeiro lugar, muito obrigado por um ótimo canal e site do YouTube. Tem sido um recurso incrível para mim. Eu estava lendo seu blog sobre o filé mignon inteiro e só tenho uma pergunta: qual é a razão de você não fazer uma selagem reversa com o filé mignon inteiro? Ou você nunca prefere a selagem reversa? Obrigado novamente por todas as ótimas informações que você forneceu. Roger

Você pode reverter sear sem problemas. Tenho outra receita em que faço um pouco diferente aqui: https://howtobbqright.com/2017/06/22/bacon-wrapped-beef-tenderloin/

Existem muitas maneiras diferentes de cozinhar o lombo & # 8211 e cada uma delas oferece um resultado um pouco diferente, mas todas são deliciosas!

Muito obrigado! Eu terei que tentar algumas maneiras diferentes então!

Oi malcom
Acabei de começar a fazer churrasco e achei seus vídeos realmente úteis.
Gostaria de saber se você poderia me dar algumas dicas quando se trata de fazer baixo e lento usando uma churrasqueira de bloco de cimento.
Eu cozinhei barriga de porco, peito de porco e frango inteiro e asas, os quais foram um grande sucesso nas papilas gustativas das pessoas para quem eu estava cozinhando.
Mas tenho certeza de que posso fazer melhor, o peito estava seco e o frango inteiro com a pele emborrachada.
Qualquer dica seria incrível. A propósito, estou cozinhando o mais ao sul possível, na Tasmânia, Austrália.
Saúde Owen

Para a pele de frango, você precisa se certificar de que está realmente seca antes de temperar & # 8211 e borrife-a com spray de cozinha. isso o deixará mais crocante. Para peito & # 8211, pode ser a qualidade do peito.

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Sobre Malcom Reed & # 038 HowToBBQRight.com

I & # 8217m Malcom Reed e estas são minhas receitas. Passei minha vida cozinhando & # 8211 principalmente churrasco defumado.

Toda semana eu compartilho uma nova receita no meu Canal HowToBBQRight no YouTube. E eu viajo pelo país cozinhando em mais de 20 concursos de churrasco e torneios World Steak Cookoff todos os anos como a equipe de churrasco Killer Hogs.


Instruções

Misture o tempero, a salsa e o alecrim em uma tigela pequena. Pincele o lombo com óleo. Esfregue a mistura de temperos uniformemente sobre o lombo de vaca. Dobre a ponta fina do lombo por baixo. Amarre com barbante de açougueiro e, em seguida, amarre com barbante a cada 5 centímetros, para que o assado mantenha sua forma. Deixe a carne repousar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.

Os lombinhos de carne aparados estão disponíveis para compra na caixa de carne do supermercado. Se o lombo de vaca não estiver aparado, peça ao açougueiro para ajudá-lo a selecionar e aparar a carne para que rende um lombo de carne de 2,5 a 6 libras.

Prepare a grelha para o calor indireto (cerca de 325 ° F). Pré-aqueça a grelha girando todos os queimadores para médio. Desligue o (s) queimador (es) de um lado. Coloque a carne no lado não aceso da grelha. Feche a grade.

Grelhe 40 a 45 minutos ou até que a temperatura interna da parte mais espessa do assado seja de 125 ° F, virando ocasionalmente se necessário para uniformizar o cozimento. Mova o assado para o lado aceso da grelha. Gire o lado aceso da grelha para alto.

Grelhe, sem a tampa, por mais 8 a 10 minutos ou até que o assado esteja ligeiramente carbonizado e tenha atingido o ponto desejado, virando uma vez. Deixe repousar 15 minutos antes de cortar.


Bifes de filé mignon grelhados

Bifes de filé mignon grelhados são uma das minhas coisas favoritas em todo o mundo. Esta é uma maneira simples, rápida e incrivelmente saborosa de prepará-los. Mantenha a simplicidade e deixe a qualidade da carne crescer por si só.

Existem apenas alguns cortes de carne que você cobiça. Aquelas que exigem muito pouca confusão. O filé mignon é um desses cortes especiais. É extremamente caro, então eu compro todo e decompô-lo sozinho. Sim, eu & # 8217m ESSA garota. Lide com isso.

Tenho tendência a amar Costco por comprar carne. Eles têm carne incrível em nossa loja na cidade. Eu sempre adorei filé mignon, mas nunca o comprei até alguns anos atrás. Era muito caro. Então, aprendi como cortá-lo sozinho. Aprender como quebrar grandes cortes é uma virada de jogo.

Eu corto o meu para que possa obter 1 assado, pelo menos 3 a 4 refeições de bifes, então qualquer pequena guarnição vai para uma pilha para fritar. Eu costumo obter pelo menos 2 refeições fritas de um filé mignon. Então eu moo a corrente e a usamos para hambúrgueres ou molhos para massas. Nada vai para o lixo. Eu sempre fico impressionado com quantas refeições posso conseguir de uma peça. Eu compro o mais barato que posso achar que parece incrível. Normalmente, por cerca de US $ 60 a US $ 70, consigo de 8 a 10 refeições. Não muito mal se você me perguntar. Ocasionalmente, eu compro um maior por cerca de US $ 100 se eu puder balançá-lo, mas geralmente é muito dinheiro para eu desembolsar.

Da próxima vez que eu pegar um, gravarei um vídeo para você. Dessa forma, quem quiser aprender a fazer pode pegar algumas dicas. Você ficará surpreso com o quão fácil é.

Nesse ínterim, uma das minhas coisas favoritas a fazer quando compramos filé mignon é grelhá-lo imediatamente. Geralmente, estou tropeçando nos próprios pés, tentando chegar à grelha rapidamente. Se sobrar comida, o que é malpassado, vou prepará-las em um refogado ou em um sanduíche de bife que vai te impressionar. Esse é outro pequeno presente para outro post. Eu juro que meus sammies de bife grelhados são melhores do que sexo. Sem mentira.

Ok, eu continuo me distraindo. Vamos pegar aqueles bifes de filé mignon antes que o inferno comece. Foco!


  • 2 Filetes de lombo de carne Angus Leahy & # 8217s (corte pelo menos 1,5 e # 8243 de espessura para grelhar)
  • LGCM Ultimate Steak & amp Roast Rub

Tempere os filés por todos os lados com o LGCM Ultimate Steak & amp Roast Rub, ou seu tempero favorito para bife. Deixe descansar em temperatura ambiente enquanto você aquece a grelha.

Aqueça a grelha em fogo médio-alto e configure para cozinhar em fogo direto. Quando a grelha estiver quente, coloque os filés de lombo diretamente sobre o fogo e cozinhe por aproximadamente 8 minutos. Cozinhe por 2 minutos de cada lado nos lados longos, depois cozinhe por 1 minuto de cada lado nos lados curtos. Isso ajudará a garantir um cozimento uniforme e uma bela selagem por todos os lados.

Verifique a temperatura dos filés enquanto estão na grelha. Recomendamos remover os filés a aproximadamente 135ºF para médio-raro, ou 140ºF para médio. Não recomendamos cozinhar além do meio. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir e saboreie.


Assista o vídeo: Wessel revela os segredos do filé mignon (Pode 2022).


Comentários:

  1. Carlos

    Bravo, que excelente resposta.

  2. Malaktilar

    por que não bombeia



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