Receitas tradicionais

Receita de tagliatelle caseiro

Receita de tagliatelle caseiro


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Receitas
  • Ingredientes
  • Massa
  • Macarrão caseiro

Você tem uma máquina de macarrão velha ficando empoeirada em sua despensa? Agora é hora de usar! Use esta receita para fazer tagliatelle caseiro ou experimente tagliolini mais fino e delicado. Basta uma tarde divertida na cozinha!


Washington, Estados Unidos

8 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 450 g de massa fresca, para 4-5 pessoas

  • 275g '00' ou farinha simples, mais extra para polvilhar
  • 3 ovos grandes
  • 1 pitada de sal

MétodoPrep: 20min ›Tempo extra: 30min› Pronto em: 50min

  1. Coloque a farinha sobre uma superfície de mármore ou madeira. Faça um buraco no centro e quebre os ovos. Adicione o sal.
  2. Com um garfo, bata suavemente os ovos e incorpore a farinha envolvente, criando uma massa fluida.
  3. Com uma espátula, retire o restante da farinha e leve para o centro, incorporando na mistura líquida. O raspador evita que as suas mãos fiquem pegajosas e ajuda a homogeneizar a massa. Se a massa estiver muito dura, adicione água, 1 colher de sopa de cada vez, conforme necessário.
  4. Quando a mistura formar uma bola, comece a amassar com as mãos. Achate a bola, estique-a e dobre-a de cima para baixo; gire 45 graus e repita. Sove por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e macia.
  5. Forme uma bola, coloque em uma tigela e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por 30 minutos a 1 hora.
  6. Divida a massa em 3 porções iguais. Achate a primeira porção e passe pela configuração mais grossa da máquina de macarrão. Polvilhe com mais farinha, dobre ao meio como se fosse um livro e repita de 3 a 4 vezes - sempre enfarinhando, dobrando e passando pelo ponto mais grosso - até que a massa fique lisa na textura, mesmo no tamanho e não mais pegajosa.
  7. Mova a máquina de macarrão para uma posição intermediária e passe cada folha uma vez. Passe para a próxima configuração anterior e passe uma vez. Corte cada folha ao meio.
  8. Adicione o acessório à máquina de macarrão e passe a tira pelo tagliatelle ou acessório tagliolini. Com uma das mãos, role a alça da máquina e com a outra recolha a massa.
  9. Delicadamente, misture o macarrão com um pouco mais de farinha. Seque ao ar por 30 minutos antes de cozinhar em bastante água fervente com sal por 3 a 5 minutos ou até ficar al dente.

Faça à frente

Seque a massa ao ar durante a noite, polvilhando com mais farinha se ainda estiver molhada. Depois de completamente seco, ficará rígido. Guarde em um saco de papel e use em alguns dias.

Gorjeta

Você também pode usar esta receita para fazer pappardelle.

Vídeo

Macarrão tagliatelle caseiro

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)


Livros de receitas clássicos: Marcella Hazan e Tagliatelle caseiro # 39s com receita de molho de carne à bolonhesa

Robin Bellinger é um editor e escreveu várias colunas no Serious Eats. Ela também contribuiu para a The Paris Review.

Marcella Hazan, que apresentou um americano familiarizado com molhos vermelhos à verdadeira comida italiana, é um professor e escritor com quem todo cozinheiro doméstico deveria passar algum tempo. Ela nasceu na Itália, mas imigrou para os Estados Unidos como noiva. Embora nunca tivesse cozinhado antes, ela teve que aprender a alimentar o marido (ei, era a década de 1950), e felizmente para todos nós descobrimos que ela não era desleixada. Ela começou a ensinar culinária italiana na cidade de Nova York e acabou publicando vários livros com suas receitas lindamente simples e autênticas.

Fundamentos da culinária italiana clássica combina dois livros publicados por Hazan na década de 1970. A comida aqui é, em sua maior parte, simples e caseira, e as instruções são detalhadas e claras. Costumo ler este livro quando não tenho certeza do que fazer com um vegetal ou preciso de novas idéias para temperar macarrão, mas há muitos pratos grandes com carne também.

A prosa lúcida e as instruções severas de Hazan sempre me encantam, assim como a nota de exasperação que ela às vezes não pode deixar de mostrar (em uma salada, "O alho pode ser excitante quando você o usa esporadicamente, por impulso, mas em uma base regular, é cansativo ”e polenta instantânea - nem pergunte). Como todos os bons escritores de receitas, ela recomenda que você observe, experimente, cheire e ouça, preste muita atenção aos seus ingredientes e como você os usa, em vez de trabalhar com a receita automaticamente. Na verdade, suas instruções para temperar uma salada - azeite de oliva extra virgem, sal e vinagre de vinho apenas, por favor - me enchem de ansiedade e me fazem sentir totalmente inadequada como cozinheira. Mas é bom ter algo para almejar, e a comida que você tirar deste livro será muito apreciada, mesmo antes de você atingir o status de superdegustador de salada.

“Não existe união mais perfeita em toda a gastronomia do que o casamento de Rago bolgnês com tagliatelle à bolonhesa caseiro, ”Hazan escreve Eu coloquei esta declaração à prova em uma fria tarde de domingo e agora posso verificá-la sem hesitação. Fazer massa fresca em casa é divertido e satisfatório também é fácil, se você tiver uma pequena máquina de macarrão manual como a minha. Ela também fornece instruções para fazer massas com um rolo, mas nunca fui corajosa o suficiente para entrar nesse negócio delicado. Essas receitas são adaptadas de Fundamentos da culinária italiana clássica eles fazem o dobro de molho de que você precisa para essa quantidade de massa, portanto, dobre a receita da massa ou congele metade do molho para outra hora.


Tagliatelle e cogumelos caseiros

Por favor, poste seu comentário sobre a receita em resposta a mim, todas as outras respostas serão removidas. Postagens sem receitas podem ser removidas. Não se esqueça de aprimorar sua postagem!

Eu sou um bot e esta ação foi executada automaticamente. Por favor contate os moderadores deste subreddit se você tiver alguma dúvida ou preocupação.

Se você não sabe o que está fazendo, por favor, não saia para a natureza colhendo cogumelos. Essa é a maneira mais fácil de ser morto ou seriamente ferido.

Dito isto: isto parece muito bom!

Muito verdadeiro! Faço desde criança!

(Eu posto isso duas vezes para fins de visibilidade, já que no bot ninguém vê)

Tagliatelle ai Porcini! Uma receita rápida e boa com cogumelos frescos escolhidos a dedo!

O QUE ESTÁ AQUI? 400g de farinha (usei a que tinha em casa) 250 de água morna Sal 3 Cogumelos Boletus grandes um pouco de Azeite de Manteiga Vegetal.

PASSOS PARA COZINHAR: Pegue seus cogumelos! (ou compre-os) Corte-os no tamanho adequado. Aqueça em uma panela a manteiga vegetal, acrescente um pouco de óleo e cozinhe os cogumelos por 5/10 minutos. Enquanto isso, prepare a massa do macarrão, misture a farinha com a água e trabalhe com a mão por pelo menos 10 minutos. Quando estiver elástico e não muito molhado, deixe descansar uma hora coberto. Em seguida, pegue os pedacinhos, alise e passe na máquina de macarrão, lembre-se de guardar um pouquinho de farinha no tagliatelle para evitar que grudem. Ferva a água, salgue e adicione o tagliatelle aos poucos até que eles flutuem (são rápidos 3 minutos mais ou menos). Retire, misture com os cogumelos e DESFRUTE!


Massa de Massa para Tagliatelle

Aposto que você acha que fazer macarrão é muito difícil, certo? Bem, com a minha receita, mesmo se você for um cozinheiro iniciante, você terá sucesso em fazer uma massa de macarrão simples, mas maravilhosa. Tudo que você precisa é de uma mesa, uma toalha de mesa, um rolo de massa e alguns ingredientes simples.

Qual a melhor farinha para macarrão?

Depende do tipo de massa que você quer fazer, diferentes tipos de farinha resultam em sabores diferentes. Eu geralmente escolho sêmola de durum de trigo moída duas vezes, mas isso será muito difícil de encontrar, a menos que você more perto de um moinho. Você pode fazer macarrão com farinha de trigo, facilmente disponível em qualquer supermercado.

A massa de sêmola de trigo duro é mais rústica e grossa, e o molho se apega a ela de maneira mais uniforme. Em vez disso, se você usar farinha mais refinada, o sabor será mais simples e delicado.

A massa caseira tem que secar antes de cozinhar?

Sim definitivamente. Antes de cozinhar a massa caseira, ela tem que secar, caso contrário, ficará muito mole e soltará um pouco de farinha na água. Você pode deixar tagliatelle ou macarrão recheado em uma sala fresca e arejada para secar uniformemente. Um estande desdobrável para secagem de macarrão está facilmente disponível na Amazon, por exemplo, mas se você tiver um escorredor de roupas, ele também pode ser usado. Tudo o que faço é colocar minha massa em uma grande tábua de madeira e movê-la de vez em quando para ajudar a secar por igual.

Você pode fazer massa caseira sem uma máquina?

Devo confessar que não tenho uma máquina de macarrão e nunca vou comprar uma. Gosto de usar minhas mãos para amassar e sentir a massa entre meus dedos. Se você não tem uma máquina de macarrão, só pode fazer tagliatelle, pappardelle ou folhas de massa planas para lasanha ou ravióli. Se você quiser fazer outros formatos de massa, terá que comprar um. Ele pode ser facilmente encontrado na Amazon.

Como você pode fazer a melhor massa que já comeu?

Vamos começar! Vista o avental de cozinha, retire tudo da mesa e pegue uma toalha de algodão. Por que algodão? Porque uma toalha de mesa de algodão torna a massa grossa para que o molho grude uniformemente. As máquinas de macarrão não podem deixar a massa grossa, é por isso que gosto de usar minhas mãos e ferramentas simples. Os resultados serão fantásticos.


Tagliatelle caseiro!

Olá a todos, Eu & # x27m IcookHowIWant e eu tivemos uma pequena pausa !! Tagliatelle caseiro!

Por favor, poste seu comentário sobre a receita em resposta a mim, todas as outras respostas serão removidas. Postagens sem receitas podem ser removidas. Não se esqueça de aprimorar sua postagem!

Eu sou um bot e esta ação foi executada automaticamente. Por favor contate os moderadores deste subreddit se você tiver alguma dúvida ou preocupação.

Eu fiz macarrão uma vez. Jogou o macarrão pronto em uma pilha como você fez, mas eles acabaram grudando muito mal. Como a farinha, eles foram revestidos com a umidade absorvida do macarrão e se transformaram em mais massa.

Achei que só precisava deixá-los secar ou adicionar mais farinha, mas:

Já coloquei muito mais farinha do que qualquer outra instrução que achei recomendada para evitar que a massa grude na máquina.

Fiz tanta massa que começou a ficar difícil de fazer macarrão. Então, eu não acho que eles poderiam ficar mais secos.

Oh! Na verdade, soa como uma história engraçada, depois. No entanto, quais ingredientes você usou? Este é um tipo de macarrão italiano! Chama-se Tagliatelle, a sugestão é usar as quantidades adequadas para a massa, mas depois de espalhar a farinha sem medo, ela será lavada depois de ferver!

Pegue um pouco de sêmola ou fubá e espalhe sobre a massa depois de formar o macarrão, para evitar que grude. Além disso, a umidade do ar pode ter um grande efeito na viscosidade

Passe farinha na máquina, coloque a farinha na massa até não ficar pegajosa mesmo que esteja separada, não sobrecarregue a massa, certifique-se de usar o tipo certo de farinha, depois de cortar a massa polvilhe com a farinha e mexa um pouco para distribuir e certifique-se de que está totalmente revestida até você cozinha

Dica: o que eu faço ao estender as folhas com o criador de macarrão é polvilhar levemente a farinha sobre ela e, em seguida, usar minha mão para passar a farinha suavemente no pedaço de massa enrolado para que fique levemente revestido de farinha. Isso evita que ele grude na máquina.

Depois de cortar o macarrão, se não pretendo cozinhar imediatamente, basicamente arrasto-o por uma pilha de farinha para cobri-lo de maneira uniforme e completa. Ele mantém na geladeira por cerca de 3 dias e ainda tem um gosto bom. Ao cozinhar a farinha vai soltar.

É muito difícil enfarinhar demais, a menos que você o esteja embalando áspero com a mão.


Por que minha massa caseira está seca?

Como qualquer outra massa, você deve deixar que a massa caseira lhe diga o que fazer. Minha receita de massa caseira requer apenas 3 xícaras de farinha e 4 ovos grandes. A riqueza e a umidade do ovo são tudo o que essa massa precisa para se juntar. O terceiro ingrediente é a graxa de cotovelo.

Se você levar o seu tempo e for paciente para reunir, então, ao amassar esta massa, você verá que a massa não está nem muito molhada nem muito seca. Lá é um momento ao amassar a massa pela primeira vez que eu mesmo pensei que precisava adicionar mais ovo, mas, o truque com as massas é que elas ficam mais úmidas quando estão em repouso. Então, grude na massa enquanto amassa e ela se transforma em uma massa macia, elástica e firme. Nota: É melhor estar muito seco do que muito úmido, pois a massa libera umidade ao relaxar na geladeira.


Resumo da receita

  • 2 ½ xícaras de farinha de semolina
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara de água, ou conforme necessário, em temperatura ambiente

Misture a farinha e o sal em uma tigela grande ou sobre uma superfície de mármore. Faça um poço no centro.

Despeje a água no poço aos poucos, misturando com a farinha. Adicione o máximo de água necessário para fazer uma massa pegajosa, mas compacta.

Sove a massa com as mãos achatando a bola, esticando-a e dobrando a parte superior para o centro. Vire 45 graus e repita até que a massa fique elástica e macia, mas não muito macia, cerca de 10 minutos.

Faça uma bola com a massa. Coloque em uma tigela e cubra com filme plástico. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de usar.

Abra a massa com uma máquina de fazer macarrão ou com um rolo de massa e corte em seus formatos favoritos.


Tagliatelle caseiro

André Baranowski

Muitos fabricantes de macarrão à bolonhesa enrolam sua massa manualmente para fazer tagliatelle, mas descobrimos que usar um rolo de macarrão com manivela e cortar as folhas de macarrão com uma faca produz resultados excelentes.

1. Forme 3 xícaras de farinha em um monte e crie um poço no centro. Polvilhe 1 colher de chá. sal kosher sobre farinha. Adicione 3 ovos, 1 gema de ovo e 2 colheres de sopa. água e 1 colher de sopa. azeite também.

2. Com um garfo, incorpore os ovos e o líquido em movimentos circulares, puxando pequenas porções de farinha até a massa ficar dura.

3. Sove a massa, adicionando um pouco de farinha se necessário, para evitar que grude, até que fique lisa e elástica, cerca de 10 minutos. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

4. Corte a massa em quartos.

5. Achate 1 quarto em um retângulo (cubra os outros com uma toalha). Passe a massa por um rolo de macarrão com manivela ajustado na posição mais larga.

6. Dobre a massa em terços, criando outro retângulo alimentando a borda aberta através do rolo definido na configuração mais larga. Dobre novamente o rolo mais duas vezes usando a mesma configuração. Diminua a configuração em um entalhe e role a massa novamente, reduzindo a configuração em um entalhe a cada vez até que você alcance a penúltima configuração, criando uma folha de 1/16 & # 8243 de espessura.

7. Polvilhe a folha com farinha ao meio transversalmente. Transfira para papel manteiga polvilhado com farinha. Repita com o restante da massa, adicionando papel manteiga polvilhado com farinha entre cada camada.

8. Enrole firmemente cada folha, da extremidade curta ao cilindro cortado transversalmente, em tiras de 3⁄8 e # 8243 de largura.

9. Desenrole as tiras e misture com a farinha espalhada sobre uma folha de pergaminho enfarinhada. Deixe secar por 30 minutos.

Para servir: Cozinhe o tagliatelle em água fervente com sal até ficar al dente, 3-4 minutos. Escorra a transferência para uma tigela e misture com 2 xícaras de ragu. Sirva com parmigiano-reggiano ralado.


Macarrão De Ovo Fresco

Lidia Bastianich compartilha as tradições do casamento italiana e irlandesa quando comparece à festa de casamento de sua sobrinha na cidade de Nova York em Lidia celebra a América: casamentos: algo emprestado, algo novo. Aqui estão as dicas de Lídia para fazer macarrão fresco.

"A maioria das bancadas e superfícies de trabalho são construídas em uma altura confortável para picar e misturar. A melhor altura para amassar qualquer tipo de massa é um pouco mais baixa - mais ou menos na altura do quadril, onde você realmente pode colocar seu peso no processo de amassar. você tem uma superfície conveniente a essa altura, use-a para amassar a massa. Caso contrário, qualquer bancada servirá - afaste-se um pouco da mesa para empurrar a massa para fora, e não para baixo. O método da minha avó para Amassar a massa é um pouco diferente da maioria - ela me ensinou a enfiar os nós dos dedos na massa entre as rodadas de recolhê-la e empurrá-la. Eu passo esse método para você aqui. Mesmo que você prepare a massa em um processador de alimentos, eu sugiro que você termine de amassar a massa manualmente. Depois de desenvolver uma sensação para a consistência certa da massa, você nunca a perderá. Você poderá fazer ajustes no tempo de amassamento ou na quantidade de farinha ou água para trabalhar em uma massa cada vez que você faz."
--Lidia Bastianich


Tagliatelle caseiro

André Baranowski

Muitos fabricantes de macarrão à bolonhesa enrolam sua massa manualmente para fazer tagliatelle, mas descobrimos que usar um rolo de macarrão com manivela e cortar as folhas de macarrão com uma faca produz resultados excelentes. Para servir seu tagliatelle caseiro, veja nossa receita de Anna Nanni e Ragu alla Bolognese # 8217s ou nossa coleção de variações de ragu »

1. Forme 3 xícaras de farinha em um monte e crie um poço no centro. Polvilhe 1 colher de chá. sal kosher sobre farinha. Adicione 3 ovos, 1 gema de ovo e 2 colheres de sopa. água e 1 colher de sopa. azeite também. André Baranowski 2. Com um garfo, incorpore os ovos e o líquido em movimentos circulares, puxando pequenas porções de farinha até a massa ficar dura. André Baranowski 3. Sove a massa, adicionando um pouco de farinha se necessário, para evitar que grude, até que fique lisa e elástica, cerca de 10 minutos. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos. André Baranowski 4. Corte a massa em quartos. André Baranowski 5. Achate 1 quarto em um retângulo (cubra os outros com uma toalha). Passe a massa por um rolo de macarrão com manivela ajustado na posição mais larga. André Baranowski 6. Dobre a massa em terços, criando outro retângulo alimentando a borda aberta através do rolo definido na configuração mais ampla. Dobre novamente o rolo mais duas vezes usando a mesma configuração. Diminua a configuração em um entalhe e role a massa novamente, reduzindo a configuração em um entalhe a cada vez até que você alcance a penúltima configuração, criando uma folha de 1/16 & # 8243 de espessura. André Baranowski 7. Polvilhe a folha com farinha ao meio transversalmente. Transfira para papel manteiga polvilhado com farinha. Repita com o restante da massa, adicionando papel manteiga polvilhado com farinha entre cada camada. André Baranowski 8. Enrole firmemente cada folha, da extremidade curta ao cilindro cortado transversalmente em tiras & ampfrac38 & # 8221-wide. André Baranowski 9. Desenrole as tiras e misture com a farinha espalhada sobre uma folha de pergaminho enfarinhada. Deixe secar por 30 minutos. André Baranowski



Comentários:

  1. Elzie

    Este é um escândalo!

  2. Dushura

    Esta é a variante excelente

  3. Garai

    É uma pena para mim, não posso ajudar nada, mas é garantido que, para você, ajudará a encontrar a decisão correta. Não se desespere.

  4. Jamion

    Não chega perto de mim. As variantes ainda podem existir?

  5. Vayle

    Sem dúvida ele está certo



Escreve uma mensagem