Receitas tradicionais

Receita de peito de pato com cereja Morello e molho de amora

Receita de peito de pato com cereja Morello e molho de amora


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Acho que pato combina bem com combinações doce-salgadas, então costumo colocar frutas com pato. Sirva com um gratinado de batata.

13 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 4 filetes de peito de pato pequenos com pele (ou 2 grandes)
  • 2 latas de cerejas morello sem açúcar em suco ou 500g de cerejas congeladas
  • 250g de amoras frescas

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 25min› Pronto em: 30min

  1. Cozinhe os filés de peito de pato, com a pele voltada para baixo, em uma frigideira em fogo baixo por 5 minutos. Retire da frigideira e reserve.
  2. Guarde a gordura do pato na frigideira e acrescente as cerejas e seu suco. Aqueça em fogo baixo e reduza o molho até que fique xaroposo, cerca de 15 minutos.
  3. Volte os peitos de pato para a panela com as cerejas, acrescente as amoras e cozinhe por 3 minutos. Mexa o molho e sirva.

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Peito de Pato em Molho de Cereja e Vinho do Porto


Recentemente, postei uma receita de costeletas de porco que comprei online em D & # 8217Artagnan.com e, quando fiz meu pedido, eles tinham peito de pato à venda. Embora eu goste de um peito de pato bem cozido quando jantamos fora em um restaurante, já se passaram muitos anos desde que eu cozinhei pato em casa, então decidi pedir um pouco. Peito de pato, às vezes chamado de bife de pato, é a parte mais carnuda do pato, e peito de pato fresco grelhado torna o jantar rápido e fácil. A etapa mais importante ao cozinhar peito de pato é marcar a pele e depois selá-la bem para eliminar a gordura. A gordura de pato é considerada um ingrediente de alta qualidade, portanto, não a jogue fora. Em vez de descartar a gordura, depois de selar o peito e desfiar a gordura, deixe a gordura esfriar e passe por uma peneira. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 6 meses ou até um ano no freezer. A gordura do pato adiciona muito sabor aos vegetais, especialmente as batatas, quando fritas.

Entrei na Internet e li muitas receitas diferentes de pato e como fazer peito de pato, e acabei com esta receita que saiu melhor do que eu esperava. O pato estava macio e úmido, e o molho de cereja e vinho do porto foi um acompanhamento perfeito. Servi meus peitos de pato com purê de batata-doce e verduras salteadas, e gostamos tanto da refeição que sei que vou cozinhar pato com frequência no futuro. Preparamos o nosso pato mal passado e, para mim, foi a melhor forma de o servir. Você não quer peito de pato bem passado, pois ficará seco e em borracha.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2019


Pato Clássico a L & # 39 Laranja

Duck a l'orange é possivelmente uma das receitas francesas mais copiadas de todos os tempos. O prato ganhou fama na década de 1960, quando a culinária francesa se tornou extremamente popular na América graças em parte a esta receita, que apresenta peito de pato grelhado coberto com molho de laranja doce. Laranja combina bem com pato, já que os cítricos eliminam qualquer gordura, mas permanecem doces, ao contrário do limão. Este prato sofisticado é um excelente complemento para menus de festas e jantares românticos. O molho fácil pode ser preparado com antecedência e você pode grelhar o pato antes de servir.

Use sempre os peitos de pato mais rechonchudos que encontrar. Estes são frequentemente referidos como magret de pato em francês e ter uma boa camada de gordura que é tão importante para manter a carne úmida e adicionar muito sabor. Não se deixe intimidar pela gordura - grande parte dela é processada na culinária e pode ser usada em uma série de outras receitas, incluindo as clássicas pommes sauté (batatas salteadas). Sirva pato à l'orange com acompanhamentos simples, como arroz pilaf e feijão verde cozido no vapor.


COMO FAZER O MOLHO DE CEREJA?

Líquido:

  • Coe o líquido se usar cerejas em lata. Reserve cerca de 4-5 colheres de sopa de suco ou água para misturar com o amido de milho. Despeje cerca de 180 ml / & frac34 xícara do líquido cereja em uma panela. Se houver mais de & frac34 xícara de suco na lata, você pode usar tudo, apenas pense em ajustar a quantidade de amido de milho necessária para engrossar o suco de acordo. Se usar cerejas frescas ou congeladas, despeje cerca de 180 ml / & frac34 xícara de água na panela.

Açúcar:

  • Adicione açúcar. Cerca de 1-2 colheres de sopa de cerejas em lata, que já contêm algum açúcar. 2 ou 3 colheres de sopa para cerejas doces frescas ou congeladas e talvez 1 colher de sopa a mais para cerejas ácidas. Tudo depende do seu gosto. Se gostar, faça o molho de cereja com menos açúcar ou mais doce.

Amido de Milho:

  • Misture o suco reservado ou água com o amido de milho. Você deve ter uma pasta lisa e espessa, mas ainda assim para derramar. Leve o suco ou a água para ferver. Retire do fogo e acrescente a mistura de amido de milho.

Cerejas:

  • Adicione as cerejas ao molho e mexa bem. Retorne a panela ao fogo, abaixe o fogo e cozinhe as cerejas frescas ou congeladas por 2 ou 3 minutos ou até ficarem um pouco mais macias. Se usar cerejas em lata, basta deixá-las borbulhar uma ou duas vezes até que o molho engrosse ligeiramente.

Sabores:

  • Adicione sabores. Você pode deixar o molho de cereja puro e ainda estará delicioso. No entanto, para torná-lo ainda melhor, adicione um pouco de suco de limão ou lima fresco. Como alternativa, você pode temperá-lo com & frac12 colher de chá de extrato de baunilha ou extrato de amêndoa ou, no inverno, com uma pitada de canela.


Pato à l & # 39Receita de laranja

Por que funciona

  • Assar os acompanhamentos de pato com vegetais aromáticos e infundi-los no caldo torna o molho ainda mais saboroso e rico.
  • Escurecer o pato e furar a pele ajuda a eliminar a gordura durante o assado.
  • Um estágio opcional de salga seca tempera a carne, ajuda a reter os sucos e melhora o escurecimento da pele.
  • Assar o pato começando em fogo alto e depois mudando para fogo mais baixo resulta em uma pele dourada e crocante e uma carne tenra e suculenta (sim, mesmo que seja bem passada).
  • Os diferentes tempos de branqueamento, dependendo dos cítricos usados, são responsáveis ​​pelas diferenças no umbigo em relação às raspas de laranja amarga.

Pato à l'orange é uma receita francesa clássica com um pato assado inteiro com pele crocante e crocante junto com um molho agridoce aromático conhecido como molho bigarade. O molho bigarade original é feito com laranjas amargas (às vezes chamadas de laranjas bigarade, laranjas azedas ou laranjas Seville), e é finamente balanceado, com doçura apenas o suficiente para compensar a intensidade dessas laranjas. Muitas receitas que pedem a substituição de laranjas de umbigo e limões perdem o equilíbrio, caindo muito para o lado doce e enjoativo, mas esta receita foi projetada para espelhar o molho original mais fielmente (também funciona com laranjas amargas, se você conseguir encontrá-las) . O resultado é complexo, perfumado e delicioso, com um molho refinado que corta a gordura do pato.

Um pato inteiro tem carne suficiente para dois comensais famintos ou quatro menos famintos. Se você estiver servindo mais pessoas, considere dobrar a receita (você precisará dobrar tudo, exceto o gastrique, que esta receita produz mais do que o suficiente).


Com KIN ‘Dark Horse’ Frontenac ...

Peito de Pato Grelhado com Cerejas e Molho de Porto

Receita e créditos fotográficos www.epicurious.com
2 porções

Ingredientes

2 5-6 onças metades de peito de pato ou uma de 12-16 onças. meio de peito de pato
2 colheres de sopa de manteiga gelada, dividida
¼ xícara de cebola picada
½ xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
8 cerejas doces vermelhas sem caroço, frescas ou congeladas
2 colheres de sopa de porto tawny
1 colher de sopa de mel de flor de laranjeira

Método

Coloque as metades do peito de pato entre 2 folhas de filme plástico. Bata levemente até a espessura uniforme (

½-3/4 ”). Descarte o envoltório de plástico. Usando uma faca afiada, corte a pele em ¾ ”padrão de diamante (não corte na carne.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Polvilhe o pato com sal e pimenta. Adicione o pato, com a pele para baixo, na frigideira e cozinhe até que a pele esteja dourada e crocante, cerca de 5 minutos. Vire os peitos de pato, reduza o fogo para médio e cozinhe até dourar ao ponto desejado, cerca de 4 minutos a mais para seios pequenos e 8 minutos a mais para peito grande para médio-malpassado. Transfira para a superfície de trabalho, cubra com papel alumínio para manter aquecido e deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto isso, despeje todas as gotas da frigideira, exceto 2 colheres de sopa. Adicione a chalota à frigideira e mexa em fogo médio por 30 segundos. Adicione o caldo, as cerejas, o vinho do Porto e o mel. Aumente o fogo para alto e ferva até que o molho seja reduzido a glacê, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos. Misture 1 colher de sopa de manteiga fria. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta. (Com este molho saboroso, você pode querer dobrar a receita!)

Corte o pato em fatias finas. Fan corta os pratos. Coloque uma colher sobre o molho e sirva com vegetais de outono assados.


Receita de Molho Porto Cereja

À medida que a realidade de um inverno rigoroso e frio começa a se estabelecer, uma taça de porto doce e quente pode trazer pelo menos uma sensação de tranquilidade para a ocasião. Com o frio batendo mais cedo do que o normal aqui em Nova York este ano, mudei para o vinho do Porto para servir como o que considero meu primeiro molho de inverno de verdade.

Eu decidi ir com a combinação clássica de cereja e porto que contrasta as cerejas ácidas com o porto doce, com uma dose dupla de fruta que confere um sabor bem arredondado e encorpado.

Também adicionei uma pequena quantidade de vinagre balsâmico na hora de fazer essa redução, bem como algumas chalotas, ambas que emprestaram um toque próprio, conferindo maior intensidade ao molho final.

Este emparelhado perfeitamente com peito de pato grelhado apimentado, onde a carne levemente aromatizada realmente faz o molho se destacar, mas também é forte o suficiente para se misturar bem com concorrentes mais pesados ​​como carne ou caça também, e pode até ir tão longe como cobrir sorvete e outros sobremesas - embora você possa achar que omitir as chalotas e aumentar o açúcar é uma interpretação melhor para uso em doces.


Molho De Cereja Fácil

As cerejas são ricas em antioxidantes e compostos antiinflamatórios e embaladas em vitamina C e fibras. Quando estão na estação, as cerejas rechonchudas e doces são delícias maravilhosas comidas cruas, mas também fazem geléias, molhos, xaropes, recheios de tortas e ótimas adições a sobremesas congeladas.

Enquanto a maioria dos cozinheiros prefere molhos mais comuns, como morango, fazer um molho de cereja é simples e lhe dará um ingrediente versátil para adicionar a muitos doces. Use o tipo de cereja de que você mais gosta. As cerejas do Bing são uma das mais comuns, mas uma cereja azeda também é um molho interessante, pois o sabor azedo joga bem contra a doçura do açúcar.

A nossa receita pode ser feita com cerejas frescas ou congeladas, sendo estas últimas super simples de trabalhar à medida que vão sem caroço. Lembre-se de que frutas congeladas rendem muito mais água do que as frescas, então você terá que cortar a quantidade de água pela metade e verificar a textura, adicionando água extra para se adequar à sua espessura preferida. Para cerejas frescas, siga a receita como está e dê a si mesmo tempo extra para descaroçá-las, sempre tomando cuidado com manchas de suco de cereja difíceis de lavar.

Receitas como esta são uma ótima maneira de usar cerejas se você tiver árvores que estão produzindo em excesso ou quando elas estão na estação e são baratas no mercado dos fazendeiros. O molho fica na geladeira por até duas semanas.


  • 1 peito de pato
  • 75g de panceta em cubos
  • Cacho de espargos
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 cebola, em cubos
  • 250ml de vinho tinto
  • 250ml de caldo de carne
  • Punnet de amoras
  • 6 ovos de codorna
  • Sal e pimenta a gosto
  1. Aqueça uma panela em fogo médio e frite a pancetta, a cebola e o tomilho até dourar
  2. Adicione o vinho e reduza em dois terços
  3. Adicione o caldo e as amoras e reduza novamente em dois terços
  4. Passe por uma peneira, espremendo bastante suco das amoras silvestres
  5. Ferva até obter um molho xaroposo e mantenha aquecido
  6. Ferva os ovos de codorna por dois minutos e meio, deixe esfriar na torneira fria e descasque
  7. Para o pato, aqueça uma frigideira, risque a pele e tempere com sal
  8. Quando a panela estiver bem quente, coloque o pato com a pele para baixo e deixe até dourar
  9. Vire por 30 segundos e coloque em um forno pré-aquecido (180c) por 8 minutos, descanse por 4 minutos
  10. Frite os aspargos na gordura do pato, arrume num prato com as amoras e os ovos
  11. Quando o pato estiver cozido, corte e arrume sobre os aspargos, regando com o molho para finalizar.

Esta receita vem de nossos amigos da The Devilled Egg Kitchen Academy em Bristol.

O Devilled Egg oferece cursos práticos de culinária e aulas particulares sob medida em um ambiente maravilhoso e descontraído em Clifton, Bristol. Eles também oferecem vídeos de receitas online, onde você pode seguir seus chefs profissionais, passo a passo, e no seu próprio ritmo. E uma fantástica variedade de tutoriais, demonstrações e degustações de comida e vinho também estão disponíveis.

Se você decidir entrar em contato com The Devilled Egg, por favor, mencione-nos!

Como sempre, se você experimentar qualquer receita, por favor, responda e conte-nos tudo sobre ela!


Resumo da receita

  • ½ xícara de açúcar branco
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • ¾ xícara de água
  • 1 saco (12 onças) de cerejas doces escuras sem caroço congeladas, descongeladas
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • ¼ xícara de açúcar branco, dividido
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ xícara de leite
  • 3 colheres de sopa de gordura

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C). Unte uma assadeira quadrada de 20 cm.

Combine 1/2 xícara de açúcar, amido de milho e canela em uma panela grande e mexa na água até a mistura ficar homogênea. Adicione as cerejas e a manteiga à mistura de açúcar e leve para ferver, cozinhe e mexa até a mistura de cereja engrossar, cerca de 2 minutos. Despeje o recheio de cereja na assadeira preparada.

Misture a farinha, 2 colheres de sopa de açúcar, o fermento e o sal em uma tigela cortada em gordura no liquidificador até que a mistura fique semelhante a migalhas grosseiras. Mexa o leite na mistura de farinha até que a cobertura esteja umedecida. Coloque a cobertura em colheradas sobre o recheio de cereja e polvilhe as 2 colheres de sopa de açúcar restantes sobre a cobertura.

Asse no forno pré-aquecido até a cobertura dourar, 30 a 35 minutos.



Comentários:

  1. Elsworth

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  2. Stephenson

    Peço desculpas, mas, na minha opinião, você não está certo. tenho certeza. Eu posso defender a posição.

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