Receitas tradicionais

7 erros mais comuns de grelhados - e como você pode evitá-los

7 erros mais comuns de grelhados - e como você pode evitá-los


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

A Cooking Light faz parte do Allrecipes Food Group. © Copyright 2020 Meredith Corporation. Todos os direitos reservados. A Cooking Light pode receber uma compensação por alguns links para produtos e serviços neste site. As ofertas podem estar sujeitas a alterações sem aviso prévio. Política de Privacidade este link é aberto em uma nova guiaTermos de Serviço; este link é aberto em uma nova guia Opções de anúncio;


Os erros mais comuns de grelhar a evitar neste verão

A temporada de grelhados está quase chegando, então não há melhor momento para falar sobre alguns erros comuns de grelhados (não tenha vergonha - eles acontecem com o melhor de nós!) E como evitá-los. Desde como manter o carvão aceso até quando virar um bife, estamos cobrindo tudo aqui.


7 erros que você comete ao grelhar frango

Todos nós não podemos negar que o frango grelhado é uma das receitas essenciais de verão que todos nós precisamos manter ao nosso alcance.

A arte de grelhar é elementar para veteranos, mas difícil para amadores. Grelhar não é apenas alimentar as chamas e virar os pedaços, é muito mais do que isso. O fogo baixo é fundamental para excelentes resultados de carne bem cozida, crocante e suculenta.

A última coisa que você gostaria é ter como jantar um peito de frango sem pele e sem ossos transformado em um miserável peito de frango queimado, sem sabor e seco. Aqui está um resumo de alguns dos erros comuns de frango grelhado a evitar para produzir um frango suculento, macio e perfeitamente grelhado. Esses são 7 erros comuns que você provavelmente comete ao assar o frango.

Se você não sabia, os peitos de frango se beneficiam muito por serem marinados ou salgados. Travando seu frango com sabores como açúcar mascavo, gengibre, vinagre e pimenta, todos trabalham juntos para trazer o produto posterior. Como e quando você marinar o frango é importante. Cinco minutos de marinada é tão bom quanto nenhum. A carne precisa de algum tempo para adquirir os sabores, e isso não deve ser antes de quatro horas. Além disso, sabores doces devem ser usados ​​quando o frango está quase pronto para evitar que os açúcares queimem. Quando as proteínas se misturam com os açúcares, elas aquecem rapidamente e fazem a carne grudar na grelha, resultando em uma bagunça carbonizada.

Salar o frango também é uma boa maneira de colocar sucos na carne para um espremedor e um produto final macio. Salmouras também são importantes para grandes cortes de aves, como uma galinha inteira ou peru. Uma simples salmoura de água salgada, ou mesmo salmoura seca de sal vai servir perfeitamente.

Uma das partes mais irritantes de grelhar é quando você não consegue evitar que seu frango queimando fique carbonizado, cheio de depósitos de carbono. Aves tendem a queimar rapidamente, e o pedaço carbonizado faz com que o frango inteiro pareça e cheire queimado. Portanto, você precisa ter cuidado, jogue suas cartas aqui mesmo.

O fogo alto é desastroso e sua carne pode se transformar em carvão em questão de minutos. O pré-aquecimento do grelhador é vital para obter os melhores resultados. O pré-aquecimento prepara o frango para grelhar e garante que os sucos fiquem intactos.

Quanto mais você corta a carne, mais sucos ela perde. Quando esses sucos escapam, os resultados podem ser decepcionantes. Tenha cuidado ao grelhar para não furar ou cortar o frango para verificar se está cozido. Evite mover-se pressionando ou girando constantemente. Isso ajudará a bloquear os sucos e mantê-los distribuídos.

A qualidade da carne disponível hoje em dia varia. Grelhar é uma maneira fantástica de transformar seu frango em um banquete, mesmo com a pouca quantidade de ingredientes que você usa. Comprar um peito de frango enorme apenas para ficar com um gosto muito baixo é uma perda de tempo, energia e recursos. Em vez disso, opte pelos cortes mais sofisticados e você não terá que passar pela confusão de usar ingredientes infinitos para melhorar o sabor do seu eu no.

O sal é um daqueles temperos irresistíveis que temos no mundo. O sal pode facilmente atrair ou adicionar umidade à sua carne, dependendo do seu tempo. Se salgar a carne antes de grelhar, provavelmente vai adorar o resultado da nossa cozinha, mas se salgar a carne em minutos ou enquanto cozinha, vai acabar desapontado, pois pode secar a carne, além de torná-la muito salgada.

Você nunca quer cozinhar mal o frango. Na verdade, as pessoas são tão condensadas quanto ao frango malpassado que geralmente corrigem e cozinham demais o frango. Esta é certamente uma das maneiras mais fáceis de estragar um peito maravilhoso ou um frango inteiro.

Se você não está cozinhando com a ajuda de um termômetro, é difícil saber exatamente quando você deve puxar o frango da grelha. Há uma pequena janela entre o momento em que você deseja remover o frango da grelha, o momento em que está pronto e o momento em que fica cozido demais. Você deve investir em um termômetro de grelha decente, não só para monitorar o frango, mas também, a temperatura ambiente da grelha. O monitoramento da temperatura ambiente de uma churrasqueira é mais importante ao cozinhar cortes maiores de frango, como uma galinha inteira ou peru. Você deve sempre confiar no termômetro para verificar o cozimento (só porque os sucos são claros, não significa que o frango está pronto).


12 erros de churrasco que você não tem que cometer (mas provavelmente tem)

Ah, verão. Aquela época especial do ano em que aquelas pessoas boas com espátulas que cozinham apenas uma estação do ano (vamos chamá-los como são: pais) espanam a velha grelha para queimar alguns bifes e servir alguns malpassados frango. Ok, talvez eu esteja sendo injusto aqui. Existem muitos cozinheiros de quintal incríveis que adotam uma abordagem científica e estruturada para um bom churrasco e colhem as recompensas saborosas por causa disso, mas há muitos que pensam que tudo o que é necessário para preparar um churrasco de fundo de quintal bem-sucedido é a capacidade de comprar alguns bifes e acenda o fogo.

Já estive em churrascos suficientes para reconhecer os sinais de alerta de carne dura, fuliginosa ou absolutamente perigosa que está por vir. Aqui estão alguns dos erros mais comuns que os grelhadores iniciantes cometem e como evitá-los.

Erro nº 1: você usou fluido de isqueiro ou carvão de fósforo leve

O Pensamento: Se eu mergulhar minhas brasas em combustível líquido, é claro que elas vão acender mais rápido! É lógico e um erro que a maioria dos grelhadores iniciantes cometem. Não ajuda o fato de que carvão e fluido de isqueiro são fortemente comercializados no corredor de grelhados em home centers e supermercados. É fácil entender por que tantas pessoas compram fluido de isqueiro: tente segurar um fósforo embaixo de um carvão e você não irá muito longe.

A realidade: Depois de entrar em erupção em uma nuvem de fogo em forma de cogumelo, as chamas diminuem rapidamente e morrem. Você acaba esguichando mais fluido de isqueiro nas brasas em uma tentativa desesperada de manter o fogo aceso (e talvez até mesmo depois que o fogo estiver vivo e forte, porque é muito divertido colocar fogo em coisas). Tudo parece estar indo bem até você dar aquela primeira mordida em um hambúrguer com cheiro de gasolina. A verdade é que, não importa quanto tempo você deixe um fogo que começou com fluido de isqueiro queimar, você pode sentir o gosto na comida, e não é agradável.

O conserto: O que você realmente precisa é de um iniciador de chaminé. Você coloca um jornal amassado por baixo, embala a parte superior com carvão, ateia fogo ao jornal com um único fósforo ou isqueiro, e então o deixa fazer sua mágica enquanto o oxigênio é aspirado e através dos carvões, acendendo-os eficientemente sem a necessidade de nenhum fluido de isqueiro em tudo.

Suas brasas serão acesas em tempo recorde, sem risco de adicionar sabores estranhos à sua comida.

Erro # 2: você espalha as brasas antes que elas fiquem totalmente cinzentas

O Pensamento: Mas estou com fome agora! Entendo. Quando você tem uma espátula na mão, tudo parece um hambúrguer. Você simplesmente não pode esperar para colocar aquela comida na grelha, que se danem as cinzas.

A realidade: Você começa a cozinhar antes que as brasas estejam prontas, levando a um calor inconsistente, sabores estranhos e tempos de cozimento imprevisíveis.

O conserto: Tenha paciência! Há um motivo pelo qual o saco diz para você esperar até que as brasas estejam cobertas de cinzas. Um fogo que pode parecer moderadamente quente, enquanto as brasas ainda têm um pouco de preto, aumentará muito rapidamente para os níveis de inferno à medida que as brasas continuarem a acender. O controle da temperatura é a prioridade número um quando se trata de grelhados, e esperar até que as brasas se estabilizem é a melhor maneira de evitar surpresas.

Erro nº 3: você não pré-aqueceu a churrasqueira

O Pensamento: Esse fogo é hella quente. Está pronto para cozinhar AGORA.

A realidade: Esse fogo pode estar produzindo bastante calor radiante - esse é o calor infravermelho que você pode sentir em sua mão ao segurá-la acima da grelha - mas as grelhas em si ainda estão relativamente frias, o que significa que sua comida não receberá muito calor condutor - o calor é transferido diretamente pelas grelhas do grelhador. Em vez de pegar marcas escuras e atraentes de grelha e se soltar facilmente, sua comida grudará no metal. E a carne que gruda no metal é uma ligação química real que é quase impossível de quebrar de forma limpa. Em vez de surgir de forma limpa, sua comida se rasga e se despedaça.

O conserto: Depois de acender o fogo, cubra a grelha e deixe-a aquecer por pelo menos cinco a 10 minutos para que o fogo transfira o calor para as grelhas. Com grelhas pré-aquecidas, seus alimentos têm muito menos chance de grudar, pois suas proteínas alteram sua forma antes mesmo de entrarem em contato direto com o metal.

As grelhadoras quentes também são mais fáceis de limpar, o que nos remete.

Erro # 4: você se esqueceu de limpar as grades, manequim!

O Pensamento: O fogo mata tudo. Alimentos queimados adicionam sabor. Ninguém vai notar. Faça sua escolha.

A realidade: Seu frango sai da grelha com pedaços carbonizados de costeletas de porco da noite passada presos a ele ou, pior, o frango desta noite acaba grudando nas costeletas de porco da noite anterior, deixando suas camadas externas para trás na grelha. Amanhã à noite, parte dos seus aspargos vai grudar no frango. A camada de comida queimada vai crescer cada vez mais como um katamari até que, eventualmente, costelas e perus inteiros grudem nela.

O conserto: Limpe essas malditas grelhas de grelha! Tudo que você precisa é de uma escova para grelhar e a menor quantidade de graxa para cotovelos.

Dica de profissional: Se você cozinha em sua grelha regularmente, não se preocupe em limpá-la quando terminar de cozinhar e tudo o que você quer fazer é se concentrar em alimentar seus convidados famintos e chegar à próxima cerveja. E não se preocupe em limpar a grelha no final da noite, quando ela já esfriou e a gosma endureceu. Em vez disso, limpe a grelha após pré-aquecê-la, antes de começar a cozinhar. A gordura aquecida e os restos de comida devem raspar imediatamente.

O bastante caro Tool Wizard Grill Brush que vem recomendado da Cook's Illustrated durou duas semanas na minha grelha há algumas temporadas. Em vez disso, recomendo a escova Weber para grelha de três lados, que, como todos os produtos Weber, é feita para durar.

Erro # 5: Você está usando muito calor direto

O Pensamento: Eu gosto de carne. Me Like Fire. Eu Gosto De Carne Grande Com Grande Fogo. Quanto maior o fogo, melhor é chamuscá-lo e chamuscá-lo, e mais saborosa será a carne.

A realidade: Seu fogo está muito quente e seu bife começa a queimar do lado de fora antes mesmo de começar a ficar malpassado no centro. Você procura desesperadamente por um lugar para movê-lo, mas toda a sua grelha está tão quente quanto o oitavo nível do inferno.

O conserto: Construa para si um fogo de duas zonas. Em uma grelha a carvão, isso significa distribuir uniformemente as brasas sob apenas metade da grelha, deixando a outra metade vazia ou coberta com uma camada muito, muito fina de carvão. Em uma churrasqueira a gás, isso significa acender os queimadores de um lado, deixando o outro lado desligado ou em fogo muito baixo. Com duas zonas, você tem muito mais controle sobre o seu cozimento. Coloque a carne e os vegetais sobre o lado quente para assá-los rapidamente ou coloque-os no lado mais frio para cozinhá-los com mais cuidado. Com a carne no lado frio da grelha e a grelha coberta, você pode até criar um ambiente semelhante a um forno para assar grandes cortes de carne, como costela ou perna de cordeiro.

Erro # 6: você continua fuçando com essa tampa

O Pensamento: Já está feito. Não. Já está feito. Não. Já está feito. Não. Já está feito. Você sabe do que eu estou falando. Aquele desejo inquebrável e irresistível de ficar checando aquela costeleta de porco.

A realidade: Levantar repetidamente a tampa com um grelhador a gás fará com que perca calor, fazendo com que os alimentos grelhem e cozinhem mais lentamente. Levantar repetidamente com uma grelha a carvão fará o oposto, permitindo a entrada de oxigênio que faz com que as brasas fiquem mais quentes do que você gostaria, resultando em carne queimada.

O conserto: Seja paciente! Não é um crime virar seus hambúrgueres ou bifes várias vezes enquanto eles cozinham, mas lembre-se de que cada vez que você abre e fecha a tampa, você está adicionando inconsistências à sua temperatura de cozimento. Lembre-se desta regra básica: se você estiver cozinhando em uma churrasqueira a gás, abrir a tampa tornará a temperatura mais fria. Se você estiver cozinhando em uma churrasqueira a carvão, abrir a tampa deixará mais quente.

Erro nº 7: você acha que chamas de aparência incrível resultam em carne com sabor incrível

O Pensamento: A diferença entre cozinhar dentro de casa e cozinhar fora é aquele fogo vivo, certo? Portanto, deve ser bom deixar seus hambúrgueres e bifes serem engolfados pelas chamas.

A realidade: As chamas que envolvem sua carne acabam deixando depósitos fuliginosos e de sabor desagradável na superfície da comida. Pequenas chamas e pequenas erupções estão ok, mas você definitivamente não quer que o fogo lamba seu bife antes de você.

O conserto: O fogo requer três coisas para queimar: combustível, energia e oxigênio. Os surtos geralmente são causados ​​pelo gotejamento de gordura da carne e acendendo-se nas brasas ou nas barras de grelha abaixo - adicionando combustível. Eliminar o excesso de gordura pode ajudar a mitigar alguns dos problemas, mas o fato é que com um bife bem marmoreado ou um bom hambúrguer suculento, você quer aquela gordura para estar lá desde o início. A maneira mais fácil de controlar um surto se você não estiver cozinhando muitas coisas ao mesmo tempo é simplesmente mover a carne do lado quente para o lado frio da grelha até que o surto desapareça antes de devolvê-la cuidadosamente.

Mas e se sua churrasqueira estiver cheia demais para mudar as coisas de maneira eficaz? Este cenário deixa você com duas opções: reduzir a energia no sistema ou cortar o fornecimento de oxigênio. Esguichar água de um borrifador em pequenas erupções fará um bom trabalho na redução da energia - a energia que alimentava a erupção, em vez disso, vai para a evaporação da água. Mas também é uma boa maneira de espalhar o excesso de fuligem ou, pior, espalhar a gordura, exacerbando o problema de surto ao longo da linha.

Melhor é simplesmente fazer o que você deveria fazer de qualquer maneira: feche a tampa e corte o suprimento de oxigênio. Alguns momentos com a tampa e as aberturas fechadas devem sufocar qualquer chama.

Erro # 8: você acha que os respiradouros são para decoração

O Pensamento: Que efeito essas pequenas coisas complicadas poderiam ter em minha chama do tamanho de um homem?

A realidade: Ajustar a posição das aberturas é a melhor maneira de controlar o fluxo de oxigênio e calor dentro da churrasqueira a carvão.

O conserto: O acesso ao oxigênio pode ter um grande impacto na eficiência da combustão do carvão. Demais, eles podem explodir em chamas que induzem fuligem. Muito pouco e eles se sufocam. As aberturas inferior e superior da churrasqueira a carvão podem ser usadas para ajustar o fluxo de oxigênio, ajustando assim o calor gerado dentro da churrasqueira. Cozinhar frango, costela ou peito de frango baixo e lento em fogo indireto? Mantenha essas aberturas fechadas. Tostando a parte externa de um bife gordo ou de um hambúrguer? Mantenha-os abertos para aumentar o calor (apenas não deixe as chamas lamberem a carne!).

O posicionamento relativo das aberturas superior e inferior também pode fazer a diferença! Gosto de posicionar meus respiradouros com o respiradouro inferior no lado oposto da comida e os respiradouros da tampa diretamente acima dos alimentos para promover correntes de convecção internas que levam o ar quente de maneira mais eficiente acima e ao redor dos alimentos.

Erro # 9: Você está adicionando o molho de churrasco muito cedo!

O Pensamento: Vou pintar este otário com várias camadas de molho barbecue e deixar cada uma cozinhar porque vai dar mais sabor a tudo.

A realidade: O molho de churrasco começa a queimar e fica acre antes mesmo de sua carne estar quase pronta. Seus convidados retiram timidamente a camada de fuligem enegrecida do que costumava ser frango antes de adicionar molho extra direto da garrafa para encobrir o amargor, mas não ajuda. A amargura permanece. Tudo. Noite. Grande.

O conserto: O molho de churrasco penetra muito pouco, não importa o quão cedo você o aplique. No máximo é um tratamento de superfície, o que significa que você pode adicioná-lo no final do cozimento e ainda obter o mesmo sabor sem correr o risco de queimá-lo. Se você estiver usando um molho doce de churrasco, espere até os últimos cinco a 10 minutos de cozimento para pintá-lo na carne com um pincel.

Erro # 10: Você está cozinhando muitas coisas diferentes ao mesmo tempo

O Pensamento: Algumas pessoas gostam de frango, algumas pessoas gostam de salsichas, algumas pessoas gostam de hambúrgueres, por que não cozinhá-los todos de uma vez?

A realidade: Seus hambúrgueres cozeram demais, seu frango está malpassado, tudo está contaminado e nada está tão bom quanto deveria ser.

O conserto: Limite-se a grelhar um tipo de comida de cada vez, mas concentre-se em realmente acertar. O fogo alto necessário para hambúrgueres ou bifes perfeitamente grelhados é diferente do fogo baixo e lento necessário para frango ou salsichas. Quando estou oferecendo um churrasco, vou me concentrar em cozinhar um tipo de carne por vez antes de passar para o próximo, certificando-me de que tenho muitos acompanhamentos e lanches para as pessoas que não gostam desse tipo de coisa. estou cozinhando no momento. O resultado é comida melhor e hóspedes mais felizes.

Erro # 11: Você está cutucando sua carne para saber se está feito

O Pensamento: Já vi esses caras na TV cutucarem o bife com o dedo para ver se está pronto, deve ser assim que os profissionais fazem. Você sabe o que fazer. Segure o dedo indicador no polegar e cutuque a bola do polegar com a outra mão. É assim que parece raro. Segure seu dedo médio e isso é médio. Segure seu terceiro dedo e está bem feito.

A realidade: Você provavelmente não é um profissional, o que significa que provavelmente não cozinhou as centenas ou milhares de bifes necessários para afinar seu dedo do teste de cutucada. Seu bife fica bem passado ou cru.

O conserto: Esqueça todo o teste de cutucada. Em primeiro lugar, pessoas diferentes têm dedos diferentes, mãos diferentes, conjuntos de calibração totalmente diferentes. Não só isso, mas todos os bifes diferentes parecem, bem, diferentes. Sem toneladas e toneladas de experiência, não há como saber com segurança se o seu bife está pronto cutucando-o. Você sabe o que é de confiança? Um termômetro. Compre um Thermapen ou seu primo barato, o Thermopop, e diga adeus às carnes cozidas demais ou mal cozidas para sempre.

Erro # 12: Você está servindo sua comida cedo demais

O Pensamento: A carne está quente, meus convidados estão com fome, vamos colocar essa comida na mesa AGORA.

A realidade: Cortar um bife quente demais não só acaba queimando a boca dos convidados, mas também faz com que a carne libere uma torrente de sucos que escorre por toda a tábua ou prato.

O conserto: Deixe a carne descansar fora da grelha por alguns minutos antes de servi-la. Isso permitirá que os sucos internos engrossem e se redistribuam, o que, por sua vez, reduz a quantidade de derramamento que você recebe após cortá-los. Então você gosta que a parte externa da sua carne esteja quente e chiando bem quando você a serve? Sem problemas: descanse a carne como de costume e, antes de servir, jogue-a de volta no fogo mais alto possível na grelha por cerca de 30 segundos de cada lado. Você vai acabar com uma carne suculenta perfeitamente descansada e uma crosta crocante e crocante.


Se você nos ajudar, você será recompensado em grande parte com uma experiência sem anúncios e muito mais!

Milhões de pessoas vêm ao AmazingRibs.com todos os meses para obter receitas testadas de qualidade, dicas sobre técnica, ciência, combate a mitos, análises de produtos e inspiração. Mas é caro administrar um site com mais de 4.000 páginas e não temos um grande parceiro corporativo como uma rede de TV ou uma editora de revista para nos subsidiar.

Nossa fonte mais importante de sustento são as pessoas que ingressam no Pitmaster Club, mas não pense nisso como uma doação. Os membros obtêm 21 grandes benefícios. Bloqueamos todos os anúncios de terceiros, oferecemos aos membros e-books, revistas, entrevistas, webinars gratuitos, mais receitas, sorteios mensais com prêmios de até US $ 2.000, descontos em produtos e, o melhor de tudo, uma comunidade de cozinheiros com ideias semelhantes, livre de guerras de fogo. Clique abaixo para ver todos os benefícios, faça uma avaliação gratuita de 30 dias e ajude a manter este site ativo.

Poste comentários e perguntas abaixo

1) Por favor, tente a caixa de pesquisa no topo de cada página antes de pedir ajuda.

2) Tente postar sua pergunta na página apropriada.

3) Conte-nos tudo precisamos saber para ajudar como o tipo de fogão e termômetro. Os termômetros de discagem costumam ter uma diferença de até 50 ° F, então se você não estiver usando um bom termômetro digital provavelmente não podemos ajudá-lo com questões de tempo e temporárias. Por favor, leia este artigo sobre termômetros.

4) Se você é membro do Pitmaster Club, seu login de comentários provavelmente é diferente.


No.4 Tentando espalhar suas brasas antes que estejam totalmente quentes


Paciência é um dos maiores segredos para ótimos resultados na grelha, e isso é particularmente verdadeiro quando você começa o fogo. Neste caso, espalhar as brasas antes que elas estejam completamente prontas pode tornar os resultados muito mais difíceis de prever e controlar. Sabores ruins de carvões queimados inadequadamente, calor inconsistente e variações dramáticas nos tempos de cozimento são apenas alguns dos problemas que você pode enfrentar se não esperar até que as brasas estejam completamente prontas.


Erro # 8: cozinhar em uma churrasqueira armada

Aplica-se a: Churrasqueiras a carvão e gás

Por que é uma má ideia: Detritos de alimentos, gordura e fumaça que se acumulam em várias partes da grelha podem grudar e transmitir sabores estranhos aos alimentos. As armadilhas de gordura podem inflamar e a gordura acumulada na bacia interna e na parte inferior da tampa da churrasqueira pode carbonizar e virar em uma camada irregular que se solta e cai sobre a comida.

Como limpar sua churrasqueira:

  • Grelhas de grelha: Depois de pré-aquecer a grelha, raspe a grelha de cozimento com uma escova para grelhar.
  • Bacia interna e tampa: Esfregue levemente a grelha fria e a tampa com lã de aço e água.
  • Coletor de cinzas (apenas carvão): Esvazie as cinzas resfriadas regularmente.
  • Armadilhas de gordura (apenas gás): Remova a panela rasa fria de baixo da grelha e esfregue com água quente e sabão. Para facilitar a limpeza, forre a panela com papel alumínio antes de usar.

Revisão de equipamento Escovas Grill

Uma grelha limpa é essencial para evitar que os alimentos grudem. Qual dessas nove escovas de grelha tornaria a limpeza mais fácil?


1. Você não pré-cozinha seus vegetais duros.

Embora você posso Grelhe praticamente qualquer vegetal, alguns vegetais são mais adequados para serem grelhados do que outros. Legumes como abobrinha, cebola e pimentão são as principais opções que ficam macias sem queimar do lado de fora. Vegetais mais duros, como batatas e abóboras, são um pouco mais difíceis de grelhar. Essas variedades mais fortes demoram mais para cozinhar, o que significa que as partes externas podem queimar no momento em que as partes internas cozinham.

Experimente esta dica: Uma maneira de contornar isso é pré-cozinhá-los para não correr o risco de queimá-los. Para a maioria dos vegetais, isso pode ser conseguido no micro-ondas ou fervendo-os até que estejam quase na metade.


O que NÃO fazer ao grelhar bife dicas

Evite esses erros comuns que acontecem ao grelhar pontas de bife e você estará no caminho certo para o status de chef!

1. Não escolha carne barata

Você nunca vai querer ir com um bife barato se estiver procurando por sabor e textura, que é o que um bom bife significa! As pontas do bife são um determinado corte de carne que você não quer economizar. Eles são fatiados em fatias finas, então cortes mais baratos rotulados como pontas de bife provavelmente ficarão duros e em borracha, o que é exatamente o oposto do que deveriam ser as pontas de bife de verdade.

Portanto, opte por carne de qualidade usando as diretrizes que listamos acima. E, certifique-se de falar com o açougueiro para ter certeza de que está recebendo pontas de bife de verdade do corte do lombo.

2. Não grelhe bife molhado

Lembra-se de como mencionamos para enxugar os bifes com uma toalha de papel antes de temperá-los ou colocá-los na grelha? Esse é um passo importante a não esquecer com qualquer corte de bife. A secagem de ambos os lados mantém as bordas externas bem secas, o que auxilia no processo de selagem. Esta etapa também remove o excesso de gordura em todos os lados do bife - isso é crucial para grelhar porque a gordura pode causar explosões perigosas quando atinge as chamas.

Ao secar as pontas dos bifes, você também pode examinar cada pedaço para ver se há gordura aparada.

3. Não continue lançando

Virar o bife uma e outra vez é tentador quando você está tentando obter a crosta perfeita. Mas ao tentar obter aquela selagem, você a está retirando do calor de que precisa para selar! O que geralmente acontece é que as pontas dos bifes grudam na grelha ou acabam ficando marrom-acinzentadas do lado de fora, em vez de ficarem com a brasa marrom que você estava procurando.

Deixe-os de um lado até que atinjam o status de queimado, depois vire e faça o mesmo com o outro lado. Quando esse lado ficar dourado, você pode mover as pontas para o fogo indireto para continuar cozinhando por completo.

4. Não use fluido mais leve

Se possível, evite fluido de isqueiro para ajudá-lo a manter a churrasqueira a carvão funcionando. O fluido de isqueiro pode exalar um odor desagradável que também emana do bife enquanto ele cozinha, dando-lhe um sabor diferente do que você esperava - e não de uma maneira boa.

Em vez disso, use um iniciador de chaminé. Essa ferramenta ajuda a acender o carvão mais rapidamente com alguns pedaços de jornal enrolado no fundo. Suas brasas vão queimar de forma mais limpa, dando-lhe o sabor natural de fumaça que você deseja em seu bife.

5. Não cozinhe bifes frios

Deixar seus bifes em temperatura ambiente por 20-30 minutos é a melhor prática. Bifes frios são difíceis de cozinhar uniformemente, mesmo quando são pedaços mais finos como pontas de bife. Deixá-los fora da geladeira faz com que a carne fique com uma temperatura uniforme, garantindo um cozimento consistente durante todo o tempo.

6. Não se esqueça do termômetro

Se você ainda não tem um, considere investir em um termômetro de leitura digital projetado especificamente para carne. É difícil dizer se as pontas dos bifes estão cozidas só de olhar para elas, então um termômetro pode ser útil para dizer se a parte interna das pontas já está cozida. Experimente a carne antes de puxá-la da grelha e novamente depois de descansar. Para mal passado, você vai querer tirar o bife da grelha quando ele atingir cerca de 125 graus. Deve chegar a 135 graus após o repouso.


Não limpando enquanto você vai

Outra forma de se ocupar enquanto o assado está no forno é lavar pratos e utensílios sujos, limpar a bancada e, em geral, arrumar. Melhor ainda, adquira o hábito de limpar pratos e utensílios assim que terminar. Dessa forma, quando o jantar sai do forno, você tem um bom espaço livre para trabalhar para o revestimento final, entalhe ou qualquer outro retoque final.

Isso é especialmente útil se você estiver servindo vários pratos e estiver retirando os pratos de salada para abrir espaço para o prato principal. Se a pia já está cheia de pratos, esses pratos de salada não têm para onde ir! Limpar enquanto você vai certamente tornará seus esforços culinários muito menos estressantes.


Assista o vídeo: Jak ułożyć ruszt pod kątem w grillu gazowym Broil King Baron (Pode 2022).


Comentários:

  1. Khenan

    Sinto muito, mas acho que você está cometendo um erro. Eu proponho discutir isso. Envie -me um email para PM, vamos conversar.

  2. Nicolaas

    É possível falar infinitamente sobre esta questão.

  3. Achelous

    Essa ótima idéia será útil.

  4. Aurelio

    Eles ainda lembram você do século 18

  5. Braoin

    E assim foi tentado?

  6. Aescford

    Huy, pessoal, leu o artigo. Para não dizer que é soberbamente reto, mas não Fiehnya também. +2.

  7. Bemossed

    Teste, senks para o escritor



Escreve uma mensagem