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Receita de bannock de Selkirk

Receita de bannock de Selkirk

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Esta é a receita de um pão de frutas tradicional escocês. Não desanime se sua primeira tentativa não for um sucesso; realmente vale a pena dar a este uma segunda chance. Lindo torrado com manteiga!

christine gage

8 pessoas fizeram isso

IngredientesPorções: 12

  • Para a massa de fermento Bannock
  • 100g (4 oz) de farinha simples forte
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 2 colheres de chá de fermento de fermento ativo seco
  • 300ml de leite morno
  • Para o Bannock
  • 400g (14 oz) de farinha simples forte
  • 1 colher de chá de sal
  • 75g (3 oz) de manteiga
  • 5 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 400g (14 oz) de sultanas
  • um ovo batido para polir

MétodoPreparação: 1h30min ›Cozimento: 50min› Pronto em: 2h20min

  1. Misture os ingredientes para a massa de fermento em uma tigela grande. Cubra e deixe em local aquecido por cerca de 20 minutos até formar uma espuma.
  2. Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande.
  3. Passe a manteiga até que a mistura fique parecida com uma migalha de pão fina.
  4. Adicione o açúcar e junte a massa do fermento, mexendo bem para formar uma massa macia. Vire a massa sobre uma placa levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo.
  5. Molde a massa em uma bola redonda, coloque em um saco de polietileno limpo com óleo (ou saco grande de freezer) e deixe em um lugar quente até dobrar de tamanho.
  6. Coloque a massa crescida em uma tigela bem grande e sove as sultanas, mexendo até distribuí-las uniformemente. Parece que vai demorar uma eternidade, mas não se preocupe, você vai chegar lá no final, eu prometo!
  7. A massa deve ser lisa, coloque sobre uma assadeira untada, tampe e deixe em local aquecido por 1 hora.
  8. Pré-aqueça o forno a 180 graus C / marca de gás 4.
  9. Quando estiver pronto para assar, certifique-se de que não haja rachaduras visíveis na massa, principalmente na parte superior!
  10. Pincele com um ovo batido e leve ao forno por 50 minutos ou até que um espeto saia limpo. Boa sorte!

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Receita simples de Bannocks escocesa

Bannocks são bem conhecidos em toda a Escócia, mas é difícil encontrar uma receita tradicional de bannocks porque cada um tem sua própria versão!

O nome Bannock parece originar-se do inglês celta antigo & # 8220bannuc & # 8221, derivado do latim & # 8220panicium & # 8221 para “pão & # 8221 ou significando & # 8220 qualquer coisa assada”. Feito simplesmente de farinha de aveia e farinha, a primeira citação de uma receita de bannock ou bannuc na Escócia foi no século VIII. É incrível este pão saboroso ainda ser cozido hoje!

Fixar para mais tarde!

O Bannock escocês é feito de ingredientes básicos e a receita é simples, provavelmente por isso que eles fizeram parte da vida na Escócia ao longo dos tempos. Tal parte que Robert Burns os menciona em sua canção / poema & # 8216Bannocks O & # 8217 Bear Meal & # 8217, fazendo referência ao levante jacobita.

Farinha de urso Bannocks O & # 8217,

Bannocks O & # 8217 cevada,

Aqui & # 8217s para o Highlandman & # 8217s bannocks o & # 8217s cevada.

O que, em um brulzie, vai primeiro chorar uma negociação? Nunca os rapazes wi & # 8217 the Bannocks & # 8217 cevada.

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O que, em seus dias, foi leal a Charlie?

O que mais os rapazes com & # 8217 os bannocks de & # 8217 cevada!

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Robert Burns 1794 e # 8211 Bannocks O Bear Meal

Esse aceno para Bannocks do próprio Burns também pode ser o motivo pelo qual eles aparecem no aclamado programa de TV Outlander, definitivamente vale a pena assistir ou ler, se você nos perguntar!


Ingredientes

  • 1 kg / 2 lb 4 oz farinha branca forte
  • 175 g / 6 oz manteiga, suavizado
  • Sachês de 2 x 7 g de easy-bake fermento seco
  • 70 g / 2½ oz açúcar refinado dourado
  • 500 g / 1 lb 2 oz sultanas e passas de uva (ou apenas sultanas)
  • raspas de 1 limão, opcional
  • Aproximadamente. 500 ml / 18 fl oz leite e agua (misto), handhot (morno)
  • 1 caipira gema de ovo, espancado, para Esmalte
  • Europa
  • Reino Unido
  • Escócia
  • Pão
  • Cozimento
  • Vegetariano

Comida escocesa: Selkirk Bannock

Você provavelmente já sabe que sou escocês, e isso geralmente transparece em grande parte da comida que preparo. Bem, certamente foram alguns meses interessantes sobre o futuro da nação (mas é claro, como um residente de Londres, eu era um observador em vez de um eleitor) e tenho a sensação de que este período "interessante" é apenas vai continuar.

Então, como lidar com essa desconexão? Faça algo escocês, é claro! Decidi que realmente deveria fazer um assado tradicional chamado Selkirk Bannock, um pão rico feito com frutas secas & # 8211 e às vezes especiarias & # 8211 que se origina do Royal Burgh de Selkirk na fronteira escocesa. Verdade seja dita, fiz cerca de quatro desses nas últimas semanas. Sintomático de um toque de saudade, talvez?

Agora, o nome “bannock” geralmente significa algo um pouco mais parecido com um pão achatado, geralmente cozido em uma frigideira. Bem, isso realmente não poderia ser mais diferente. O Selkirk Bannock era originalmente uma confeitaria festiva, mas agora está disponível durante todo o ano. É um pão enriquecido, feito com leite e manteiga, mas sem ovos (pelo menos na minha versão) e não com uma quantidade maluca de açúcar. A maior parte da doçura vem das sultanas, por isso podem ser comidas como um pão saboroso com queijo, ou torradas e cobertas com manteiga, ou geléia se você quiser algo muito doce. É certamente um assado fácil e saboroso para desfrutar nesses dias nippy outonal, já que os dias finais do verão passam rapidamente.

Tentei fazer algumas versões antes de escolher minha receita abaixo. Pelo que pude perceber, a maioria das receitas não usava muito fermento e uma quantidade limitada de líquido, mas isso significava que minha primeira tentativa não teve muito aumento. Enquanto isso parecia soar com bannocks que eu me lembro de comer no passado, não era bem o que eu estava procurando. Sabor plano e um visual plano! Felizmente, isso foi fácil de consertar & # 8211 na minha próxima tentativa, acrescentei mais leite para tornar a massa mais macia e dobrei a quantidade de fermento & # 8211 achei que seria bastante aceitável ter um Selkirk leve e saboroso Bannock que se inclina para ser uma versão celta de um Panettone.

Uma coisa a destacar sobre os sabores aqui & # 8211 é & # 8217 tradicional ficar apenas com frutas secas como sultanas, mas as versões mais modernas também incluem cascas cristalizadas e / ou especiarias (ou mesmo os ubíquos cranberries!). Eu mantive uma receita bastante tradicional, mas adicionei uma pitada de garam masala para um sabor extra. Talvez não seja bem o que os puristas gostariam de ver, mas estou feliz em enfrentar a ira de alguns mestres padeiros escoceses nodosos & # 8211 eu & # 8217m bastante feliz com meu bannock, com sua textura leve, uma crosta dourada e macia adorável, e muitas e muitas frutas. Acho que funcionou muito bem & # 8211 foi um grande sucesso no brunch, fatiado, torrado e espalhado com manteiga salgada.

Para fazer um Bannock Selkirk:

• 60g de manteiga, mais extra para untar
• 150ml de leite escaldado
• 250g de farinha branca forte
• ¼ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de fermento instantâneo
• 2 colheres de chá de açúcar refinado
• 1/2 colher de chá de especiarias mistas (opcional)
• 200g sultanas
• 30g de açúcar mascavo claro
• leite, para escovar

1. Derreta a manteiga e acrescente ao leite. Deixe até ficar morno.

2a. Se estiver usando uma máquina de pão:Coloque a farinha, o sal, o fermento, o açúcar refinado e as especiarias (se usar) mais a mistura de leite na tigela e execute um ciclo de massa. Simples!

2b. Se estiver fazendo à mão:Coloque a farinha, o sal, o fermento, o açúcar refinado e as especiarias (se usar) mais a mistura de leite na tigela. Mexa com uma colher e amasse com as mãos até obter uma massa lisa, elástica e sedosa (pelo menos 5 minutos). Deixe a massa em um lugar quente por uma hora até que dobre de tamanho. Bata para trás e amasse novamente por 2-3 minutos.

3. Sove as sultanas e o açúcar mascavo na massa e, em seguida, faça uma redonda e coloque em uma forma de bolo untada com manteiga e forrada. Deixe fermentar até quase dobrar de tamanho (de preferência borrife levemente com água, coloque tudo em um saco plástico e deixe em algum lugar quente).

4. Nesse ínterim, pré-aqueça o forno a 160 ° C (320 ° F). Pincele o bannock com leite e leve ao forno por 40-50 minutos até que pareça crescido e bem dourado. Você pode precisar girá-lo em algum momento para obter uma cor uniforme, mas se parecer que está ficando muito escuro, cubra com papel alumínio. Quando feito, o pão deve soar oco quando tocado levemente.

5. Deixe o bannock esfriar por 10 minutos na forma e, em seguida, transfira para uma bandeja de arame para esfriar completamente.

Vale a pena fazer?Delicioso & # 8211 fácil de fazer e um bom pão completo para o café da manhã ou um lanche.


Receita de bannock de Selkirk - Receitas

Isso é diferente do bannock tradicional de bolo de aveia, mais parecido com um bolo de frutas. Foi feito pela primeira vez por um padeiro em Selkirk e inicialmente foi feito apenas para ocasiões festivas como o Natal.

Ingredientes da receita:

1 libra de farinha
8 onças de sultanas (passas brancas sem sementes)
4 oz) de açúcar
2 onças de manteiga e 2 onças de banha
2 onças de casca mista picada
Quarto litro de leite
Um quarto de onça de fermento seco
Uma colher de sopa de leite e açúcar para o esmalte

Método de preparação:

Peneire a farinha e o açúcar em uma tigela, acrescente o fermento e misture bem. Derreta a manteiga e a banha em uma panela em fogo baixo. Remova assim que derreter. Aqueça o leite em outra panela e despeje-o nas gorduras derretidas.

Faça um buraco no meio da farinha, o açúcar e o fermento e misture bem até obter uma massa lisa. Cubra a tigela com uma toalha quente e úmida (ou filme plástico) e deixe em um local aquecido por 45 minutos. A massa vai crescer, dobrando de tamanho.

Sove a massa (com farinha nas mãos para evitar que grude) por cinco minutos. Adicione as sultanas e as cascas mistas e amasse bem novamente por mais cinco minutos. Coloque a massa em uma forma de pão e cubra com um saco plástico de polietileno (amarrado na parte superior) e deixe em local aquecido por 20 minutos para permitir que cresça novamente.

Retire a lata do saco e leve ao forno pré-aquecido a 350F / 180C / Gas Mark 4 por uma hora. Misture a colher de sopa de leite e açúcar. Retire a forma para bolos do forno e coloque sobre uma superfície resistente ao calor. Pincele o topo com o leite e o açúcar, usando um pincel para confeitar. Leve a forma de bolo de volta ao forno (usando luvas de forno - ainda está quente) e leve ao forno por mais 20 minutos. Teste com um espeto - se estiver molhado, continue assando por mais dez minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de retirar. Guarde em um recipiente hermético.

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Bannock

Ingredientes

  • 3 & # 32 xícaras & # 32 farinha, & # 32 ou meio a meio de trigo integral e farinha branca
  • 1 & # 32 colher de chá & # 32 sal
  • 1 & # 32 colher de sopa & # 32 fermento em pó
  • 1/2 & # 32 xícara & # 32 óleo, & # 32 ou azeite de oliva
  • água, & # 32 ou leite

Instruções

Nutrição

Experimentou esta receita? Conte para a gente como foi!

Você pode ajustar a espessura da massa se preferir que o pão bannock seja fino ou grosso. Certifique-se de que a espessura seja de, digamos, 1 polegada ou mais fina. A massa de bannock mais fina seria cerca de meia polegada e mais redonda do que um prato de torta e não se esqueça dos orifícios em seu bannock. Além disso, não se esqueça de ajustar o tempo de cozimento. Quanto mais fino for o bannock, menor será o tempo de cozimento necessário.

Opcional: Adicione 1 xícara de passas e 3 colheres de sopa de açúcar à massa quando estiver misturando os ingredientes.

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O bannock de Selkirk vai durar várias semanas.

O primeiro fabricante comercial conhecido de Selkirk bannock foi um Robbie Douglas. Ele começou a vendê-lo em 1859 na praça do mercado em Selkirk. Seu bannock tornou-se conhecido por seu rico e bom gosto.

A padaria Robbie Douglas & # 8217s ficava ao sul de Selkirk em Hawick, a 14 km de distância, em uma loja de esquina em 16 Bourtree Place. [1] O local foi posteriormente ocupado por uma padaria chamada Houston & # 8217s, que ainda existia em 2006, mas fechou em algum momento entre então e 2019. Irvine, Peter. Levante-se e brilhe: Peter Irvine localiza os melhores padeiros. Glasgow, Escócia: The Herald. 18 de fevereiro de 1994. Acessado em março de 2021 em https://www.heraldscotland.com/news/12684319.rise-and-shine/

Uma das pessoas que trabalhava para Douglas era Alex Dalgetty. Ele conhecia a receita e a passou para sua família. Ele abriu uma padaria em Galashiels, 5 milhas (8 km) ao norte de Selkirk.

Selkirk bannock. kiliweb / Open Food Facts / CC BY-SA 3.0

Em 2002, os padeiros em Selkirk começaram a falar sobre obter a Denominação de Origem Protegida Europeia (DOP) para o bannock de Selkirk, mas não deu em nada.


Selkirk Bannock

Em uma tigela grande, misture o fermento e o açúcar de batedeira com 250ml de água morna. Deixe repousar por 10 minutos até a mistura ficar espumosa. Adicione a farinha e 125g de manteiga e misture até formar uma massa lisa e macia. Amasse por 5 minutos e coloque a mistura de volta na tigela. Cubra com filme plástico e deixe a mistura crescer, em local aquecido, até dobrar de tamanho.

Bata a massa para trás amassando-a levemente por 1 min, em seguida, adicione as sultanas e o açúcar mascavo, amassando-os bem. Unte uma forma de bolo redonda funda de 23cm com o resto da manteiga. Dê um formato redondo à massa e coloque na forma. Deixe a massa crescer por 30 minutos ou até dobrar de tamanho.

Aqueça o forno a 180 ° C / 160 ° C ventilador / gás 4. Escove o Bannock com um pouco de cobertura de leite e asse por 45-50 minutos até que cresça e esteja dourado. O pão deve ficar baixo quando retirado da lata e a base é batida. Se o pão ficar colorido demais rapidamente, mas não estiver totalmente cozido, cubra-o com papel alumínio e verifique depois de mais 5 minutos. Deixe esfriar na forma por 10 minutos, retire da forma e resfrie sobre uma gradinha.


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Selkirk Bannock

Selkirk é uma cidade em algum lugar da fronteira escocesa. Não tenho certeza de onde. Eu ouvi dizer que é adorável, mas nunca estive lá e sei apenas duas coisas sobre ele. 1.) É a cidade natal de meu amigo e artista que desenhou meu banner, Faye Anderson. Ela é uma artista extremamente talentosa. Amantes dos animais, você pode querer verificar o trabalho dela aqui. E 2.) Devo agradecer a esta cidade pelo meu bolo de chá favorito.

Selkirk Bannocks são enormes pães de frutas que eram tradicionalmente feitos com sobras de massa de pão. Na Escócia (e possivelmente no resto do Reino Unido?), Chamamos esse tipo de pão doce enriquecido de & # 8220 pão de chá & # 8221. Suponho que isso se deva ao fato de que uma fatia dessa pasta com manteiga ou geleia, ou ambos, costuma ser comida com uma xícara de chá no meio da manhã ou da tarde. Faz um café da manhã adorável também.

Eu tendo a fazer um pão menor do que o tradicional, pois há apenas dois de nós na casa. Dito isso, ele conserva-se bem por alguns dias e pode ser comido torrado por alguns dias depois disso.