Receitas tradicionais

Receita de latkes de batata

Receita de latkes de batata

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Essas clássicas panquecas de batata são uma tradição do Hanukkah, embora façam uma ótima refeição em qualquer época do ano. Sirva com molho de maçã ou creme de leite e cebolinha picada.

554 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 300g de batata descascada e ralada
  • 1 colher de sopa de cebola ralada
  • 3 ovos batidos
  • 2 colheres de sopa de farinha simples
  • 1 1/2 colheres de chá de sal
  • 125ml de óleo de amendoim

MétodoPreparação: 25min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 40min

  1. Coloque as batatas na musselina ou em um pano de algodão e torça, extraindo o máximo de umidade possível.
  2. Em uma tigela média, misture as batatas, a cebola, os ovos, a farinha e o sal.
  3. Em uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio-alto, aqueça o óleo até ficar bem quente. Coloque colheradas grandes da mistura de batata no óleo quente, pressionando-as para formar rissóis de 0,5 a 1 cm de espessura. Castanho de um lado, virado e castanho do outro. Deixe escorrer no papel de cozinha. Servir quente!

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(600)

Resenhas em inglês (462)

Bastante decepcionante, ovos demais e batatas insuficientes. Também é bastante salgado, embora eu só coloque uma colher de chá. Talvez seja melhor com colheres de sopa cheias para a farinha? -10 de dezembro de 2015


Pure de batata

Foto de Joseph De Leo, Food Styling de Anna Stockwell

Qual é o segredo para fazer ótimos latkes? Descobrimos que quanto mais amido é a batata, mais crocante é o latke. Quanto às variedades, testamos batatas para assar (as mais amiláceas), Yukon Golds e batatas para ferver (as menos amiláceas) e gostamos do sabor de todas. Você pode facilmente dobrar essa receita para uma multidão.

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Receita de Latkes de Batata

Esta receita, do chef Todd Ginsberg de Atlanta, é pura perfeição latke. Ginsberg prefere cozinhar seus latkes (panquecas de batata) em uma frigideira em vez de fritá-los. Isso resulta em um latke mais leve e menos gorduroso que também reaquece bem e, portanto, você pode fazer um grande lote com antecedência. Estes latkes fritam crocantes com bordas rendadas crespos. O segredo, diz Ginsberg, é ter manteiga clarificada suficiente na panela o tempo todo. & ldquoSe você não ouvir chiando, não há gordura suficiente. E não vire ou toque nas latkes até ver uma cor dourada subindo pelas laterais, ”ele aconselha. Ginsberg prefere fritar latkes em manteiga clarificada, mas esta receita funcionará tão bem com canola ou óleo vegetal. Independentemente de como você gostaria de cobrir seus latkes, esta receita de 30 minutos pode ser sua nova favorita. Com um alto rendimento e curto período de tempo, esta receita de latke é ideal para você, caso esteja recebendo uma multidão para o Hanukkah. Se você não servir imediatamente ou fizer vários lotes por segundos (e terços), nossa cozinha de teste recomenda drenar seus latkes em uma assadeira forrada com papel toalha por alguns segundos antes de transferi-los para uma gradinha em uma assadeira com borda. Para mantê-los quentes e crocantes sem ficarem encharcados, coloque-os no forno a 250˚.


Pure de batata

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Rale as batatas em tiras longas, usando movimentos suaves para passar as batatas pelo ralador em uma tigela grande de água gelada. Usando uma peneira ou escumadeira, transfira as batatas, reservando o líquido, para outra tigela grande forrada com um pano de prato limpo e esprema suavemente.

Deixe o líquido reservado de lado por 10 minutos para permitir que o amido afunde com cuidado, despeje o líquido da tigela, reservando o resíduo leitoso (amido de batata) e descarte. Transfira as batatas de volta para uma tigela com a fécula de batata.

Adicione as cebolas à tigela e acrescente os ovos, a cerveja, a farinha, o sal e a pimenta.

Forre uma assadeira com toalhas de papel reservadas. Em uma frigideira antiaderente pesada, aqueça 1/4 de polegada de óleo. Coloque 1/2 xícara da mistura de batata por panqueca na frigideira. Faça alguns de cada vez, tomando cuidado para que eles não se esbarrem.

Frite dos dois lados até dourar, 4 a 6 minutos. Transfira para uma assadeira preparada para escorrer. Mantenha aquecido no forno enquanto prepara os outros. Sirva quente com purê de maçã ou creme de leite e caviar, se desejar.


Resumo da receita

  • 3 ½ xícaras de batata para assar descascada e ralada (cerca de 1 1/2 libras)
  • 1 ¼ xícaras de cebola ralada
  • 6 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado
  • ½ colher de chá de sal kosher
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 ovo grande
  • ¼ xícara de azeite, dividido
  • ¾ xícara de molho de maçã sem açúcar
  • Pedaço de canela em pó

Combine a batata e a cebola em uma peneira. Escorra por 30 minutos, pressionando com as costas de uma colher até ficar quase úmido. Combine a mistura de batata, a farinha e os próximos 4 ingredientes (através do ovo) em uma tigela grande e misture bem.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva à panela e gire para revestir. Coloque 1/4 xícara da mistura de batata em uma xícara medidora seca. Despeje a mistura na panela e alise ligeiramente. Repita o procedimento 5 vezes para formar 6 latkes. Refogue e salteie 3 1/2 minutos de cada lado ou até dourar. Retire os latkes da panela e mantenha quente. Repita o procedimento com as 2 colheres de sopa restantes de azeite e mistura de batata para render 12 latkes no total. Combine a purê de maçã e a canela em pó em uma tigela. Sirva a compota de maçã com latkes.


Ingredientes

  • 1 ½ quilo de batatas russas (cerca de 3 batatas médias), descascadas e espiralizadas em forma de espaguete
  • 1 ½ colher de chá de sal kosher e mais para imersão em água
  • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
  • 1 colher de sopa de farinha multiuso
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • ½ xícara de óleo vegetal, dividido

Pré-aqueça o forno a 250 & degF. Forre uma assadeira com papel manteiga. Mergulhe as batatas espiralizadas em uma tigela com água fria levemente salgada por 15 minutos. Ralo. Usando uma tesoura de cozinha ou uma faca de cozinha, corte as batatas espiralizadas em tiras de 2,5 cm de comprimento. Transfira para uma tigela grande.

Bata os ovos, a farinha, o sal e a pimenta em uma tigela pequena até incorporar. Regue a mistura sobre as batatas na tigela grande. Mexa delicadamente para revestir bem as batatas.

Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e aqueça até que o óleo comece a brilhar, mas ainda não solte fumaça. Coloque 3 colheres de sopa de massa de batata em uma frigideira achatada em um hambúrguer de 3 polegadas de largura e frac de 14 polegadas de espessura. Repita o procedimento duas vezes para formar 3 latkes na frigideira. Cozinhe até dourar em ambos os lados, 2 a 3 minutos de cada lado. Transfira os latkes cozidos para uma assadeira preparada e coloque no forno pré-aquecido para mantê-los aquecidos. Repita o procedimento 3 vezes com a massa de batata restante, adicionando 2 colheres de sopa de óleo à frigideira por lote.


Frite em óleo de canola

Kiersten Hickman / Coma isso, não aquilo!

Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-baixo. Após 3 minutos, quando a frigideira estiver totalmente aquecida, adicione o óleo. Espere mais alguns minutos até que o óleo esteja quente.

Quando estiver pronto, coloque um pouco da mistura de latke (cerca de 1/4 de xícara por porção) em sua mão. Forme hambúrgueres. Achei mais fácil moldá-los sobre a pia, espremendo o excesso de umidade antes de adicionar o latke à panela.

Cozinhe cada latke por cerca de 5 minutos de cada lado ou até que estejam crocantes e dourados. Sim, isso requer paciência, não tenha pressa. Aumentar o calor só vai queimá-los e não ficarão tão deliciosos! Depois de totalmente cozidos, retire para um prato forrado com uma toalha de papel.


  • Meio quilo de batata russet descascada e ralada
  • & frac14 xícara de cebola ralada ou picada
  • Um ovo grande
  • 6 colheres de sopa de substituto de ovo
  • 2-3 colheres de sopa de farinha de matzo com baixo teor de sódio
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de óleo de canola

1. Torça as batatas em um pano de algodão ou toalhas de papel para extrair o máximo de água possível

2. Misture em uma tigela as batatas raladas, cebola, ovo, substituto do ovo, farinha de pão ázimo e sal.

3. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto até ficar bem quente. Espalhe o óleo uniformemente cobrindo todo o fundo da frigideira. Coloque & frac14 xícara da mistura de batata no óleo quente e pressione para baixo para formar um hambúrguer (cerca de & frac12 polegadas de espessura). A receita deve fazer 8-10 latkes.

4. Pulverize a parte superior de cada latke com spray de cozinha de canola. Doure de um lado - cerca de 3 minutos - depois vire e doure o outro lado. Retire e coloque sobre toalhas de papel para absorver um pouco do óleo. Servir quente.

Latkes são tradicionalmente servidos com compota de maçã.

Calorias: 71
Proteína: 3 g
Gordura: 1 g
Carboidratos: 12 g
Fibra dietética: 1 g

Receita adaptada de Diabetic Gourmet Magazine

É importante prestar atenção ao tamanho da porção. As necessidades e restrições alimentares de cada pessoa são únicas. Verifique com sua equipe de tratamento de diabetes sobre questões ou preocupações específicas.

Esta é uma página oficial da Escola de Medicina da Universidade de Massachusetts

Diabetes Center of Excellence & bull 368 Plantation Street, Worcester, MA 01655


  1. 1. Pré-aqueça o forno a 425 graus. Cubra duas assadeiras com papel manteiga.
  2. Espalhe metade dos vegetais ralados em um pano de prato limpo, role e torça o pano para tirar o excesso de umidade. Transfira para uma tigela grande. Repita com os vegetais restantes.
  3. Em uma tigela pequena, misture a farinha de aveia, o fermento e a pimenta. Adicione à tigela de legumes e misture bem, usando as mãos para distribuir uniformemente a farinha e o fermento.
  4. Pegue cerca de ¼ xícara da mistura de batata e molde à mão em uma bola semi-apertada. Achate com as palmas das mãos e coloque a panqueca na assadeira preparada. Repita com a mistura restante, espaçando as panquecas cerca de 5 cm.
  5. Asse por 12 minutos. Vire e leve ao forno por mais 12 minutos ou até o nível desejado de crocância. Sirva imediatamente. Cubra com o condimento de sua escolha.

Apimente um pouco se você disser que é "o mais nojento". Seja criativo e legal.

Como alguém que é altamente tolerável com alimentos insossos e apenas comendo para sobreviver com uma dieta baseada em vegetais, esta é a coisa mais nojenta que já tive na minha vida

Parece alguém que ainda pode ficar chateado por ter que comer uma dieta sem gordura e com alimentos integrais. Leva tempo para suas papilas gustativas se recalibrarem.
Eu entendo, não é fácil.

Ou apenas tinha um gosto ruim para eles. O gosto é subjetivo.

Eu sou muito novo para este tipo de alimentação. Parece que seria razoavelmente bom, o que exatamente havia de tão nojento nisso


Resumo da receita

  • 2 libras de batata cozida, descascada
  • 1 cebola pequena (cerca de 6 onças), descascada
  • ¼ xícara de substituto de ovo
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ¼ xícara de salsa fresca picada
  • 3 colheres de sopa de óleo de canola, dividido

Rale a batata e a cebola usando a lâmina de trituração de um processador de alimentos. Misture a batata ralada e a cebola em uma peneira sobre uma tigela grande, mexendo bem para incorporar. Deixe a mistura repousar por 15 minutos, pressionando ocasionalmente com as costas de uma colher até que a maior parte do líquido escorra. Remova o coador da tigela. Despeje com cuidado o líquido da batata, reservando uma espessa camada branca de amido de batata no fundo da tigela. Descarte o líquido de batata.

Misture o substituto do ovo, a farinha, o sal e a pimenta em uma tigela pequena, mexendo com um batedor. Adicione a mistura de ovos à fécula de batata em uma tigela grande, mexendo bem com um batedor para incorporar. Adicione a mistura de batata e salsa à tigela, mexendo bem para combinar.

Aqueça uma frigideira antiaderente de 30 cm em fogo médio-alto. Adicione 1 1/2 colheres de sopa de óleo de canola à panela, girando para revestir. Adicione a mistura de batata em 1/4 de xícara na panela para formar 6 latkes e achatar ligeiramente. Cozinhe por 4 minutos de cada lado ou até dourar. Retire os latkes da frigideira e mantenha-os aquecidos. Repita o procedimento com 1 1/2 colheres de sopa de óleo restante e a mistura de batata restante.


Pure de batata

Ingredientes

  • 1 libra de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas
  • Sal marinho
  • 2 libras assando batatas
  • 1 cebola grande, finamente cortada
  • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
  • 1 xícara de farinha de matzo
  • 1/2 colher de chá de pimenta branca moída na hora
  • Óleo vegetal, para fritar
  • Compota de maçã, crème fraîche, salmão defumado, ovas de salmão e raminhos de endro, para servir

Instruções

Em uma panela média, cubra as batatas Yukon Gold com água fria, tempere generosamente com sal e leve para ferver. Cozinhe as batatas até ficarem macias, cerca de 15 minutos. Escorra bem e passe imediatamente as batatas por um espremedor para uma tigela grande.

Trabalhando rapidamente, descasque e rale as batatas assadas nos orifícios grandes de um ralador de caixa em uma tigela média. Pressione com um pano de prato limpo para remover o excesso de umidade. Adicione metade das batatas raladas às batatas picadas.

Transfira as batatas raladas restantes para a tigela do processador de alimentos. Adicione a cebola e pulse até que as batatas e as cebolas estejam bem picadas. Transfira para uma peneira de malha fina e pressione com as costas de uma colher para extrair o máximo de líquido possível. Adicione a mistura de batata e cebola à tigela grande. Junte os ovos, a farinha de matzo, a pimenta branca e 2 colheres de chá de sal.

Em uma frigideira grande e pesada, aqueça 1/4 de polegada de óleo até brilhar. Trabalhando em 3 lotes, coloque 1/4 de xícara da mistura de batata no óleo para cada latke, pressione levemente para achatar. Frite em fogo moderado, virando uma vez, até que os latkes estejam dourados e crocantes dos dois lados, cerca de 7 minutos. Escorra os latkes em uma assadeira forrada com papel toalha e polvilhe levemente com sal. Sirva com purê de maçã, crème fraîche, salmão defumado, ovas de salmão e endro.

PREPARE A FRENTE Os latkes fritos podem ser mantidos em temperatura ambiente por até 4 horas. Reaqueça-os em uma assadeira em um forno a 375 ° por cerca de 5 minutos ou até que estejam bem aquecidos e crocantes.


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