Receitas tradicionais

Receita de espaguete com tomate e molho de berinjela

Receita de espaguete com tomate e molho de berinjela


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Uma refeição farta e saudável, feita cobrindo o espaguete com um rico molho de tomate e berinjela. Esta receita pode ser veganizada usando espaguete sem ovo.

21 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 120ml de azeite
  • 1 berinjela grande, cortada em cubos de 1,25 cm
  • 1 pimentão verde grande, picado
  • 1 cebola grande, picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 (400g) latas de tomate picado
  • 175g de purê de tomate
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 250ml de água
  • 450g de espaguete cru

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 45min

  1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe a berinjela, pimenta, cebola e alho até ficarem macios e macios, mexendo sempre.
  2. Enquanto isso, leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o espaguete e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até ficar al dente; escorra e reserve.
  3. Quando terminar, transfira os vegetais para uma panela grande. Junte os tomates, o purê de tomate, o açúcar e a água. Cozinhe por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Sirva quente sobre o espaguete.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(21)

Resenhas em inglês (17)

por Cyndi

Ótima maneira de colocar berinjela no menu. Realmente doce e picante. Certifique-se de cozinhar a berinjela e outros vegetais até ficarem bem macios. Acompanha costeletas de peru e pão de alho para uma refeição muito fácil e saudável. O marido comeu uma porção dupla. Cogumelos adicionados da próxima vez e menos água para compensar, essa foi uma boa variação, então foi a abobrinha ...- 28 de março de 2007

por Rude Nun

Ótima maneira de usar berinjela. Desde que o molho Emeril's Eggplant & Gaahlic foi lançado, tenho pensado em como fazê-lo sozinho. Fiz algumas alterações, portanto: preparei a berinjela "suando" com sal marinho (consulte a análise de Berinjela Parmesão II para obter instruções). Quando adicionei os tomates enlatados, também adicionei 1/2 pc de vinho tinto, bem como orégano, manjericão fresco e salsa fresca (adicione estes 3 a gosto). Em seguida, deixei tudo ferver por mais 20 minutos. Posso adicionar cenouras da próxima vez, muitas vezes as uso no meu molho de macarrão regular - ajuda com o fator de doçura e você não precisará adicionar açúcar. -17 de fevereiro de 2009

por MSAGGIEAMY

Uma boa maneira de colocar os vegetais no espaguete da criança. Eu processei os vegetais antes de adicioná-los ao molho / pasta de tomate. Também adicionado sal Kosher e tempero italiano. Ainda posso definitivamente sentir o gosto da berinjela, mas está disfarçada o suficiente para que ela comesse. -27 de julho de 2011


Macarrão com Berinjela, Tomate e Molho de Azeitona # 038

Durante o verão, tive a sorte de ser convidado para ficar um pouco na casa de um amigo na Carolina do Norte, para que pudesse escapar do confinamento do meu apartamento em Nova York durante a pandemia. Há muitas coisas boas que saíram da minha estadia lá, e uma delas é esta receita.

Éramos três ao todo: um colega de faculdade de culinária que adora cozinhar tanto quanto eu e um novato em cozinha que era o principal responsável pelas bebidas. Nós principalmente nos defendíamos no café da manhã e no almoço, mas sempre jantávamos juntos. Certamente houve muitos dias em que o jantar foi desfrutado em um restaurante ao ar livre ou em que compramos algo para levar, mas também tivemos uma série de refeições deliciosas em casa que preparamos nós mesmos.

Com um dos meus companheiros de casa mantendo uma dieta predominantemente vegetariana, esta é uma das receitas que eu fiz uma daquelas noites. Este macarrão com molho de berinjela, tomate e azeitona é aquele que os vegetarianos e comedores de carne irão apreciar. E, como bônus, é até vegano se você não servir com parmesão ou usar um queijo não lácteo.

Ao fazê-lo pela primeira vez, literalmente simplesmente vasculhei a geladeira e a despensa para ver o que conseguiria juntar. Um pouco disso, uma colherada daquilo. Aquela culinária que eu amo, mas raramente me dou a liberdade de fazer se eu quiser compartilhar minha criação com você. Bem, depois de prová-lo, ficamos todos muito satisfeitos com os resultados. Então lá fui eu tentar recriar (e medir) a magia para que eu pudesse postar aqui para você fazer por si mesmo.

Lembro-me de compartilhar uma foto dele naquela época nas redes sociais e alguém disse que eu estava fazendo macarrão alla norma, o prato clássico de massa italiana com berinjela e tomate. Embora esta receita tenha todas essas coisas, está faltando a característica ricota salata para lhe dar esse nome. Então, ao fazer uma pesquisa para digitar este post, parecia que o molho estava perto de berinjela puttanesca por causa das azeitonas, mas uma puttanesca clássica geralmente tem alcaparras incluídas também. Portanto, não é exatamente um, nem é realmente o outro. Daí o longo título desta receita. (No entanto, gosto de pensar nesta receita como o que aconteceria se pasta alla norma e puttanesca tivessem um bebê.)

Minha primeira iteração usou todo o bucatini da casa, que eu acho que é o melhor dos formatos de massa longa, então usei alguns fusilli longos da despensa em minha recreação (e fotos). E embora qualquer formato na realidade funcione bem, o bucatini é a minha massa preferida para este prato em particular.


  • 1 tomate maduro grande ou alguns menores (cerca de 1 kg no total)
  • 1 berinjela razoavelmente grande ou duas menores (cerca de 1 kg no total)
  • Azeite de oliva extra virgem
  • 1 dente de alho, descascado e cortado em fatias finas
  • 1/3 xícara de suas azeitonas favoritas, sem caroço e grosseiramente picado
  • Um punhado de folhas frescas de manjericão (ou hortelã), rasgadas ou picadas
  • Queijo pecorino ralado (parmesão ou ricota salata são bons substitutos)
  • Sal
  • 4 porções de massa seca - uma forma tubular curta ou em forma de concha

Aqueça o forno a 375º F (para a berinjela) e leve uma panela pequena com água para ferver (para o tomate).

Enquanto o forno está aquecendo, descasque o tomate ou tomates cortando um X na pele na extremidade oposta ao caule, mergulhe-o em água fervente por 15 segundos e remova-o para sua superfície de trabalho (ou uma tigela de água gelada se você não gosto de lidar com tomates quentes). A pele sai facilmente. Agora pique o tomate bem fino, coloque-o em uma tigela e misture 1 colher de chá de sal kosher Diamond Crystal (ou 1/2 colher de chá de sal fino). Deixou de lado.

Cozinhe a berinjela em fogo médio a gás ou na grelha, até que a pele cheire levemente a fumaça e fique com bolhas e levemente carbonizada, cerca de 6 ou 7 minutos, virando para garantir que todos os lados sejam tocados pelo fogo. (Isso levará um ou dois minutos a menos para berinjelas menores.) Remova o caule, corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento e coloque as metades com o lado cortado para baixo em uma assadeira untada com azeite de oliva (opcionalmente forrada com papel manteiga para facilitar a limpeza ) leve ao forno e leve ao forno até a polpa ficar bem macia, cerca de 15 a 20 minutos (mas verifique após 10 minutos).

Quando a berinjela estiver fria o suficiente para ser manuseada, use os dedos para colocar a carne no recipiente do processador de alimentos ou liquidificador. Deixe alguns fragmentos de pele carbonizada caírem para adicionar sabor. Faça um purê até ficar bem homogêneo. (A menos que você seja o proprietário de um restaurante três estrelas particularmente elegante, não se preocupe com as sementes de berinjela.)

Os tomates picados já devem ter exsudado muito suco, coloque-os, com suco e tudo, em uma peneira colocada sobre uma tigela e pressione levemente para extrair a umidade adicional dos tomates.

Em uma panela rasa ou panela do chef (saucier), aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo baixo, adicione o alho fatiado e cozinhe, mexendo conforme necessário, até que o alho esteja macio (teste com a ponta de uma faca) e esteja apenas começando a dourar . Isso pode levar de 3 minutos ou o dobro disso, dependendo do calor.

Adicione o purê de berinjela, aumente o fogo para médio e mexa até que a berinjela esteja bem combinada com o alho / óleo: nenhuma poça de óleo deve ser visível. Junte os tomates escorridos (não descarte o suco) e depois as azeitonas picadas. Adicione sal para criar um sabor bem arredondado. Comece com 1/2 colher de chá de sal kosher ou 1/4 de sal fino, você terá várias oportunidades para ajustar o tempero. Adicione algumas folhas de manjericão ou hortelã, para dar um perfume.

Nesse momento você pode deixar o molho de lado, coberto, até a hora do jantar.

Ao adicionar o macarrão à água salgada fervente de costume, reaqueça a mistura de berinjela em fogo médio, mexendo sempre (uso uma espátula de borracha). Quando estiver quente, junte metade do suco de tomate reservado e experimente para temperar. Não achei que o prato precisava de pimenta, você pode discordar.

Quando a massa estiver 95% pronta, escorra bem e adicione ao molho. Para dar sorte, economize um pouco da água do cozimento (provavelmente você não precisará dela). Cozinhe o macarrão e o molho juntos por 20 ou 30 segundos, mexendo constantemente, adicione o máximo do suco de tomate restante necessário para obter uma consistência fluida, mas cremosa. A agitação levará um pouco do molho para as cavidades da massa. A Adicione manjericão ou hortelã e sirva em tigelas quentes com queijo ralado disponível na mesa.


Berinjela com queijo e espaguete com tomate

Aqueça o forno a 200C / 180C ventilador / gás 6 e regue 1 colher de chá de óleo sobre uma assadeira antiaderente. Pressione a berinjela no óleo, vire e leve ao forno por 10 minutos. Misture o queijo com as avelãs. Vire a berinjela, cubra com as folhas de sálvia e a mistura de queijo e leve ao forno por 10-12 minutos até ficar macio.

Enquanto isso, aqueça o óleo restante em uma frigideira antiaderente e frite o alho, a cenoura, o aipo e a sálvia picada por 5 minutos, mexendo, até ficarem macios. Adicione as azeitonas, o purê de tomate, o caldo em pó e 200ml de água, tampe e cozinhe por mais 5 minutos.

Cozinhe o espaguete seguindo as instruções da embalagem e escorra, reservando um pouco da água do cozimento. Misture com os vegetais cozidos, os tomates e a maior parte da salsa, soltando com um pouco da água reservada, se necessário. Cubra com a beringela e a salsa restante.

RECEITA DICAS
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Espaguete com Berinjela e Molho de Tomate

Lave a berinjela, apare e corte em fatias no sentido do comprimento. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, tempere com sal e pimenta e regue com azeite. Asse no forno até dourar, cerca de 10 minutos, virando uma vez.

Cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente.

Escalde os tomates em água fervente, enxágue em água fria, descasque, corte em quartos, retire o caroço e corte em cubos. Descasque a cebola e o alho, pique finamente e refogue em 2 colheres de sopa de óleo quente. Junte a pasta de tomate e deglaze com um pouco de vinho tinto. Adicione o tomate em cubos e cozinhe por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Misture a massa escorrida com o molho e tempere a gosto. Por fim, acrescente as fatias de berinjela douradas ao espaguete, misture bem e transfira para os pratos. Sirva enfeitado com manjericão.


Ina Garten & # x2019s Macarrão Assado com Tomate e Berinjela

Ina Garten ama & ldquotwofers. & Rdquo Faça algo para o jantar uma noite e, na outra, transforme-o em algo completamente diferente.

Macarrão assado com tomate e berinjela de Cozinhe como um profissional: receitas e dicas para cozinheiros caseiros é uma daquelas receitas. Prepare a sopa de tomate e berinjela e use as sobras como molho de macarrão. Muito brilhante.

Não tem ramekins individuais? Garten tem uma dica profissional: & ldquoVocê pode assar esta massa em um prato maior, mas fazer gratinados individuais parece muito mais profissional. & Rdquo Vá em frente, faça isso para o & rsquogram.

Ah, e ela pede dois tipos diferentes de macarrão. Eles não apenas adicionam uma ótima textura, mas você pode usar as caixas de macarrão que sobraram em sua despensa. Ina, você pensou em tudo.

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

8 onças penne rigate e / ou fusilli

4 onças de mussarela fresca, em cubos médios

5 colheres de sopa de queijo parmesão italiano ralado na hora, dividido

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em cubos pequenos

1. Pré-aqueça o forno a 500 e degF. (Certifique-se de que o forno esteja limpo!) Coloque três pratos para gratinados de 15 cm em uma assadeira e reserve.

2. Ferva uma panela grande de água, adicione uma colher de sopa de sal e, em seguida, adicione o macarrão. Se você preferir usar um tipo de massa, cozinhe por 1 a 2 minutos a menos do que as instruções da embalagem. Se você quiser usar dois tipos de massa, comece com aquela que cozinha mais e acrescente a segunda mais tarde para que terminem ao mesmo tempo. Você quer que a massa fique bem al dente. Ralo.

3. Despeje a sopa em uma tigela grande, adicione o macarrão cozido, a mussarela, 2 colheres de sopa de parmesão, 1 colher de chá de sal e frac34 colher de chá de pimenta. Divida a mistura uniformemente entre os três pratos de gratinados, salpique as pontas com a manteiga e leve ao forno até ficar quente e espumante e o macarrão começar a dourar, cerca de 10 minutos. Polvilhe cada prato com 1 colher de sopa do parmesão restante, leve ao forno por mais 4 minutos e sirva quente.


  • ⅓ xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para garoa
  • ⅓ xícara de alho em fatias finas
  • 1 lata (28 onças) de tomate ameixa italiano, de preferência San Marzano, esmagado à mão
  • Sal kosher
  • Peperoncino
  • 1 libra de espaguete
  • ⅓ xícara de salsa italiana fresca picada
  • ½ xícara de Grana Padano ralado e mais para servir

Traga uma panela grande de água salgada para ferver para o macarrão. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio.

Quando o óleo estiver quente, acrescente o alho. Cozinhe e mexa o alho apenas até começar a colorir, cerca de 1 minuto.

Adicione o tomate esmagado e lave a lata com 1 xícara de água de macarrão e adicione também. Tempere com sal e uma pitada saudável de peperoncino.

Leve para ferver e cozinhe até ficar ligeiramente espesso e saboroso, cerca de 15 minutos.

Quando o molho estiver quase pronto, adicione o espaguete à água fervente e cozinhe até ficar al dente. Retire o espaguete com pinça e adicione ao molho.

Salpique com a salsa e regue com azeite. Misture bem, adicionando um pouco de água do macarrão se parecer seco.

Retire a frigideira do fogo, polvilhe com o queijo ralado. Misture e sirva imediatamente, passando mais queijo na mesa.


Nigel Slater e # x27s receita de massa de berinjela assada

Defina o forno a 200C / gás marca 6. Limpe uma beringela grande e corte-a em rodelas finas. Coloque as fatias em uma única camada em uma assadeira grande ou em uma assadeira. Descasque e esmague três dentes de alho e espalhe sobre as beringelas. Adicione 250g de tomates cereja inteiros às beringelas e regue com oito colheres de sopa de azeite. Tempere e leve ao forno por 25-30 minutos.

Ponha uma panela funda com água para ferver. Salgue bem generosamente, depois adicione 250g de macarrão mini penne e ferva por cerca de nove minutos até ficar al dente. Escorra em uma peneira.

Transfira as beringelas e os tomates para a panela vazia com uma escumadeira, deixando o óleo para trás. Adicione a massa escorrida ao óleo e mexa delicadamente para cobrir a massa com o óleo aromatizado. Adicione as beringelas e os tomates. Rasgue 10g de folhas de manjericão e misture com as beringelas e os tomates antes de servir. O suficiente para 2.


Resumo da receita

  • 2 onças de manteiga
  • 2 cebolas grandes, cortadas em cubos
  • 1 dente de alho picado
  • 1 berinjela grande, descascada e cortada em pedaços pequenos
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 talo de aipo, picado
  • ½ pacote (8 onças) de cogumelos baby bella fatiados
  • 1 lata (12 onças) de molho de tomate

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe e mexa até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione a berinjela, o pimentão vermelho, o pimentão verde, o aipo e os cogumelos, cozinhe e mexa até que a berinjela esteja macia, mas não pastosa, cerca de 10 minutos. Despeje o molho de tomate. Cozinhe até borbulhar e espesso, cerca de 15 minutos.


Molho picante de berinjela com espaguete demonstra como é fácil para os italianos colocar comida de verdade na mesa em trinta minutos.

Deve ser aqui que obtenho meus talentos de & ldquoquick & rdquo. Embora seja bom seguir receitas longas e trabalhosas de vez em quando, não me parece, não é realista. Eu sou uma garota que gosta de ter minhas mãos em tantas coisas ao mesmo tempo que não é nada para mim cozinhar e pintar um ambiente ao mesmo tempo.

Esta receita vem de Marcella Hazan & rsquos Cookbook, Essentials of Classic Italian Cooking, meu livro de receitas favorito de todos os tempos.

Este é o prato perfeito para o outono. Diga-me, qual é a comida reconfortante que você mais deseja nesta época do ano (além de peru)?



Comentários:

  1. Shagis

    Resposta rápida)))

  2. Edorta

    Considero, que você está enganado. Vamos discutir.

  3. Hanley

    para você os dados errados

  4. Galeno

    eu vou me tratar não vai concordar



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