Receitas tradicionais

Molho de tomate, cebola e serrano Chile

Molho de tomate, cebola e serrano Chile

Ingredientes

  • 1 1/4 xícara de libras de tomate ameixa, cortado ao meio
  • 1/3 xícara de cebola roxa picada
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 chiles serranos, picados grosseiramente
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 xícara (embalada frouxamente) coentro fresco picado grosseiramente

Preparação de Receita

  • Semeie e corte em cubos 10 metades de tomate; transfira para uma tigela grande. Coloque os tomates restantes no liquidificador; adicione a cebola, o suco de limão, as pimentas, o sal e a pimenta. Misture até ficar homogêneo. Adicione o coentro. Pulsar apenas para misturar no coentro. Despeje o purê de tomate em uma tigela com os tomates em cubos. Mexa para misturar. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta. (Pode ser feito 4 horas antes. Cubra e leve à geladeira.)

Receita de Susan Feniger, Mary Sue Milliken, Photos by Pornchai MittongtareReviews Section

Molho de tomate assado

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Por que se preocupar com molho em conserva quando uma fornada caseira fumegante e apimentada é tão simples? Esta receita rápida e fácil usa o grelhador para uma camada extra de sabor carbonizado e um liquidificador para juntar tudo. Use-o para temperar alguns Chiles Rellenos ou Mushroom and Chile Tacos, ou para mergulhar chips de tortilla.

Plano de jogo: Para um molho mais suave, semeie e retire o chile antes de grelhar. Para uma versão mais picante, adicione outro chile serrano.

Esta receita foi apresentada como parte dos nossos favoritos mexicanos No-Fail para o Cinco de Mayo.


Você também pode gostar desses outros molhos mexicanos:

Destaques nutricionais de molho de tomate fresco

(As coisas que alimentam seu corpo)

Tomates

  • Os tomates são uma fruta muito saudável e uma grande fonte de fibras, bem como vitaminas C, K e potássio.
  • Essas vitaminas tornam os tomates ótimos para ajudar a manter a saúde do sangue e do coração e o sistema imunológico.

Coentro

  • Esta erva saborosa e brilhante contém vitaminas C e K, tem propriedades anticancerígenas conhecidas e a capacidade de reduzir a inflamação.

Cebola

  • As cebolas são ricas em vitamina C, potássio e fibras. Isso ajuda a aumentar a função imunológica, a digestão e a manter um coração saudável.

Serrano Chile

  • Assim como os jalapeños e outras pimentas, os pimentões Serrano contêm fibras e vitamina C, que são responsáveis ​​por auxiliar o sistema imunológico, promovendo a saúde da pele.

Perguntas mais frequentes sobre o molho de tomate fresco

Do que é feito o molho?

A salsa mexicana tradicional é geralmente feita de tomates e ingredientes como coentro, cebola, pimenta ou alho. Salsa pode realmente ser uma combinação ou purê de uma variedade de ingredientes que podem adicionar sabor aos pratos.

A salsa é saudável?

Salsa é um condimento muito saudável, feito geralmente de vegetais e ervas como tomate, cebola e coentro.

Por que meu molho não é vermelho?

Se você faz salsa e não é tinto, tudo bem! A incorporação de ar no processo de mistura e os ingredientes adicionados ao molho (como o coentro) alterará a cor do molho. Mas não se preocupe, ainda será uma delícia!

A salsa é picante?

Salsa é ótimo porque você pode alterar o nível de picante de acordo com sua preferência.

  • Não gosta de picante? Omita as pimentas inteiramente!
  • Gosta de tempero? Remova o miolo e as sementes do chile antes de misturar!
  • Ama um chute? Adicione vários pimentões com as sementes e miolo para tempero máximo!

Entradas de Carne

Chilaquiles de Frango Papalote

1 xícara de molho de tomate assado Papalote & # 8211 Serrano Tomatillo
Chips de tortilha de 1/2 lb
1/2 lb de frango desfiado (grelhado, assado ou fervido)
1/2 cebola amarela em fatias finas
1 xícara de queijo ralado Monterey-Jack
1 xícara de água
Queso fresco, conforme necessário
Creme de leite, conforme necessário

Em uma panela funda misture a água e o molho de tomate assado Papalote. Leve para ferver e coloque em fogo baixo. Adicione os chips de tortilha e deixe-os de molho. Misture o frango e a cebola e cubra com o queijo. Cubra e deixe ferver com o fogo desligado.

Sirva com feijão frito. Polvilhe queso fresco generosamente e cubra com uma porção generosa de creme de leite.

Papalote Chipotle Prawn Enchiladas

1 xícara de molho de tomate assado papalote e chipotle # 8211
1 xícara de cream cheese
1 lb de camarões pequenos (descascados e desengaçados)
1 xícara de cebola branca picada
4 dentes de alho picados
1 xícara de queijo cheddar ralado
1/2 xícara de azeitonas pretas fatiadas
12 tortilhas de milho

Refogue os camarões com a cebola e o alho até que os camarões fiquem rosados. Retire da panela e reserve. Derreta o queijo cremoso e acrescente Chipotle de molho de tomate assado Papalote até dissolver. Mergulhe tortilhas de milho quentes de cada vez no molho. Com a tortilha plana arrume o camarão, o queijo e as azeitonas, enrole a tortilha e coloque no prato. (Repita até que todas as enchiladas sejam colocadas lado a lado). Despeje um pedaço extra de Salsa de Tomate Assado Papalote sobre as enchiladas e cubra com aprox. 1/4 xícara de queijo. Cubra com papel alumínio e leve ao forno 25 minutos a 350º.

Papalote Chile Colorado

1 xícara de molho de tomate assado papalote
1 xícara de água
2 libras lombo, bife de flanco ou ombro de porco
Sal, conforme necessário
Pimenta preta moída, conforme necessário
1/4 xícara de óleo
1/2 xícara de cebola branca picada
1/2 xícara de pimentão picado
1/2 xícara de cogumelos picados
Tortilhas de milho ou farinha, conforme necessário

Corte a carne em cubos de 1 ”. Tempere com sal e pimenta. Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite e doure a carne junto com a cebola picada. Adicione o molho de tomate assado Papalote e a água e leve para ferver. Tampe e reduza o fogo para médio baixo e cozinhe por cerca de uma hora ou até que a carne esteja bem macia e o molho espesso. Adicione os cogumelos e os pimentões, cubra por 5 minutos em fogo médio. Pronto para servir com tortilhas quentes.


Guacamole

Outros nomes: N / D

Foneticamente: gwah-kah-mohl-le

Ingredientes chave: Tomate, cebola, serrano, abacate, limão, alho, coentro e sal

Perfis de sabor: Um sabor adocicado cremoso, amanteigado e ácido, com uma aliace de ervas verde e herbácea distinta, sabor floral e um toque de calor

Processo de cozimento: O guacamole é servido fresco, sem necessidade de cozinhar. O processo envolve o uso de um molcajete, ou almofariz e pilão, para transformar o alho em purê. Em seguida, o abacate é adicionado e amassado junto com o sal e o suco de limão. Assim que o abacate estiver amassado, o tomate picado, a cebola picada, o coentro e o sal são colocados no molho.

  • Principalmente servido fresco como um mergulho para totopos (chips de tortilha)
  • Acompanha outros pratos mexicanos, como flautas e enchiladas, graças à sua textura rica e cremosa
  • Normalmente servido à parte ou em uma pequena porção como um enfeite visual

Em formação:

  • Um dos molhos mexicanos mais conhecidos nos Estados Unidos, chegando aos melhores molhos "obrigatórios" para festas
  • O serrano pode ser substituído por jalapeño para reduzir o nível de calor, ou se o serrano não estiver disponível
  • O nome guacamole vem do nahuatl (língua uto-asteca), que significa toupeira abacate, em
    outras palavras, molho de abacate

Região: Conhecido e usado em todo o México com ligeiras variações


15 pensamentos sobre & ldquo Salsa Ranchera & # 8212 tomate mexicano e molho de pimenta, estilo country & rdquo

Fiz a salsa ranchera exatamente como a receita, assei meus vegetais na frigideira. A salsa tem um gosto ótimo. Obrigado por compartilhar sua receita

Que bom que gostou, Jackie. É a minha receita de salsa favorita. Boa cozinha!

Que tipo de tempero você usa?

Mary, você quer dizer tempero para salsa, ou sua pergunta é dirigida a Jackie? Se você está perguntando sobre a salsa, o sal a gosto seria o único tempero.

Mudei o método de cozimento e editei a receita para refletir a mudança. Não refogue mais a cebola e o alho separadamente. Agora todos os vegetais são grelhados, assados, cozidos na frigideira ou o que você escolher. Agora é um método mais fácil com um resultado mais saboroso.

Amei essa receita !! Tenho pesquisado diferentes tipos de salsa e esta é uma das minhas receitas favoritas de salsa ranchera fácil de fazer. Então, obrigada! Mesmo que você tenha postado há algum tempo, ainda tem efeitos positivos e deliciosos :-)

Obrigada. Uma boa receita não tem idade.

Acabei de fazer este molho usando a sua receita e é INCRÍVEL. As técnicas de cozimento e a colheita de tomates recém-colhidos no meu jardim tornaram-no perfeito. Estou feliz por ter encontrado seu blog e irei voltar para mais receitas. Obrigado por compartilhar!

Você é bem vindo. Este é um molho excelente para todos os fins, que pode ser usado para muitas coisas, inclusive como molho para chips de tortilla, recheio de taco com uma colher e um acréscimo rápido a uma tigela de sopa. Você tem tanta sorte de ter tomates cultivados em casa. Os da loja nunca têm um gosto tão bom.

Não, Glória, porque o tomate dá bastante líquido. Você pode adicionar água se quiser. Um molho mais fino.

Esse molho parece bom! Adoro molho em tudo, é regra ter na geladeira todos os dias, você nunca saberá o que pode precisar de uma ajudinha.

Concordo & # 8212 a salsa ajuda tudo a ter um gosto melhor. Que presente maravilhoso do México para o mundo.

Ahh muito impressionante
Nunca pensei no óleo
Hmm, por que adicionamos isso?
Eu também adiciono muito coentro (eu sou um viciado)
Eu faço esta mesma Salsa também, mas também adiciono alguns tomatillos e grelho-os também no churrasco até carmelizar um pouco
O problema que sempre tenho é que parece ficar aguado depois de um pouco, o que é um pouco frustrante, pois parece menos apetitoso e a água não agrada a minha língua no chip.
Parece que corrigir isso um pouco se, antes de processar os vegetais, eu os deixar esfriar na geladeira.
Eu uso uma bandeja com furos na churrasqueira e continuo girando os vegetais nela para que os sucos se misturem

Como você sabe, muitos molhos são frescos (crus), mas esta receita é para um molho cozido, chamado de & # 8220fried & # 8221 nos livros de receitas, portanto, o óleo é o meio em que o molho é cozido. As possibilidades de receitas de salsa são infinitas, e uma delas é adicionar tomatillos assados, que dão um sabor ácido, que gosto muito. Eu compartilho seu amor pela salsa.
Tomates com alto teor de água fazem um molho aguado. Tente encontrar tomates com pouca água, como romas. Outra opção, para um molho cozido, é cozinhá-lo um pouco mais para reduzir e engrossar. Ou deixe a salsa descansar um pouco na geladeira para escorrer, como você já descobriu.
Freqüentemente, é difícil encontrar tomates realmente maduros. Quando for o caso, principalmente no inverno, o tomate em lata terá um sabor melhor. Se você usar tomates em lata, escorra-os bem primeiro e coloque na frigideira para cozinhar com a pimenta empolada.


Para molhos grossos, pegue a peneira e escorra o líquido em excesso. Os molhos suaves e misturados podem ser engrossados ​​com a adição de uma ou duas colheres de sopa de farelo de pão fino para absorver o excesso de umidade.

Quando refrigerada, a salsa caseira permanece fresca por três a cinco dias. O sinal revelador de que um molho fresco começou a estragar são pequenas bolhas na superfície ou um sabor azedo e efervescente que se desenvolve quando os ingredientes começam a fermentar. Como os molhos em frasco foram cozidos, a maioria dos tipos pode ser guardada por até um mês em um recipiente hermeticamente fechado na geladeira. Molho jarred, como molho de tomate cozido, também congela bem.

Ao comprar molho fresco da caixa refrigerada, verifique novamente a data de validade e agite a banheira para ter certeza de que parece realmente fresco e os vegetais não liberaram muito líquido.


Receitas de molho de tomate - 6 receitas

Depois de fazer essa receita de salsa muito fácil, nunca mais vou comprar no pote! Você pode ajustar a quantidade de.

  • 1 lata (28 onças) de tomates inteiros com suco
  • 2 latas de Rotel (10 onças) (tomate picado e pimentão verde) **
  • 1 pimenta verde suave enlatada funciona bem, se você não conseguir encontrar tomates Rotel)
  • 1/4 xícara de cebola picada (usei vermelha)
  • 1 dente de alho
  • 1 jalapeño inteiro, dividido em quatro partes e em fatias finas (use 1/2 para uma versão mais suave)
  • 1/4 colher de chá de açúcar
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 xícara de coentro
  • 1/2 limão, suco

Molho de tomate com especiarias indianas

Esta salsa com especiarias indianas é uma deliciosa fusão de especiarias

  • 1/2 xícara de óleo de canola
  • 1 pimentão serrano com sementes, fatiado
  • 1 xícara de cebola branca, cortada em fatias finas
  • 1 colher de chá de garam masala
  • 1 litro de tomate uva, picado grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 1/2 xícara de coentro picado grosseiramente

Molho de Tomate e Repolho "Crack"

Minha família chama isso de "crack" porque é muito viciante! Isso dá uma grande fornada de molho de repolho de tomate, então é uma pena.

  • 1 litro de tomates maduros, descascados e cortados
  • 1 repolho pequeno, picado
  • 6 cebolas médias, picadas
  • 6 jalapeños picados
  • 3 pimentões picados
  • 3 colheres de sopa de pimenta preta moída
  • 3 colheres de sopa de sal
  • 4 colheres de sopa de mostarda preparada
  • 3 xícaras de vinagre de maçã
  • 2 xícaras de açúcar

BAJA OMELETA COM ABACADO- SALSA DE TOMATE

Eleito o chef do ano pela revista Chef em 2004, Bernard Gu no La Jolla Beach & Tennis Club em La Jolla, Califórnia.


Molho caseiro de tomate mexicano

Traga as fichas! E dê um mergulho saboroso nesses chips & # 8211esta salsa fresca, frutada, não a picante. Para o molho mexicano caseiro mais rápido e fácil, use tomates em lata, mas se você tiver um pouco de tempo e os tomates frescos forem abundantes na estação, escolha os frescos.

Apenas cinco ingredientes simples, tomate, alho, cebola, pimentão serrano verde e coentro, misturados usando o botão pulsar em seu processador de alimentos ou liquidificador, fazem este delicioso molho caseiro robusto.

Para um molho de tomate respeitável, chiles frescos são essenciais. Escolha os pimentões serranos do tamanho de um dedo por suas notas cítricas, embora os pimentões jalapeño também sejam um molho de tomate excelente. Para sabores mais suaves, raspe e descarte as sementes e veios. Para aquecer um pouco mais, inclua as sementes e as veias.
PULAR DIRETAMENTE PARA A RECEITA

Usando tomates enlatados, este molho robusto vem junto em 10 minutos! Você pode usar regular ou torrado no fogo, picado ou triturado, à sua escolha.

Se usar tomates frescos, asse-os primeiro na grelha. A pele escorrega facilmente após a torrefação. Já que a grelha já está quente, por que não dar um charque nas pimentas também? Não há necessidade de descascar as pequenas pimentas carbonizadas.

Esta salsa mexicana caseira é infinitamente mais saborosa, mais vibrante e muito mais elegante do que a salsa comprada em lojas!

Tenha orgulho de si mesmo. Prepare suas batatas fritas e mergulhe com molho caseiro.

Claro que você vai querer servir seu molho caseiro de tomate mexicano com mais do que batatas fritas. Prepare-o para acompanhar seus ovos de café da manhã favoritos, ou nachos de batata ou tacos coloridos.

Prove o amor. Saboreie a diferença. Coma seu coração Herdez.

Transforme esta semana em uma semana fabulosa e # 8211 vá para a cozinha e prepare algo delicioso!

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SALSA DE SERRANO GRELHADA

Tudo começou quando um bom amigo trouxe um pacote de minibiscoitos de alperce de aveia sem glúten e me disse para ler a parte de trás e recriá-los. De alguma forma, fiquei lisonjeado por ela me achar capaz de desvendar uma receita dessas. Ela tem minha total empatia no momento por algumas coisas difíceis pelas quais está passando, então é claro que fiz isso. Peguei minhas receitas de biscoitos favoritas, li os ingredientes no verso, fiz algumas trocas muito científicas de adoçantes, farinhas etc., testei um biscoito por vez e acrescentei a partir daí, certificando-me de que ficariam juntos. Não tinham quase a mesma textura da embalagem, formato e maciez mais caseiros (que prefiro, mesmo que não imitassem o biscoito sugerido) e o sabor, embora não fosse o mesmo, era próximo o suficiente. Eu aparentemente dei um biscoito a um rato, literalmente, porque então ela me pediu para escrever uma receita de salsa. Então aqui estamos nós. Aparentemente, meu coração sangrando aceita pedidos de receita.

Escrevi sobre os tomates em nossa fazenda local nos verões anteriores. Eu acho que você tem um lugar para ótimos tomates também, e esta é a hora de usá-los. Para algo tão simples como o molho, quanto melhores forem os ingredientes, melhor será o resultado final. Algo me diz que você já ouviu isso antes? Não há muito para encobrir um tomate medíocre aqui. Queimei a maioria dos vegetais e deixei alguns crus para mexer no final. Isso dá um pouco do sabor mais doce do tomate e da cebola, ao mesmo tempo que inclui a nitidez da cebola crua e a textura dos pedaços de tomate e pimenta. Tome a liberdade de brincar com as quantias, dependendo de como você gosta. Apenas me prometa que você encontrará ótimos tomates.

SALSA SERRANO GRELHADA // Rende cerca de 2,5 xícaras

Hesito em chamar isso de leve porque muito vai depender do calor de seus chiles. Os meus não estavam tão quentes, então mesmo com dois e suas sementes, esse molho era bem suave. Com a quantidade de outros vegetais, deve evitar que as coisas fiquem muito picantes, mas você pode adicionar um de cada vez ao seu processador, se souber que é super sensível ao calor.

  • 1 1/4 libras. tomates (roma, bife, relíquia de família - o que tiver um cheiro incrível)
  • 1 cebola roxa pequena
  • 1 pimentão
  • 2 chiles serranos
  • 3 dentes de alho, em sua casca
  • 1 colher de chá. sal fumado ou sal marinho
  • 1 limão grande e suculento
  • 1/3 xícara de coentro bem picado

Limpe e aqueça sua grelha em fogo médio-alto ou pré-aqueça a grelha.

Corte os tomates, a cebola e o pimentão em fatias grandes. Puxe de lado uma fatia de tomate, pimenta e duas cebolas roxas. Eles serão adicionados no final. Em uma assadeira grande com bordas, misture os tomates, a cebola, a pimenta, o serrano e os dentes de alho em uma camada fina de óleo com apenas uma pitada de sal. Grelhe os itens em fogo direto por cerca de 10-15 minutos até que chamuscados nas bordas, mantendo os dentes de alho em uma pequena bolsa de papel alumínio para amolecer. Se estiver usando o grelhador, coloque a bandeja no terço superior e grelhe por cerca de 15-20 minutos até que as bordas chamuscem, mas os vegetais não se quebrem completamente.

Deixe tudo de lado para esfriar completamente. Descarte os caules dos serranos, deixando as sementes intactas e empurre o alho para fora da casca. Em um processador de alimentos, pulse os vegetais grelhados e resfriados com os serranos e o alho até ficarem picados. Transfira para uma tigela grande. Pique finamente o tomate cru reservado, a pimenta e a cebola e junte ao molho. Mexa junto com o sal, o suco de limão e o coentro. Ajuste o tempero ao seu gosto - uma pitada de açúcar se os tomates não forem super saborosos, chipotle em pó se você gosta de fumo / mais quente, mais coentro se você for eu, etc.


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