Receitas tradicionais

Quando foi que a pizza encontrou os flocos de pimenta vermelha?

Quando foi que a pizza encontrou os flocos de pimenta vermelha?


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Eles estão em mesas e balcões em todas as pizzarias - muitas vezes até acorrentados com o parmesão: copo, shakers com tampo de metal cheios de flocos de pimenta vermelha. Para muitos, pimenta esmagada faz parte da experiência da pizza - eles mal pegam uma fatia sem abrir a tampa, os nova-iorquinos ou os de Chicago cederiam a pretensão de viver na capital mundial da pizza. Questionar sua associação e como a tradição começou é como perguntar por que você está temperando um cachorro-quente com mostarda ou colocando calda de chocolate quente no sorvete. "Por que fazer isso? isso é o que você faz! "Mas tinha que começar de algum lugar. Não foi?

A prática de temperar tortas com flocos começou na América ou na Itália? Nova York ou Nápoles? Era uma tradição ítalo-americana ou uma cultura trazida? De que tipo de pimenta vêm os flocos? Tente descobrir. Isso pode levar anos. Por onde você começa?

"Eles existem desde o início", disse John Brescio, dono da Lombardi's em Nova York, que, inaugurada em 1905, é considerada a primeira pizzaria da América. "Nós sempre os usamos. No início, eles eram esmigalhados em uma tigela de aço inoxidável. E então houve uma mudança nos anos 50 para flocos de pimenta nos shakers."

Leia uma entrevista com John Brescio de Lombardi's

Do outro lado do Hudson, a uma hora de carro ao sul na I-95, Nick Azzaro (à direita), proprietário da Papa’s Tomato Pies em Trenton, N.J., ofereceu uma opinião semelhante. E como ele não tem vergonha de dizer, como dono do mais antigo propriedade contínua pizzaria, ele sabia. "O cara do Lombardi's tentou alegar que era a primeira pizza da América. Provamos que ele estava errado."

Deixando de lado a história da pizza da América, Azzaro está de costas para Brescio. "Eles estão nas minhas mesas todos os dias", disse ele sobre os pimenteiros. "Eles estão nas minhas mesas desde que eu era criança. Pizza e flocos de pimenta, tudo se junta, mas eu não sei exatamente como ou por quê."

É uma pergunta simples, complicada por algo que Azzaro acrescentou: "Eles não usam coisas realmente quentes na Itália."

Leia uma entrevista com Nick Azzaro da Papa's Tomato Pies

Claro, isso não é totalmente verdade. "A comida abruzesa é conhecida pelo uso de pimenta malagueta", observou o colunista de comida e bebida da Esquire, John Mariani (à esquerda), autor de Como a comida italiana conquistou o mundo. "Eles os chamam de diabinhos - diavolicchio. Nos últimos 300 anos, eles podem muito bem ter sido criados ali. Eles são pequenos pimentões."

Portanto, pimentas quentes são usadas na parte oriental da península do Adriático, mas Azzaro tem razão: se você já visitou a Itália, provavelmente não se lembrará de flocos de pimenta servidos com pizza. Se você seguir a sabedoria prevalecente sobre a maneira de fazer pizza em seu local de nascimento, você não está suposto usar qualquer coisa além dos ingredientes básicos: massa, molho, queijo, óleo e manjericão se você estiver falando de uma Margherita. E se você for mais "puro", apenas massa e molho.

É assim que tem sido feito em L'Antica Pizzeria Da Michele, uma das pizzarias mais conceituadas de Nápoles. Não há flocos de pimenta nas mesas e nem vestígios deles como ingredientes do molho. Não que os proprietários, a família Condurro, digam. Eles fazem pizza em Nápoles desde 1870 - formalmente desde 1906, quando Michele Condurro abriu sua primeira pizzaria. Mas eles não estão exatamente correndo para divulgar segredos guardados por cinco gerações. Caso em questão, a divisória de vidro atrás da qual eles esticam, molham e queijo pizza - ações não visíveis porque o vidro é forrado com papelão. Na Itália, esses tipos de detalhes são normalmente ocultados de estranhos, mesmo quando são solicitados com carinho em italiano.


Coloque suas calças DIY e vamos fazer o molho de pizza mais fácil de todos os tempos. Não há melhor momento para compartilhar esta receita do que agora. Porque sua noite de pizza ou devo dizer dia de pizza ficou ainda melhor.

Este molho é melhor do que comprado em loja, e você diria adeus para sempre depois de experimentar esta receita. Você também estaria economizando dinheiro ao fazer o seu em casa do zero, você não precisa se preocupar com jargões no rótulo que você não consegue pronunciar.

Você não acreditaria como este molho caseiro é fácil e rápido, é o meu molho preferido em uma noite de pizza, especialmente quando o tempo é essencial. Do contrário, você me pegaria fazendo este molho de tomate rápido.

Esta receita de molho de pizza autêntica e fácil usa um punhado de ingredientes básicos da despensa. Não usei azeite de oliva nesta receita para mantê-la saudável. Na verdade, não, apenas verificando e equilibrando as calorias extras para o queijo da minha pizza. Amamos pizza de queijo em minha casa.

Eu envolvo minha filha sempre que estou fazendo esta receita, pois não envolve cozinhar e é uma maneira divertida de fazê-la cozinhar comigo na cozinha. Eu coloco os ingredientes na mesa e deixo que ela misture. Afinal, pizza é uma de suas favoritas e é justo que ela saiba como é feita.

Eu não me limitei a este molho apenas para receitas de pizza, você também me encontraria usando-o em meus pratos de massa, almôndegas ou quaisquer outros pratos italianos. Eu amo como o molho é espesso e rico em sabor. Claro que você também!

Esta receita é suficiente para uma massa de pizza de 3 x 10 polegadas e rende cerca de 1 ½ xícara no total.


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Assista o vídeo: CABOCLO DÁGUA É PEGO NA BOA EM MINAS GERAIS. (Pode 2022).


Comentários:

  1. Pranay

    E o que fazemos sem suas ótimas idéias

  2. Ranen

    Não é mais do que reserva



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