Receitas tradicionais

Aprendendo aulas práticas de culinária portuguesa

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Uma das melhores coisas de viajar é tratar seu paladar com uma culinária desconhecida. Mas, melhor ainda é ter a chance de aprender sobre a cultura e os segredos culinários de um chef local.

Tive essa oportunidade no Algarve, Portugal, no Anantara Vilamoura Algarve Resort, que fica na deslumbrante costa sul de Portugal. O programa Spice Spoon começa com uma visita ao mercado em Loulé para comprar ingredientes locais e frescos para um autêntico almoço português que você e um punhado de pessoas trabalharão juntos, juntamente com o chef, para preparar.

Fiquei animado com a perspectiva de ir às compras com um chef, observar como eles escolhem e escolher no mercado e como navegam na cozinha. Eu sou muito melhor em comer uma culinária requintada do que cozinhá-la, então isso seria uma delícia. Acontece que, como era baixa temporada, eu era a única aluna naquele dia. Excitação, transformada em nervosismo - sem onde me esconder, minhas habilidades amadoras estariam em plena exibição em um cara-a-cara com o chef.

Felizmente, meus temores eram infundados. Cinco minutos depois de conhecer Ivo Pires, de 24 anos, um chef de parti do resort, e ver seu sorriso acolhedor e infantil, relaxei imediatamente. Ele me regalou com sua história. Ele começou a cozinhar aos 16 anos e cresceu passando tempo na cozinha com sua avó, mãe e irmão mais velho. Cozinhar está em seu sangue. Depois da escola de culinária, ele começou a trabalhar em hotéis e está no Anantara desde 2016. Ele é responsável pela preparação de alimentos na cozinha do resort e está um degrau abaixo de um sous chef.

Após cerca de meia hora de carro, chegamos ao mercado em Loulé. A área é repleta de lojas, cafés e, nas proximidades, você encontrará igrejas e um castelo do século treze em uma área que já foi colonizada pelos romanos. São 10 horas da manhã de um sábado e já estão repletas de moradores e turistas. Filas e filas de peixes, produtos agrícolas, vinhos, compotas, amêndoas, figos, pães, chili, especiarias, azeite, queijo, chouriço, todo e qualquer necessário à cozinha portuguesa e muito mais.

O Pires parecia um papai orgulhoso me mostrando tudo de bom do mercado. Explicou os ingredientes essenciais da cozinha portuguesa. “Frutos do mar - amêijoas, ostras, donax amêijoas e berbigões - cozinhados na grelha ou numa frigideira acompanhados por vegetais e frutas cujos sabores o sol sublimes. Algumas cracas de uma praia do litoral vicentina, amêijoas na cataplana arroz de amêijoa, caldeirada de amêijoa, xerém de amêijoa, caldeirada com fubá de milho e mariscos açorda, caçarola de pão, são outros exemplos de dar água na boca. ” Com entusiasmo, ele continuou: “Para estimular o paladar, nada melhor do que uma pitada de sal da região, especialmente o‘ creme ’do sal - flor de sal. Mas qualquer peixe fresco, lentamente grelhado com perfeição no carvão, como fazem os pescadores, pode ser um verdadeiro alimento dos deuses ”.

Peixes grelhados, como sardinhas no pão ou acompanhados de salada de montanheira, feita com tomate e orégano, também são os pratos locais. Depois há o polvo, que em Santa Luzia, é cozinhado de várias formas - guisado no vinho, empanado, grelhado, com arroz, ou simplesmente assado no forno - bem como lulas e chocos. O Algarve é uma paisagem de colinas e vales, pontilhada por oliveiras, alfarrobeiras, amendoeiras, figueiras e laranjeiras, ingredientes da doçaria e sobremesas locais.

Eu estava ao seu lado, observando ansiosamente enquanto ele se dirigia a cada vendedor. Todos o conheciam e ele me dizia baixinho quem tinha o melhor e mais fresco disso e daquilo. Ele estava em casa e feliz, em seu elemento - uma criança na loja de doces.

Ele era claramente um profissional de compras, sabendo quando agarrar algo e ir embora. Ele não se apressou. “O importante é saber os locais certos para encontrar os melhores ingredientes. Nos mercados locais podemos comprar peixe fresco da nossa costa e ingredientes de boa qualidade dos produtores locais ”, afirma Pires.

Estabelecer relações com os vendedores é fundamental. “Temos nossos fornecedores favoritos. Nós confiamos neles e eles fazem o possível para manter essa confiança. Mesmo que não compremos os produtos mais baratos, sabemos que pagamos pela qualidade. ”

Carregado de guloseimas era hora de voltar para fazer o tão aguardado almoço. O cardápio era intrigante: os aperitivos incluíam amêijoas Bulhao Pato, chouriço grelhado, queijos variados, pão, azeitonas e camarão. As tapas são enormes em Portugal, e vejo porque, um pouco disto e um pouco daquilo, não precisas mesmo de comer. Mas é claro, não pare por aí. A entrada foi apreciada por Pires, o prato tradicional português Cataplana, (peixe, reclamação, camarão e batata). O que o torna especial? “Variedade, podemos fazer com carne, peixe, vegetais ou o que quisermos. Podemos ser criativos. ” A sobremesa era pudim de arroz doce.

Claro, Pires movia-se habilmente na cozinha, energético, fatiando, cortando, arrumando - quase uma dança. Totalmente apaixonado pelo que estava fazendo, especialmente chapeamento. “Na hora da apresentação, o segredo é o conhecimento, sobre os alimentos, os ingredientes, sua procedência e o respeito pelos produtos que utilizamos”, diz Pires.

Observei e fiz meu esforço desajeitado de cortar e fatiar queijos, chouriço e ajudar com o arroz doce. Pires apenas sorriu e me mostrou como manusear as facas. Eu sofri um acidente enquanto cortava anos atrás e sou um pouco fóbica em relação a facas afiadas. Mas foi tudo bom. Eu aprendi muito. Principalmente, tenho ainda mais respeito pelas pessoas que transformam comida em arte. Não é preciso dizer que o almoço foi absolutamente fabuloso, com vinhos do início ao fim. Não lamentei por ser a única aluna naquele dia.

Pires disse que o que mais define a cozinha portuguesa é “o seu sabor e a simplicidade. Podemos continuar seguindo as receitas transmitidas de geração em geração ou fazê-las de maneira moderna. Mas o mais importante são os sabores únicos. ”

Pires, que não consegue imaginar não cozinhar, diz: “Cozinhar uma refeição portuguesa é colocar a sua paixão nisso.”


20 Melhores Alimentos Imperdíveis em Portugal

Eu poderia te contar sobre a boa vontade das pessoas—Definidamente em direção ao topo da minha lista. Eles ficam animados quando reconhecem um interesse genuíno de um visitante sobre seu país. Como eles estão sempre pronto para pôr a mesa com o melhor que eles têm a oferecer e se esforçam muito para entendê-lo - mesmo que apenas por meio de sorrisos e gestos. Eu poderia te falar sobre o paisagem e arquitetura. Quanto você pode experimentar sem ter que viajar distâncias terríveis, desfrutando de extrema diversidade de um lugar para outro em um país do tamanho do estado de Indiana.

Eu poderia me concentrar no clima, geralmente ensolarado durante todo o ano, com quase 300 dias de sol na maioria dos lugares.

Todas estas razões, e mais, contribuem para a razão pela qual adoro Portugal. Mas Vou confessar a minha gula implacável e dizer que o que está no MUITO TOPO da minha lista é a comida portuguesa! Não só pela fusão de sabores que pode desfrutar devido à influência das descobertas marítimas portuguesas e laços da era colonial na sua fundação mediterrânica, mas o mais importante, como a comida deliciosa e nutritiva é parte integrante da vida portuguesa.

A comida em Portugal é um motivo de festa. Mas você precisa saber o que comer em Portugal para comemorar adequadamente.

Durante os meses mais quentes, a brisa é temperada com uma fumaça oceânica que atrai multidões aos restaurantes locais que servem sardinhas grelhadas em cima de um pedaço de pão.

vinho, sangria e tigelas de Caldo Verde (sopa de couve) também. Placas “Há Caracóis” estimulam os transeuntes a parar, descansar e relaxar nas esplanadas, sugando as saborosas lesmas de suas cascas.

Antes que você perceba, a estação da cereja entra em ação e embeleza os carrinhos dos vendedores de beira de estrada com seu vermelho profundo e sedutor e festivais em homenagem às deliciosas frutas.

O clima frio traz noites de fogueiras e castanhas assadas regadas com Aguardente (água de fogo), sopas de feijão e fartas caldeiradas de chouriço, pães recheados e assados ​​em forno a lenha.

A cultura alimentar em Portugal é tão poderosa que quebrar um recorde mundial do Guinness com um pote gigante de caracóis é absolutamente normal. Existem museus dedicados exclusivamente à comida - queijo, pão, azeite, cerejas, cerveja, vinho e assim por diante. É realmente um paraíso dos amantes da comida!

Qual é a queda? Retirada - quando você sair.

Sem nenhuma ordem específica, trazemos a você o top 20 alimentos “Must Taste” de Portugal, a melhor comida disponível que com certeza vão transformar um amante da comida em um viciado em comida portuguesa:


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Eu poderia me concentrar no clima, geralmente ensolarado durante todo o ano, com quase 300 dias de sol na maioria dos lugares.

Todas estas razões, e mais, contribuem para a razão pela qual adoro Portugal. Mas Vou confessar a minha gula implacável e dizer que o que está no MUITO TOPO da minha lista é a comida portuguesa! Não só pela fusão de sabores que pode desfrutar devido à influência das descobertas marítimas portuguesas e laços da era colonial na sua fundação mediterrânica, mas o mais importante, como a comida deliciosa e nutritiva é parte integrante da vida portuguesa.

A comida em Portugal é um motivo de festa. Mas você precisa saber o que comer em Portugal para comemorar adequadamente.

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O clima frio traz noites de fogueiras e castanhas assadas regadas com Aguardente (água de fogo), sopas de feijão e fumegantes ensopados de chouriço, pães recheados e assados ​​em forno a lenha.

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A comida em Portugal é um motivo de festa. Mas você precisa saber o que comer em Portugal para comemorar corretamente.

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What’s the downfall? Withdrawal—when you leave.

In no particular order, we bring you the top 20 “Must Taste” foods of Portugal, the best food available that are sure to turn a food lover into a Portuguese food fiend:


Assista o vídeo: Aula prática cortes básicos de legumes - Parte 1 (Pode 2022).


Comentários:

  1. Verbrugge

    Coisas inteligentes, fale)

  2. Kinsley

    Desculpem-me por interferir... Mas este tema é muito próximo de mim. Eu posso ajudar com a resposta.

  3. Rayman

    Mesmo assim

  4. Shakak

    Sim, obrigado

  5. Elijah

    Além de piadas!

  6. Mac An Tsagairt

    Peço desculpas, mas esta variante não se aproxima de mim.



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