Receitas tradicionais

Enchidos caseiros defumados

Enchidos caseiros defumados


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Em uma tigela grande colocamos a carne picada, depois os temperos, não toda a quantidade de temperos, aqui todo mundo faz malabarismo com seu gosto, mais salgado, picante, alho. Por isso é bom colocar alguns temperos para misturar, degustar e eventualmente adicionar o que precisar, para que haja um equilíbrio entre os temperos, nem para fazer a boca pegar fogo e nem ficar "desmaiado" como para os doentes. a gosto, acrescente a água e amasse bem, deixe descansar por 20 minutos. Preparamos a linguiça, colocamos a esteira de linguiça na tulumba e depois começamos a rechear a linguiça com a mistura de carne. Tomamos cuidado para não amontoá-los demais para que não quebrem e não fique ar entre as carnes. Depois de terminar de fazer toda a carne, deixamos as salsichas ao vento até o dia seguinte, quando as transferimos para o defumador e damos uma primeira fumaça de cerca de 2-3 horas, depois saímos durante a noite e damos outra fumaça no dia seguinte , todos os preços por cerca de 2-3 horas. É toda a filosofia, então podemos comê-los com apetite ou sem apetite, conforme o caso .... Para ter apetite, digo, saíram deliciosos, olecuta rápido o suficiente para fazer cócegas no paladar ...



Salsichas caseiras - Kolbasz

Moemos a carne com um picador de peneira maior (tamanho legal.

Numa caçarola colocamos cerca de 1/2 litro de água para aquecer e colocamos cerca de 200 gr de sal para derreter, acrescentamos também pimenta moída aprox. 20gr, e a páprica cerca de 3 mãos boas e homogeneizamos tudo.

Regue com a carne picada e amasse bem, acrescente o alho esmagado a gosto e continue a amassar. Adicione sal, pimenta se necessário e recheie com a salsicha nos intestinos.

É picado em locais com uma agulha para que o intestino não rache, é torcido de meio a meio metro e colocado em tábuas mais estreitas e deixadas para esfriar até o dia seguinte.

No dia seguinte, as linguiças são defumadas em fumódromos.
Pode ser servido frito ou não fumado ou fumado com pasta de raiz-forte e maionese ou com mostarda.


Em uma panela com fundo grosso ou de ferro fundido, aqueça o óleo.

A carne de porco lavada é cortada em pedaços adequados e adicionada à frigideira, mexendo vigorosamente com uma espátula ou colher de pau.

Depois de subtraído do líquido deixado pela carne, vamos adicionar o alho fatiado.

Tempere a carne com sal, pimenta, louro ou tomilho.

Em seguida, despeje o vinho tinto e a água, cobrindo a panela com uma tampa.

De vez em quando vamos mexer a carne, para garantir que vai dourar de todos os lados e arrancar os pedaços de carne caramelizada do fundo da frigideira.

Após 30 minutos colocaremos os enchidos cortados em rodelas ou pedaços de 5 cm cada, furando-os com um palito.

Vamos deixá-los até dourar bem com a carne.

Doces em uma caixa de calendário

Buquê de frutas de chocolate

Cesta de chocolate

Caixa de 4 corações de chocolate

A costeleta de porco pode ser servida num prato decorado com alface ou de forma clássica e tradicional em tachos de barro com pickles e chucrute.

Truques e ideias

Lombo de porco com linguiça defumada pode ser servido com polenta com um ovo por cima e polvilhado com queijo de carneiro ralado em um pequeno ralador.


Perfumado e perfumado! Uma receita tradicional de linguiça caseira

Enchidos suculentos, condimentados e aromáticos, crus, secos e / ou fumados, especiarias cuidadosamente escolhidas e pesadas, para que a receita suceda desde a primeira à dona de casa novata.

3 kg de carne de porco mais gorda

Limpe as esteiras e lave-as. Raspe-os com as costas de uma faca ou colher de pau, mas tome cuidado para não quebrá-los. Separadamente, dissolva uma colher de sopa de sal grosso em 300 ml de água.

Corte a carne de porco e a vaca em pedaços pequenos, triture e coloque numa tigela. Moa o alho, esfregue com uma pitada de sal, despeje um pouco de água e misture bem.

Adicione o molho sobre a carne e todos os temperos, exceto o sal. Mexa e acrescente a salmoura aos poucos, amassando bem. Deixe temperar durante a noite.

Monte o funil de salsicha no picador e encha as esteiras. Cuidado para não ficar muito lotado, pois quando seca podem quebrar, escreve bucatarianoastra.online

Quando terminar, deixe-os pendurados por algumas horas na cozinha para secar, depois leve-os para a varanda e amarre-os no arame, deixando-os de molho no frio.

* O conteúdo deste artigo é apenas informativo e não tem como objetivo substituir o conselho médico. Para um diagnóstico correto, recomendamos que consulte um especialista.


Linguiça de porco defumada, da Transilvânia, tradicional e saborosa - receita

As salsichas são uma escolha muito popular quando se trata de alimentos que não devem faltar nas refeições, mas todos sabemos que as alternativas disponíveis no mercado estão longe de ser uma escolha saudável. Salsichas comerciais têm uma infinidade de e-mails prejudiciais, produtos químicos, conservantes e corantes para torná-los mais esteticamente agradáveis ​​e para os fabricantes garantirem que seus produtos durem mais nas lojas.

Portanto, recomendo que você prepare qualquer tipo de salsicha em casa, como salsichas caseiras para saber com certeza que suas escolhas são as mais saudáveis. Se consumirmos enchidos caseiros, isso não quer dizer que sejam menos saborosos, sob qualquer forma! Então, hoje vou apresentar algumas dicas sobre salsichas caseiras em particular, mas você também pode aplicar algumas dessas dicas na hora de preparar outras salsichas especiais!

Já me deparei com muitas receitas ao longo da minha vida como chef, que são cada vez mais estranhas do meu ponto de vista. As salsichas tradicionais que preparamos não têm um pouco de adição de água na sua composição, não são picadas e não ressecam e tornam-se difíceis de consumir. As salsichas ainda devem estar tenras, mesmo que sejam fumadas!

Verá como é fácil preparar no conforto da sua casa os melhores enchidos caseiros que alguma vez provou e como são limpos os ingredientes da sua receita, garantindo-lhe um prato saudável!


Linguiças caseiras defumadas e carne de porco defumada

O inverno é a época do porco defumado. Depois de cortada a carne de porco e preparadas todas aquelas deliciosas linguiças, linguiças, jumari, toba e caltabos, as carnes e linguiças são geralmente defumadas e depois mantidas no sótão ou adega, onde é frio e arejado ou colocado em banha, pedaços em guarnição, enfeite, adorno.

Quando sentir vontade de um bife de linguiça defumada ou de carne defumada, ao lado de uma polenta, picles e uma taça de vinho tinto da casa, experimente esta receita.

Esta receita não usa azeite nem temperos porque os enchidos já estão bastante gordurosos e deixam banha, e quando terminam costumam colocar temperos.

Corte as salsichas em pedaços de cerca de 10 cm de comprimento, depois cresça até cerca de 1-1,5 cm, não muito fundo (não chegue até a metade), caso contrário, elas se desfarão muito na frigideira. A carne é cortada em rodelas de 1cm de espessura.

Coloque uma frigideira funda no fogão em fogo baixo. Adicione as salsichas e a carne. Em seguida, adicione água, até a metade. Ferva por 20 minutos com a tampa.

Retire a tampa e acrescente o vinho. Deixe em fogo baixo por mais 20 minutos, até o líquido cair.

Sirva com polenta, pickles e vinho tinto da casa.

Mihai Preda

Olá. Eu sou Mihai. Cozinheiro de família. Quer dizer, eu cozinho para minha família e de vez em quando para amigos. Não sou profissional, mas cozinho por prazer. Se você chegou aqui, significa que acabou de ler uma receita escrita por mim. Espero que tenham gostado (não esqueça de agradecer clicando nas estrelas acima) e desejo muito sucesso para experimentar também. Continue procurando as outras receitas no site. Se você tiver sugestões, pode escrever para mim usando a página de contato. "Eu Estou Cozinhando!" e boa refeição! " para suas luxúrias.


Sopa com linguiça defumada e suco de repolho

Uma sopa muito indicada para as férias de inverno. Todo mundo tem em casa enchidos frescos e defumados nesse período, além do suco de chucrute, então basta provar essa sopa azeda, que só serve para o frio.
Para sopa de linguiça defumada e suco de repolho, precisamos:
& # 8211 4 cenouras
& # 8211 1 pastinaga grande
& # 8211 2 cebolas
& # 8211 1/2 pimenta vermelha
& # 8211 5-6 batatas
& # 8211 500 gr salsichas caseiras defumadas
& # 8211 2 copos de suco de chucrute
& # 8211 tarhon

Coloque a água para ferver em uma tigela de 4 l.
Limpamos e lavamos as cebolas, cenouras, pimentões e postarnac. Pique finamente a cebola e a pimenta e corte as cenouras e o postarnac em rodelas e coloque em água fervente e deixe ferver no fogo certo.
Cortamos a linguiça em rodelas e fritamos dos dois lados em uma frigideira de teflon sem óleo.
Quando os vegetais estiverem meio cozidos, acrescente os pedaços de linguiça.
Deixe ferver até que os vegetais estejam cozidos, em seguida, adicione as batatas aos cubos, sal e pimenta a gosto.
No final, acrescente o suco de chucrute e o estragão picadinho e deixe ferver.


A carne e o bacon são picados por uma peneira fina do picador

Tempere com pimentão doce picante, temperos para salsichas, alho granulado, sal, pimenta e as 2 colheres de sopa de caldo de osso e misture bem até que tudo fique homogêneo.

Lave muito bem as esteiras de porco

Coloque a esteira no funil de enchimento do triturador, deixando um espaço de 6 a 7 cm livre na parte superior, para poder amarrar a esteira

Inicie o aparelho colocando gradualmente a composição no funil de alimentação

Você pode formar salsichas mais finas ou mais grossas

Para delimitar cada salsicha separadamente, uma vez atingida a espessura desejada, gire a salsicha 2-3 vezes e continue o processo.

Os enchidos são deixados a secar na varanda, no frio, no espeto, cerca de 48 horas antes de os fritar, para evitar que se partam.

As salsichas devem ser deixadas secar por 48 horas em câmara fria ou na varanda antes de fritar.


Receitas de linguiça caseira

Das receitas tradicionais de enchidos caseiros, do porco, aos mistos, reunimos aqui os pratos perfeitos para as refeições festivas da próxima época e não só.

Linguiça de porco caseira

Com um sabor rico e muito aromático, o enchido de porco é muito mais fácil de fazer do que imagina.

  • 5-2 kg de porco (escolha uma carne desossada)
  • 400-500 gramas de bacon
  • 200 mililitros de vinho tinto (você também pode usar sopa de carne ou água)
  • 5-6 dentes de alho
  • 20 gramas de páprica doce
  • 20 gramas de colorau quente
  • 1 colher de chá de tomilho moído
  • especiarias para carne picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • esteiras finas (porco ou ovelha).

Corte a carne e o bacon em cubos e misture com os temperos da lista de ingredientes. Moa os dentes de alho e junte-os à carne temperada, juntamente com o vinho. Se não tiver vinho tinto, pode também tomar uma sopa de carne (na qual cozinhou alguns pedaços de carne com vegetais) ou, mais simplesmente, um copo de água.

Misture todos os ingredientes várias vezes para que os temperos penetrem bem na carne, passe esta composição pelo picador, após ter colocado previamente o acessório para linguiça. Encha as esteiras uma a uma, tomando cuidado para não colocar o recheio em excesso e colocá-lo do lado de fora. No final, dê um nó nas pontas das salsichas e deixe-as durante a noite (presas com barbante por um palito ou num prato) para escorrer a gordura num local fresco. Depois de secar (verifique se a membrana ou o invólucro externo está bem seco), guarde-os no congelador se pretende mantê-los por mais tempo antes de cozinhar.


Linguiças defumadas caseiras

muito bons resultados de fumagem são obtidos se o bacon, salsichas ou carne, para a carne é mais duro, coloque em sacos de papel e fume, o bacon e as salsichas serão extraordinários, mas a fumagem dura um pouco mais do que quando você não usa o papel

Dan Mihailovici (Master Chef), 7 de dezembro de 2012

para defumar enchidos ou carne de porco o melhor é a madeira de fruteiras - cereja, maçã, ameixa - o fogo é feito a poucos metros do defumador e o fumo é conduzido através de um cachimbo, para ser frio. A madeira das árvores frutíferas confere um aroma especial aos fumos, mas também uma bela cor avermelhada

nils holgersson (Chef), 31 de agosto de 2011

Que tipo de madeira é boa para fumar? Em Bucovina, uso bétula para fumar embutidos, no sul da Moldávia uso stonewood (ameixa, maçã, cereja, etc.), mas li que o carvalho também é bom para a carne de porco. Fumada fria ou quente?


Receita de salsicha tradicional:

Ingrediente de salsicha tradicional:

6 quilos de porco (carne), 10 metros de intestino delgado de porco, sal, tomilho, colorau e 10 dentes de alho.

Receita de salsicha tradicional. Como fazer as melhores salsichas caseiras

Método de preparação: A carne de porco é lavada, picada na picadora e reservada. Prepare os temperos: colorau, sal, tomilho e limpe o alho. Os intestinos de porco se esticam e sopram por eles. Coloque uma ponta da esteira no funil do picador, de modo que as esteiras fiquem cheias de carne. Mas tenha cuidado! Coloque apenas o funil de recheio de salsichas no picador, não as facas de corte. Leia mais AQUI


Vídeo: Como construir um Mini Defumador caseiro (Junho 2022).


Comentários:

  1. Durant

    Very funny opinion

  2. Crandell

    Considero, que você está enganado. Eu posso defender minha posição. Envie -me um email para PM, vamos conversar.

  3. Jeremie

    Que pergunta encantadora

  4. Langdon

    Difícil :) Devemos usar este post para ganho pessoal. Necessariamente!

  5. Shashura

    frenesi idiota!!! super

  6. Kemen

    the fantastic :)



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