Receitas tradicionais

Receita de kedgeree de hadoque defumado

Receita de kedgeree de hadoque defumado


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Kedgeree, um prato tradicional anglo-indiano de arroz e peixe defumado, é perfeito para um brunch, almoço ou jantar leve. Sirva com pão integral com sementes ou pão naan quente.

66 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 280 g (10 oz) de filé de hadoque defumado sem pele
  • 1 folha de louro
  • 1 raminho de tomilho fresco
  • 2 colheres de chá de azeite virgem extra
  • 300 g (10½ oz) de arroz basmati
  • 1 cebola picadinha
  • ¼ colher de chá de garam masala
  • ¼ colher de chá de coentro moído
  • ½ colher de chá de curry em pó
  • 225 g (8 oz) de ervilhas frescas sem casca ou ervilhas congeladas
  • 4 tomates, divididos pela metade
  • 3 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 cebolinhas picadas
  • 2 ovos cozidos, divididos em quatro
  • sal e pimenta
  • raminhos de salsa para enfeitar

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 40min› Pronto em: 50min

  1. Coloque o hadoque em uma panela, cortando em pedaços para caber, se necessário. Cubra com água fervente e acrescente a folha de louro e o tomilho. Cozinhe o peixe, coberto, em fogo baixo por 8–10 minutos ou até que comece a lascar facilmente (a água deve ferver). Retire o peixe com uma rodela de peixe e reserve. Reserve o líquido de cozimento.
  2. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo moderado. Adicione o arroz e mexa para revestir bem, depois cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. Adicione a cebola, o garam masala, o coentro e o curry em pó e continue cozinhando por 2–3 minutos, mexendo, até que a cebola comece a amolecer. Adicione 600 ml (1 litro) do líquido de cozimento reservado junto com a folha de louro e o tomilho. Reduza o fogo para moderadamente baixo, tampe e cozinhe por 12 minutos. Adicione as ervilhas, tampe novamente e continue cozinhando por 10-12 minutos ou até que o arroz esteja macio.
  3. Enquanto isso, pré-aqueça a grelha em alta temperatura. Coloque os tomates, com o lado cortado para cima, em uma assadeira e grelhe por 2–3 minutos ou até que estejam levemente coloridos e aquecidos.
  4. Pique o peixe e dobre-o delicadamente no arroz com a salsa e as cebolinhas. Tempere com sal e pimenta a gosto e transfira para uma travessa quente. Adicione os quartos do ovo, decore com raminhos de salsa e sirva com os tomates grelhados.

Mais algumas ideias

As ervilhas, como outras leguminosas como lentilhas, grãos de soja e grão de bico, são uma boa fonte de proteína. As ervilhas também são ricas em fibras, algumas das quais na forma solúvel, que podem ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue e colesterol em nossos corpos. * Os ovos fornecem proteínas de alta qualidade, bem como zinco, vitaminas A, D e E e vitaminas B. Embora os ovos contenham colesterol, os riscos à saúde decorrentes da ingestão de ovos costumam ser exagerados. Normalmente, o colesterol da dieta tem pouco efeito sobre os níveis de colesterol no sangue. É a ingestão de gordura saturada que afeta o colesterol no sangue.

Pontos positivos

Para obter um sabor frutado, misture 55 g (2 onças) de passas ou sultanas ao arroz com o peixe. * Use arroz basmati marrom em vez de branco e cozinhe por cerca de 20 minutos antes de adicionar as ervilhas. * Adicione 100 g (3½ oz) de cogumelos fatiados salteados com o peixe em flocos. * Faça um kedgeree misto de frutos do mar. Use 150 g (5½ oz) de hadoque defumado e adicione 170 g (6 oz) de mexilhões ou ostras cozidos. Se estiver usando mexilhões recém cozidos, cerca de 450 g (1 lb) na casca, use os sucos de cozimento do mexilhão como parte do líquido para cozinhar o arroz. Mexilhões ou ostras enlatados e escorridos também podem ser adicionados. Outra ideia é usar 140 g (5 onças) de cada arinca defumada e arinca fresca sem pele escalfada ou cozida no vapor ou filé de bacalhau. * Omita os tomates grelhados e sirva o kedgeree com uma salada feita de pepino em cubos e tomates cereja cortados ao meio.

Cada porção fornece

B1, B6, B12, niacina * A, C, ferro, selênio * E, folato, cálcio, potássio, zinco

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(8)

Resenhas em inglês (8)

Eu não sei quem avaliou esta receita mais do que 1star ...... Como disse o qty está muuuuito errado. Seguindo esta receita você ficará com um prato de arroz sem graça, sentirá que desperdiçou um bom peixe que saiu e trouxe, seus convidados vão pensar que você não consegue nem seguir uma receita e um desperdício de comida !!! Só espero que a pessoa que colocou isso siga a receita passo a passo ...... e eventualmente jogue lá 50 minutos de trabalho duro na lata de lixo como eu fiz .....- 27 de junho de 2012

As quantidades estão todas erradas. Precisa de menos arroz, proporcionalmente mais óleo e caldo de peixe e muito mais especiarias. -13 de julho de 2011

Saboroso, mas não muito picante: quero fazer isso de novo, mas da próxima vez vou dobrar em todos os temperos - pelo menos! Possivelmente até o triplo. -10 de fevereiro de 2012


British Bites: Kedgeree

Arroz, curry, hadoque defumado e ovos - à primeira vista, esses ingredientes parecem um pouco estranhos, mas se você já comeu um prato fumegante de kedgeree, sabe que tudo se junta como um poema na sua boca. Este prato deriva da influência indiana na culinária britânica. Algumas colheres grandes de curry em pó são incorporadas a alguns ingredientes clássicos britânicos para fazer um prato que é emocionante e de alguma forma calmante ao mesmo tempo. Este prato misturado é geralmente servido como café da manhã. Obtenha a receita aqui & gt & gt

Arroz, curry, hadoque defumado e ovos - à primeira vista, esses ingredientes parecem um pouco estranhos, mas se você já comeu um prato fumegante de kedgeree, sabe que tudo se junta como um poema na sua boca. Este prato deriva da influência indiana na culinária britânica. Algumas colheres grandes de curry em pó são incorporadas a alguns ingredientes clássicos britânicos para fazer um prato que é emocionante e de alguma forma calmante ao mesmo tempo.

Este prato confuso é mais frequentemente servido como café da manhã e não está muito longe de ser uma grande bagunça de ovos mexidos "limpar a geladeira" que costumam fazer parte das minhas manhãs de fim de semana. Este prato pode ser servido quente ou frio, o que o torna um complemento interessante para um brunch, ou uma merenda para o trabalho ou escola. Tal como acontece com muitos pratos, se você der tempo para sentar os sabores têm a chance de se fundir, tornando o prato ainda melhor.

Usar o hadoque defumado é delicioso e muito tradicional, mas pode ser difícil de encontrar. Se por acaso você tiver um belo pedaço de salmão, ou mesmo algum hadoque fresco, fique à vontade para substituí-lo. E se você é como eu e sempre acaba pedindo muito arroz com sua entrega asiática, este é um ótimo lugar para usá-lo. Não se preocupe se usar arroz comum em vez de jasmim, o prato ficará ótimo.


O que é Kedgeree?

Kedgeree é um prato antigo comido em toda a Índia (originalmente chamado de Khichiri) e se desenvolveu em sua forma atual durante os anos 1800 & # 8217s. Hoje em dia, o Kedgeree, embora oficialmente falando seja um prato de café da manhã, é comido tanto como uma ceia leve quanto como café da manhã.
Usando Haddock defumado e ovos cozidos como a proteína principal desta receita Kedgeree, este prato de arroz frito com curry faz sucesso com as crianças e é uma maneira fácil de colocar alguns peixes nelas, mesmo aquele que se preocupa em comer qualquer peixe além de um dedo de peixe :)


Resumo da receita

  • 2 xícaras de arroz basmati cru
  • 2 ovos
  • 4 onças de hadoque defumado ou outro peixe branco
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara de leite, ou conforme necessário
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de chá de curry em pó
  • 4 cebolas verdes picadas
  • ¼ xícara de ervilhas congeladas
  • Sal e pimenta a gosto
  • ½ xícara de iogurte natural desnatado

Prepare o arroz de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e deixe esfriar. Coloque os ovos em uma panela e cubra com água fria. Leve a água para ferver e retire imediatamente do fogo. Cubra e deixe os ovos repousarem em água quente por 10 a 12 minutos. Retire da água quente, deixe esfriar, descasque e pique. Deixou de lado.

Coloque o hadoque em uma frigideira pequena com a folha de louro. Despeje leite suficiente apenas para cobrir os peixes. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe delicadamente até os flocos de peixe. Retire o peixe da frigideira, lasque com um garfo e reserve. Descarte o leite e a folha de louro.

Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto. Junte o curry em pó e, em seguida, adicione as ervilhas e as cebolas. Frite por alguns minutos e, em seguida, adicione o arroz cozido, os ovos e o peixe. Mexa delicadamente e tempere com sal e pimenta. Aqueça e sirva com iogurte.


  • 40g / 1½ oz de manteiga
  • 2 colheres de chá de garam masala
  • 250g / 9oz de arroz basmati
  • 1 folha de louro
  • 1 limão, apenas raspas
  • 2 pimentões verdes suaves, com sementes, picados
  • 1 pequeno pedaço de raiz fresca de gengibre, descascada, finamente ralada
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 375ml / 13fl oz de caldo de frango leve
  • 400g / 14 onças de filé de hadoque defumado não tingido, desossado, sem pele, cortado em 4 porções iguais
  • 2 ovos caipiras, cozidos, descascados, ralados
  • 2 cebolinhas, aparadas, cortadas em fatias finas
  • 1 colher de sopa de coentro fresco picado, para servir

Pré-aqueça o forno a 180 ° C / 350 ° F / Gás 4.

Derreta a manteiga em uma caçarola grande e pesada com tampa. Adicione o garam masala e deixe chiar suavemente por um ou dois minutos. Junte o arroz e mexa até que os grãos fiquem bem cobertos com esta manteiga picante.

Adicione a folha de louro, as raspas de limão, a pimenta verde, o gengibre e um toque de sal e pimenta do reino moída na hora. Despeje sobre o caldo, leve ao fogo brando e coloque o peixe por cima, submergindo suavemente sob a superfície. Tampe e leve ao forno por 15-20 minutos.

Retire do forno e deixe repousar 5-7 minutos sem retirar a tampa - isto é importante - permite que o arroz termine de cozinhar.

Retire a tampa, retire a pele do peixe e junte imediatamente o ovo picado, a cebola e os coentros e, com dois garfos, misture delicadamente o arroz, partindo também o peixe em flocos e misturando tudo o mais à medida que for avançando. Retire a folha de louro e cubra com um pano de prato, prenda a tampa e deixe por mais cinco minutos para retirar o excesso de vapor. Misture novamente levemente.

Sirva diretamente do prato em pratos quentes e esprema um pouco de suco de limão.

Dicas de receita

Use uma vez e meia a quantidade de líquido para o peso do arroz para o pilaf perfeito. Teste a força dos pimentões esfregando o dedo ao longo deles e provando. Se você gosta de comida quente, você pode adicionar as sementes de um ou dois dos pimentões picados para dar um toque especial, dependendo da força e do seu sabor.


Receita Kedgeree

Arroz temperado com hadoque defumado deliciosamente escamoso - seja no café da manhã, brunch ou jantar, o kedgeree é sempre delicioso.

Ingredientes

  • 400g de hadoque defumado
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 xícara de cebola em cubos
  • 1 colher de chá de coentro, moído
  • 1 colher de chá de açafrão, moído
  • 1/2 colher de chá de canela, moída
  • 1 colher de chá de curry em pó
  • 2 cápsulas de cardamomo esmagadas
  • 250g de arroz basmati, enxaguado
  • 450g de água
  • 4 ovos, cozidos e cortados em pedaços
  • 25g de salsa em cubos
  • Sal, para temperar

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 180C.
  2. Coloque os filés de hadoque defumados em uma assadeira e coloque no centro do forno quente por 15-20 minutos ou até que estejam cozidos. Deixou de lado.
  3. Aqueça a manteiga em fogo médio e cozinhe a cebola por 5 minutos ou até ficar macia e translúcida.
  4. Adicione as vagens de coentro, açafrão, canela, curry em pó e cardamomo e cozinhe por mais 2 minutos ou até cheirar bem.
  5. Adicione o arroz basmati e mexa nos temperos até ficar bem revestido.
  6. Em seguida, adicione água e uma boa pitada de sal e deixe ferver.
  7. Depois de ferver, cubra e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 10 minutos ou até que todos os líquidos tenham sido absorvidos. Afofe o arroz usando um garfo.
  8. Usando um garfo, quebre o hadoque cozido e defumado em pedaços. Misture o arroz cozido junto com a salsa.
  9. Divida entre quatro pratos e cubra com os ovos cozidos.


Kedgeree tradicional

Kedgeree é um prato de arroz e peixe defumado que se originou na Índia colonial e agora é uma receita britânica apreciada e popular. Kedgeree começou sua vida durante a época do Raj britânico como khichdi-um prato da Ayurvédica Khichari dieta que incluía especiarias, cebola frita, gengibre e lentilhas. Aqueles que voltaram de seu tempo no subcontinente trouxeram o prato para a Grã-Bretanha, onde rapidamente se tornou um alimento básico nacional, com as lentilhas geralmente deixadas de fora do preparo. De um humilde prato de arroz e lentilhas, aos poucos foi se transformando no que conhecemos hoje, que inclui peixes defumados.

Esta receita saborosa e farta é repleta de sabores devido ao hadoque defumado, curry, cardamomo aromático e salsa perfumada. Kedgeree é comido quente ou frio, e é tradicionalmente considerado um prato de café da manhã, mas também é apreciado como almoço ou jantar. Pronta em menos de uma hora, esta saborosa refeição é uma ótima opção para um jantar em família porque é farta, reconfortante e feita com ingredientes frescos e saudáveis.


Receita de kedgeree de Mary Berry e # 8217s

Um dos meus pratos favoritos absolutos e uma combinação de sabores realmente saborosa - a cobertura de cebola frita e ovo cozido complementam o peixe defumado e arroz temperado. Verifique na metade do cozimento e, se estiver um pouco seco, acrescente mais caldo. Para mais crocância e sabor extra, adicione uma cobertura de cerca de 25g de amêndoas torradas em flocos.

Georgia Glynn Smith

TEMPO DE COZEDURA 30 minutos

400g (14 onças) de filé de hadoque defumado não tingido, com pele
30g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
300g (11 onças) de arroz basmati
1 colher de sopa de curry em pó
1 colher de chá de açafrão moído
Caldo de vegetais 500ml-600ml (18 oz-1 litro)
150g (5oz) de cogumelos botão, fatiados
suco de 1 limão pequeno
4 colheres de sopa de creme duplo
sal e pimenta-do-reino moída na hora

PARA ENFEITAR

1 cebola grande, cortada em fatias finas
3 ovos grandes
1⁄2 pequeno cacho de coentro picado

  1. Pré-aqueça o forno a 200C / 180C ventilador / gás 6.
  2. Coloque um pedaço de papel alumínio em uma assadeira. Coloque o hadoque, com a pele para baixo, por cima e coloque metade da manteiga por cima do peixe. Tempere com pimenta e um pouco de sal, depois dobre nas laterais do papel alumínio para fazer um pacote, amassando as bordas abertas para selar.
  3. Asse por 15-18 minutos ou até que o peixe esteja cozido. Deve ser opaco e descascar facilmente. Retire a pele, removendo e descartando todos os ossos aparentes, e reserve, mantendo-a embrulhada em papel alumínio para que fique quente e retenha os sucos.
  4. Enquanto isso, despeje metade do óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione a cebola e frite por 2 a 4 minutos. Adicione o arroz, o curry em pó e a cúrcuma e mexa por cerca de um minuto, para que o arroz seja revestido com os temperos.
  5. Despeje 500ml do caldo, cubra com uma tampa e leve para ferver. Deixe ferver por 2 minutos, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 12-15 minutos, adicionando mais caldo se necessário, ou até que todo o líquido tenha sido absorvido e o arroz esteja cozido, mas ainda com uma leve mordida. Retire do lume e reserve com a tampa tapada enquanto termina de fazer o kedgeree.

MARIA & # 8217S DICAS CLÁSSICAS

Ovos cozidos são deliciosos, embora difíceis de descascar! O segredo é usar ovos com uma semana de idade em vez de ovos ultrafrescos. Mergulhar em água fria após a fervura também é importante - evita que o ovo cozinhe demais, evita que se forme um anel preto ao redor da gema e ajuda a soltar a casca.

Para descascar um ovo cozido, bata suavemente em volta da casca e role suavemente em suas mãos para ajudar a soltar a clara da membrana. Descasque com os dedos ou use uma colher para ajudar a tirar a casca. Manter um ovo na água enquanto o descasca também pode ajudar.

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Pré-aqueça o forno a 180 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4. Aqueça alguns pratos e uma travessa. Cozinhe os ovos em água fervente. Eles devem levar cerca de 10 minutos para ferver. Enquanto isso, encha um jarro medidor com arroz até o nível de 300ml. Despeje em uma panela com tampa e cubra com 600ml de água e um pouco de sal. Deixe ferver e cozinhe com a tampa em fogo baixo por 15 minutos exatamente.

Coloque o hadoque em uma assadeira e cubra com o leite. Tempere com pimenta e espalhe metade da manteiga sobre a superfície. Cubra e leve ao forno por 20-25 minutos. Enquanto isso, derreta o restante da manteiga em uma frigideira e frite delicadamente a cebola até ficar macia, depois acrescente os cogumelos e continue cozinhando por mais alguns minutos, mexendo sempre.

Retire o hadoque do leite e coloque-o em flocos na travessa, removendo a pele e os ossos. Descasque e pique os ovos cozidos e coloque-os na travessa com as cebolas, os cogumelos e o arroz cozido. Tempere com pimenta-do-reino e mexa bem. Mantenha aquecido até a hora de servir.

Sirva polvilhado com páprica para dar um toque de cor e decore com agrião e rodelas de limão, se desejar.


Receita de kedgeree de hadoque defumado - Receitas

Se você gosta de comida picante, vai adorar esta receita de caril de hadoque defumado. Esta tigela de comida all-in-one acessível é um prato fantástico que poucos podem comparar. O peixe adiciona um sabor encorpado e combina perfeitamente com ervilhas de jardim. Embora seja fantástico como o jantar, você pode usá-lo para dar ao brunch um significado totalmente novo. Algumas pessoas até aproveitam a receita vencedora para fazer algo especial com as sobras de peixe da noite anterior. Se você estiver cozinhando para dois, sinta-se à vontade para ajustar a receita de acordo.

1 lata (410 g) de Rhodes Garden Peas em salmoura, drenado
4 ovos cozidos, descascados e divididos em quatro
Sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente
300 g de filé de hadoque defumado, com pele
Punhado de salsa de folhas planas, picada

Punhado de folhas de coentro picadas
1 cebola grande, finamente picada
1 colher de chá. coentro em pó
1 colher de chá. açafrão moído
300 g de arroz de grão longo
2 colheres de sopa. óleo de girassol

2 colheres de chá pó de curry
500 ml de água
2 folhas de louro
250 ml de leite
45 ml de manteiga

  1. Aqueça o óleo em uma panela grande com tampa.
  2. Adicione a cebola e frite por 5 minutos até ficar macia, mas não dourada.
  3. Adicione os temperos, tempere a gosto com sal e pimenta e frite por 2 minutos.
  4. Adicione o arroz e mexa bem.
  5. Adicione a água e deixe ferver.
  6. Abaixe o fogo, tampe a panela com a tampa e cozinhe por 10 minutos.
  7. Retire a panela do fogo e deixe repousar, tampada, por mais 15 minutos. O arroz ficará perfeitamente cozido se não levantar a tampa antes do final do tempo de espera.
  8. Junte as ervilhas e reserve.
  9. Coloque o hadoque e as folhas de louro em uma panela rasa e despeje o leite sobre o peixe.
  10. Cozinhe o hadoque por 10 minutos ou até que a carne se espalhe.
  11. Retire o hadoque do leite e retire a pele.
  12. Usando dois garfos, desfaça a carne em pedaços.
  13. Misture delicadamente o hadoque, a manteiga, a salsa, o coentro e o arroz na frigideira até que estejam bem aquecidos.
  14. Transfira para uma travessa, cubra com os ovos e sirva.


Assista o vídeo: Smoked Haddock Kedgeree Recipe (Pode 2022).


Comentários:

  1. Cedric

    Nele algo está. Eu vou saber, muito obrigado pela ajuda nesta questão.

  2. Raghib

    Peço desculpas, mas, na minha opinião, você comete um erro. Vamos discutir isso. Escreva para mim em PM, vamos conversar.

  3. Taumi

    Desculpe por intervir, mas você não poderia dar um pouco mais de informação.

  4. Suhayb

    Você vai levar um momento para mim?

  5. Osiris

    Eu pensei e removi esta pergunta

  6. Rowen

    Eu acidentalmente fui ao fórum e vi esse tópico. Eu posso ajudá -lo com conselhos. Juntos, podemos chegar à resposta certa.



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