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Receita de cheesecake matcha

Receita de cheesecake matcha

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Um cheesecake fácil de não assar com sabor matcha ou chá verde em pó. Matcha é elogiado por seus benefícios para a saúde, mas também é maravilhoso para bolos e sobremesas, como mostrado nesta linda receita de inspiração japonesa.

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • Biscoitos digestivos de 100g, triturados
  • 50g de manteiga sem sal, derretida
  • 200g de cream cheese, em temperatura ambiente
  • 80g de açúcar refinado
  • 200g de queijo mascarpone
  • 3 colheres de sopa de chá verde matcha em pó e mais para espanar
  • 240ml de chantilly
  • 1 colher de sopa de gelatina em pó
  • 3 colheres de sopa de água morna
  • 1 colher de chá de açúcar de confeiteiro, para espanar
  • 3 morangos fatiados

MétodoPreparação: 15min ›Tempo extra: 4h20min› Pronto em: 4h35min

  1. Misture as migalhas de biscoito e a manteiga derretida em uma tigela até umedecer; pressione a mistura de migalhas uniformemente no fundo de uma forma de bolo em forma de mola de 18 cm (7 pol.). Coloque a lata na geladeira por cerca de 20 minutos.
  2. Bata o cream cheese e o açúcar refinado em uma tigela com a batedeira até ficar homogêneo; bata no queijo mascarpone. Junte 3 colheres de sopa de matcha em pó à mistura de queijo.
  3. Bata o creme em um copo resfriado ou tigela de metal com a batedeira até formar picos macios. Dobre o creme de leite batido na mistura de cream cheese.
  4. Mexa a gelatina em água morna em uma tigela pequena até dissolver. Mexa a mistura de gelatina na mistura de cream cheese; despeje sobre a base de biscoito resfriada. Refrigere o cheesecake na geladeira até firmar, pelo menos 4 horas (durante a noite é melhor).
  5. Pouco antes de servir, polvilhe com pó matcha extra e açúcar de confeiteiro; decore com morangos fatiados.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (1)

Omiti o queijo mascarpone porque me esqueci de comprá-lo. No entanto, o principal problema com o bolo era que a gelatina não se dissolvia o suficiente na água morna. Então, meu bolo acabou com pedaços de gelatina duros e nodosos. Aconselho você a usar água quente em vez de apenas água morna. A quantidade de queijo para base de biscoito também parecia um pouco demais - eu tinha uma cobertura de queijo grossa, com uma base de biscoito fina.-05 de abril de 2017


Matcha Cheesecake

Alchemy Eats tem tudo a ver com compartilhar ideias e receitas saborosas, emocionantes, bonitas, experimentais e, o mais importante, alimentos e bebidas saudáveis. Experimentamos receitas que combinam alguns dos alimentos mais densos em nutrientes com outros ingredientes saborosos.

Mini cheesecakes matcha vegan com base de biscoito macio e servidos com frutas vermelhas.

Para todos aqueles que não sabem, temos adorado receitas de cheesecake recentemente. Desde que descobrimos o que acreditamos ser a melhor receita de cheesecake vegan, temos feito questão de fazer muitas variações diferentes.

Um dos nossos favoritos é o Biscoff Cheesecake, que tem os sabores adoráveis ​​de caramelo de Lotus Biscoff com recheio de baunilha. Depois disso, fizemos um Cheesecake Oreo que foi outra variação deliciosa (quem não gosta de oreos?). Querendo experimentar algo um pouco mais colorido, também fizemos um Cheesecake de Baunilha Azul usando espirulina em pó azul e baunilha.

Hoje, estamos usando um dos nossos pós "superalimentos" favoritos, matcha. Quem não ama essa fantástica cor verde natural. Matcha também contém cafeína, mas em níveis mais baixos do que os encontrados no café. As pessoas relatam que Matcha ajuda com uma liberação de energia mais lenta do que o café, o que ajuda a manter a energia em vez de uma explosão rápida.

A melhor parte sobre uma receita de cheesecake vegan é como é fácil de fazer, alguns ingredientes e o fato de que não requer cozimento. Nossa receita também inclui uma variedade de ingredientes naturais como coco e castanha de caju como substitutos de laticínios e creme.

Você pode fazer isso em uma pequena forma de mola. Neste caso, usamos uma lata de 4 polegadas. Se você pode encontrar menores, por que não torná-los mini extra. Como alternativa, você pode aumentar um pouco a receita para fazer um único cheesecake. Esta receita cobre um cheesecake em uma lata 7/9 mais tradicional. Você só vai ficar com um cheesecake um pouco mais fino.


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Cheesecake Matcha de Abacate Fácil

Receita da cozinha de teste de mesa de degustação

Produção: Um cheesecake de 9 & # x2013 polegadas

Tempo de preparação: 25 minutos e # 44 mais resfriamento e tempo de resfriamento noturno

Hora de cozinhar: 1 hora e 20 minutos

Tempo total: 1 hora e 45 minutos & # 44 mais resfriamento e tempo de resfriamento noturno

Ingredientes

Para a crosta:

1 e 12 xícaras de migalhas de biscoito de graham

6 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

Para o enchimento:

2 abacates e mdashhalves da Califórnia médios, sem caroço e pelados

24 onças de cream cheese em temperatura ambiente

1 colher de sopa de pó matcha e mais para enfeitar

Instruções

1. Faça a crosta: Pré-aqueça o forno a 350 graus. Em uma tigela média, misture todos os ingredientes da crosta até incorporar e pressione em uma assadeira de 23 cm. Espalhe as migalhas uniformemente ao longo do fundo e 2,5 cm nas laterais da panela. Asse até dourar, 15 minutos. Deixe esfriar completamente.

2. Faça o recheio: Em um processador de alimentos, purifique e corte os ovos e os abacates da Califórnia até ficarem homogêneos. Em uma batedeira equipada com o batedor em formato de pá, misture o cream cheese, o açúcar, o creme de leite, o matcha em pó, as raspas de limão e o sal. Bata em velocidade média até ficar homogêneo. Com o motor ligado, adicione aos poucos a mistura de ovos até formar uma massa lisa, raspando conforme necessário.

3. Enrole o fundo da assadeira com 2 folhas grandes de papel alumínio e coloque em uma assadeira. Despeje a mistura de cream cheese sobre a crosta.

4. Despeje água fervente na grelha de assar até a metade da assadeira e leve ao forno até firmar, 1 hora e 20 minutos. Retire do banho-maria e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira durante a noite, depois no dia seguinte, polvilhe com mais pó de matcha, corte e sirva.


Não assar versus cheesecake assado

Em meu livro, o cheesecake no-bake e o cheesecake assado são duas sobremesas completamente separadas, iguais apenas pelo fato de usarem cream cheese.

O cheesecake sem assar é mais aveludado. Geralmente é dobrado com chantilly em uma mousse leve e arejada. É refrescante e super fácil de fazer, principalmente quando está muito quente para ligar o forno por uma hora. Aqui está minha receita de cheesecake matcha sem glúten e sem assar. Nessa versão, coloquei uma cobertura de gergelim preta para fazer pequenos Frankensteins, mas você pode deixar tudo simples como barras, adicionando uma compota de frutas vermelhas para servir, se quiser!

Já o cheesecake assado tem sabor e textura mais clássicos. Tem um recheio cremoso, macio e sedoso que é um pouco mais denso. Fatia mais como um bolo tradicional e oferece um perfil de sabor mais complexo e rico. Isso é o que este cheesecake de matcha sem glúten está aqui.


Como fazer isso

Para preparar a crosta, pese ou coloque levemente a farinha em um copo medidor seco com uma faca. Misture a farinha, o pistache, o açúcar e 1/4 da colher de chá de sal em um processador de alimentos pulsando até que os pistaches estejam bem picados. Adicione manteiga pulsada até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa. Adicione óleo e pulso de água gelada até ficar úmido. Despeje a mistura em uma assadeira de vidro ou cerâmica de 11 x 7 polegadas revestida com spray de cozinha. Bata suavemente a mistura em uma camada uniforme no prato. Asse em forno a 350 ° por 23 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Reduza a temperatura do forno para 325 °.

Para preparar o recheio, limpe o processador de alimentos. Misture o leite e os próximos 6 ingredientes (através do cream cheese) no processador até ficar bem combinado, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Adicione os ovos pulsados ​​até incorporar bem. Despeje o recheio sobre a crosta resfriada. Asse em forno a 325 ° por 25 minutos ou até firmar. Retire do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente. Cubra e leve à geladeira.


Em primeiro lugar, o que é o Basque Cheesecake?

Para quem não conhece, o Basque Cheesecake tem o icônico exterior “queimado” e é muito cremoso por dentro. Tem gosto de cheesecake caramelizado em uma mordida. Alguns o comparam a cheesecake de creme brûlée!

O Cheesecake Basco é relativamente novo. Foi criado em 1990 por um chef chamado Santiago Rivera de um restaurante chamado La Viña em San Sebastian, Espanha. Se você estiver interessado, leia este artigo ou este artigo que explica como esse bolo foi inventado e se tornou popular.

Se você gosta de fazer o meu clássico Basque Burnt Cheesecake, clique aqui.

esta receita postou neste Instagrammer cozinheiro / padeiro caseiro japonês. Ela mencionou em sua postagem que sua receita foi adaptada da receita do Cheesecake Basco de Rumi Kojima & # 8217s (ela é uma confeiteira muito renomada em Tóquio). Depois de pesquisar receitas de Cheesecake Basco um pouco mais online, posso concluir que a maioria das receitas de Cheesecake Basco escritas em japonês tem metade da quantidade de queijo cremoso.

Como resultado, o & # 8216Japanese-style & # 8217 Basque Cheesecake tem uma textura mais leve e fofa. Com a proporção de ovos mais alta, o interior fica ainda mais cremoso e cremoso. Você pode dizer que é semelhante a flan, e o matcha dá um toque de doce baunilha terroso a ele.

Se você quiser fazer Cheesecake Basco ao estilo japonês sem sabor matcha, você pode simplesmente substitua o matcha por suco de limão nesta receita.

Assim como o Basque Burnt Cheesecake normal, este é absolutamente o cheesecake mais fácil Que eu já fiz. Tudo que você precisa fazer é misturar os ingredientes, leve ao forno por 30 minutos e leve à geladeira.

Forma de bolo redonda de 15 cm com fundo removível, usei e ela é realmente um tamanho de bolo perfeito para 6 pessoas (ou 4 se você quiser comer um tamanho maior).

Você pode definitivamente ir com uma forma de bolo 6 & # 8243 de 2 polegadas, talvez 2,5 polegadas de profundidade (dobrando o papel de pergaminho para sustentar a massa crescente), mas se você planeja usar uma forma redonda maior, esta receita criará um cheesecake curto e raso. Não produzirá a mesma textura rica e atraente.

Você pode multiplique a receita por 2 para acomodar uma forma redonda de 7 polegadas de profundidade de 3 polegadas, ou multiplique a receita por 2,5 para acomodar uma forma redonda de 8 polegadas de profundidade de 3 polegadas.

Não pule ou substitua. E faça uma linha dupla para garantir que não haja peças sem revestimento. Se a sua forma de bolo não tiver 7,6 cm de profundidade, pode ser necessário dobrar o papel manteiga para apoiar a massa do bolo que sobe (mas certifique-se de que o papel não toque na resistência do forno)

3. Certifique-se de que o cream cheese, os ovos e o creme de leite estejam em temperatura ambiente.

Os ingredientes à temperatura ambiente se misturam facilmente, criando uma massa homogênea. Uma massa lisa produzirá um produto assado com textura uniforme. Ingredientes frios não se incorporam tão facilmente. Você pode colocar o cream cheese no micro-ondas para esquentar, e eu compartilho as instruções da receita.

4. Evite caroços!

Os caroços são tão difíceis de se livrar. É mais fácil evitar a formação de caroços do que se livrar deles. Existem duas maneiras de evitá-los:

  • Misture a massa completa e completamente antes de adicionar o próximo ingrediente.
  • Freqüentemente, raspe os pedaços de massa da espátula e da tigela. Passadas outras etapas, a massa fica mais líquida, o que significa que é mais difícil se livrar dos grumos. Portanto, se você notar algum caroço, livre-se deles o mais rápido possível.

Você pode pressionar a espátula para baixo em um movimento de esfregar para remover os caroços de cream cheese. Você ainda pode acabar com pequenos pedaços de caroços. Não se preocupe muito, pois ele irá se dissolver durante o cozimento. Mas, em geral, você não deseja criar grumos.

5. Misture primeiro o matcha com uma pequena quantidade de massa.

Ninguém quer cheesecake verde irregular. Matcha tende a se aglomerar quando o pó fino seco atinge o líquido. Sempre que quiser adicionar matcha ao líquido ou à massa, lembre-se de retirar uma parte e criar a & # 8220 pasta de matcha & # 8221 primeiro. É mais fácil misturar a pasta com o líquido / massa.

6. Libere as bolhas de ar antes de assar.

Depois de fazer esses cheesecakes com diferentes ferramentas para se divertir (batedeira, batedeira elétrica, liquidificador, batedor e espátula), aprendi que misturar a massa com uma espátula de silicone cria menos bolhas de ar e torna o cheesecake bastante consistente. Se você preferir usar uma batedeira e sua massa tiver muitas bolhas de ar, certifique-se de bater a fôrma de bolo na bancada para liberar as bolsas de ar na massa. Você também pode usar um espeto para executar a massa e estourar as bolhas de ar também. Isso ajudará a criar uma superfície lisa e brilhante no bolo, em oposição a uma parte superior borbulhante ou grande colapso após subir muito alto.

7. Abra / feche o forno rapidamente e não perca o ar quente!

Sei que isso pode parecer bom senso para você, mas uma vez fui um padeiro iniciante que demorou para colocar a fôrma no forno, deixando a porta do forno por muito tempo. Como você trabalha muito para pré-aquecer o forno por 30-45 minutos, não desperdice o calor quente no forno!

8. Use meu tempo de cozimento apenas como um guia.

Cada forno é diferente: tamanho e como funciona. Meu forno relativamente novo não é perfeito. Ele tem pontos quentes e a temperatura interna não parece ser a mesma que o visor mostra. Pode ser uma dor de cabeça, mas você e seu forno se conhecem por meio da panificação.

Portanto, você deve determinar quando tirar o cheesecake do forno observando duas coisas: a cor da superfície do cheesecake e o tempo de cozimento. NÃO continue assando só porque o topo não é queimado o suficiente. Você não quer comer cheesecake cozido demais. O bolo está pronto enquanto ainda está trêmulo no meio. Portanto, retire-o, embora o topo não fique marrom profundo.

9. Controle o cozimento do cheesecake ao seu gosto.

Você pode não conseguir obter a textura perfeita na primeira tentativa, pois precisa aprender do que gosta (em termos de textura) e como o forno funciona. No entanto, conforme você descobre os detalhes, é totalmente possível personalizar o cozimento do cheesecake.

Alcançar uma textura cremosa:

  • Asse em horário normal no forno.
  • O recheio de cheesecake vai ficar firme à medida que esfria para criar uma textura cremosa, mas firme. Você pode servir assim que estiver em temperatura ambiente.
  • Se esfriar, tire 30 minutos antes de servir.

Alcançar uma textura mais firme:

  • Asse mais tempo no forno.
  • Deixe na geladeira por mais tempo.
  • Retire 10 minutos antes de servir ou sirva frio.

Alcançar uma textura cremosa e gosmenta no meio:

  • Asse o cheesecake por menos tempo.
  • Refrigere durante a noite. Para fatiar bem um bolo, é necessária refrigeração.

10. Seja paciente e deixe esfriar completamente.

Deixe o cheesecake descansar e assentar à medida que vai afundando. Ele continuará a assar lentamente e solidificar com o calor residual. Leve à geladeira somente depois que o bolo estiver em temperatura ambiente, para que o bolo quente / morno não estrague os outros alimentos na geladeira.

Sirva em temperatura ambiente para um recheio mais macio e cremoso, ou retire o cheesecake da geladeira por 30 minutos antes de servir, ou sirva frio para um recheio firme. Ao cortar, aqueça sua faca com água quente. Encho uma caneca alta com água fervente e mergulho a faca antes de cada fatia. Traga uma toalha ou papel toalha para limpar rapidamente a faca. Corte em um movimento de fatia e puxe a faca para que cada fatia do bolo tenha um corte limpo.

Se o seu bolo estiver gelado / frio, posso sugerir aquecendo um pouco no microondas? Achamos que realça o sabor do cream cheese e é realmente muito delicioso!

Substituição de ingrediente japonês: Se você deseja procurar substitutos para os condimentos e ingredientes japoneses, clique aqui.

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Barras de Cheesecake Matcha

Retire o recheio de creme dos biscoitos Oreo, coloque em um saco que pode ser fechado e amasse até ficar em pó.

Combine o Oreo esmigalhado e a manteiga derretida. Forre uma forma de bolo de libra com papel manteiga, pressione a mistura de manteiga de biscoito no fundo e leve à geladeira.

Se você pressionar com força com uma placa envolta em plástico ou alguma superfície plana, a crosta ficará bem achatada mesmo nos cantos.

Pré-aqueça o forno a 355 ° F / 180 ° C. Bata bem o ovo.

Misture o cream cheese com um batedor. Adicione todos os ingredientes, exceto o matcha, metade do leite condensado e o chocolate branco, um a um, misturando bem entre as adições.

Adicione 1/2 da mistura de queijo à forma para bolo. Asse por 15 minutos a 355 ° F.

Enquanto o bolo assa, derreta o chocolate branco na mistura de queijo restante em banho-maria. Peneire o matcha, acrescente o leite condensado e misture muito bem com um batedor.

Retire o bolo do forno após 15 minutos e despeje a mistura de matcha. Abaixe o fogo para 170 ° C / 340 ° F e asse por 25-30 minutos, coberto com papel alumínio.

Deixe o bolo esfriar, cubra bem e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.


Matcha Cheesecake (抹茶 チ ー ズ ケ ー キ)

Eu adoro cheesecake! Esta é a minha receita fácil de cheesecake de matcha. Existem muitos tipos de cheesecake no Japão, mas não realmente na Suíça quando vim morar aqui pela primeira vez.

Na Suíça, vi uma loja vendendo um cheesecake que se parecia com um dos meus favoritos, & # 8220New York Cheesecake & # 8221. Mas o sabor era muito leve! O Cheesecake de Nova York é pesado e mais cremoso. Acho que o cheesecake que comi usou & # 8220Quark & ​​# 8221, um queijo fresco alemão com menos gordura. Eu moro na área cultural francesa da Suíça, então a seção de queijos nos supermercados é enorme, mas não há muitos & # 8220Cheesecakes & # 8221 na confeitaria.

De qualquer forma, adoro o cheesecake tipo Nova York de textura muito pesada. Eu costumava fazer este com creme de leite de textura firme, mas agora use & # 8220crème frâiche épaisse & # 8221 (porque não consigo encontrar!). & # 8220O molho de creme com ácido & # 8221 está muito líquido. Se você mora no Reino Unido, é fácil encontrar creme azedo firme.

Esta é uma das minhas receitas de sobremesa mais fáceis favoritas, e parece adorável. Tem a textura pesada, mas não é uma sobremesa pesada.


30. Matcha Fudge

Cansado de comer o mesmo fudge de matcha? Então este fudge matcha está aqui para salvar o dia. Requer um número mínimo de ingredientes e não há confusão envolvida em tudo. E, ainda por cima, leva apenas duas horas para configurar. O que mais você poderia pedir?

Então, aí está - as melhores sobremesas matcha! Como você pode ver, há muito por onde escolher. Não importa onde estão seus gostos, você será capaz de encontrar a receita perfeita para você!

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