Receitas tradicionais

Cuscuz com passas douradas, pinhões e cebolinhas

Cuscuz com passas douradas, pinhões e cebolinhas


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Ingredientes

  • 3 3/4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 2 1/2 xícaras de cuscuz puro (cerca de 15 onças)
  • 1 1/2 xícaras de passas douradas
  • 1 1/2 xícaras de pinhões, torrados
  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga derretida

Preparação de Receita

  • Leve o caldo e o sal para ferver em uma panela grande e pesada; desligue o fogo. Imediatamente misture o cuscuz e as passas. Cubra e deixe descansar até que o cuscuz esteja macio e o caldo seja absorvido, cerca de 15 minutos. Fluff cuscuz com garfo. Misture as nozes, a cebolinha e a manteiga. Tempere a gosto com pimenta. Transfira para uma tigela. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

, Photos by Pornchai MittongtareReviews Section

Cuscuz de vegetais assados ​​marroquinos

Hoje gostaria de levá-los ao Marrocos + compartilhar um dos meus pratos favoritos para fazer durante a semana. Eu amo isso não só porque é cheio de sabor e tem uma textura maravilhosa. Também adoro porque é muito fácil e rápido de fazer! Dá muito pouco tempo à prática com este prato, o que eu realmente aprecio depois de um longo dia de trabalho. Basta colocar os vegetais temperados no forno para assar, fazer um lote rápido de cuscuz (ou seja, tão rápido quanto ferver uma panela de água) e cobrir com passas douradas, pinhões (ou amêndoas) e cebolas caramelizadas. Se eu estiver realmente ficando sem tempo, pulo as cebolas caramelizadas e este prato ainda é incrível. A chave para tornar este prato um verdadeiro show-stop é temperar os vegetais com mistura de especiarias Ras el Hanout. Ras el Hanout é uma mistura de especiarias, muitas vezes incluindo cominho, gengibre, canela, coentro, pimenta caiena, açafrão, cravo e noz-moscada. A combinação de especiarias é perfeita.

Os favoritos de sexta-feira serão retomados na próxima semana. Mal podia esperar para compartilhar este prato com todos vocês! Desejando a todos os meus maravilhosos leitores um feliz Dia Internacional da Mulher & # 8217s. Que haja paz, respeito e oportunidades iguais para todos. Que cada mulher em todo o mundo tenha acesso à educação, cuidados de saúde adequados, segurança e liberdade para exercer seus próprios direitos humanos.

Saudações às mulheres fortes e influentes em todo o mundo! Qual mulher te inspira?

Ingredientes

  • 4 xícaras de batata-doce, descascada e cortada em cubos de 1 polegada
  • 4 cenouras, descascadas e cortadas em cubos de 1 polegada
  • 2 pastinacas, descascadas e cortadas em cubos de 1 polegada (opcional)
  • 1 e 1/2 colheres de sopa de óleo de canola ou azeite
  • 1 colher de chá de Ras el Hanout
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 e 1/4 xícara de caldo de vegetais orgânicos
  • 1 xícara de cuscuz cru (regular ou trigo integral)
  • Uma lata de grão de bico de 1-15 onças, enxaguada e escorrida
  • 1 colher de sopa de azeite ou óleo de canola
  • 1 cebola amarela pequena, cortada em fatias finas
  • 1/4 xícara de pinhões ou amêndoas fatiadas
  • 1/4 xícara de passas douradas
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de sopa de mel (ou xarope de agave)

2. Em uma tigela pequena, misture as batatas-doces, as cenouras e as pastinacas com o óleo de canola ou azeite de oliva. Jogue para revestir. Salpique ras el hanout, sal e pimenta sobre os legumes. Misture para distribuir o tempero. Coloque os vegetais em uma assadeira forrada com pergaminho. Asse até que os vegetais estejam levemente dourados e macios (cerca de 25 minutos).

3. Enquanto os vegetais estão assando, leve o caldo de vegetais para ferver em uma panela de tamanho médio. Adicione cuscuz. Retire a panela do fogo, tampe e deixe o cuscuz descansar por pelo menos 10 minutos. Polvilhe com um garfo e misture lentamente com o grão-de-bico. Recuperar.

4. Enquanto o cuscuz e os vegetais cozinham, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva ou óleo de canola em uma panela pequena em fogo médio-alto. Refogue as cebolas até dourar (cerca de 10 minutos). Adicione pinhões ou amêndoas e passas. Cozinhe por mais 2 minutos e polvilhe a mistura com canela em pó.

5. Monte o cuscuz no meio de uma travessa de cor neutra. Coloque os vegetais sobre o cuscuz. Colher sobre os legumes. Regue o prato com mel ou agave e sirva.


Cuscuz ou quinua conveniente

Categoria:
Lados
Tempo de preparação:
30 minutos
Técnica:
Torrando e fervendo
Equipamento:
Forno, assadeira antiaderente com borda, panela média, tigela média, recipiente

Ao contrário da opinião popular, o cuscuz não é grão nem massa. O cuscuz é um tipo de trigo cozido no vapor, não fervido e pronto para servir em poucos minutos. Simplesmente adicione cuscuz instantâneo à água fervente, retire do fogo e deixe inchar e se espalhar. O cuscuz combina bem com cogumelos e cebolas, especiarias aromáticas como gengibre ou alho, ou frutas secas, nozes e cebolas picantes, como nesta receita de cuscuz conveniente ou quinua. Por porção de 1 xícara, o cuscuz contém 176 calorias, 0,25 gramas de gordura total, 5,95 gramas de proteína, 36,46 gramas de carboidratos, 2,2 gramas de fibra alimentar e 0,16 gramas de açúcar. O cuscuz é um excelente acompanhamento para carnes grelhadas ou assadas, aves ou peixes. Quinoa é uma alternativa saborosa e nutritiva (veja Ingredientes Substitutos).

© 2019 Grace Natoli Sheldon.
Reproduzido com permissão.

Gostos básicos

O amendoim assume uma identidade ligeiramente diferente na presença de sabores salgados e / ou azedos. Sal, cebolas verdes picantes, damascos doces e passas douradas colaboram para obter um contraste imparcial com o sabor do amendoim.

Ingrediente em destaque: cominho

Muitos idosos cresceram em famílias onde o cominho era uma entidade estrangeira. Para outras pessoas que viviam em famílias étnicas (particularmente no Mediterrâneo Oriental), o cominho era um ingrediente comum, tanto cominho moído quanto como sementes inteiras. O cominho tem um aroma e sabor característicos, terrosos e aquecedores, e empresta seu caráter a outros ingredientes em pimentas, caril, molhos, picles, sopas e guisados ​​e até bolos. Às vezes é confundido com cominho, embora seja mais quente, mais leve e maior na aparência.

  • Spray de cozinha desnatado
  • 1 caixa (10 onças) de cuscuz instantâneo (cerca de 5 xícaras cozidas) ou quinua
  • ½ xícara de passas douradas
  • ½ xícara de damascos secos, cortados em cubos
  • ½ xícara de cebola verde, cortada em cubos
  • ½ xícara de amendoim ou castanha de caju, picado grosseiramente
  • ¼ xícara de salsa fresca, picada (ou 1 colher de sopa seca, esfarelada)
  • ½ colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de sal
  • Pimenta moída na hora
  1. Pré-aqueça o forno a 450°F.
  2. Prepare uma assadeira antiaderente com um spray de cozinha desnatado. Adicione o cuscuz ou a quinua espalhada uniformemente.
  3. Coloque a assadeira cheia de cuscuz ou quinua no forno e torrar, mexendo até dourar uniformemente (cerca de 8 minutos), retire e deixe esfriar.
  4. Cozinhe o cuscuz ou a quinua de acordo com as instruções da embalagem em uma panela média.
  5. Combine as passas, os damascos cortados em cubos e as cebolinhas, os amendoins ou castanhas de caju picados grosseiramente, a salsa, o cominho, o sal e a pimenta em uma tigela média.
  6. Adicione o cuscuz cozido ou a mistura de quinua completamente.
  7. Use imediatamente ou coloque em uma tampa de recipiente e leve à geladeira. (Cuscuz ou quinua podem ser consumidos frescos ou ligeiramente aquecidos.)
Rendimento e tamanho da dose

Rende cerca de 10 (½ xícara) porções

Análise de Nutrientes
  • 190,33 calorias
  • 18,77% de calorias de gordura
  • 3,97g de gordura total
  • 0,50g de gordura saturada
  • 0mg de colesterol
  • 34,28g de carboidratos
  • 2,97g de fibra
  • 5,95g de proteína
  • 122,32mg de sódio
Modificações de nutrientes
Ingredientes substitutos

A quinoa se originou há milhares de anos nas montanhas andinas da América do Sul. A quinoa é uma planta com flores totalmente rica em proteínas (14 gramas por 3,5 onças ou 100 gramas) e sem glúten da família do amaranto que é cultivada como uma safra de grãos. A quinua também é uma fonte rica em vitaminas B, fibra alimentar, manganês, fósforo e magnésio que ajudam a fornecer energia e são importantes para as funções musculares e nervosas. A quinoa tem um sabor de nozes que facilmente se transforma em ervas e especiarias, ou se mantém. Ele pode ser substituído diretamente por cuscuz ou arroz.

Ingredientes Opcionais

Se for adicionado pimentão doce picado ou em cubos às frutas secas e nozes picadas, isso dará um toque de cor e textura. O mesmo acontecerá com uma chiffonade (tiras longas e finas) de manjericão fresco, couve ou espinafre. Embora sejam mais caros do que o amendoim, os pinhões torrados, sozinhos ou em combinação com amêndoas, conferem um toque do Oriente Médio. Muitas variedades de frutas secas estão disponíveis em embalagens convenientes que podem ser fechadas novamente, como cranberries, cerejas, tâmaras, figos e / ou mangas secas que forneceriam adições interessantes, nutritivas e saborosas.

Por que damascos?

A origem dos damascos é incerta. Os damascos eram cultivados na Armênia, Grécia e Pérsia nos tempos antigos. Alegadamente, os chineses conheciam as virtudes dos damascos desde cerca de 2.000 aC. Eles usavam damascos em pratos doces e salgados para emprestar sua doçura ou para criar efeitos agridoces. Hoje, essa fruta suculenta ainda desempenha um papel semelhante na culinária asiática e em outras cozinhas étnicas que incluem pratos de carneiro e aves e pilafs de arroz. Os damascos estão entre as frutas mais nutritivas. Eles são particularmente ricos em beta-caroteno, que se converte em vitamina A protetora no corpo, vitamina E, ferro e potássio. Os damascos devem estar bem maduros para maximizar sua fragrância e sabor, ou secos quando suas concentrações relativas de nutrientes aumentam.

© Elsevier, 2019, Marcus, Jacqueline B. (2019) Aging, Nutrition and Taste: Nutrition, Food Science, and Culinary Perspectives for Aging Tastefully. San Diego: Academic Press. [9780128135273]


Idéias para cobrir o cuscuz com cominho e nozes

Você pode comê-lo puro, com coentro e pinhão torrado, ou pode enfeitar com outras coisas, dependendo do que tiver em mãos. Sinta-se à vontade para experimentar!

Figos secos picados são naturais. Estes são figos da Missão do tamanho de uma mordida da Califórnia. Use todos os figos secos que encontrar.

Talvez fatie um caqui Fuyu. Um Fuyu é o tipo que tem a forma de uma maçã alaranjada e você o come quando está firme, não mole. (Dê uma olhada nas variedades de caqui aqui.)

As passas douradas ficam boas por cima.

Cranberries secas são boas por cima.

Ou coloque todas as frutas e divirta-se em sua tigela de colheita!

Você pode adicionar frango cozido para torná-lo um prato principal de uma tigela.

Ou sirva como acompanhamento junto com qualquer proteína que esteja comendo no prato.


Beterraba com passas douradas e pinhões (Cime di rape con uve sultanine e pignoli)

O Sputnik me veio à mente na primeira vez que comprei couve-rábano, aquele membro de aparência estranha da família do repolho, com seu rebento aumentado e hastes projetando-se para cima na mesma direção. Compre uma couve-rábano, corte as folhas e você verá o que quero dizer.

Embora o famoso satélite russo finalmente tenha caído na Terra, minha couve-rábano não - foi muito bem recebida por meu bando de crianças na época. A couve-rábano tornou-se um dos meus vegetais favoritos porque é muito fácil de preparar, tem um sabor suave e gosto da ideia de que é incomum.

Mas, como acontece com alguns outros vegetais, depois de prepará-lo, fiquei com algumas peças de reposição. No caso da couve-rábano, foram as folhas, e eu não tive coragem de jogá-las fora, porque um gostinho me convenceu de que elas tinham potencial para serem muito boas comidas. Mas o que fazer com eles?

Procurei em minha biblioteca por receitas de folhas de couve-rábano e. nada. Bem, há anos tenho viajado e escrito sobre o Mediterrâneo. E se há uma coisa que é verdade sobre a comida mediterrânea, é que nada, e quero dizer nada, é jogado fora.

Eu experimentei folhas de couve-rábano em um espaguete alla carbonara que meus filhos me pediram para fazer. Decidi jogá-los também, só para me livrar deles. Mas o prato resultante ficou tão bom que passou a fazer parte do meu repertório. As folhas suaves com gosto de repolho adicionaram um sabor delicado ao molho cremoso.

E isso me fez pensar em todas as outras partes de vegetais que jogo fora e que devem ser úteis para outra coisa que não a pilha de composto.

Tomemos, por exemplo, aqueles caules grossos, brancos ou vermelhos, da acelga suíça de que os livros de receitas sempre nos dizem para arrancar as folhas. Ou os caules igualmente grossos de brócolis, as raízes de espinafre ou as folhas de beterraba, nabos e rabanetes.

Eles são todos comestíveis - e não apenas comestíveis, mas deliciosos, com uma textura e sabor que é diferente o suficiente do familiar que você quase tem a sensação de que está comendo um vegetal inteiramente novo.

Nem todas as partes são tão incomuns quanto as folhas de couve-rábano. Como a acelga regenera suas folhas tão copiosamente, mesmo com uma colheita pesada, é nas folhas que a maioria dos cozinheiros se concentra (além disso, como as folhas são tão resistentes, elas podem resistir a todos os tipos de sopas e ensopados). Mas os habitantes do Oriente Médio também descobriram maneiras engenhosas de usar os caules.

Alguns cozinheiros os usam para fazer sopas e caldos, mas também podem ser transformados em purê e misturados com tahineh para um molho semelhante a homus chamado silq bil-tahina. Geralmente é servido como parte de uma mesa mezze de estilo libanês, onde uma variedade de pequenos pratos recheados com alimentos apetitosos são servidos, geralmente durante toda a refeição. A propagação tem gosto de uma versão mais leve de homus. Se você usar hastes de acelga vermelhas, será uma bela cor carmesim rosada.

Também gosto de usar pedúnculos de acelga em gratinados e no meu twist na sopa de cebola francesa, onde os uso em vez de cebolas (mantendo a camada de queijo assada por cima).

Na outra extremidade do espectro estão as folhas de beterraba. Eles são comuns, mas muitas pessoas não os cozinham, desencorajados por seu gosto amargo.

Mas as folhas de beterraba podem ser menos amargas cozinhando-as do jeito que são feitas no sul da Itália. Na Apúlia, as folhas de beterraba são cozidas com passas douradas e pinhões e depois servidas à temperatura ambiente num prato popular durante os meses quentes de verão. Normalmente sirvo com uma variedade de outras preparações de vegetais à temperatura ambiente ou com um pedaço de cordeiro grelhado. Este prato também pode ser feito com nabo ou rabanete.

Como as pontas das beterrabas, nabos e rabanetes são tão amargos, os cozinheiros descobriram várias maneiras de torná-los mais saborosos. Verduras amargas podem ser cozidas em vinagre e açúcar para criar um efeito agridoce, ou seu amargor pode ser balanceado cozinhando-as com muitos aromáticos de sabor forte, como alho, ervas ou especiarias.

Às vezes, a melhor maneira de usar folhas duras e resistentes como esta é em ensopados. A fervura prolongada os deixará mais macios, e combiná-los com outros ingredientes os fará parecer mais suaves.

Uma parte do vegetal que sempre foi jogada fora, mesmo por um cozinheiro tão econômico como eu, são raízes e caules de espinafre. Quem iria querer comê-los? Bem, para começar, os turcos. Ispanak koku salatasi é uma salada feita com raízes e caules de plantas jovens de espinafre. Eles são primeiro limpos e depois cozidos no vapor para amolecê-los.

A primeira vez que comi foi em um restaurante de beira de estrada em Seljuk, uma cidade perto de Izmir. Achei estranho na época e acho estranho agora, mas danado se não é bom, especialmente quando você faz com mel e sementes de papoula. Outra forma de usar as raízes e caules do espinafre é picado em um pilaf de arroz.

Provavelmente meu hors d'oeuvre fácil, mas incomum, favorito é o caule de brócolis marinado da autora de livros de receitas Martha Rose Shulman. Ela sempre os serve em festas como acompanhamento de bebidas, e geralmente sou o culpado que como todos eles.

Eu uso hastes de brócolis de outras maneiras também. Uma massa bastante elaborada é feita descascando os talos, cortando-os em pequenos palitos, fervendo-os, enrolando-os no queijo ralado e inserindo-os no macarrão cozido. Em seguida, coloque o macarrão recheado em uma assadeira, cubra com ricota ou molho de tomate e leve ao forno. Você não ficará infeliz.

Tantas receitas pedem florzinhas de brócolis que você pode começar a se sentir culpado por jogar fora aqueles grandes caules carnudos. Bem, esta é a solução. Os resultados são tão deliciosos que você vai começar a pensar que tudo isso realmente não é tão incomum, afinal.

Wright é o autor de "A Mediterranean Feast", o livro de receitas do ano da James Beard Foundation de 2000 e o recentemente publicado "Mediterranean Vegetables".


Como fazer ptitim

Cozinhe os grãos até ficarem macios e, em seguida, combine com vegetais frescos, nozes e um molho caseiro.

INSTRUÇÕES

Cozinhe o cuscuz

  1. Se quiser, primeiro brinde o cuscuz israelense com um pouco de óleo. Esta etapa é totalmente opcional, mas adiciona um sabor agradável de nozes ao prato geral.
  2. Coloque o cuscuz em uma panela com água fervente, cubra com uma tampa e cozinhe até que todo o líquido tenha evaporado.
  3. Em seguida, afofe com um garfo e deixe esfriar.

Prepare os outros ingredientes

  1. Em seguida, pique os legumes e o manjericão.
  2. Torre os pinhões no lume, numa frigideira seca, mexendo frequentemente para evitar que queime.
  3. Misture os ingredientes do molho em uma tigela pequena.

Monte a salada

  1. Combine todos os ingredientes em uma tigela grande, misturando bem para revestir com o molho.
  2. Coloque na geladeira por pelo menos uma hora para esfriar.
  3. Por fim, tempere com sal e pimenta a gosto e mexa antes de servir.

Notas de receita

  • Armazenar - Ptitim dura um ou dois dias na geladeira. Basta mexer as sobras para recombinar os ingredientes. Você também pode espremer um pouco mais de suco de limão por cima para refrescar.
  • Congelando - Embora você não possa congelar a salada inteira, você pode congelar o cuscuz sozinho. Deixe esfriar completamente e guarde em um saco plástico no freezer por até 3 meses. Descongele na geladeira antes de usar.
  • Faça à frente - Você pode facilmente fazer isso um dia antes do tempo para uma festa ou reunião de família. Ou faça o cuscuz sozinho, guarde na geladeira e misture com o resto dos ingredientes antes de servir.

Se você gosta desta receita de cuscuz israelense, experimente minha salada Shirazi com grão de bico ou salada de cuscuz marroquina.

E esta salada de cuscuz de abóbora da Whole Food Bellies seria o acompanhamento perfeito para o feriado.

Benefícios do cuscuz para a saúde

Este grão não apenas fornece proteína vegetal, mas também contém uma variedade de vitaminas e minerais, como ferro e cálcio.

Também é rico em fibras dietéticas, o que mantém seu sistema digestivo saudável e ajuda você a se sentir saciado por mais tempo.

Mais notavelmente, apenas uma xícara de cuscuz contém mais da metade da quantidade diária de selênio. Este antioxidante repara as células sanguíneas danificadas, reduz a inflamação e apoia a saúde dos órgãos.


Salada Mediterrânea de Couscous

Salada, salada, salada. Salada parece ser tudo o que tenho em mente ultimamente. Finalmente está quente lá fora. Tudo está finalmente florescendo. Jardins foram plantados. Os programas de agricultura apoiados pela comunidade estão em pleno andamento. Os vegetais são abundantes e saborosos. Esta salada de cuscuz mediterrânea é uma ótima maneira de usar todas essas belas descobertas do mercado de fazendeiros & # 8217s.

Conheci esta salada de cuscuz mediterrânea em um chá de bebê para outro colega meu. Alguns de nós concordaram em fazer a comida para a festa e decidiram por um tema mediterrâneo completo com lombo de porco esfregado com especiarias, aspargos grelhados, homus e pão pita. Meu amigo trouxe esta salada incrível e eu fiquei impressionado com as cores e sabores encontrados neste prato. Tornou-se meu novo potluck favorito. E a melhor parte? Ele fica ótimo na geladeira, fica melhor quando feito um dia antes e deixa sobras para dias!

Não tenha medo da longa lista de ingredientes. São fáceis de encontrar, fáceis de trabalhar e muito saborosos. Esta Salada de Cuscuz Mediterrânica junta-se rapidamente e é crocante, doce, um pouco picante, com um toque de curry. Experimente este para os seus almoços esta semana. Você não vai se desculpar!


Pastas de ervas do jardim gourmet para o resgate!

Fui apresentado a esse conceito maravilhoso no Camp Blogaway, onde o Gourmet Garden tinha todos nós, cozinheiros e blogueiros, fazendo o que mais amamos fazer - criar e brincar com comida. Foi uma demonstração prática divertida em que injetamos, misturamos e depois testamos nossos próprios molhos crudit & eacute.

Idealmente, eu prefiro usar ervas frescas, mas quando eu compro pacotes ou cachos frescos, inevitavelmente me vejo jogando alguns fora uma semana depois. Como não tenho mais minha horta e meus vasos de ervas se afogaram na chuva, as ervas do Jardim Gourmet vieram em meu socorro quando eu estava muito ocupado para ir ao armazém. Além disso, não me sinto culpado por desperdiçar & ndash seus tubos de ervas duram até 3 meses na geladeira.


Receitas de cuscuz israelense com molho de tomate em pedaços

Misture o vinagre balsâmico, o alho, 2 colheres de sopa de óleo, sal e pimenta a gosto. Pr. ( mais )

Muitos vegetais dão a este molho uma aparência de molho de carne, mas não é. Eu recebi amigos que vieram. ( mais )

Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo pesado em fogo médio-alto. Adicione os próximos 7 ingredientes e. ( mais )

Coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 425 e # 176F. Lubrifique um vidro ou ceram de 9 polegadas. ( mais )

Para uma alternativa nutritiva à massa normal, use espaguete com abóbora. De sabor suave e fácil. ( mais )

1. Fure a abóbora em vários lugares com a ponta de uma faca. Em um forno de microondas, aqueça th. ( mais )

Preparação: 15m Cozimento: 15m Porções: 8


Aventuras gastronômicas divertidas em Florença

A culinária da Sicília é única quando comparada a outras regiões da Itália. Claro, as receitas incluem alimentos básicos da cozinha italiana: macarrão, arroz, carne, peixe, queijo e uma variedade de vegetais locais. No entanto, a terra fértil e o clima quente da Sicília cultivam uma ampla variedade de produtos, incluindo berinjela siciliana, abóbora cucuzza, alcachofra, erva-doce e a uva nero davola. Diferentes nações que conquistaram a ilha antes da Sicília se juntar à Itália em 1861, junto com o comércio, influenciaram ainda mais a culinária ao introduzir novos métodos agrícolas e alimentos que foram incorporados a receitas únicas que definem a experiência culinária da Sicília. Por exemplo, adicionar açafrão, frutas cítricas, passas, amêndoas, pistache e pinhões em pratos saborosos e sementes de gergelim no pão são cuscuz de inspiração árabe foi introduzido pelo norte da África, a Grécia incentivou o uso de azeitonas e favas e, finalmente, o espanhol introduziu o cacto de pera espinhosa, o cacau, os feijões verdes e os tomates de partes da América Latina.

Aproveite essas receitas que criei depois de visitar a Sicília, incluindo uma favorita da família!

Ensopado de Frutos do Mar Caponata

Segurar o sal realça o sabor agro dolce (doce e azedo), um perfil gustativo característico da caponata siciliana.

- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

- 1 cebola média, cortada em fatias finas

- 2 talos de aipo picados

- 1 kg de tomate esmagado
- 4 filetes de hadoque pequenos

- alcaparras de 1/8 xícara, bem enxaguadas
- 1/8 xícara de azeitonas verdes, cortadas e bem enxaguadas
- 1/8 xícara de vinagre de vinho branco

2. Adicione as berinjelas e orégãos. Cozinhe até ficar ligeiramente macio e dourado

5. Adicione azeitonas, alcaparras e tampe a panela de modo que haja uma leve abertura, permitindo que um pouco de umidade escape e o refogado engrosse por 30 minutos, mexendo levemente de vez em quando

6. Adicione o vinagre de vinho branco, mexendo levemente para combinar e cozinhe por mais 3 minutos

7. Prato e polvilhe azeite por cima antes de servir

Esta receita é a favorita da família. Preparar esta refeição me transporta de volta para a cozinha da minha avó e para os membros da família que visitamos na Itália. Combina bem com uma salada de jardim e molho vinagrete de manjericão, vegetais grelhados ou a receita de salada de fava, alcachofra e feijão verde abaixo.

- 4 peças de costeletas de carne finamente cortadas

- 1 colher de sopa seca ou & # 188 xícara de salsa fresca

- & # 188 xícara de azeite de oliva extra virgem

2. Em uma tigela grande, bata o ovo com a salsa, o sal e a pimenta

3. Espalhe & # 190 da farinha de rosca em um prato grande, deixando o restante na lateral para adicionar conforme necessário

Fava, alcachofra, salada de feijão verde

- lata de alcachofras de 14 onças, enlatadas em água

- 956mL lata de feijão fava, bem enxaguado

- 2 xícaras de feijão verde, cozido e picado

- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 2 tsps de orégano seco

- salpique sal, a gosto

1. Em uma panela média, leve a água para ferver e cozinhe o feijão verde coberto até ficar macio, cerca de 8 minutos. Reserve para esfriar

2. Escorra e enxágue muito bem as alcachofras e favas enlatadas

3. Corte os corações de alcachofra em quartos

4. Combine o feijão verde, alcachofra, fava, azeitonas, suco de limão, azeite de oliva extra virgem, orégano e sal em uma saladeira e misture bem para combinar


Salada cítrica siciliana
4 porções

Esta receita combina os sabores frescos de um verão siciliano

Preparação:
1. Em uma tigela, coloque a rúcula e a salsa fresca picada
2. Corte o bulbo de erva-doce e a cebola roxa em tiras de juliana e adicione às verduras
3. Esprema o sumo de 1 laranja, regue com azeite e salpique com sal na mistura da salada. Misture bem e transfira para uma tigela de servir.
3. Descasque a laranja sanguínea e a pera espinhosa, corte longitudinalmente em círculos. Coloque decorativamente em cima.

Arinca de laranja e açafrão cozida no vapor
4 porções

Ter esta receita me leva de volta às vistas do penhasco de Taormina com vista para o mar Mediterrâneo. Servir em uma cama de cuscuz de trigo integral e harmonizar com a salada cítrica da Sicília e uma taça de vinho branco da Sicília completam este jantar.

Preparação:
1. Até 6 horas antes de cozinhar, marinar os filés de hadoque em vinho branco com as raspas de laranja, dentes de alho, açafrão e sal polvilhados por cima
2. Leve cerca de 2 xícaras de água para ferver médio na panela, coloque o hadoque temperado em uma inserção de vapor e cozinhe coberto por 20 minutos (ou antes, se a temperatura interna atingir 145 °F).
3. Antes de servir, polvilhe sal e regue com azeite de oliva por cima

Esta receita de alcachofra chamada "a pequena camponesa" é bem conhecida na região de Palermo, na Sicília. A adição de alho, azeite, sal e salsa complementam o rico sabor de alcachofra e o tornam um acompanhamento agradável.

Ingredientes:
- 6 alcachofras
- 1 punhado de salsa picada
- 3 dentes de alho pequenos, picados
- Azeite virgem extra

Preparação:
1. Prepare a alcachofra cortando o caule inferior e a seção superior. E remova todas as folhas externas que sejam ásperas e tenham uma ponta no topo.

2. Abra espaço no centro da alcachofra para adicionar o recheio, puxando suavemente as camadas de folhas para fora - começando pelo lado de fora e indo em direção ao centro.

3. Recheie o centro com alho, salsa, um fiozinho de azeite de oliva extra virgem e polvilhe com sal a gosto

4. Coloque cuidadosamente em uma panela de forma que as alcachofras se apoiem umas nas outras e se mantenham em pé durante o cozimento. Em seguida, cubra com
água, garantindo que deixa a ponta da alcachofra descoberta.

5. Leve a água para ferver e reduza para fogo médio para que ferva suavemente. Cozinhe coberto por cerca de 1 hora.

6. Enquanto as alcachofras estão fervendo, pegue uma segunda panela com água pré-fervida e adicione às alcachofras se a água evaporar para que as alcachofras fiquem cobertas como estavam inicialmente.

Pasta con le Sarde
Serve de 4 a 6 porções

Pasta con le sarde é outro prato tradicional da Sicília. Embora tenha muitas variações locais, há três ingredientes que devem estar sempre presentes: sardinha, macarrão (de preferência bucatini embora o espaguete também funcione bem) e erva-doce selvagem. Normalmente, as receitas incluem adicionalmente açafrão, passas, pinhões e uma cobertura de pão ralado frito. Aqui está minha versão que segue a receita tradicional em sua maior parte.

Ingredientes:
- Funcho selvagem de 1 1/2 bulbos
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola pequena picada
- 1/2 colher de sopa de açafrão
- 5 latas de sardinha, embaladas em água
- 1/8 xícara de passas
- 1 colher de sopa de pinhões
- 300g de espaguete

Preparação:
1. Em uma panela grande de água fervente, cozinhe 1/2 do bulbo de erva-doce que foi
quebrado em seções menores até ficar macio (cerca de 10 minutos). Eu, pessoalmente, adoro erva-doce e prefiro usar a lâmpada inteira. Sinta-se à vontade para fazer isso também se você adora erva-doce tanto quanto eu!

2. Enquanto isso, aqueça o azeite de oliva extra virgem em uma frigideira grande em fogo médio-baixo e caramelize a cebola. Assim que a cebola dourar, cerca de 5 minutos, junte o açafrão. Adicione um pouco de água se a cebola tiver absorvido todo o azeite e a frigideira começar a secar.

3. Adicione as sardinhas e as passas e cozinhe com a tampa.

4. Retire a erva-doce da panela, certificando-se de deixar a água na panela para cozinhar o macarrão. Deixe a erva-doce esfriar e depois corte em tiras cortadas em juliana (ou menores, se preferir).

5. Mexa a erva-doce na panela com as sardinhas e continue cozinhando tampada.

6. Leve a água que a erva-doce estava cozinhando para ferver e adicione
a massa. Cozinhe até ficar al dente.

Panelle Panquecas
2 porções

Esta receita é inspirada no Pane Panelle - uma comida de rua siciliana clássica onde deliciosos bolinhos de grão de bico temperados são servidos em um pão de gergelim. Nesta receita, as panquecas de grão de bico assumem sabores cítricos doces adicionando raspas de limão e laranja na massa e cobrindo com queijo ricota, frutas cítricas e cobertura de mel de limão.

Ingredientes:
- 3/4 xícara de farinha de grão de bico (farina di ceci)
- 3/4 xícara de água

1. Para preparar a massa de panqueca de painel, misture o grão de bico
farinha, água, raspas de limão e laranja até misturar bem.

3. Enquanto isso, prepare a cobertura da fruta. Descasque e pique a toranja, a laranja e os kiwis.

4. Para preparar a cobertura de mel de limão, comece misturando 1 colher de chá de água quente com 2 colheres de chá de mel. Adicione o suco de limão e mexa até incorporar bem.

5. Assim que as panquecas estiverem prontas, cubra com queijo ricota e salada de frutas. Regue com o esmalte de mel de limão. Opcional para polvilhar com pistache picado.


Assista o vídeo: Sonhar Com Frutas Significa Situações a Ser Vivida,boas ou Ruins sonhar comendo ou colhendo frutas (Junho 2022).


Comentários:

  1. Guri

    Em geral, eu concordo com você. Parece apenas a alguns que eles definitivamente precisam de algo para se destacar da multidão. E como se destacar não é mais importante.

  2. Kirklyn

    Absolutamente com você concorda. É uma boa ideia. Eu te ajudo.

  3. Felis

    Assista a todos! Apenas super !!!

  4. Afif

    Eu não vou consentir com você

  5. Elye

    Você está cometendo um erro. Vamos discutir.

  6. Tzadok

    Essa idéia brilhante, a propósito, está caindo

  7. Corran

    Tópico maravilhoso

  8. Theyn

    Obrigado pela sua ajuda neste assunto, agora vou saber.



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