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Pastiera Napolitana

Pastiera Napolitana

A pastiera napolitana é um dos doces mais típicos da pastelaria napolitana, e pela sua bondade é uma sobremesa preparada também em outras partes da Itália. É o doce símbolo da Páscoa e em cada família é preparado de formas diferentes, na minha casa a pastiera é preparada na variante com creme e sem fruta cristalizada, este ano quis experimentar a receita tradicional com massa quebradiça com banha e natas de trigo ao qual acrescentei apenas ricota, ovos e ervas. Embora muito ligada à receita da pastiera que sempre foi preparada na minha família, este ano quis experimentar a receita clássica e não escondo de vocês que fiquei um pouco maravilhada em deixar a minha mãe e a minha avó prová-la, mas estou muito satisfeita com o resultado, devo dizer que achei esta versão excelente e muito parecida com a que provei nas grandes confeitarias de Nápoles, enfim, me promovi ahhahaha Então deixo vocês com a receita e se vocês experimentarem, me digam o que acharam; ) Beijos e feliz segunda-feira.

Método

Como fazer a pastiera napolitana

Vamos começar preparando a massa quebrada.
Coloque a farinha em uma fonte, coloque o açúcar, a banha, o ovo e a casca ralada de um limão no centro.

Misture os ingredientes a partir do centro, absorvendo aos poucos toda a farinha até obter uma mistura homogênea.

Embrulhe a massa em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos uma hora

Enquanto isso, prepare o recheio
Numa panela coloque o trigo com o leite, a manteiga, a baunilha e a casca de limão. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

Cozinhe até que o leite seja completamente absorvido ou até que tudo esteja espesso e cremoso. Deixe esfriar.

Em seguida, retire a casca do limão, depois no liquidificador pique metade da mistura de trigo junto com a fruta cristalizada e deixe a outra metade com os grãos inteiros

Passe a ricota por uma peneira

Coloque numa tigela e acrescente o açúcar, as natas de trigo, os ovos, o frasco de flores silvestres e a canela.

Misture até obter um creme homogêneo

Em uma placa de massa enfarinhada, estenda uma camada de massa quebrada com uma espessura de 3 mm (a chamada pettola)

Forre uma forma de pastiera (o ruoto) com a massa quebrada, previamente polvilhada com um pouco de banha e pique a base

Despeje o recheio do bolo por dentro, até meio centímetro abaixo da borda, pois ele incha durante o cozimento.

Com o resto da massa, corte algumas tiras

coloque-os sobre o recheio dando a forma rombóide.

Sele bem as bordas da pastiera com os dentes de um garfo, leve ao forno pré-aquecido a 180 ° e asse por cerca de 1 hora ou até que a superfície do bolo esteja marrom.

Deixe esfriar completamente antes de servir.



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