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Ragu napolitano

Ragu napolitano

Receita Ragu Napolitana de de 20-11-2012 [Atualizado em 15-02-2017]

O ragù napolitano ('Ó rraù para dizê-lo em dialeto) é uma das receitas mais significativas da culinária napolitana.
Para nós o ragù é uma instituição, é o prato simbólico do domingo em família, com o molho temperamos a massa, e com a carne cozida no molho preparamos o segundo prato geralmente acompanhado de brócolis.
Tem quem prepara só com carne bovina e quem prefere mistura de boi e porco, os pedaços de carne mais usados ​​são musculoso de boi, costela de porco (chamada tracchie), linguiça o rolo de casca (chamado de casca), a almôndega e a costeleta.
Como com qualquer receita tradicional, cada família tem o seu e geralmente o ragu de sua família é elogiado como o melhor ragu de todos os tempos, não sei quantas vezes já ouvi ... o que minha mãe faz é o melhor ou o ragu que eu faço não sabe igual;) obviamente isso depende do fato de as receitas de família serem adaptadas ao gosto de seus membros, que fazem alterações para atender ao consenso de todos.
A receita parece simples, mas não é, o ragù, como disse o grande Eduardo, não é a carne c '' uma pummarola e para ser tão saborosa quanto a da mamãe 'deve ser cozida por muito tempo, começando seu preparo no sábado à noite de acordo com a tradição e deve "Pippiare" (termo onomatopaico que significa ferver) muito, muito lentamente, pelo menos 6 horas, só então, quando atingir aquela intensidade de sabor e cor, estará pronto para temperar o Ziti spezzati ou rigatoni.
Embora eu fosse um napolitano apaixonado por culinária e um amante das tradições culinárias de minha terra, sempre tive um pouco de medo em tentar minha mão na preparação. Ragù napolitano, o medo de não conseguir obter um molho tão bom quanto o que minha avó ou minha sogra prepara, sempre foi meu obstáculo.
No sábado decidi quebrar o atraso e depois de estudar um pouco sobre quais pedaços de carne usar, experimentei meu primeiro ragù. Segui a receita da minha família e tive a aprovação da minha sogra que esteve na minha casa sábado à noite, e o meu marido disse que nunca tinha comido um molho tão bom ... ahhh amor;)
Leitores do blog, se vocês querem tentar preparar o ragù napolitano e confiam em mim, mergulhem nessa preparação e não vão se arrepender, vão comer um macarrão de dar água na boca, palavra de Misya;)

Método

Como fazer o ragù napolitano

Corte os pedaços de carne ou peça ao açougueiro que corte os pedaços diretamente.

Corte a cebola e refogue em uma panela grande

Adicione os pedaços de carne e doure-os em uma panela, escaldando todos os lados, em seguida, misture com o vinho rooso

Adicione o extrato de tomate e deixe derreter na panela

Agora cubra com o molho de tomate

Tempere com sal e cozinhe em fogo muito baixo, o ragù deve, como se costuma dizer em Nápoles, "pippiare", palavra onomatopaica que descreve bem o som do ragù que deve ferver

Nesse ponto, você cobrirá a panela com uma tampa, sem fechá-la completamente. O molho de carne deve cozinhar por pelo menos 6 horas, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau. Seu molho está pronto.

A esta altura do domingo basta aquecer tudo, temperar o seu rigatoni com ragù, polvilhar os pratos com pecorino ralado ou parmesão e servir o primeiro prato e depois a carne cozida no molho como segundo prato


Vídeo: Ragu napolitano (Janeiro 2022).