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Receita bracíola napolitana com molho de de 24-05-2010 [Atualizado em 05/10/2018]
As costeletas napolitanas são rolinhos de carne recheados com passas, pinhões, alho, salsa e pecorino.
As costeletas são cozidas no molho com que a massa é temperada. Em Nápoles, por tradição, o domingo é preparado ou o clássico ragù napolitano, que envolve o uso de vários tipos de carne, ou o molho com costeletas. Minha mãe nunca cozinhou os pratos típicos da tradição napolitana, por isso minha avó está lá, mas ela sempre vai no olho, então contei com o conselho da minha sogra e ontem no almoço resolvi preparar o ragù do meu marido enquanto ela o prepara.
Segundo meu marido fiz um molho de carne e costeletas para lamber o bigode!
Além da receita, deixo também um poema do Eduardo De Filippo que me faz rir, isso é justo para fazer você entender como nós, napolitanos, estamos ligados às receitas tradicionais.
Método
Como fazer braciole napolitano com molho
| 'O' rraù 'O rraù ca eu gosto disso para mim m '' ou ele faria sua mãe. Por que eu te culpei, falamos sobre isso pè falar sobre isso. Eu frei songo difficuso; ma luvàmmel '' para miezo este usoSim, isso é bom: cumme vuò tu. Mò ce avéssem 'appiccecà? O que você diria? Peito '' é rraù? E eu sou '' o mmagno pè m '' o mangià ... M '' a faja disse uma palavra? ... Chesta è carne c '' a pummarola | O ragù O ragù que eu gosto só minha mãe fez isso comigo. Desde que eu casei com voce, falamos sobre isso para falar sobre isso. Eu não sou difícil; mas vamos remover esse uso. Sim, tudo bem: como você quiser. Temos que lutar agora? O que você acha? Isso é ragù? E eu como para comê-lo ... Mas deixe-me dizer uma palavra? Isso é carne com tomate. |
Procedimento para preparar o Braciole Napolitano com Molho
Coloque as fatias de carne em uma tábua de cortar e bata levemente com um martelo de carne
Polvilhe as fatias de carne com sal e pimenta e, em seguida, adicione um punhado de pinhões e passas.
Junte o alho e a salsa picada e por fim cubra tudo com o pecorino, deixando as pontas da carne livres.
Feche as fatias enrolando-as como um rolo e feche-as inserindo 4 palitos na costeleta.
Em uma panela grande, refogue a cebola cortada em um véu em algumas colheres de sopa de óleo.
Neste ponto, coloque as costeletas na assadeira e doure-as.
Tempere com sal e pimenta e acrescente o vinho branco.
Agora adicione o purê de tomate e o manjericão e cubra com uma tampa.
Cozinhe as costeletas no molho em fogo baixo por pelo menos duas horas. O ragù deve, como se diz em Nápoles, pippiare palavra onomatopaica que descreve o som do ragu, isto é, deve ferver.
Neste ponto, retire a tampa e reduza o molho.
Assim que o molho estiver pronto, pode-se cozinhar uma massa para temperar com o molho das costeletas e utilizar esta como segundo prato.
E aqui está o interior da costeleta com molho napolitano
Recomendo que visite o site, que tem muitos artigos sobre este assunto.
Eu acho que você permitirá o erro. Eu posso defender minha posição. Escreva para mim em PM, conversaremos.
Eu gostei! Eu pego ....)))))))
a peça muito divertida
Sinto muito, mas acho que você está errado. Envie-me um e-mail para PM, vamos discutir.