Receitas tradicionais

Nhoque de batata

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Receita de bolinhos de batata de 20-11-2007 [Atualizado em 30-09-2018]

O nhoque de batata é um dos pratos que mais me toca no coração. Essa receita está ligada a muitas lembranças de quando eu era criança, quando minha avó preparava nhoque para toda a família aos domingos e foi uma grande festa porque poderíamos passar um dia juntos comendo um de seus cavalos de guerra. A avó acordou cedo e amassou, enrolou, cortou e “escavou” dezenas e dezenas de nhoques que ela vestiu com o seu delicioso ragù e nós, crianças, tínhamos a tarefa de cortar os pedacinhos de massa. Lembre-se de que sentamos em torno de sua mesa em 16, então imagine quantos nhoques ele preparou e quanto esforço ele fez por todos nós, que caro. Então, quando decidi preparar este prato pela primeira vez, contei com sua receita e seus conselhos. A massa do nhoque da minha avó é sem ovos, só batata, farinha e uma pitada de sal e as recomendações a seguir.
Para o sucesso do nhoque de batata, você precisa ter alguns pequenos cuidados:
- A escolha da batata é fundamental para o sucesso do nhoque. Tem que escolher as batatas velhas, as novas sendo muito aguadas absorveriam muita farinha deixando o nhoque em borracha, me dou muito bem com a batata vermelha, nunca falho com elas.
- As batatas devem ser cozidas em lume brando, para evitar que a casca rache e, por conseguinte, que as batatas empapem a água, durante 20-30 minutos a partir do início da fervura. Para garantir que as batatas estão cozidas, basta furar a batata com um garfo e, se não sentir resistência no centro, está cozida.
- O processamento deve ser feito com o purê de batata quente e deve ser rápido, antes que a farinha libere muito amido, endurecendo a massa.
- A quantidade de farinha a utilizar é meramente indicativa visto que cada batata tem a sua própria capacidade de absorção, pelo que é melhor começar com uma pequena dose e depois adicionar aos poucos.
- A massa está pronta quando estiver bem macia, mas não pegajosa.
No momento é o que eu sei sobre nhoque de batata, obrigado a vovó Gilda pelas dicas e acima de tudo por me dar a paixão pela cozinha para a família. Se quiseres trabalhar com esta preparação, esta é a "nossa" receita;)

Método

Como fazer nhoque de batata

Lave as batatas em água corrente, coloque-as em uma panela com a água e cozinhe em fogo médio por 20-30 minutos a partir do início da fervura.

Depois de drenado da água do cozimento, descasque imediatamente as batatas ainda quentes e amasse-as imediatamente com um espremedor de batatas, despejando-as sobre a superfície enfarinhada.

Faça um buraco no centro da pilha de purê de batata e adicione metade da farinha e o sal
Trabalhe tudo com as mãos, adicionando aos poucos mais farinha até obter uma massa lisa e elástica que não gruda nas mãos.

Uma vez obtido o bolo de batata, é cortado ao meio para verificar se não tem buracos ou rasgos e se é ligeiramente poroso.

Em uma placa de massa enfarinhada, forme com a massa vários cilindros de cerca de 1,5 cm de largura.

Em seguida, corte em pedaços de cerca de 2 cm.

E esvazie-os com o dedo ou arranhe-os com as pontas de um garfo.

Gradualmente, coloque o nhoque de batata na placa de massa enfarinhada.

Em seguida, cozinhe os nhoques de batata em uma panela com água fervente com sal, eles serão cozidos assim que subirem à superfície.


Vídeo: Nhoque de batata recheado com pão. Rodrigo Hilbert. Tempero de Família (Pode 2022).


Comentários:

  1. Erle

    Sinto muito, mas acho que você está errado. Vamos discutir. Envie -me um email para PM, vamos conversar.

  2. Cupere

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  5. Abdul- Rashid

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