Receitas tradicionais

O amado queijo italiano Parmigiano-Reggiano está se tornando Kosher para atrair os americanos

O amado queijo italiano Parmigiano-Reggiano está se tornando Kosher para atrair os americanos

As empresas italianas estão passando por uma intensa lengalenga para obter a certificação kosher, na tentativa de aumentar as exportações para os Estados Unidos

Agora, todos - mesmo aqueles que comem kosher - podem pedir um pouco mais de Parm em cima do espaguete.

Parmigiano-Reggiano, o queijo duro e quebradiço que tem sido um esteio da Itália durante séculos, está passando por algumas mudanças sérias. De acordo com a Bloomberg, várias empresas de queijo italiano perto de Parma estão buscando a certificação kosher para aumentar seus lucros de exportação americana. O mercado kosher cresceu muito nos últimos anos e estima-se que gere cerca de US $ 12,5 bilhões anualmente.

“Um empresário que tem visão deve detectar o que está faltando [no mercado]”, disse Nicola Bertinelli, durante uma entrevista em sua fábrica de queijos. Bertinelli estreou seu queijo kosher em outubro e o apresentará no Expo Feira Mundial de Milão.

Outras empresas italianas que ganharam a certificação kosher incluem a Ferrero (produtores da amada Nutella spread) e empresa italiana de café Lavazza. Mas, apesar das aparências, a popularidade da comida kosher tem pouco a ver com religião. De acordo com a Lubicom Marketing & Consulting, apenas um quinto dos alimentos kosher é comprado por aqueles que seguem as leis judaicas.


A Itália ainda pode fazer coisas?

MILÃO - É um dia antes do Natal. Renzo e Lucia estão em seu novo e reluzente Alfa Romeo, a caminho do apartamento dos avós no centro de Milão para o tradicional jantar em família na véspera de Natal.

Todo mundo está bem vestido. O vestido Valentino vermelho vintage da vovó cheira levemente a Acqua di Parma. Vovô, resplandecente em seu suéter de cashmere Loro Piana, está relaxando em uma poltrona Poltrona Frau. Tia Stefania parece radiante em um vestido preto Gucci. E que propagação eles colocaram! Rigatoni Buitoni clássico - o que os italianos fariam sem suas massas? - seguida de salada temperada com azeite Carapelli. Para beber, uma garrafa de Chianti Gallo Nero. E, claro, um pouco de água mineral San Pellegrino.

Depois de provar a tradicional mussarela Santa Lucia italiana, temos o maior de todos os clássicos milaneses: Bolo de panetone Motta com vinho Gancia spumante! O café, como de costume, é servido com chocolates Baci Perugina para todos. E há um presente surpresa especial para Lúcia - aqueles brincos Bulgari que ela sempre quis.

A véspera de Natal não é mais italiana do que isso! Faz diferença que nenhum desses produtos seja mais propriedade italiana?

A Alfa Romeo, fundada em Milão em 1910, agora faz parte da Fiat Chrysler Automobiles, ou FCA, com sede na Holanda. A casa de moda Valentino foi vendida para Mayhoola, do Catar, para investimentos. A Acqua di Parma, em atividade desde 1916, agora pertence ao grupo francês de luxo LVMH, assim como Loro Piana. A Poltrona Frau, fundada em Turim em 1912 por Renzo Frau, foi vendida em fevereiro passado para a Haworth, uma empresa de móveis americana. Guccio Gucci se instalou em Florença em 1921, mas hoje sua empresa faz parte do grupo francês Kering. A Pasta Buitoni, que existe desde 1827 e leva o nome de seu fundador, Giovanni Battista Buitoni, é propriedade do conglomerado suíço Nestlé, que também é dono da San Pellegrino. E assim por diante na lista.

Muitas outras marcas italianas icônicas foram vendidas a empresas estrangeiras recentemente. A Ducati, que fabrica motocicletas desde 1926, agora é propriedade da Audi da Alemanha. Peroni (cerveja, 1846), foi comprada pela gigante sul-africana de bebidas SABMiller em 2003. Pernigotti (chocolate, 1868) atualmente pertence ao grupo turco Toksoz. Fendi (moda, 1925) foi para o grupo de luxo francês LVMH em 1999.

Mesmo muitas marcas que não obtêm muito reconhecimento fora do país não são mais italianas - a Plasmon, que fornece comida para bebês às mães italianas desde 1902, agora é propriedade da sorveteria Heinz Algida, faz parte do grupo anglo-holandês Unilever e Star, um molho para massas encontrado em quase todas as cozinhas italianas por décadas, agora é propriedade do grupo de alimentos espanhol Gallina Blanca.

A globalização não é exclusiva da Itália. E ainda assim, engolir tantas de nossas marcas de consumo amadas e testadas pelo tempo é digno de nota e um pouco perturbador. Parte disso é, claro, a própria Marca Itália: os estrangeiros foram rápidos em detectar o potencial de qualquer coisa associada à Itália e comercializá-la em todo o mundo. A Itália lembra as pessoas das coisas agradáveis ​​da vida - arte, música, boa comida, ótimo vinho, design chique e um estilo de vida invejável.

Há um apelo linguístico menos óbvio, mas ainda claro. Muitas palavras italianas são acentuadas na penúltima sílaba, o que lhes confere um ritmo tranquilizador. Uma das razões para o sucesso universal do café espumoso de estilo italiano é que as pessoas em todos os lugares simplesmente adoram dizer “ca-poo-CHI-no”.

E se você quiser criar um clima relaxante no restaurante, pule o Gewürztraminer e peça o Brunello di Montalcino (lembrando de pronunciá-lo “Mon-tal-CHI-no”).

Muitos dos chamados produtos italianos nem mesmo são projetados ou fabricados na Itália. Os Estados Unidos importam apenas US $ 2 bilhões em produtos alimentícios italianos por ano, mas os produtos "que parecem italianos" nos Estados Unidos valem US $ 20 bilhões. E isso é apenas o setor de alimentos. No mundo, os números são de US $ 54 bilhões, contra US $ 23 bilhões em exportações.

Os queijos Grana Padano e Parmigiano-Reggiano são os alimentos mais imitados: os americanos têm parmesão, os brasileiros mordiscam o parmesão e os argentinos comem Reggianito. A Parceria Transatlântica de Comércio e Investimento, interminavelmente negociada, que aspira a criar uma zona de livre comércio entre a Europa e a América do Norte, terá de lidar com isso, de uma forma ou de outra.

Claro, muitas empresas italianas perceberam o potencial da marca Itália e se tornaram nomes conhecidos no exterior sem vender para grupos maiores: Think Prada, Armani, Campari, Barilla, Ferrero Nutella, Pirelli e Jacuzzi.

Uma recém-chegada é a empresa Giovanni Rana, sediada em Verona, cujo negócio de massas frescas está crescendo 20% ao ano, com a maior parte das vendas no exterior, e 18% das vendas nos Estados Unidos, onde acabou de fechar um negócio com o Walmart. No ano passado, em Nova York, a empresa abriu uma loja chamada Pastificio e Cucina, onde os clientes podem comprar macarrão fresco para ir ou comer no local.

Há um detalhe revelador sobre a expansão americana de Rana que pode explicar muito sobre a migração de marcas italianas e sua fabricação no exterior. A nova fábrica de Rana em Illinois estava totalmente operacional em sete meses. Graças a regulamentos densos e empreiteiros lentos, a expansão da fábrica original em Verona levou sete anos. Poderia ser esse o motivo pelo qual tantas marcas italianas parecem preferir morar no exterior?

Beppe Severgnini, um escritor de opinião contribuinte, é colunista do Corriere della Sera e autor de “La Bella Figura: um guia de campo para a mente italiana”.


Pandemic Challenges U.S. Lifeline To Authentic Italian Foods

Queijo Parmigiano-Reggiano em homenagem às áreas de produção próximas a Parma, Reggio Emilia, Modena e & # 8230 [+] Bologna (todos em Emilia-Romagna) e Mantova (na Lombardia), Itália.

A pandemia COVID-19 ameaça desgastar o caso de amor da América com comida italiana autêntica. & # XA0

As atuais restrições a viagens tornaram virtualmente impossível saborear os sabores das comidas e vinhos italianos em sua origem. Muitos restaurantes italianos nos EUA & # x2014 tanto sofisticados quanto casuais & # x2014 que normalmente servem esses produtos fecharam as portas ou foram forçados a limitar a capacidade dos lugares. & # XA0

Até mesmo os cozinheiros domésticos têm encontrado problemas para adquirir ingredientes cobiçados. Em abril, surgiram relatórios de uma escassez de macarrão alimentada pelo aumento da demanda, à medida que os consumidores aumentavam suas despensas pandêmicas.

A Câmara de Comércio Oeste da Itália-América (IACCW) é um consórcio de indivíduos e empresas cujo objetivo é promover o comércio bilateral entre a Itália e os EUA, incluindo alimentos e vinhos. A organização sem fins lucrativos, parte de uma rede de 81 Câmaras que operam em 55 países, patrocina networking e eventos educacionais para apoiar profissionais da indústria, empreendedores e o público. & # XA0

A Forbes.com conversou com Genny Nevoso, a Diretora Executiva da IACCW, para descobrir como a pandemia está afetando a indústria italiana de alimentos e vinhos e seu efeito cascata sobre os consumidores americanos.

Genny Nevoso, Diretora Executiva IACCW

Como a Itália conquistou sua reputação como epicentro do turismo alimentar?

Genny Nevoso: Tive a sorte de nascer na Itália. Embora seja um país minúsculo, a Itália é um pequeno milagre geográfico, a única península do mundo se espalhando de norte a sul em uma latitude perfeita e cercada por mares, que contribuem para os incríveis microclimas e biodiversidade. & # XA0

O turismo gastronômico se tornou popular porque a história cultural e culinária única do país está entrelaçada em um, um apelo duradouro para os visitantes. A diversidade de regiões geográficas oferece diferentes produtos alimentícios e receitas em terras férteis que cultivam mais de mil variedades de uvas diferentes & # x2014cada com suas próprias personalidades e histórias para contar. & # XA0

Quando alguém viaja para a Itália para explorar uma região específica, pode esperar para ver como esses alimentos são colhidos e os produtos são feitos. Eles podem compreender melhor a terra, o solo e os animais, e testemunhar as centenas de milhares de anos de protocolo, história e tradições.

Por exemplo, o vinho mais conhecido da Calábria é um vinho DOC chamado Cir & # xF2, que já foi oferecido como um brinde aos deuses pelos campeões olímpicos da Grécia antiga. Ele ainda está sendo produzido hoje e você pode se conectar a esse tipo de história em cada garrafa autêntica que encontrar. A Calábria, bem como outras regiões do sul, como Puglia, Sardenha e Sicília, tornaram-se destinos cada vez mais populares para os amantes da comida e do vinho. & # XA0

Com as viagens restritas, como os turistas da culinária podem trazer um pouco da Itália para suas casas durante a pandemia? & # XA0

GN: Embora os americanos não possam viajar para a Itália neste momento, a distância muitas vezes torna o coração mais afetuoso. Eles ainda podem saborear os sabores dos autênticos produtos italianos em casa, disponíveis em muitos fornecedores de alimentos especiais e em restaurantes perto de casa. & # XA0

Cada um desses produtos traz consigo um pouco da terra, da história e da tradição. Pense em Modena & # x2019s vinagre balsâmico, Campania & # x2019s Mozzarella di Bufala e tomates San Marzano, produtos que contam a história de um destino e de toda uma paisagem.

Como a carga das tarifas americanas recentemente impostas afetou as importações e custos de alimentos italianos?

As colinas do Prosecco em Conegliano / Veneto

GN: As tarifas aplicadas pela administração dos EUA no outono passado atingiram muitos produtos italianos amados com um adicional de 25%, que entrou em vigor em outubro de 2019 e ainda estão em vigor. Eles já afetaram especialidades italianas, como Parmigiano Reggiano DOP, Grana Padano DOP, Gorgonzola DOP, Asiago DOP, Fontina DOP e Provolone Valpadana DOP, mas também salame, mortadela, crustáceos, frutas cítricas, crustáceos, sucos e licores. & # XA0

Felizmente, a Itália foi praticamente poupada na última rodada de tarifas anunciada em agosto de 2020) & # x2014 nenhuma taxa adicional será aplicada às suas massas, vinhos e azeites. & # XA0

Muitos dos membros da nossa Câmara, tanto donos de restaurantes quanto importadores, pediram ao governo que remova as tarifas, acrescentando que esses produtos são insubstituíveis pelos nacionais. E essa é a verdade. Para oferecer a autêntica cozinha italiana, requintada ou casual, há uma necessidade crucial de produtos específicos, particularmente aqueles que chamamos de DOC (denominação de origem protegida) para alimentos e DOC / DOCG para vinhos. & # XA0

Além disso, o impacto dessas tarifas torna impossível para os pequenos produtores sobreviver e ganhar a vida. Estamos ficando sem fabricantes qualificados na Itália porque a geração mais jovem está se afastando de empresas familiares consagradas pelo tempo devido a esses desafios, a falta de demanda pelo produto e a falta de interesse geral. Aqueles que herdam as empresas não são incentivados a mantê-las, e isso está resultando em uma séria escassez. & # XA0

Por exemplo, o melhor e mais caro balsâmico Modena leva 25 anos para envelhecer. As famílias produzem um barril assim que têm um bebê, porque seu futuro e riqueza dependem disso. Veremos o vinagre regional e honesto desaparecer se não mudarmos agora. Não podemos permitir que produtos falsificados ou de imitação continuem a encontrar seu caminho no mercado para substituir os produtos verdadeiros, DOP e DOC desta forma. Quanto mais demanda pudermos atender, mais valor a nova geração verá no negócio e será incentivada a modernizar as marcas de sua família. Caso contrário, esses produtos estarão próximos da extinção, e em breve. & # XA0

Qual tem sido o efeito de fechamentos de restaurantes relacionados à pandemia, capacidade reduzida de assentos e quedas drásticas no turismo sobre a disponibilidade de produtos alimentícios italianos nos EUA?

GN: Os restaurantes desempenham um papel importante na importação e no atendimento de alimentos e bebidas italianos, bem como na educação dos consumidores. Com as múltiplas ameaças à indústria de tarifas mais altas, maiores custos de envio, número crescente de fechamentos de restaurantes e diretrizes de pandemia que limitam a capacidade dos restaurantes, está se tornando cada vez mais complicado experimentar a autenticidade da comida italiana. & # XA0

Os produtos de imitação, aqueles que chamamos de & # 8220 produtos com sonoridade italiana & # 8221, estão em alta. A imitação generalizada dos produtos italianos é tremendamente severa: os produtos que parecem italianos respondem por 100 bilhões de euros contra 42 bilhões de euros, que é o valor da autêntica produção de comida italiana. & # XA0

Na última década, o número de produtos de imitação cresceu 70% e deixou os produtores italianos extremamente preocupados. A Itália possui o maior número de produtos (794) protegidos por rótulos de alimentos da UE, o que garante sua autenticidade. Rotular algo como & # x201CItalian & # x201D tornou-se sinônimo de qualidade, tornando mais lucrativo para os produtores & # x201Ctalian & # x201D ganhar dinheiro com a força do selo & # 8220Made in Italy & # 8221. & # XA0

Muitos chefs americanos defendem os verdadeiros ingredientes italianos em seus pratos, orgulhando-se dos ingredientes longínquos que pesquisam e fornecem. E então, francamente, há outros no setor que simplesmente não entendem. Eles estão presos a preocupações com os custos que os levam a oferecer versões não autênticas que retratam como no estilo italiano e lhes dão uma plataforma. Isso tem o efeito adverso de transformar as experiências dos consumidores e # x2019 na autêntica comida italiana.

A propósito, como estão os restaurantes na Itália? Eles estarão lá quando voltarmos?

Spritz cocktail aperitivos

GN: Um decreto recente do governo italiano invoca uma ampla gama de medidas urgentes para apoiar e reanimar a economia do país. Aprovado em agosto de 2020, ele fornece vários milhões de euros de apoio direto para ajudar na recuperação da indústria de restaurantes. Especificamente, as empresas de restauração e catering que registaram uma queda de receita de 25% entre março e junho de 2020 (face ao mesmo período do ano passado) têm direito a 2.500 euros para a compra de ingredientes (produtos alimentares e vínicos) que devem ser feitos na Itália. Esta iniciativa visa ajudar na recuperação tanto dos restaurantes como dos produtores de comida e vinho.

Como os americanos podem identificar e encontrar produtos italianos autênticos para levar em suas cozinhas agora?& # xA0

Símbolos de produtos italianos autênticos

GN: A Itália é o país com o maior número de produtos DOP (Denominação de Origem Protegida) e IGP (Indicação Geográfica Protegida) produtos reconhecidos pela União Europeia, totalizando 573, que incluem 167 produtos alimentícios e 406 vinhos. Eles podem ser reconhecidos pelo símbolo redondo, semelhante ao sol, vermelho e amarelo.

Nossos produtos IGP totalizam atualmente 249 (131 produtos alimentícios e 118 vinhos). Eles podem ser reconhecidos pelo símbolo azul e amarelo. & # xA0

O sistema de indicações geográficas da UE ajuda os produtores e as economias locais. Ele prioriza a proteção ambiental, salvaguardando assim os ecossistemas e a biodiversidade daquela terra específica. Também apóia a integração social dentro da comunidade. Por fim, essas certificações oferecem aos consumidores um maior nível de rastreabilidade e padrões de qualidade.

Por meio da campanha True Italian Taste & # x2013 financiada pela Ministério Italiano de Relações Exteriores e Cooperação Internacional e coordenado por Assocamerestero & # x2013 A IACCW tem produzido eventos e atividades educacionais com o objetivo de ajudar a mídia, os compradores e os consumidores a reconhecer os autênticos alimentos e bebidas italianos. & # xA0

Algumas dicas: sempre procure os símbolos PDO ou PGI, certifique-se de que o pacote declara que é um & # x201CProduto da Itália. & # X201D Não se deixe enganar pelos nomes das marcas italianas e pelos símbolos das bandeiras italianas nos pacotes. & # xA0

Nota: Esta conversa foi ligeiramente editada e condensada para maior clareza.


Pandemic Challenges U.S. Lifeline To Authentic Italian Foods

Queijo Parmigiano-Reggiano em homenagem às áreas de produção próximas a Parma, Reggio Emilia, Modena e. [+] Bolonha (todas na Emilia-Romagna) e Mantova (na Lombardia), Itália.

A pandemia COVID-19 ameaça desgastar o caso de amor da América com a autêntica comida italiana.

As atuais restrições a viagens tornaram virtualmente impossível saborear os sabores das comidas e vinhos italianos em sua origem. Muitos restaurantes italianos nos EUA - sofisticados e casuais - que normalmente servem esses produtos fecharam as portas ou foram forçados a limitar a capacidade dos assentos.

Até mesmo os cozinheiros domésticos têm encontrado problemas para adquirir ingredientes cobiçados. Em abril, surgiram relatórios de uma escassez de macarrão alimentada pelo aumento da demanda, à medida que os consumidores aumentavam suas despensas pandêmicas.

A Câmara de Comércio Oeste da Itália-América (IACCW) é um consórcio de indivíduos e empresas cujo objetivo é promover o comércio bilateral entre a Itália e os EUA, incluindo alimentos e vinhos. A organização sem fins lucrativos, parte de uma rede de 81 Câmaras que operam em 55 países, patrocina networking e eventos educacionais para apoiar profissionais da indústria, empreendedores e o público.

A Forbes.com conversou com Genny Nevoso, a Diretora Executiva da IACCW, para descobrir como a pandemia está afetando a indústria italiana de alimentos e vinhos e seu efeito cascata sobre os consumidores americanos.

Genny Nevoso, Diretora Executiva IACCW

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Como a Itália conquistou sua reputação como epicentro do turismo alimentar?

Genny Nevoso: Tive a sorte de nascer na Itália. Embora seja um país minúsculo, a Itália é um pequeno milagre geográfico, a única península do mundo se espalhando de norte a sul em uma latitude perfeita, e rodeada de mares, que contribuem para os incríveis microclimas e biodiversidade.

O turismo gastronômico tornou-se popular porque a história cultural e culinária única do país é unida, um apelo duradouro para os visitantes. A diversidade de regiões geográficas oferece diferentes produtos alimentícios e receitas em terras férteis que cultivam mais de mil variedades de uvas diferentes - cada uma com sua própria personalidade e histórias para contar.

Quando alguém viaja para a Itália para explorar uma região específica, pode esperar para ver como esses alimentos são colhidos e os produtos são feitos. Eles podem compreender melhor a terra, o solo e os animais, e testemunhar as centenas de milhares de anos de protocolo, história e tradições.

Por exemplo, o vinho mais conhecido da Calábria é um vinho DOC chamado Cirò, que já foi oferecido como um brinde aos deuses pelos campeões olímpicos da Grécia antiga. Ainda está sendo produzido hoje, e você pode se conectar a esse tipo de história em cada garrafa autêntica que encontrar. A Calábria, assim como outras regiões do sul como Puglia, Sardenha e Sicília, tornaram-se destinos cada vez mais populares para os amantes da comida e do vinho.

Com as viagens restritas, como os turistas da culinária podem trazer um pouco da Itália para suas casas durante a pandemia?

GN: Embora os americanos não possam viajar para a Itália neste momento, a distância muitas vezes torna o coração mais apaixonado. Eles ainda podem saborear os sabores dos autênticos produtos italianos em casa, disponíveis em muitos fornecedores de alimentos especiais e em restaurantes perto de casa.

Cada um desses produtos traz consigo um pouco da terra, da história e da tradição. Pense no vinagre balsâmico de Modena, no Mozzarella di Bufala da Campânia e nos tomates San Marzano, produtos que contam a história de um destino e de toda uma paisagem.

Como a carga das tarifas americanas recentemente impostas afetou as importações e custos de alimentos italianos?

As colinas do Prosecco em Conegliano / Veneto

GN: As tarifas aplicadas pela administração dos EUA no outono passado atingiram muitos produtos italianos amados com um adicional de 25%, que entrou em vigor em outubro de 2019 e ainda estão em vigor. Eles já afetaram especialidades italianas, como Parmigiano Reggiano DOP, Grana Padano DOP, Gorgonzola DOP, Asiago DOP, Fontina DOP e Provolone Valpadana DOP, mas também salame, mortadela, crustáceos, frutas cítricas, crustáceos, sucos e licores.

Felizmente, a Itália foi poupada principalmente na última rodada de tarifas anunciada em agosto de 2020) - nenhuma tarifa adicional será aplicada a suas massas, vinhos e azeites.

Muitos dos membros da nossa Câmara, tanto donos de restaurantes quanto importadores, pediram ao governo que remova as tarifas, acrescentando que esses produtos são insubstituíveis pelos nacionais. E essa é a verdade. Para entregar a autêntica cozinha italiana, requintada ou casual, há uma necessidade crucial de produtos específicos, particularmente aqueles que chamamos de DOC (denominação de origem protegida) para alimentos e DOC / DOCG para vinhos.

Além disso, o impacto dessas tarifas torna impossível para os pequenos produtores sobreviver e ganhar a vida. Estamos ficando sem fabricantes qualificados na Itália porque a geração mais jovem está se afastando de empresas familiares consagradas pelo tempo devido a esses desafios, a falta de demanda pelo produto e a falta de interesse geral. Aqueles que herdam as empresas não são incentivados a mantê-las, o que está resultando em uma grave escassez.

Por exemplo, o melhor e mais caro balsâmico Modena leva 25 anos para envelhecer. As famílias produzem um barril assim que têm um bebê, porque seu futuro e riqueza dependem disso. Veremos o vinagre regional e honesto desaparecer se não mudarmos agora. Não podemos permitir que produtos falsificados ou de imitação continuem a encontrar seu caminho no mercado para substituir os produtos verdadeiros, DOP e DOC desta forma. Quanto mais demanda podemos sustentar, mais valor a nova geração vê no negócio, e eles serão incentivados a modernizar as marcas de sua família. Caso contrário, esses produtos estarão próximos da extinção, e em breve.

Qual tem sido o efeito de fechamentos de restaurantes relacionados à pandemia, capacidade reduzida de assentos e quedas drásticas no turismo sobre a disponibilidade de produtos alimentícios italianos nos EUA?

GN: Os restaurantes desempenham um papel importante na importação e no atendimento de alimentos e bebidas italianos, bem como na educação dos consumidores. Com as múltiplas ameaças à indústria de tarifas mais altas, maiores custos de remessa, número crescente de fechamentos de restaurantes e diretrizes pandêmicas que limitam a capacidade dos restaurantes, está se tornando cada vez mais complicado experimentar a autenticidade da comida italiana.

Produtos de imitação, aqueles que chamamos de produtos de "sonoridade italiana", correm solta. A imitação generalizada dos produtos italianos é tremendamente severa: os produtos com som italiano respondem por 100 bilhões de euros contra 42 bilhões de euros, que é o valor da autêntica produção de alimentos italianos.

Na última década, o número de produtos de imitação cresceu 70% e deixou os produtores italianos extremamente preocupados. A Itália possui o maior número de produtos (794) protegidos por rótulos de alimentos da UE, o que garante sua autenticidade. Rotular algo como “italiano” tornou-se sinônimo de qualidade, tornando mais lucrativo para os produtores com “som italiano” ganhar dinheiro com a força do rótulo “Made in Italy”.

Muitos chefs americanos defendem os verdadeiros ingredientes italianos em seus pratos, orgulhando-se dos ingredientes longínquos que pesquisam e fornecem. E então, francamente, há outros na indústria que simplesmente não entendem. Eles estão presos a preocupações com os custos que os levam a oferecer versões não autênticas que retratam como no estilo italiano e lhes dão uma plataforma. Isso tem o efeito adverso de alterar as experiências dos consumidores com a autêntica comida italiana.

A propósito, como estão os restaurantes na Itália? Eles estarão lá quando voltarmos?

Spritz cocktail aperitivos

GN: Um decreto recente do governo italiano invoca uma ampla gama de medidas urgentes para apoiar e reanimar a economia do país. Aprovado em agosto de 2020, ele fornece vários milhões de euros de apoio direto para ajudar na recuperação da indústria de restaurantes. Especificamente, os restaurantes e empresas de catering que registaram uma queda de receita de 25% entre março e junho de 2020 (face ao mesmo período do ano passado) têm direito a 2.500 euros para a compra de ingredientes (produtos alimentares e vitivinícolas) que devem ser feitos na Itália. Esta iniciativa visa ajudar na recuperação tanto dos restaurantes como dos produtores de comida e vinho.

Como os americanos podem identificar e encontrar produtos italianos autênticos para levar em suas cozinhas agora?

Símbolos de produtos italianos autênticos

GN: A Itália é o país com o maior número de produtos DOP (Denominação de Origem Protegida) e IGP (Indicação Geográfica Protegida) produtos reconhecidos pela União Europeia, totalizando 573, que incluem 167 produtos alimentícios e 406 vinhos. Eles podem ser reconhecidos pelo símbolo redondo, semelhante ao sol, vermelho e amarelo.

Nossos produtos IGP totalizam atualmente 249 (131 produtos alimentícios e 118 vinhos). Eles podem ser reconhecidos pelo símbolo azul e amarelo.

O sistema de indicações geográficas da UE ajuda os produtores e as economias locais. Ele prioriza a proteção ambiental, salvaguardando assim os ecossistemas e a biodiversidade daquela terra específica. Também apóia a integração social dentro da comunidade. Por fim, essas certificações oferecem aos consumidores um maior nível de rastreabilidade e padrões de qualidade.

Por meio da campanha True Italian Taste - financiada pela Ministério Italiano de Relações Exteriores e Cooperação Internacional e coordenado por Assocamerestero - A IACCW tem produzido eventos e atividades educacionais com o objetivo de ajudar a mídia, compradores e consumidores a reconhecer os autênticos alimentos e bebidas italianos.

Algumas dicas: sempre procure os símbolos DOP ou IGP e certifique-se de que a embalagem afirma que é um “Produto da Itália”. Não se deixe enganar pelas marcas italianas e pelos símbolos da bandeira italiana nas embalagens.

Nota: Esta conversa foi ligeiramente editada e condensada para maior clareza.


Nhoque: É conversa de travesseiro!

PILLOW TALK - A ARTE DE FAZER GNOCCHI!

Nhoque acabado - pronto para cozinhar ou armazenar

Vamos fazer GNOCCHI - passo a passo!

nhoque - minha coisa favorita! Exatamente quantos "favorito" coisas você vai me pegar reclamando? Cuidado ... quando se trata de comida italiana, minha lista está fora de controle! Fazer nhoque em casa é uma experiência tão gratificante para se divertir na cozinha, assim como, pura felicidade em um prato que procuro qualquer oportunidade de criar aqueles saborosos nuggets “tipo travesseiro”.

O que é nhoqueexatamente? nhoque pode ser feito de muitas coisas diferentes, mas na maioria das vezes com batatas. Acredita-se que eles tenham se originado no Oriente Médio, mas a Itália definitivamente os colocou no mapa! Muitos países oferecem um prato semelhante a um bolinho de massa que é semelhante, mas geralmente não inclui ovos em suas receitas.

Quando eu era criança, poucas pessoas fora da Itália sabiam ou falavam sobre nhoque. Agora, eles são comuns na maioria dos bons menus italianos. Em Roma, eles são tradicionalmente servidos nas noites de quinta-feira. Em áreas da América do Sul com forte influência italiana, como a Argentina, eles atendem no dia 29 deste mês. Diz-se que, se essa prática for seguida, temos a certeza de ter dinheiro suficiente para o resto do mês. Não tenho nada a acrescentar em termos de experiência pessoal a esse respeito! No entanto, em nossa casa, nhoquenão foi reservado para feriados ou épocas especiais. Era um tipo de prato normal nas noites de terça-feira. Minha mãe os fazia rapidamente e com pouco barulho - muitas vezes com um molho simples de tomates frescos e manjericão.

A palavra nhoque significa caroço ou nó ou às vezes referido como “almofadinhas”. É uma das palavras italianas mais mal pronunciadas que eu acho que já encontrei. Em italiano, as letras gn aparecendo juntos é pronunciado como se fossem Nova Iorquecom o y tratado como uma consoante.Assim, a pronúncia “ny-okey ”.

O estilo e a aparência do nhoque variam nas cozinhas italianas, dependendo da região e preferência. Alguns são sulcados como pequenas conchas. Outros se parecem um pouco com a massa Cavatelli, com um leve enrolamento, causando um bolso que sempre contém apenas um pouquinho de sabor picante extra. Alguns cozinheiros os deixam como o formato de travesseiro simples que é criado quando são cortados e preferem não incluir a última etapa de enrolá-los ou ondulá-los. Em nossa casa, minha mãe, Loretta, não as estragou. Ela os enrolou de maneira simples e rápida na farinha com uma velocidade aparentemente relâmpago com seus 2 dedos, criando o famoso “bolso” que recolhe o molho. Pow, Pow, Pow - eles voariam como se estivessem em uma almofada de ar e sempre "sabiam" pousar na colina crescente de nhoquemontando rapidamente do outro lado da pequena mesa. Pessoalmente, adotei o visual estriado para o nhoque Eu faço na minha cozinha. Acho que as cristas adicionam um pouco mais de interesse e textura ao comê-las.

Quando bem preparado, o Gnocchi é leve e rico - a ponto de ser quase viciante. Você deve ser capaz de mordê-los suavemente, não como um pedaço de queijo que precisa ser mastigado - e não como discos de hóquei da adição de muita farinha. Loretta costumava instruir que o nhoque não deve atingir o estômago como “Bombas de chumbo” ao mesmo tempo, não deve ser mole e pastoso como o purê de batata. Pequenos pedacinhos do céu, nhoquedevem se aproximar da língua como baforadas suaves e leves que parecem casar com qualquer molho ao qual você os apresenta. Em Firenze, eles eram chamados de “strozzapreti ” ou padre estranguladores - talvez porque não conseguissem parar de comê-los ou comê-los muito rapidamente. Eles são tão bons? Sim, eles são! Vamos lá!

5 Large Potatoes – skins on (IMPORTANT: use a starchy potato like russet or baking)

Boil in salted water about 30 minutes til tender (longer if potatoes are larger)

Remove potatoes from water and peel the skins off while hot. Using a fork helps. Also, I sometimes like to use surgical gloves to keep from burning my hands. (OUCH! This is why I often refer to Gnocchi Makingas the “Agony and the Ecstasy” – just a little pain to achieve a magnificent result.)

Put hot peeled potatoes through a ricer and set aside.

Mix flour and salt together.

Mix 1/2 of flour/salt mixture with riced potatoes.

Mix slightly and add rest of flour and mix together.

Knead just until you have a smooth dough. Add flour if needed in scant tablespoons. Do not over work your dough, as this will toughen it and make your Gnocchi heavier. Do all of this while potatoes are hot so that dough will still be warm when finished.

Divide your dough into quarters.

Roll each quarter into a rope and cut in 1 inch pieces.

Some like to call it “a day “ at this point and accept the Gnocchi as pillow shaped. I much prefer the extra step of taking each little pillow and rolling it on the back of a floured fork. This makes the famous little ridges and the little “pocket”.

When finished, you can throw them immediately into boiling water, waiting for them to surface, and then cooking for 2 more minutes. Drain – Add your sauce and serve.

TO FREEZE: lay the Gnocchi in a single layer on a pan and freeze. When frozen, drop them into freezer bags for later use. Do not defrost to cook – just drop directly into boiling water from the freezer.

**NEXT WEEK ON MY ITALIAN DISH – my favorite sauce for Gnocchi based on an old Tuscan tradition.

**Also: Coming in November to RECIPE OF THE MONTH on LINDA’S ITALIAN TABLE – another great sauce recipe for GNOCCHI!



PIZZA — THAT’S AMORE!!

Buon Giorno!

Looking for that great new Pizza Recipe?Perhaps Pizza Dough?

Quando se trata de PIZZA, the feeling of most aficionados is best described by Dean Martin in his infamous song. Indeed – That’s Amore!

Italians, Americans, – let’s face it – the whole world is in love with PIZZA!!The international favorite! This is the Italian standard that everyone can relate to on some level. This is the Italian dish that probably started as mere sustenance and became a craze worldwide. There is probably not a city of stature in the world without a pizza joint – New York’s Little Italy, in my opinion, being the best of the best in the USA in that arena.

To illustrate, here is my husband, Tom, enjoying a slice in the heart of this famous arena of Italian food. Street food is king in Little Italy, and there it nothing quite like it anywhere.

Da ting back to ancient times, many existing cultures served pizza in some form and prepared it with the hot stone method that has returned to us in our modern times. Traditional pizza, as we know it today, using the tomato, which was previously believed to be toxic in earlier centuries, had its origins in Naples, Italy, native land of my father, Attilio. (He would tell you that most good “eats” got their start in Napoli!) Pizza, thought to have originally evolved as a staple among the poorer classes, would fall into the category of what my mother, Loretta, called “peasant food” – food simply prepared, with simple ingredients, and enjoyed without thought to class and rank. (Read more about Attilio and Loretta at Linda’s Italian Table click here ) Pizza has evolved into many forms today from the sweet and fruity to the savory and spicy and sometimes to the very unlikely in terms of toppings.

I remember pizza growing up as the “Saturday Night Special”. My parents would either make their own dough or short-cut it by procuring it from the reliable Dirienzo Brothers Bakery in my hometown, Binghamton, New York. The preparation for their dough was very simple: flour, yeast, salt, water with 2 rounds of rising. After the second rise they rolled out the dough on their tiny round kitchen table. I loved to be around for this. It was truly a family affair with everyone gathering around to watch and throw in his or her preference as to what should be included in the toppings– and then the agonizing wait for the finished product. Do you have a pizza story? I would wager there are many.

Pizza is not just the “Saturday Night Special” anymore, making its way into even the most sophisticated of cocktail menus. It happens to be one of my favorite cocktail appetizers when cut in little squares with endless imaginative toppings from mushrooms to salmon and caviar. Pizza, as an appetizer, is a great accompaniment to drinks, especially the MARTINI served “Dry as dust” as Nora Roberts wrote in “Morrigan’s Cross”, and in particular – my personal choice, Tom’s Bada Bing Bada Boom! Click here for recipe

I thought it might be fun to discuss a more unusual version of pizza and mix it up a little. Today we’ll explore PIZZA WITH ARUGULA, SAUSAGE, SUN DRIED TOMATOES, AND GOAT CHEESE– red, white, and green for the Italian flag!!

I can’t say Arugula without smiling and thinking of Steve Martin in “My Blue Heaven” where he speaks of “A-ROO-gula” and pronounces it a “veg-et-a-ble”! Nutritionally speaking, Arugula is a source of protein, thiamin, riboflavin, Vitamin B6, minerals and a good source of dietary fiber.

This delicious pizza is kind of a take-off on the tradtional dish, “Pasta with Sausage and Broccoli Rabe”, found on many Italian restaurant menus. Here we substitute the light, tender, and peppery Arugula for the bitter Broccoli Rabe (the rabe is an acquired taste I have found).

And now we begin either by purchasing a perfectly fine dough at Trader Joe’s or Whole Foods or another of your favorite places — OU MAKING YOUR OWN!

PIZZA DOUGH

(courtesy of Mama Loretta with a slight twist from me!)

Makes 4 loaves of pizza dough for a thinner crust – 1 to use – 3 to freeze! (Makes 2 loaves if you like a thicker crust.) There is nothing like craving pizza and being able to go right to your freezer for a loaf of dough just waiting for you!

Each loaf will also make 2 individual “pizzettes”.

7 cups Flour (Loretta used all purpose flour and it is just fine!)

1 envelope dry yeast dissolved in 1/2 c. lukewarm water

Put flour, sugar, and salt in large bowl. Make well in center. Add yeast/water mixture, then, the hot water & oil.

Mix with hands until dough pulls together to form a lovely ball of dough.(You can also use a food processor or dough hook – but I love getting my hands in it like Loretta did!) Knead and rub a couple of drops of oil over ball. Let rise in a bowl rubbed with a few drops of oil for 2 hours in a warm place. Mom used to put a towel over the bowl and put it in the oven – not heated.

After the first rise, it’s “aggression time”. Punch that sucker (aka ball of dough!) down like it was your worst enemy and give it a quick knead. Ahhh – stress reliever!

Now place the dough back in the bowl to let rise one more time for about another hour. Then divide to form 4 balls (loaves) and chill to use or freeze for later.

When ready, roll out or stretch your dough on a floured surface to your desired shape and thickness – round if using a stone. Use your fingertips to assist in shaping. Lift it, turn it, shape it.

I like to use the pizza stone method which I think provides a crispier crust. I discuss this here.

Preheat the stone at 450” for about 15 minutes until crust is crisp and golden or a little longer depending upon your oven. Note – some like to bake their pizzas at 500 or 550. This is fine – but your cook time will be shorter.

When you are ready to add the pizza to the stone – sprinkle the stone with some cornmeal to keep the pizza from sticking.

I use a peel to slide the pizza onto the stone which also has cornmeal on it under the raw pizza. I use the peel again to remove the cooked pizza from the stone.

Caution: Do not prepare your pizza and leave it sitting on the peel, or anywhere for that matter, to cook later. Your crust may become soggy. Always rub the dough with a little olive oil before topping, as this will help to seal your crust and inhibit any sogginess. Then add your toppings and pop the pizza into the oven immediately.

PIZZA WITH ARUGULA, SAUSAGE, SUN DRIED TOMATOES AND GOAT CHEESE

(aka: Not Your Mother’s Pizza)

1/4-1/2 tsp red pepper flakes (depending on your palate)

2 links Italian sausage (I like to use 1 mild and 1 hot) each link about 5 inches

8 Sun Dried Tomatoes packed in oil and sliced in strips

1 c. grated Fresh mozzarella (fresh a must – buffalo all the better)

While preheating the stone, heat the garlic cloves in the oil til golden and add the arugula, red pepper flakes, salt and pepper. Gently toss until arugula is just wilted (just a couple of minutes) and covered in the flavorful oil. Remove garlic cloves.

Remove the sausage from the casings in small pieces about an inch wide and saute in a tbsp of olive oil til just browned. Discard the casings, reserve the sausage, as in “leave the gun, take the cannoli”.

Put about a tablespoon of olive oil on your rolled dough and spread around with your fingers. Add the grated mozzarella by sprinkling around the dough. Distribute the arugula next and follow with the sausage pieces, sun dried tomatoes, and goat cheese broken into small bits. A sprinkle of good Parmigiano-Reggiano is always a nice finish.

Bake in 450 oven for about 15 minutes or until bottom is crispy and golden.

Serves about 4 depending upon the appetite.

I suggest serving this with a St. Bernardus ABT12 Belgian Abbey Ale – a strong full bodied, flavorful Belgian ale which stands up well to the strong flavors in the pizza – Not Italian – but good anyway! Of course, a fine Chianti is sempre a good pick.

PARLA COME MANGI!

Reminder: Be sure to visit my website, Linda’s Italian Table , for the new Recipe Of The Month!


How to make this recipe

In a medium bowl, whisk the 00 flour and the 1/2 cup of semolina flour with the salt. In another bowl, whisk the egg yolks with the olive oil and 1/4 cup of water. Mound the flour mixture on a work surface and make a well in the center. Add the beaten yolks to the well and gradually incorporate the flour with a fork, starting with the inner rim of the well and working your way out until all of the flour is incorporated and a soft dough forms. Knead the dough until smooth and elastic, about 10 minutes. Wrap in plastic and refrigerate for 1 hour.

Cut the dough into 8 equal pieces and cover with a kitchen towel. Lightly dust 1 piece of dough with semolina flour and flatten slightly. Run the dough twice through a pasta machine at the widest setting. Run the dough twice through successively narrower settings until it is 1/8 to 1/16 inch thick and 14 to 16 inches long. Lay the pasta sheet on a semolina-dusted baking sheet and generously dust with more semolina. Repeat with the remaining 7 pieces of dough. Keep the pasta sheets covered with a damp kitchen towel.

In a food processor, pulse the almonds with the garlic and olive oil until smooth. Add the basil and pulse until finely chopped. Add the Parmesan, the 1 1/4 cups of pecorino and the mascarpone and pulse until smooth. Season the pesto with salt and scrape into a large bowl.

In a food processor, pulse the tomatoes with their juices until almost smooth. In a large saucepan, heat the olive oil. Add the garlic and cook over moderate heat, stirring, until fragrant, 1 minute. Add the pureed tomatoes and the sugar, season with salt and bring to a simmer. Cook over moderately low heat, stirring occasionally, until thickened, about 30 minutes keep warm.

Meanwhile, preheat the oven to 450°. Line 2 rimmed baking sheets with parchment paper. In a very large pot of salted boiling water, cook 2 pasta sheets until al dente, about 3 minutes. Using a slotted spoon, lift out the pasta sheets and let them drain slightly, then turn gently in the pesto to coat. Lay one of the pasta sheets on a prepared baking sheet and dollop 1/4 cup of the ricotta near one end. Fold one-third of the pasta sheet over the ricotta, then fold the rest of the sheet over onto itself. Repeat to fill the second pesto-coated sheet, then repeat the entire process with the remaining pasta sheets, pesto and ricotta. Cover the folded handkerchief pasta with foil and bake for 10 minutes, until hot throughout.

Spoon the marinara sauce into shallow bowls. Top with the stuffed pasta handkerchiefs, garnish with pecorino and serve.


Love, bolognese style: Patience key to perfect sauce

La Trattoria chef-owner Carlo Molinaro said it best: Italian cuisine is the art of eating well.

While traveling through Italy, in fact, I did nothing but eat well, and guiltily. Instead of sampling varied dishes, I just kept ordering my favorite &mdash pasta with ragu alla bolognese.

The seed was planted decades ago as I followed my first cookbook recipe &mdash Betty Crocker's, to be exact &mdash for spaghetti with meat sauce. I cooked it countless times, tweaking the recipe as the years flew by.

I adored the lipstick-red sauciness of the long-simmering ragu. Draped generously over spaghetti, it seduced me not one plateful but often three at one sitting. To me, it was the perfect Italian meal.

After college, though, I realized that what I thought was authentic Italian cooking actually was an American derivative of northern Italy's ragu alla bolognese. At a trattoria in Rome a decade ago, I ordered spaghetti bolognese. The proprietress bent down to whisper that the sauce is traditionally served in Bologna with ribbonlike, fresh egg pastas, such as tagliatelle, fettucine or pappardelle.

A durum-wheat pasta from Naples, spaghetti was better suited for tomatoey Neopolitan ragu, flavored with whole pork chops, beef ribs, Italian sausages and meatballs, rather than Bologna's sauce with ground meats (usually beef or combinations of beef, veal and pork). But these days, few Italians will raise their eyebrows if you serve bolognese on spaghetti, penne or tortellini.

They still frown, however, at Americans' tendency to drown pasta in too much sauce. Italians lightly coat the noodles with a fine sheath.

After this trip, I came to appreciate less sauce and more pasta. I also launched my search for the perfect bolognese sauce. Over time, I realized there isn't a single ideal one but many. Each person has his favorite. Some perfume their sauces with thyme, oregano and basil others, like Molinaro, prefer cloves and bay leaves.

His recipe, he said, comes from the chefs he has worked with in northern Italy. It takes about four hours to prepare and simmer the result is a sauce with incredible depth, reminiscent of caramelized roasted tomatoes fragrant with ripe, citrusy, smoky notes. For such a complex-tasting sauce, the recipe isn't at all complicated. It just requires patience.

Molinaro uses sugar to round out the acidity in the tomatoes. Other cooks, he said, use milk or cream. For my "quick" bolognese recipe, which takes an hour to prepare, I used sugar and milk.

The key to good bolognese is lengthy simmering, usually a minimum of two hours and as long as six. This not only nurses the flavors of the vegetables and meats but rounds the acidic edge and marries the flavors to create a symphony rather than a solo.

No problem on weekends, but for weeknights I needed something less time-consuming. Borrowing an avid cook's technique for quick marinara, I rapidly concentrated flavors by cooking over high heat, rather than low. Instead of a deep sauce pot, I used a braising pan, which provided more surface area to reduce and caramelize tomatoes and vegetables. I further enriched the sauce by throwing in finely chopped mushrooms for a meaty earthiness.

In 1982, the Accademia Italiana Della Cucina declared that authentic bolognese sauce should have onions, carrots, celery, tomato paste, beef, pancetta, meat broth and red wine. Milk and cream are optional. However, I've sampled wonderful recipes in Italy containing pork, veal, chicken liver, porcini mushrooms, white wine and cinnamon.

Some are saucy, whereas others use just tomato paste. I learned, too, that ragu alla bolognese is extremely versatile. In addition to tossing it with pasta, you can use leftovers in an easy lasagna with béchamel sauce.

"It's such an important sauce in Italy," Molinaro said. "If you mess it up, you go back to washing dishes."

CLASSIC SPAGHETTI BOLOGNESE

Chronicle-tested recipe from La Trattoria Italian restaurant

2 cups fruity red wine (divided use)

1 (28-ounce) can whole tomatoes

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

2 (6-ounce) cans tomato paste

1 colher de sopa de alho picado

1/4 cup chopped Italian parsley (see note)

2 pounds pasta of choice, cooked according to package directions

In a large pot, heat oil over high heat. Reduce heat to medium-low and add carrot, onion, celery and bay leaves sauté until onion caramelizes to a deep, golden brown, about 35 minutes. Deglaze with 1 cup wine, stirring constantly to remove brown bits from bottom of pan. When the wine evaporates, stir in the beef, veal and pork, breaking up the pieces as you go to prevent clumps. When the meats have browned, add remaining wine, stirring to deglaze pan and remove brown bits from bottom of pot. Cook until the wine evaporates, about 3 to 4 minutes.

Meanwhile, purée tomatoes in a blender. With a strainer or a slotted spoon, skim and remove any seeds and tomato skins. Reduce heat to medium and add purée along with cloves. Tempere com sal e pimenta. After 20 minutes, reduce heat to low and stir in the tomato paste. After 30 minutes, add garlic and sugar. Cook for another hour before adding the parsley. Cook for another 10-15 minutes before serving over cooked pasta.

Observação: To minimize the bitterness in parsley, chef Carlo Molinaro places it in a cheesecloth and squeezes out the juice before adding it to his sauce. A paper towel also will work.

Rende de 8 a 10 porções.

QUICK SPAGHETTI BOLOGNESE

Chronicle-tested recipe developed by Dai Huynh. Double-concentrated tomato paste, available at Central Market, is preferable. Otherwise, any good paste will do.

1 (28-ounce) can crushed tomatoes

1 (14.5-ounce) can diced tomatoes

2 1/2 cups finely chopped baby bella brown mushrooms

4 tablespoons tomato paste (divided use)

Salt and freshly ground black pepper, to taste

Red-pepper flakes, to taste

4 tablespoons chopped fresh oregano (divided use)

3 garlic cloves, minced or pressed

1/4 cup chopped Italian parsley

2 tablespoons fruity, extra-virgin olive oil

1 pound pasta of choice, cooked according to package directions

Drain crushed and diced tomatoes, reserving liquid.

In a large braising pan, heat regular olive oil over medium-high heat. When it's hot, add onion and sauté until caramelized, stirring to prevent burning. Reduce heat to medium and add 2 tablespoons tomato paste, stirring constantly.

When tomato paste caramelizes, increase heat to high and add wine to deglaze. With a wooden spoon, remove brown bits from bottom of pan.

When the wine evaporates, add crushed and diced tomatoes stir constantly to prevent splattering. Cook for 10 minutes, then add milk and sugar. Reduce sauce to a stewlike consistency, another 8 minutes.

Add beef, veal and pork, breaking chunks with a fork to prevent clumping. Season with red-pepper flakes, salt and black pepper.

After 20 minutes, stir in 3 tablespoons oregano, garlic and remaining tomato paste and season to taste with salt and black pepper. After 5 minutes, add parsley and season with salt and black pepper to taste. After 5 minutes more, drizzle in extra-virgin olive oil and remaining oregano. Cook for another 2 to 3 minutes. Serve hot with pasta and Parmesan.

Makes 6 servings.

BAKED BÉCHAMEL LASAGNA

Chronicle-tested recipe developed by Dai Huynh

12 no-boil or regular lasagna sheets

1/4 teaspoon grated nutmeg

Freshly ground white pepper, to taste

5 cups Bolognese sauce (divided use)

1 1/4 cup finely grated Parmigiano-Reggiano cheese

Pré-aqueça o forno a 450 graus.

If using regular lasagna sheets, prepare as instructed on package. Lay cooked noodles on a clean, damp towel. Cover with another damp towel until ready to use.

Heat butter in a saucepan over medium heat. Whisk in flour and nutmeg. Cook, stirring constantly, until bubbly and golden. Whisk in a steady stream of milk. Bring to a simmer, whisking occasionally until sauce thickens. When sauce coats the back of a spoon, season with pepper and salt to taste. Retire do fogo.

To assemble lasagna, spread 1 cup Bolognese sauce over the bottom of an 8-by-11-inch baking dish, then cover with 3 lasagna sheets. It's OK if sheets overlap. Top with another cup of Bolognese sauce, followed by 1/4 cup of béchamel, then 1/4 cup Parmigiano-Reggiano. Repeat the layering process 3 more times.

Place in the oven to bake. After 15 minutes, reduce temperature to 350 degrees and bake another 20 minutes.


Italian Pot Roast (Stracotto)

I also include slow cooker directions for those who prefer that method for this recipe.

1 colher de sopa de azeite
4 lb chuck roast
1 cebola picada
2 carrots, chopped
2 celery stalks, chopped
8 oz Cremini mushrooms, chopped
3 dentes de alho picados
2 xícaras de vinho tinto seco
1/4 cup flat leaf parsley leaves, chopped
2 tablespoons sage leaves, chopped
1 folha de louro
1 cup beef stock
1 container crushed tomatoes (26-28 ounces)
1 colher de sopa de pasta de tomate
Polenta, recipe below, or Spaghetti

Heat olive oil in a large Dutch oven. Salt and pepper the roast, then brown it on both sides.

If using a slow cooker, put the roast in the cooker. If you’re using a Dutch oven, put the roast on a plate.

Sauté the vegetables in the oil that remains until they’re soft and a little browned.

Add the wine to stir up the browned bits on the bottom of the pan and bring to a boil for 2-3 minutes.

Add the herbs, tomato paste, tomatoes and beef stock.

For the Dutch oven put the roast back in the pot and bring the mixture to a simmer and keep at just a simmer for 2 ½ to 3 hours.

If the liquid begins to boil, you may need to place the lid ajar. You don’t want a rapid boil, just a few lazy bubbles or the meat will get tough.

If you’re using a slow cooker, add the vegetables, wine, stock, herbs, tomato paste and tomatoes to the cooker and turn on low for 6-8 hours.

When the meat is tender, remove and cut into thin slices. To thicken the sauce, especially if made in the slow cooker, boil for a few minutes. Remove the bay leaf before serving.

Serve the sliced beef with creamy polenta or spaghetti and a green salad. An Italian red wine, like Masciarelli Montepulciano d’Abruzzo, will be great to use in the recipe and to drink with dinner.


Assista o vídeo: Veja como é a produção do queijo parmigiano reggiano (Janeiro 2022).