Receitas tradicionais

Entrevista: Chef Robert Siegmann, do Miami's Icebox Cafe

Entrevista: Chef Robert Siegmann, do Miami's Icebox Cafe


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Robert Siegmann, de 58 anos, é o proprietário e chef principal do restaurante de Miami Beach, Icebox Cafe. Ele se orgulha de seu menu, que mostra seu afeto pelas ofertas da fazenda à mesa.

A refeição diária: Como você começou a cozinhar?

Robert Siegmann: Cresci na Cidade do México e desde muito jovem passei um tempo na cozinha, ajudando nas tarefas diárias e ao longo dos anos, percebi quanta felicidade e satisfação obtive com a criatividade do ambiente da cozinha. Essa empolgação me levou ao meu primeiro show de culinária aos 13 anos, quando organizei um jantar surpresa para 130 convidados!

Você tem um prato especial?

Cada item no menu do Icebox Cafe tem um toque especial, seja um estilo de preparação ou ingrediente baseado na estação. No momento, estou adorando o Frango ao Curry com Legumes Assados. Embora tenha se tornado um grampo do Icebox Cafe, só recentemente que eu o “revisitei” e fiquei impressionado com a profundidade e intensidade do curry. Super saboroso e satisfatório. .

Você prefere um estilo particular de cozinhar?

Eu amo todos os tipos de alimentos, mas tenho tendência a gravitar para aquelas cozinhas que incluem muitos vegetais frescos, I.E. Tailandês.

Que tipo de ambiente você cria na cozinha?

A cozinha é para criatividade e energia positiva. Como chefs e como equipe culinária, temos a capacidade de levar nossos clientes ao redor do mundo sem sair de Miami. Trabalhamos para levar energia da cozinha para o restaurante, o que é apoiado por nosso design de cozinha aberta.

O que você procura quando contrata outros chefs para auxiliá-lo na cozinha?

Principalmente boa atitude, bom comunicador e criativo

Perdi alguma coisa que você acha importante que gostaria de acrescentar?

Gostaria de acrescentar que sou o líder da culinária e curador do menu desde que abrimos nossas portas em Miami Beach, há quase 20 anos. Adoro estar na cozinha e trabalhar com a equipe para dar vida aos nossos pratos no dia a dia. Também gostaria de mencionar que, além de nossas famosas sobremesas, o menu do Icebox Café é inspirado em sabores e ingredientes do mundo. Tenho trabalhado para criar um cardápio eclético com pratos que têm influência do Mediterrâneo, Ásia, Oriente Médio e América do Norte.

Qual é o seu tempero favorito? Porque?

Qualquer tempero com calor, ou seja. pimenta caiena

O que o mantém cozinhando?

É minha saída criativa. Algumas pessoas pintam, outras escrevem música. Eu cozinho e quando não cozinho ainda estou pensando em comida.


Assista o vídeo: Infatuation Miamis Ryan Pfeffer on food journalism, influencers and porn stars Pan Con Podcast (Junho 2022).


Comentários:

  1. Shaktibar

    Peço desculpas, mas na minha opinião você admite o erro. Entre que discutiremos. Escreva-me em PM.

  2. Vigar

    Rather valuable piece

  3. Tern

    Kapets!

  4. Grorisar

    Nele algo está. Anteriormente, pensei de maneira diferente, obrigado pela ajuda nesta pergunta.

  5. Mar

    Hello, I do not know where to write I will write here. I subscribed to the RSS of your site, and the text is displayed in hieroglyphs, please help me by e-mail

  6. Shaktirg

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