Receitas tradicionais

Nossas 20 melhores receitas de massas

Nossas 20 melhores receitas de massas

Você sabia que existem mais de 600 formatos diferentes de massas?

Nossas 20 melhores receitas de massas

Massa ocupa uma posição de destaque na lista de alimentos favoritos universais, junto com pizza, frango frito, sorvete e Sushi. No entanto, nem sempre foi um alimento tão comum nos Estados Unidos. Thomas Jefferson introduziu o macarrão nos estados em 1789. Jefferson tinha uma queda por mac e queijo e importou macarrão e parmesão para seu uso em sua propriedade na Virgínia. Em 1802, Jefferson até serviu "uma torta chamada macarrão" em um jantar oficial.

Amor americano por Macarrão com queijo é muito profundo, mas você sabia que existem mais de 600 diferentes formas de massa competindo por nossa atenção.

A razão de haver tantas formas de massa é que o peso, a textura, o tamanho e a forma contribuem para a maneira como a massa mantém o molho. Por exemplo, molhos leves e cremosos se agarram melhor a fios de massa longos e finos como espaguete e Macarrão espaguete achatadoe formas tubulares como rigatoni e Macarrão Penne são mais adequados para molhos grossos e grossos que prendem a bondade em seus vazios.

Seja qual for o formato que você preferir, deleite-se com este presente da cultura italiana ao cavar em uma tigela de sua massa favorita. Aqui estão 20 de nosso favoritos.

Aglio e Olio com Linguine

Nesta receita simples de massa, em fatias finas alho e flocos de pimenta vermelha infundem uma quantidade generosa de azeite de oliva extra-virgem. O óleo aromatizado é então misturado com a massa al dente e a massa é polvilhada com pão ralado e salsa para enfeitar. Para esta receita, clique aqui.

Casarecce com espadarte e berinjela

Berinjela frita é mexida em um molho leve à base de tomate que apresenta refogado peixe-espada e tomate uva; a massa é então decorada com flocos de pimenta vermelha e hortelã. Clique aqui para a receita.

Garganelli con Crema di Parmigiano, Prosciutto di Parma, e Radicchio

Jessica Chou

A cidade italiana de Parma é conhecida por dois ingredientes muito especiais: prosciutto e Parmigiano-Reggiano. Este prato presta homenagem a ambos e é acentuado com óleo de trufa branca e sálvia. Clique aqui para a receita.

Ravioli de Ricota de Limão

O recheio para esses raviólis não poderia ser mais simples: Ricota fresca, as raspas de limão, o sal e o azeite de oliva são misturados, colocados no lugar e dobrados para ficarem brilhantes, cremosos e totalmente irresistíveis Ravioli. Clique aqui para a receita.

Linguine Puttanesca

É uma história muito contada aquela puttanesca é nomeado para as "meninas trabalhadoras" de Napoles que tinha que preparar uma refeição rapidamente entre os clientes. Mas o molho cravejado de alcaparras, azeitonas e tomates era tão popular que começou a atrair a clientela. Clique aqui para a receita.

Orecchiette Com Brócolis Rabe

Orecchiette, que significa "orelhinhas" (uma referência à forma redonda e côncava da massa), é um símbolo regional da Apúlia. Estes orecchiette são temperados com rabe de brócolis cozido em azeite de oliva e temperado com alho, pimenta em flocos e anchova picada e finalizado com ralado pecorino e pão ralado frito. Desintegrado salsicha também pode ser adicionado para equilibrar o amargor do brócolis. Para esta receita, clique aqui.

Paccheri Com Pesto Trapanese

Este prato é feito com tomates cereja maduros, alho roliço e pequenos camarão. Algumas pessoas dizem que frutos do mar e queijo não se misturam em pratos italianos, mas esta receita termina com uma generosa quantidade de ralado fresco vovó Padano. Para a receita, clique aqui.

Receita de Pappardelle alla Boscaiola

A frase alla boscaiola traduz-se como "no estilo do lenhador", e aqui, fitas largas de pappardelle são misturados com cogumelos carnudos com aroma de alecrim e terminados com uma chuva de neve de pecorino. Para esta receita, clique aqui.

Massa à bolonhesa

Um clássico bolonhesa é um molho com camadas de grandes sabores: para começar, o presunto e um soffrito composto de cenoura, aipo, cebola e alho são refogados até ficarem macios e cheirosos. Em seguida, adiciona-se carne de vaca, porco, vitela e tomates San Marzano esmagados para completar o molho. A bolonhesa é melhor servida com fitas longas e gordas de massa como pappardelle ou mafalda. Clique aqui para esta receita.

Rigatoni Amatriciana

Amatriciana significa no estilo da cidade de Amatrice, perto de Roma (uma cidade tragicamente devastada por um terremoto no início deste ano) Este clássico molho de macarrão é composto de guanciale (papada de porco curada), pecorino e tomate. Um produto suíno relacionado, barriga de porco, que é mais fácil de encontrar, muitas vezes é substituído pelo guanciale, como nesta receita. Aromáticos como alho, pimenta vermelha em flocos e manjericão realçam o molho, tornando-o um prato incrivelmente saboroso (mas fácil) de preparar. Para esta receita, clique aqui.

Camarão e Fettuccine Fra Daviolo

“Fra Daviolo” - literalmente "Irmão Diabo" - é um nome dado a molhos picantes e, nesta receita, o camarão é cozido em um clássico molho marinara que é elevado com alho picado, pimenta vermelha moída, vinho branco e cebola. Para esta receita, clique aqui.

Frigideira Lasanha De Vegetais Com Queijo De Erva

Rico, fresco e saudável: a receita deste trapaceiro para lasanha corta os cantos, mas rende um jantar familiar delicioso e simples à noite durante a semana. Clique aqui para a receita.

Queijo Mac 'N Slow' N Crispy

Espaguete Com Almôndegas De Ricota De Carne E Molho Marinara

Esta receita fácil molda chalotas salteadas, alho, ricota fresca e carne moída em almôndegas macias que são servidas com um molho simples de marinara e espaguete cozido al dente. Para esta receita, clique aqui.

Strozzapreti com salsicha, uvas e vinho tinto

Strozzapreti é uma forma de massa cujo nome se traduz como “padre estrangulador” - supostamente porque até mesmo padres virtuosos achariam essa massa tão deliciosa que se empanturrariam com ela e engasgariam. Aqui, a estranha combinação de salsicha, sálvia e uvas doces é simplesmente irresistível - mas cuidado com asfixia. Clique aqui para a receita.

Tonnarelli com Frutti di Mare

Tonnarelli, macarrão tipo espaguete com lados quadrados, é uma forma tradicionalmente feita na região de Lazio, na Itália. Aqui, tonnarelli fresco é servido em um molho à base de tomate coberto com camarão, amêijoas e lula. Para esta receita, clique aqui.


20 melhores receitas de massas: parte 3

4 porções
linguine seco 500-600g
azeite
alho 2 dentes finamente cortados
pimenta vermelha 1 fresco, força média, picado
camarões tigre crus 8 médias (4 descascadas e reservadas as cabeças)
Purê de tomate 250ml
mexilhões frescos 300g
vinho branco 250ml
filetes de peixe branco (robalo / dourada / tainha / bacamarte) 200g, sem pele e
picado em dados de 2cm
Lula 2 médios, limpos, marcados e fatiados em paradas finas, mantenha as cabeças também
folhas de salsa fresca grande punhado, não cortado
limão suco de ½
azeite de oliva extra virgem de boa qualidade

Leve uma panela grande com água com sal para ferver e acrescente o linguine, o que deve levar cerca de 8 minutos, pois você quer retirá-lo parcialmente cozido.

Em uma panela grande, aqueça 4 colheres de sopa de azeite, acrescente o alho, a pimenta e as cabeças de camarão reservadas e cozinhe por 2 minutos em fogo alto, esmagando delicadamente as cabeças com uma colher para liberar os sucos, em seguida, adicione a passata e leve à fervura.

Junte os mexilhões e o vinho branco, mantendo o fogo alto. Cubra com uma tampa por 2 minutos até que os mexilhões se abram. Retire a tampa e junte os camarões e os pedaços de peixe branco. Cozinhe por mais um minuto em fogo alto.

A essa altura, o linguine deve estar a cerca de 4-5 minutos de ficar pronto. Adicione à panela (mas guarde a água da cozedura) com as lulas, mantendo o fogo alto.

Continue mexendo por um ou dois minutos, deixando o molho se misturar aos poucos com o macarrão e engrossar (se você precisar adicionar uma concha de água do macarrão, faça isso, pois pode começar a secar).

Quando a massa estiver pronta junte a salsa e o sumo de limão. Sirva com um fiozinho de azeite virgem extra.

Sam Harris foi chef patrono do Zucca, London SE1


20 melhores receitas de massas: parte 3

4 porções
linguine seco 500-600g
azeite
alho 2 dentes finamente cortados
pimenta vermelha 1 fresco, força média, picado
camarões tigre crus 8 médias (4 descascadas e reservadas as cabeças)
Purê de tomate 250ml
mexilhões frescos 300g
vinho branco 250ml
filetes de peixe branco (robalo / dourada / tainha / bacamarte) 200g, sem pele e
picado em dados de 2cm
Lula 2 médios, limpos, marcados e fatiados em paradas finas, mantenha as cabeças também
folhas de salsa fresca grande punhado, não cortado
limão suco de ½
azeite de oliva extra virgem de boa qualidade

Leve uma panela grande com água com sal para ferver e acrescente o linguine, o que deve levar cerca de 8 minutos, pois você quer retirá-lo parcialmente cozido.

Em uma panela grande, aqueça 4 colheres de sopa de azeite, acrescente o alho, a pimenta e as cabeças de camarão reservadas e cozinhe por 2 minutos em fogo alto, esmagando delicadamente as cabeças com uma colher para liberar os sucos, em seguida, adicione a passata e leve à fervura.

Junte os mexilhões e o vinho branco, mantendo o fogo alto. Cubra com uma tampa por 2 minutos até que os mexilhões se abram. Retire a tampa e junte os camarões e os pedaços de peixe branco. Cozinhe por mais um minuto em fogo alto.

A essa altura, o linguine deve estar a cerca de 4-5 minutos de ficar pronto. Adicione à panela (mas guarde a água da cozedura) com as lulas, mantendo o fogo alto.

Continue mexendo por um ou dois minutos, deixando o molho se misturar aos poucos com a massa e engrossar (se precisar adicionar uma concha de água para macarrão, faça isso, pois pode começar a secar).

Quando a massa estiver pronta junte a salsa e o sumo de limão. Sirva com um fiozinho de azeite virgem extra.

Sam Harris foi chef patrono do Zucca, London SE1


20 melhores receitas de massas: parte 3

4 porções
linguine seco 500-600g
azeite
alho 2 dentes finamente cortados
pimenta vermelha 1 fresco, força média, picado
camarões tigre crus 8 médias (4 descascadas e reservadas as cabeças)
Purê de tomate 250ml
mexilhões frescos 300g
vinho branco 250ml
filetes de peixe branco (robalo / dourada / tainha / bacamarte) 200g, sem pele e
picado em dados de 2cm
Lula 2 médios, limpos, marcados e fatiados em paradas finas, mantenha as cabeças também
folhas de salsa fresca grande punhado, não cortado
limão suco de ½
azeite de oliva extra virgem de boa qualidade

Leve uma panela grande com água com sal para ferver e acrescente o linguine, o que deve levar cerca de 8 minutos, pois você quer retirá-lo parcialmente cozido.

Em uma panela grande, aqueça 4 colheres de sopa de azeite, acrescente o alho, a pimenta e as cabeças de camarão reservadas e cozinhe por 2 minutos em fogo alto, esmagando delicadamente as cabeças com uma colher para liberar os sucos, em seguida, acrescente a passata e leve à fervura.

Junte os mexilhões e o vinho branco, mantendo o fogo alto. Cubra com uma tampa por 2 minutos até que os mexilhões se abram. Retire a tampa e junte os camarões e os pedaços de peixe branco. Cozinhe por mais um minuto em fogo alto.

A essa altura, o linguine deve estar a cerca de 4-5 minutos de ficar pronto. Adicione à panela (mas guarde a água da cozedura) com as lulas, mantendo o fogo alto.

Continue mexendo por um ou dois minutos, deixando o molho se misturar aos poucos com a massa e engrossar (se precisar adicionar uma concha de água para macarrão, faça isso, pois pode começar a secar).

Quando a massa estiver pronta junte a salsa e o sumo de limão. Sirva com um fiozinho de azeite virgem extra.

Sam Harris foi chef patrono do Zucca, London SE1


20 melhores receitas de massas: parte 3

4 porções
linguine seco 500-600g
azeite
alho 2 dentes finamente cortados
pimenta vermelha 1 fresco, força média, picado
camarões tigre crus 8 médias (4 descascadas e reservadas as cabeças)
Purê de tomate 250ml
mexilhões frescos 300g
vinho branco 250ml
filetes de peixe branco (robalo / dourada / tainha / bacamarte) 200g, sem pele e
picado em dados de 2cm
Lula 2 médios, limpos, marcados e fatiados em paradas finas, mantenha as cabeças também
folhas de salsa fresca grande punhado, não cortado
limão suco de ½
azeite de oliva extra virgem de boa qualidade

Leve uma panela grande com água com sal para ferver e acrescente o linguine, o que deve levar cerca de 8 minutos, pois você quer retirá-lo parcialmente cozido.

Em uma panela grande, aqueça 4 colheres de sopa de azeite, acrescente o alho, a pimenta e as cabeças de camarão reservadas e cozinhe por 2 minutos em fogo alto, esmagando delicadamente as cabeças com uma colher para liberar os sucos, em seguida, adicione a passata e leve à fervura.

Junte os mexilhões e o vinho branco, mantendo o fogo alto. Cubra com uma tampa por 2 minutos até que os mexilhões se abram. Retire a tampa e junte os camarões e os pedaços de peixe branco. Cozinhe por mais um minuto em fogo alto.

A essa altura, o linguine deve estar a cerca de 4-5 minutos de estar pronto. Adicione à panela (mas guarde a água da cozedura) com as lulas, mantendo o fogo alto.

Continue mexendo por um ou dois minutos, deixando o molho se misturar aos poucos com a massa e engrossar (se precisar adicionar uma concha de água para macarrão, faça isso, pois pode começar a secar).

Quando a massa estiver pronta junte a salsa e o sumo de limão. Sirva com um fiozinho de azeite virgem extra.

Sam Harris foi chef patrono do Zucca, London SE1


20 melhores receitas de massas: parte 3

4 porções
linguine seco 500-600g
azeite
alho 2 dentes finamente cortados
pimenta vermelha 1 fresco, força média, picado
camarões tigre crus 8 médias (4 descascadas e reservadas as cabeças)
Purê de tomate 250ml
mexilhões frescos 300g
vinho branco 250ml
filetes de peixe branco (robalo / dourada / tainha / bacamarte) 200g, sem pele e
picado em dados de 2cm
Lula 2 médios, limpos, marcados e fatiados em paradas finas, mantenha as cabeças também
folhas de salsa fresca grande punhado, não cortado
limão suco de ½
azeite de oliva extra virgem de boa qualidade

Leve uma panela grande com água com sal para ferver e acrescente o linguine, o que deve levar cerca de 8 minutos, pois você quer retirá-lo parcialmente cozido.

Em uma panela grande, aqueça 4 colheres de sopa de azeite, acrescente o alho, a pimenta e as cabeças de camarão reservadas e cozinhe por 2 minutos em fogo alto, esmagando delicadamente as cabeças com uma colher para liberar os sucos, em seguida, acrescente a passata e leve à fervura.

Junte os mexilhões e o vinho branco, mantendo o fogo alto. Cubra com uma tampa por 2 minutos até que os mexilhões se abram. Retire a tampa e junte os camarões e os pedaços de peixe branco. Cozinhe por mais um minuto em fogo alto.

A essa altura, o linguine deve estar a cerca de 4-5 minutos de estar pronto. Adicione à panela (mas guarde a água da cozedura) com as lulas, mantendo o fogo alto.

Continue mexendo por um ou dois minutos, deixando o molho se misturar aos poucos com a massa e engrossar (se precisar adicionar uma concha de água para macarrão, faça isso, pois pode começar a secar).

Quando a massa estiver pronta junte a salsa e o sumo de limão. Sirva com um fiozinho de azeite virgem extra.

Sam Harris foi chef patrono do Zucca, London SE1


20 melhores receitas de massas: parte 3

4 porções
linguine seco 500-600g
azeite
alho 2 dentes finamente cortados
pimenta vermelha 1 fresco, força média, picado
camarões tigre crus 8 médias (4 descascadas e reservadas as cabeças)
Purê de tomate 250ml
mexilhões frescos 300g
vinho branco 250ml
filetes de peixe branco (robalo / dourada / tainha / bacamarte) 200g, sem pele e
picado em dados de 2cm
Lula 2 médios, limpos, marcados e fatiados em batentes finos, mantenha as cabeças também
folhas de salsa fresca grande punhado, não cortado
limão suco de ½
azeite de oliva extra virgem de boa qualidade

Leve uma panela grande com água com sal para ferver e acrescente o linguine, o que deve levar cerca de 8 minutos, pois você quer retirá-lo parcialmente cozido.

Em uma panela grande, aqueça 4 colheres de sopa de azeite, acrescente o alho, a pimenta e as cabeças de camarão reservadas e cozinhe por 2 minutos em fogo alto, esmagando delicadamente as cabeças com uma colher para liberar os sucos, em seguida, acrescente a passata e leve à fervura.

Junte os mexilhões e o vinho branco, mantendo o fogo alto. Cubra com uma tampa por 2 minutos até que os mexilhões se abram. Retire a tampa e junte os camarões e os pedaços de peixe branco. Cozinhe por mais um minuto em fogo alto.

A essa altura, o linguine deve estar a cerca de 4-5 minutos de estar pronto. Adicione à panela (mas guarde a água da cozedura) com as lulas, mantendo o fogo alto.

Continue mexendo por um ou dois minutos, deixando o molho se misturar aos poucos com o macarrão e engrossar (se você precisar adicionar uma concha de água do macarrão, faça isso, pois pode começar a secar).

Quando a massa estiver pronta junte a salsa e o sumo de limão. Sirva com um fiozinho de azeite virgem extra.

Sam Harris foi chef patrono do Zucca, London SE1


20 melhores receitas de massas: parte 3

4 porções
linguine seco 500-600g
azeite
alho 2 dentes finamente cortados
pimenta vermelha 1 fresco, força média, picado
camarões tigre crus 8 médias (4 descascadas e reservadas as cabeças)
Purê de tomate 250ml
mexilhões frescos 300g
vinho branco 250ml
filetes de peixe branco (robalo / dourada / tainha / bacamarte) 200g, sem pele e
picado em dados de 2cm
Lula 2 médios, limpos, marcados e fatiados em batentes finos, mantenha as cabeças também
folhas de salsa fresca grande punhado, não cortado
limão suco de ½
azeite de oliva extra virgem de boa qualidade

Leve uma panela grande com água com sal para ferver e acrescente o linguine, o que deve levar cerca de 8 minutos, pois você quer retirá-lo parcialmente cozido.

Em uma panela grande, aqueça 4 colheres de sopa de azeite, acrescente o alho, a pimenta e as cabeças de camarão reservadas e cozinhe por 2 minutos em fogo alto, esmagando delicadamente as cabeças com uma colher para liberar os sucos, em seguida, adicione a passata e leve à fervura.

Junte os mexilhões e o vinho branco, mantendo o fogo alto. Cubra com uma tampa por 2 minutos até que os mexilhões se abram. Retire a tampa e junte os camarões e os pedaços de peixe branco. Cozinhe por mais um minuto em fogo alto.

A essa altura, o linguine deve estar a cerca de 4-5 minutos de estar pronto. Adicione à panela (mas guarde a água da cozedura) com as lulas, mantendo o fogo alto.

Continue mexendo por um ou dois minutos, deixando o molho se misturar aos poucos com a massa e engrossar (se precisar adicionar uma concha de água para macarrão, faça isso, pois pode começar a secar).

Quando a massa estiver pronta junte a salsa e o sumo de limão. Sirva com um fiozinho de azeite virgem extra.

Sam Harris foi chef patrono do Zucca, London SE1


20 melhores receitas de massas: parte 3

4 porções
linguine seco 500-600g
azeite
alho 2 dentes finamente cortados
pimenta vermelha 1 fresco, força média, picado
camarões tigre crus 8 médias (4 descascadas e reservadas as cabeças)
Purê de tomate 250ml
mexilhões frescos 300g
vinho branco 250ml
filetes de peixe branco (robalo / dourada / tainha / bacamarte) 200g, sem pele e
picado em dados de 2cm
Lula 2 médios, limpos, marcados e fatiados em paradas finas, mantenha as cabeças também
folhas de salsa fresca grande punhado, não cortado
limão suco de ½
azeite de oliva extra virgem de boa qualidade

Leve uma panela grande com água com sal para ferver e acrescente o linguine, o que deve levar cerca de 8 minutos, pois você quer retirá-lo parcialmente cozido.

Em uma panela grande, aqueça 4 colheres de sopa de azeite, acrescente o alho, a pimenta e as cabeças de camarão reservadas e cozinhe por 2 minutos em fogo alto, esmagando delicadamente as cabeças com uma colher para liberar os sucos, em seguida, adicione a passata e leve à fervura.

Junte os mexilhões e o vinho branco, mantendo o fogo alto. Cubra com uma tampa por 2 minutos até que os mexilhões se abram. Retire a tampa e junte os camarões e os pedaços de peixe branco. Cozinhe por mais um minuto em fogo alto.

A essa altura, o linguine deve estar a cerca de 4-5 minutos de estar pronto. Adicione à panela (mas guarde a água da cozedura) com as lulas, mantendo o fogo alto.

Continue mexendo por um ou dois minutos, deixando o molho se misturar aos poucos com o macarrão e engrossar (se você precisar adicionar uma concha de água do macarrão, faça isso, pois pode começar a secar).

Quando a massa estiver pronta junte a salsa e o sumo de limão. Sirva com um fiozinho de azeite virgem extra.

Sam Harris foi chef patrono do Zucca, London SE1


20 melhores receitas de massas: parte 3

4 porções
linguine seco 500-600g
azeite
alho 2 dentes finamente cortados
pimenta vermelha 1 fresco, força média, picado
camarões tigre crus 8 médias (4 descascadas e reservadas as cabeças)
Purê de tomate 250ml
mexilhões frescos 300g
vinho branco 250ml
filetes de peixe branco (robalo / dourada / tainha / bacamarte) 200g, sem pele e
picado em dados de 2cm
Lula 2 médios, limpos, marcados e fatiados em paradas finas, mantenha as cabeças também
folhas de salsa fresca grande punhado, não cortado
limão suco de ½
azeite de oliva extra virgem de boa qualidade

Leve uma panela grande com água com sal para ferver e acrescente o linguine, o que deve levar cerca de 8 minutos, pois você quer retirá-lo parcialmente cozido.

Em uma panela grande, aqueça 4 colheres de sopa de azeite, acrescente o alho, a pimenta e as cabeças de camarão reservadas e cozinhe por 2 minutos em fogo alto, esmagando delicadamente as cabeças com uma colher para liberar os sucos, em seguida, acrescente a passata e leve à fervura.

Junte os mexilhões e o vinho branco, mantendo o fogo alto. Cubra com uma tampa por 2 minutos até que os mexilhões se abram. Retire a tampa e junte os camarões e os pedaços de peixe branco. Cozinhe por mais um minuto em fogo alto.

A essa altura, o linguine deve estar a cerca de 4-5 minutos de estar pronto. Adicione à panela (mas guarde a água da cozedura) com as lulas, mantendo o fogo alto.

Continue mexendo por um ou dois minutos, deixando o molho se misturar aos poucos com a massa e engrossar (se precisar adicionar uma concha de água para macarrão, faça isso, pois pode começar a secar).

Quando a massa estiver pronta junte a salsa e o sumo de limão. Sirva com um fiozinho de azeite virgem extra.

Sam Harris foi chef patrono do Zucca, London SE1


20 melhores receitas de massas: parte 3

4 porções
linguine seco 500-600g
azeite
alho 2 dentes finamente cortados
pimenta vermelha 1 fresco, força média, picado
camarões tigre crus 8 médias (4 descascadas e reservadas as cabeças)
Purê de tomate 250ml
mexilhões frescos 300g
vinho branco 250ml
filetes de peixe branco (robalo / dourada / tainha / bacamarte) 200g, sem pele e
picado em dados de 2cm
Lula 2 médios, limpos, marcados e fatiados em paradas finas, mantenha as cabeças também
folhas de salsa fresca grande punhado, não cortado
limão suco de ½
azeite de oliva extra virgem de boa qualidade

Leve uma panela grande com água com sal para ferver e acrescente o linguine, o que deve levar cerca de 8 minutos, pois você quer retirá-lo parcialmente cozido.

Em uma panela grande, aqueça 4 colheres de sopa de azeite, acrescente o alho, a pimenta e as cabeças de camarão reservadas e cozinhe por 2 minutos em fogo alto, esmagando delicadamente as cabeças com uma colher para liberar os sucos, depois acrescente a passata e leve à fervura.

Junte os mexilhões e o vinho branco, mantendo o fogo alto. Cubra com uma tampa por 2 minutos até que os mexilhões se abram. Retire a tampa e junte os camarões e os pedaços de peixe branco. Cozinhe por mais um minuto em fogo alto.

A essa altura, o linguine deve estar a cerca de 4-5 minutos de estar pronto. Adicione à panela (mas guarde a água da cozedura) com as lulas, mantendo o fogo alto.

Continue mexendo por um ou dois minutos, deixando o molho se misturar aos poucos com a massa e engrossar (se precisar adicionar uma concha de água para macarrão, faça isso, pois pode começar a secar).

Quando a massa estiver pronta junte a salsa e o sumo de limão. Sirva com um bom fio de azeite virgem extra.

Sam Harris foi chef patrono do Zucca, London SE1