Receitas tradicionais

Feijão Verde Tempura

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Obviamente, o feijão verde fica melhor quando frito. Gostamos desta receita de tempura pela sua simplicidade.

Preparação de Receita

  • Bata 1 1/4 xícara de farinha de trigo e 12 onças de club soda; tempere com sal kosher. Despeje o óleo vegetal em uma panela grande e pesada a uma profundidade de 5 centímetros; aqueça em fogo médio-alto até que um termômetro de fritura registre 375 °. Trabalhando em lotes, cubra 1/2 libra de feijão verde aparado na massa; frite até dourar, cerca de 3 minutos por lote. Transfira para papel-toalha e tempere com sal.

, Fotos de Michael Depasquale

Teor Nutricional

4 porções, 1 porção contém: Calorias (kcal) 230 Gordura (g) 11 Gordura Saturada (g) 1,5 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 31 Fibra Alimentar (g) 3 Açúcares Totais (g) 3 Proteína (g) 4 Sódio (mg) 120 Seção de Comentários Como é que não há ingredientes? Chris winklerCalifornia 30/12/17

    • Cerca de 4 xícaras de óleo vegetal
    • 2 colheres de sopa de molho de soja
    • 2 colheres de chá de suco de limão fresco
    • 1 colher de chá de açúcar granulado superfino
    • 1 xícara de farinha multiuso
    • 1/4 xícara de sementes de gergelim
    • 1 xícara de cerveja (não escura)
    • 3/4 libra de feijão verde, aparado
    1. Aqueça 5 cm de óleo em uma panela pesada de 4 litros em fogo moderado até que um termômetro de gordura profunda registre 365 ° F.
    2. Enquanto o óleo está esquentando, faça o molho misturando o molho de soja, o suco de limão e o açúcar até que o açúcar se dissolva. 3 Misture a farinha e as sementes de gergelim e bata na cerveja até obter uma massa homogênea.
    3. Misture cerca de 10 feijões na massa até revestir. Adicione ao óleo, 1 de cada vez (para manter separado) e frite, virando, até dourar, cerca de 1 1/2 minutos. Transfira com pinça para toalhas de papel para escorrer e polvilhe com sal a gosto. Cubra e frite o feijão restante da mesma maneira.
    1. Sirva o feijão com molho.

    Feijão Verde Tempura

    Nagasaki encontra Nova Orleans neste feijão verde leve, crocante e delicioso. Eu sei que começar este livro com uma receita de tempura - um prato japonês de vegetais empanados fritos - é uma escolha ousada, mas achei que deveríamos pular direto no fundo do poço. Fritar pode ser complicado para muitas pessoas, e eu ofereço dicas gerais para fazer isso bem nesta página. Fazer uma saborosa tempura é a fritura de nível seguinte que requer habilidades específicas para ser acertada. Para ser claro, essa técnica requer prática - levei cerca de uma dúzia de vezes para sentir que consegui acertar. Siga estas dicas e você estará fritando tempura crocante e deliciosa em casa em nenhum momento:

    • Misture a massa antes de fritar os vegetais, para que a cobertura fique leve e crocante.
    • Não misture demais a massa, ou sua tempura ficará pastosa. Tudo bem se houver alguns caroços.
    • Adicione água com gás fria e altamente carbonatada ou água com gás à massa para dar-lhe leveza. Eu uso nossa máquina de água com gás para fazer um pouco antes de misturar a massa de tempura.

    Eu entendo que muitas pessoas que se esforçam para manter uma dieta saudável evitam totalmente os alimentos fritos. Entendo. Eu não como muitas vezes. Mas tento evitar os extremos e, em vez disso, ando no caminho do meio da moderação, dando-me espaço para me entregar de vez em quando. Você deveria também. Esta receita alimentará confortavelmente quatro pessoas se você estiver comendo feijão verde como faria com pipoca. Eu imagino que eles poderiam alimentar o dobro dessa quantidade se servidos como petiscos em uma festa de verão. Não tenha vergonha de polvilhar com tempero crioulo e borrifar com suco de limão carbonizado na frigideira antes de servir para realmente fazer o dinheirinho da festa pular.

    4 a 6 xícaras de óleo de girassol, para fritar

    3 colheres de sopa de pó de araruta

    ½ colher de chá de tempero crioulo e mais para espanar

    ⅛ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

    1 libra de feijão verde, aparado

    Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto. Coloque as metades do limão na frigideira, com o lado cortado para baixo, e cozinhe até que estejam carbonizadas no fundo, 2 a 3 minutos. Transfira as metades do limão para um prato. Retire a frigideira do fogo e limpe todos os pedaços de limão carbonizados.

    Despeje cerca de 1 polegada de óleo de girassol na frigideira. Aqueça o óleo em fogo médio-alto a 375 ° F. Encha uma tigela grande com um terço de água e gelo e coloque-a perto.

    Enquanto o óleo esquenta, misture a farinha, a araruta, o fermento, o tempero crioulo, o sal e a pimenta numa tigela.

    Adicione o club soda e 2 cubos de gelo à mistura de farinha e mexa delicadamente com uma colher até que a massa comece a juntar, tomando cuidado para não misturar demais (alguns caroços estão bem). Coloque a tigela de massa na tigela de água gelada para mantê-la fria.

    Trabalhando em lotes de 6 a 8, mergulhe o feijão verde na massa e deixe escorrer o excesso. Adicione ao óleo quente e frite, mexendo com uma aranha de arame para garantir um cozimento uniforme, até que a massa comece a dourar e ficar crocante, por 2 a 3 minutos. Usando a aranha, transfira o feijão para um prato forrado com papel-toalha para escorrer. Leve o prato ao forno para manter o feijão verde aquecido. Repita para fritar o feijão verde restante.

    Para servir, arrume o feijão verde em uma travessa grande, polvilhe com o tempero crioulo e sirva com as metades do limão carbonizado.


    Resumo da receita

    • 2 quartos de óleo para fritar
    • 1 xícara de farinha multiuso
    • ¼ xícara de sementes de gergelim
    • 1 (12 onças fluidas) lata ou garrafa de cerveja
    • ¾ libra de feijão verde fresco, enxaguado e aparado
    • sal a gosto
    • 3 colheres de sopa de molho de soja
    • 3 colheres de chá de suco de limão
    • 1 colher de chá de açúcar branco

    Aqueça o óleo na fritadeira a 375 graus F (190 graus C).

    Em uma tigela média, misture a farinha, o gergelim e a cerveja até ficar homogêneo. Passe o feijão na mistura de farinha para revestir.

    Frite os grãos revestidos em pequenos lotes até dourar, cerca de 1 1/2 minutos por lote. Escorra em papel absorvente. Sal a gosto.

    Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o suco de limão e o açúcar para usar como molho.


    Resumo da receita

    • Óleo vegetal, para fritar
    • 1 xícara de farinha multiuso
    • 2 colheres de sopa de amido de milho
    • 1/2 colher de chá de fermento em pó
    • 1/2 colher de chá de sal kosher
    • 1 colher de chá de tempero Old Bay, e mais para polvilhar
    • 1 xícara mais 2 colheres de sopa de club soda gelada
    • 1/2 libra de feijão verde
    • Rodelas de limão para servir

    Em uma frigideira grande e funda, aqueça 1/2 polegada de óleo até brilhar. Em uma tigela grande, misture a farinha com o amido de milho, o fermento, o sal e 1 colher de chá de Old Bay. Bata suavemente o club soda até que a massa se junte, não misture demais.

    Trabalhando aos poucos, mergulhe o feijão verde na massa, deixe escorrer o excesso e junte ao óleo quente. Frite até ficarem dourados e crocantes, 2 a 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para uma folha de papel toalha e assadeira delineada para escorrer. Polvilhe com Old Bay e sirva com rodelas de limão.


    Feijão Verde Tempura

    • Farinha
    • Água fria
    • Ovo
    • Feijão verde fresco aparado nas pontas e cortado ao meio
    • Pó de alho
    • Sal temperado

    Você também precisa de óleo vegetal. Se você for fritá-los, precisará de mais do que apenas colocá-los em uma panela ou frigideira de ferro fundido. Qualquer uma das formas funciona muito bem, contanto que eles estejam submersos.

    A base é apenas 3 itens principais. A partir daí, adicione quantos temperos desejar à massa para torná-la mais moderna. A partir daí, adicione mais temperos antes de servir.

    A partir daí, é bastante simples. O melhor é usar vegetais frescos e você deve cortá-los da mesma forma que faria se fizesse feijão verde no forno. Eu uso o mesmo método ao fazer feijão verde para fritadeira de ar também.

    Certifique-se de que eles estão secos do lado de fora para que a massa grude bem e não escorregue. Certifique-se de que o óleo esteja bom e quente antes de submergir para garantir que eles fiquem crocantes como você deseja.

    Em seguida, você também pode experimentar nossos cogumelos tempura, que agora são um sucesso e feitos com a mesma massa de tempura.


    Resumo da receita

    • 4 xícaras de óleo de canola
    • 4,4 onças de farinha de trigo sem glúten (cerca de 1 xícara, como Bob's Red Mill)
    • 150 gramas de farinha de arroz branco (cerca de 1 xícara, como Bob's Red Mill)
    • 2 colheres de chá de colorau
    • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
    • ½ colher de chá de pimenta preta
    • 1 ¼ xícaras de club soda, resfriado
    • 8 onças de feijão verde, aparado
    • ½ colher de chá de sal kosher
    • Creme azedo suave de pimenta de caiena

    Prenda um termômetro de doces na lateral de um forno holandês de 4 litros e adicione óleo à panela. Aqueça o óleo a 385 & deg.

    Enquanto o óleo esquenta, pese ou coloque levemente as farinhas em copos medidores secos nivelados com uma faca. Combine as farinhas, o colorau, o bicarbonato de sódio e a pimenta-do-reino em uma tigela média. Aos poucos, adicione o club soda, mexendo com um batedor até ficar homogêneo.

    Mergulhe os grãos, um de cada vez, na massa, cobrindo completamente. Adicione ao óleo quente em uma única camada. (Não empurre a frigideira.) Frite, aos poucos, por 1 minuto ou até dourar, virando uma vez. (Mantenha a temperatura do óleo em 375 ° C). Escorra os feijões em uma toalha de papel e uma bandeja de rolinho de geléia delineada. Coloque a assadeira no forno e mantenha quente a 200 graus até a hora de servir. Polvilhe os feijões uniformemente com sal antes de servir. Sirva com o creme azedo suave de Cayenne.


    Feijão verde temperado e tempura de brócolis bebê

    Fritar não é algo que eu faço com frequência, mas depois de comer tempura bem executada em um restaurante e não conseguir tirar a memória de deliciosos vegetais fritos em massa, pego minha wok. Ligo o ventilador do capô, abro a janela e começo a aquecer o óleo.

    Gosto de brincar com diferentes massas e revestimentos. Esta massa delicada e apimentada fica em algum lugar entre uma cobertura tipo beignet fofa e uma polvilhada mais simples de ovo, farinha e migalhas de pão. É principalmente amido de milho, com uma pequena quantidade de fubá e farinha de trigo integral - apenas o suficiente para manter a massa unida. Eu adiciono dukkah, coentro e cominho para dar sabor e textura. Água com gás gelada ajuda a manter a massa leve, ela frita crocante em vez de como pão, porque há muito pouco glúten para endurecê-la.

    Você pode usar essa massa com todos os tipos de vegetais, mas eu particularmente adoro feijão verde e brócolis bebê. A massa envolve-se bem em torno dos grãos lisos e se aninha entre as flores finas na extremidade de um caule de brócolis bebê, resultando em tempura rendada e extra-crocante.

    Uma wok é ideal para fritar. Pode acomodar muitos vegetais de uma vez sem aglomeração e mantém o calor bem. O óleo deve pairar entre 350 e 375 graus para que os vegetais cozinhem rapidamente e fiquem crocantes sem absorver muito óleo. Certifique-se de deixar o óleo voltar à temperatura entre os lotes e use um termômetro. Você ficará surpreso ao encontrar um feijão verde macio e quente dentro de sua camada crocante em dois minutos ou menos.


    A verdade sobre tempura japonesa

    Quando portugueses do século 16 vieram para o Japão, eles trouxeram um prato especial. Hoje, no Japão, é chamado de tempura e tem sido um grampo da culinária do país desde então.

    Em 1543, um navio chinês com três marinheiros portugueses a bordo dirigia-se a Macau, mas foi desviado do curso e acabou na ilha japonesa de Tanegashima. Antonio da Mota, Francisco Zeimoto e Antonio Peixoto & ndash os primeiros europeus a pisar em solo japonês & ndash foram considerados & bárbaros do sul & rsquo pelos habitantes locais devido à direção de onde vieram e suas & lsquounusual & rsquo, características não japonesas. Os japoneses estavam no meio de uma guerra civil e eventualmente começaram a negociar com os portugueses, em geral, por armas. E assim nasceu um entreposto comercial português no Japão, a começar pelas armas de fogo e depois outros artigos como sabonete, tabaco, lã e até receitas.

    Os portugueses permaneceram no Japão até 1639, quando foram banidos porque o shogun governante Iemitsu acreditava que o cristianismo era uma ameaça à sociedade japonesa. Quando os seus navios partiram pela última vez, os portugueses deixaram uma marca indelével na ilha: uma receita de feijão verde amassado e frito chamado peixinhos da horta. Hoje, no Japão, ela se chama tempura e tem sido um produto básico da culinária country desde então.

    Ninguém sabe a origem exata dos peixinhos da horta. & ldquoSabemos que existia em 1543 & rdquo, disse o chef José Avillez com estrela Michelin quando o encontrei no Cantinho de Avillez, um dos seus aclamados restaurantes lisboetas. & ldquoMas antes disso, ninguém adivinha. & rdquo

    O feijão verde mudou a história dos alimentos.

    No entanto, os peixinhos da horta foram apenas um dos muitos pratos que os portugueses inspiraram em todo o mundo. Aliás, a cozinha portuguesa, ainda fortemente ofuscada pelas cozinhas de Itália, Espanha e França, pode ser a cozinha mais influente do planeta.

    A cozinha portuguesa pode ser a cozinha mais influente do planeta

    Quando os portugueses apareceram em Goa, Índia, onde permaneceram até 1961, eles cozinharam um prato de porco com vinho e alho chamado carne de vinha d & rsquoalhos, que foi adotado pelos habitantes locais para se tornar vindaloo, um dos pratos indianos mais populares da atualidade. Na Malásia, vários alimentos básicos, incluindo o guisado picante Debal, vêm de comerciantes portugueses dos séculos passados. As tortas de ovo de Macau e do sul da China são descendentes diretas das tortas de ovo encontradas nas padarias de Lisboa. E prato nacional do Brasil & rsquos, feijoada, um guisado de feijão e porco, tem as suas origens na região do Minho no norte de Portugal, pode encontrar variações em todos os lugares que os portugueses navegaram, incluindo Goa, Moçambique, Angola, Macau e Cabo Verde.

    Peixinhos da horta costumavam ser comidos durante os dias da Quaresma ou Brasa (a palavra & lsquotempura & rsquo vem do latim tempora, um termo que se refere a esses tempos de jejum), quando a igreja ditava que os católicos ficassem sem carne. & ldquoA maneira de contornar isso & rdquo Avillez disse, & ldquo [era] bater e fritar um vegetal, como o feijão verde. E só pra acrescentar, chamávamos de peixinhos do horta, peixinhos da horta. Se você não puder comer carne durante esse período de tempo, este foi um bom substituto. & Rdquo

    A palavra & lsquotempura & rsquo vem da palavra latina tempora

    E também tinha outras funções. "Quando os pobres não podiam comprar peixe, eles comiam esses feijões verdes fritos como substituto", disse Avillez. E os marinheiros fritavam os grãos para preservá-los durante longas viagens, da mesma forma que os humanos curam e salgam a carne para fins de preservação há séculos.

    Talvez não restritos pela tradição, os japoneses aliviaram a massa e mudaram os recheios. Hoje, tudo, de camarão a batata-doce a cogumelos shitake, é transformado em tempura.

    "Os japoneses herdaram o prato de nós e o tornaram melhor", disse Avillez.

    Avillez disse que os japoneses às vezes aparecem em seus restaurantes e veem o prato de feijão frito e dizem: & ldquoHey, a culinária portuguesa é influenciada pela culinária japonesa. & Rdquo Ele acrescentou & ldquoE isso & rsquos quando digo & lsquoNo, neste caso & rsquos o contrário & rsquo. & rdquo Subchefe de origem japonesa do restaurante Avillez & rsquos de duas estrelas Michelin em Lisboa, o Belcanto, até optou por treinar em Portugal em vez da França porque reconheceu a influência na cozinha caseira, principalmente nos peixinhos da horta.

    Avillez disse que sua única reclamação sobre o prato, em geral, sempre foi que os feijões costumam ser fritos de manhã e então ficam frios e moles quando chegam à mesa no final do dia. Ele corrige isso não apenas cozinhando-os quando solicitados, mas também adicionando um amido chamado nutrios que os mantém crocantes. Depois que o feijão é escaldado, ele é enrolado na massa de farinha de trigo, ovo, leite e nutrientes e, em seguida, frito rapidamente.

    Outros chefs com quem conversei em Portugal tinham suas próprias receitas de feijão verde frito, mas não se diferenciavam muito. "É um prato muito simples", disse o chef Olivier da Costa, quando o encontrei no seu restaurante lisboeta Olivier Avenida, situado no hotel Avani Avenida Liberdade. “Eu uso uma massa de farinha, leite, ovos, sal, pimenta e cerveja”, disse ele. & ldquoBeer? & rdquo perguntei. & ldquoSim! Fermenta a massa e a espuma da cerveja dá um sabor melhor. ”Ele não tinha o prato em seu cardápio na época, então tive que acreditar em sua palavra.

    Uma das razões pelas quais os portugueses amam tanto os peixinhos da horta, disse da Costa, era a nostalgia. & ldquoNós todos comemos quando crianças e, portanto, temos boas lembranças dele. Hoje em dia, está voltando, não apenas porque as pessoas estão comendo mais comida vegetariana, mas porque uma geração mais jovem está se interessando mais pela nossa culinária local e porque eles querem ser levados de volta a uma época mais simples. & Rdquo

    Avillez está a levar este novo interesse pela cozinha supertradicional portuguesa a um novo nível. Junto com seu sous chef nascido no Japão, ele planeja oferecer temporariamente um menu de degustação chamado & lsquo1543 & rsquo, o ano em que os portugueses apareceram pela primeira vez no Japão, oferecendo peixinhos da horta e outros pratos portugueses que inspiraram a culinária japonesa. A par dos pratos portugueses, pretende servir as versões japonesas que evoluíram da presença portuguesa no Japão há quatro séculos e meio.

    Cada mordida era como dar a primeira mordida

    De volta ao Cantinho de Avillez, um pedido de peixinhos da horta apareceu na minha frente. Eles eram rígidos como lápis com uma textura irregular e um tom amarelado. Cada mordida era como dar a primeira mordida: crocante, leve e super saboroso, a textura crocante da massa complementando a sensação resistente do feijão. O prato tem sido um dos únicos itens consistentes no cardápio do Cantinho de Avillez, inaugurado em 2012.

    & ldquoEu posso & rsquot tirá-lo & rdquo Avillez disse. & ldquoMeus clientes regulares ficariam furiosos. & rdquo


    Assista o vídeo: How to make Fragile Crispy Tempura Crunch 米国発シャリシャリ感がたまらなく心地よい天かすの作り方 (Pode 2022).


Comentários:

  1. Azizi

    Desculpe, mas esta opção não era adequada para mim. Talvez existam opções?

  2. Plaise

    Se não gosta, não leia!

  3. Leodegan

    Peço desculpas por interferir ... tenho uma situação semelhante. Escreva aqui ou em PM.

  4. Mu'awiyah

    Tópico maravilhoso

  5. Urien

    Sim, há algo em que pensar. Obrigado!



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