Receitas tradicionais

Salada de Ervas Frescas, Toranja e Erva-doce

Salada de Ervas Frescas, Toranja e Erva-doce

Ingredientes

  • 1 grapefruit vermelho rubi grande ou 3 laranjas vermelhas
  • 2 pequenos bulbos de erva-doce fresca, aparados, cortados ao meio verticalmente, fatiados finos como papel
  • 1 xícara de folhas frescas de salsa italiana
  • 1/4 xícara de folhas de hortelã fresca

Preparação de Receita

  • Corte as pontas superior e inferior da toranja. Fique em um lado plano. Começando no topo da fruta, corte toda a casca e miolo branco, seguindo a curva da fruta. Trabalhando sobre a tigela, corte entre as membranas, liberando segmentos; Esprema qualquer suco em uma tigela. Transfira os segmentos para outra tigela. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra o suco e os segmentos separadamente e leve à geladeira.

  • Combine o funcho e as ervas em uma tigela grande. Corte os segmentos de toranja em cubos de 1/3 a 1/2 polegada. Adicione à tigela com a erva-doce e misture bem. Arrume a salada na travessa. Regue levemente com óleo e, em seguida, suco de toranja, se desejar. Polvilhe com flocos de sal marinho e sirva.

Receita de Gabrielle Hamilton,

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 74,3% Calorias de gordura 59,0 Gordura (g) 4,9 Gordura saturada (g) 0,7 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 7,8 Fibra alimentar (g) 2,5 Açúcares totais (g) 0,1 Líquido Carboidratos (g) 5.3 Proteína (g) 1.1 Seção de Comentários A combinação desses sabores realmente fez meu marido e eu vomitarmos. Eu amo cada componente, mas esta salada não estava boa.

Esta salada de inverno irá inspirá-lo a incluir ervas em todas as saladas que você fizer. Eles realçam os sabores de todas as outras frutas e vegetais na tigela, criando uma explosão de sabor que você não esperava!

Receita de Candice Walker

Candice Walker é a voz por trás do Proportional Plate, um blog de culinária onde o planejamento de refeições semanais não poderia ser mais simples. Ela ensina como fazer um planejamento alimentar sazonalmente para reduzir o desperdício, minimizando o tempo na cozinha para que você possa aproveitar todas as outras coisas importantes da sua vida!

Ingredientes

  • 1 pera de cacto Andy Boy, esquartejada e descascada
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • suco de 1 limão
  • 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva
  • sal e pimenta
  • 1 cabeça de alface de folha vermelha Andy Boy
  • 1 bulbo de erva-doce Andy Boy, raspado em um bandolim (folhas reservadas e removidas do caule)
  • 1 toranja, segmentada
  • 1 punhado de folhas de hortelã fresca, chiffonade
  • 1 punhado de folhas frescas de manjericão, chiffonade

Instruções

1. Misture os ingredientes do molho. Coe para remover as sementes de cacto.

2. Misture as verduras com o molho. Cubra com os gomos de toranja, hortelã fresca, folhas de erva-doce e manjericão. Aproveitar!


Receitas de salada cítrica que aumentam seu sistema imunológico

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Laranjas e toranjas são fáceis de colocar em saladas de frutas e smoothies, mas expanda os limites de sua imaginação e considere usar essas sensações sazonais em seus pratos saborosos. Cítricos segmentados em saladas adicionam doçura e acidez, contrastando com os itens salgados que você adora - como azeitonas e queijo.

Benefícios da Citrus

Anunciadas entre os melhores alimentos para o seu sistema imunológico, as frutas cítricas são poderosos antioxidantes, evitando danos às células dos radicais livres e carregando seu sistema com vitamina C e carotenos.

Receitas

Aqui estão duas variações de uma receita simples que destacam o uso de frutas cítricas em saladas. O primeiro tem salsa fresca, uma erva repleta de vitamina C para aumentar as propriedades de fortalecimento imunológico do prato. O segundo contém abacate, o que torna o licopeno solúvel em gordura da toranja mais biodisponível. Ambos incluem erva-doce, um excelente auxiliar digestivo e desintoxicante do fígado.

Salada de Laranja Valência e Funcho com Azeitonas Italianas Curadas com Óleo

  1. Corte em fatias finas 1 bulbo de erva-doce pequeno e coloque em uma tigela.
  2. Retire a casca de 3 laranjas Valencia e, segurando sobre a tigela de erva-doce fatiada, segmente os cítricos e esprema o suco remanescente na membrana para dentro da tigela. Essa técnica é chamada de "supreming". (Eu adoro o vídeo de instruções do Chef Ming Tsai aqui.) O suco das frutas cítricas marinará a erva-doce enquanto você prepara os ingredientes restantes.
  3. Remova os caroços de ¼ xícara de azeitonas curadas em óleo italiano e divida pela metade no sentido do comprimento.
  4. Lave e rasgue 2 cabeças de alface doce, como Bibb ou alface Boston, e misture em uma tigela com as azeitonas.
  5. Coe os cítricos e o funcho do suco e acrescente à tigela com a alface e as azeitonas.
  6. Bata uma colher de sopa de mel no suco cítrico e, em seguida, passe lentamente o azeite de oliva extra virgem de boa qualidade, mexendo até emulsionar.
  7. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  8. Despeje o vinagrete de frutas cítricas sobre a salada e misture bem.
  9. Cubra com salsa picada na hora e divirta-se.

Salada de toranja e erva-doce com abacate e parmesão

  1. Corte em fatias finas 1 bulbo de erva-doce pequeno e coloque em uma tigela.
  2. Suprème 2 grapefruit médio sobre a tigela e siga as instruções acima para marinar a erva-doce enquanto prepara os ingredientes restantes.
  3. Passe um descascador de vegetais ao longo de uma fatia de queijo Parmigiano Reggiano para criar longas tiras finas. Deixou de lado.
  4. Fatie ou cubra 1 abacate maduro e reserve. Coloque 5 onças de rúcula em uma tigela e reserve.
  5. Coe os cítricos e a erva-doce do suco e reserve.
  6. Bata uma colher de sopa de mel no suco cítrico e, em seguida, passe lentamente o azeite de oliva extra virgem de boa qualidade, mexendo até emulsionar.
  7. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  8. Despeje o vinagrete de frutas cítricas sobre a rúcula, mexendo bem e transfira para uma tigela de servir.
  9. Cubra com o funcho e a toranja segmentada, seguido do abacate e finalize com o queijo Parmigiano.
  10. Rache um pouco de pimenta-do-reino fresca por cima e divirta-se.

Postado originalmente em 16/07/2018 13:14:46.

Uma conversa orgânica

An Organic Conversation é o site preeminente na web para aqueles que desejam ter um estilo de vida orgânico. Por meio de um jornalismo atencioso e informativo, esperamos enriquecer sua saúde e sua vida ao mesmo tempo em que ajudamos a proteger o planeta. An Organic Conversation também tem um podcast semanal e programa de rádio que apresenta segmentos de estilo de vida para inspirar saúde, sustentabilidade e atenção plena por meio de entrevistas com autores, cineastas, organizações sem fins lucrativos e agentes de mudança. Apresentado pela Ecologista e Defensora de Alimentos Orgânicos Helge Hellberg.


Como cortar erva-doce

Todo o funcho pode ser usado. Como mencionado, os topos emplumados podem ser usados ​​como ervas e as sementes podem se tornar uma especiaria seca. Para este prato, você vai precisar o corpo branco e bulboso do vegetal.

Corte o bulbo ao meio a partir de cima e, em seguida, cada metade em quartos. Agora você pode fatiar em fatias finas tanto no sentido do comprimento quanto na largura, ou pique-o bem. Se você está se sentindo chique, pode até raspar a erva-doce bem fina.


Como fazer esta receita

Bata os ingredientes do molho no liquidificador ou processador de alimentos por 30 segundos. Coe para remover as sementes de cacto.

Misture as verduras, as ervas frescas e a erva-doce raspada com o molho em uma tigela grande. Cubra com os segmentos de toranja.


Salada de melancia com queijo feta por amor e limões

Sim, sei que tecnicamente a melancia é uma fruta de verão, mas começo a comê-la assim que fica disponível. Eu não posso evitar, eu anseio por todo o inverno e literalmente na primavera pela chance de tê-lo novamente. Repleto de pepinos, cebolas roxas, hortelã e queijo feta, todos os ingredientes desta receita brilham.


Estas receitas de salada de ervas verdes irão iluminar suas refeições primaveris

Uma salada de ervas com bastante crocante é um prato perfeito para a primavera - e essas receitas convidam você a aproveitar ao máximo a sua horta.

Quer você tenha um jardim, uma varanda ou um peitoril de janela, a primavera é a época de semear sementes de ervas - e depois de um inverno longo e fechado sustentado por comida reconfortante, a visão de brotos verdes nos lembra que a estação mais leve, pratos mais frescos estão aqui para reavivar nossas papilas gustativas.

Mas, mesmo que você não tenha inclinação para cultivar suas próprias ervas, ainda assim vale a pena conhecer o potencial culinário delas. Como Mark Diacono explica em seu novo livro de receitas Erva: uma companheira de cozinheiro, as ervas são elevadores que “levam outros ingredientes mais profundamente aos sentidos”.

Isso significa que mesmo um pequeno punhado pode fazer o mais simples dos ingredientes ficar com um sabor totalmente diferente - uma qualidade que é extremamente bem-vinda após as refeições repetitivas que fizemos ao longo do ano passado.

O livro da Diacono nos apresenta os principais jogadores do mundo das ervas, compartilhando dicas valiosas sobre a arte de cultivar, cozinhar e conservar, bem como receitas inovadoras que fazem uso de sabores cultivados em casa na cozinha. Desde plantas perenes lenhosas como sálvia, alecrim e tomilho, até plantas anuais como salsa, coentro e manjericão, prova que a imensa complexidade, interesse e sabor das ervas merecem totalmente a nossa atenção.

Curioso? À frente, Diacono compartilha três receitas de salada com ervas de seu novo livro de receitas. Se você está querendo começar seus almoços de primavera, a salada de toranja, manga, queijo feta e açúcar com erva-doce e endro é um prato brilhante e vibrante no qual as ervas resistem a sabores mais fortes.

A erva romana da Diacono e a salada de anchova, por sua vez, substituem as folhas comuns por uma mistura superpoderosa de coração de aipo, cerefólio e salsa.

Por último, sua melancia e salsa gordurosa com molho de iogurte é uma mistura inspirada de pão torrado, frutas doces e ervas macias que é perfeita se você estiver organizando um encontro ao ar livre com amigos. A caixa da janela (ou a seção de ervas frescas em seu supermercado local) aguarda sua exploração ...

Toranja, manga, queijo feta, açúcar, erva-doce e endro

Mark diz: "Por volta deste tempo Os amigos são elétricos? derrubou todos de lado, eu estava comendo muita toranja no café da manhã. Mesmo agora, se eu ouvir a música, posso sentir o gosto daquele suco forte e se eu provar uma toranja, posso ouvir a música que ainda soa como o futuro. Por completa coincidência, tocou no rádio quando fiz isso, o que considero um sinal de que essa receita era para ser.

“Funcho e endro são muito parecidos, mas seus sabores não poderiam ser mais distantes. Ocasionalmente, eles balançam aqui, eles são parceiros perfeitos, elevando tudo a um todo mais brilhante. Eu gosto muito disso nas ervas, mas relaxe se quiser e sirva como pratos individuais, se preferir. ”

  • 2 toranjas descascadas e cortadas em rodelas finas
  • azeite de oliva extra virgem, para chuviscar
  • 100g de açúcar, cortado ao meio
  • 2 mangas maduras, descascadas, sem caroço e em fatias finas
  • 200g de queijo feta
  • ½ punhado de folhas de erva-doce, picadas grosseiramente
  • ½ punhado de folhas de endro, picadas grosseiramente
  • pequeno punhado de pistache, levemente amassado
  • boa pitada de flocos de pimenta
  • sal marinho e moído na hora
  • Pimenta preta

Coloque a toranja em uma travessa e regue com azeite.

Misture o açúcar e a manga com um pouco de azeite, sal (só um pouco o queijo feta é salgado) e pimenta e espalhe sobre a toranja.

Esmigalhe o queijo feta, polvilhe com as ervas e os pistácios e termine com os flocos de pimenta.

Salada de erva romana e anchova

Mark diz: “Sirva-se de uma grande taça de vinho e outra de água e prepare-se para mastigar. As ervas mal picadas exigem que você mastigue, mastigue corretamente de uma forma que raramente fazemos: a recompensa de serem os dentes, e não a faca que transforma as ervas em algo que você pode engolir, é o sabor mais extraordinário. Você pode sentir que nunca provou cerefólio e salsa tão completamente.

“Classicamente, esse tipo de salada pode ser dominado por puntarelle, mas o aipo e as ervas funcionam muito bem aqui. Você pode usar qualquer folha amarga, como chicória, dente de leão, escarola, escarola e radicchio, e até folha de mostarda, agrião ou rúcula, se preferir. ”

Serve 4 porções de entrada

  • 2 colheres de sopa de alcaparras, enxaguadas, escorridas e picadas
  • 12 anchovas, escorridas e picadas grosseiramente
  • raspas finamente raladas e suco de 1 limão sem cera
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • ½ colher de chá de flocos de pimenta ou mais a gosto
  • 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 6 colheres de sopa de pão ralado grosso
  • folhas e talos de 1 coração de aipo, em fatias finas
  • grande monte de cerefólio, mal picado
  • grande cacho de salsa mal picada
  • sal marinho e pimenta-do-reino recém-rachada

Misture as alcaparras, anchovas, raspas e suco de limão, alho, vinagre e flocos de pimenta e tempere a gosto com sal e pimenta (vá com calma, pois já deve estar bem salgado). Deixe marinar por cerca de 10 minutos, depois mexa com 4 colheres de sopa de azeite.

Frite o pão ralado nas 2 colheres de sopa de azeite restantes (adicione um dente de alho esmagado e um bom raminho de alecrim se quiser) até que fiquem bem dourados e crocantes, para que você possa fazer um grande lote.

Combine o aipo e as ervas com a mistura oleosa de anchovas, espalhe sobre a farinha de rosca e sirva.

Melancia e salsa com molho de iogurte

Mark diz: “Fattoush pode muito bem ser o barulho que uma melancia madura faz ao atingir o pavimento ao ser jogada de um guindaste. Espero que sim. Acordei uma manhã com a ideia para isso sentado bem na frente da fila de pensamentos do novo dia aqui, depois de alguns ajustes, é isso.

“O cheiro levemente escuro - como um Bic vazando - de melancia e as ervas juntas, dá a isso uma batida estranha de açafrão. A salsa, inteira, como uma folha de salada, fica tão boa aqui. Adapte como quiser: uvas brancas cortadas ao meio, em vez de / com os rabanetes é um movimento muito bom, assim como a hortelã no lugar da cebolinha, com orégano seco em vez de hortelã no molho. ”

  • 2 pães achatados za'atar ou pães pitta polvilhados com za'atar ou sumagre
  • raspas finamente raladas e suco de 1 limão sem cera
  • 3 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
  • boa pitada de sal marinho
  • 1 pequena joia de alface, ralada
  • ½ pepino, descascado, cortado ao meio, sem sementes e em fatias finas
  • 200g de melancia, descascada, sem sementes e em cubos
  • Rabanetes 200g em fatias finas
  • grande ramo de salsa de folhas planas, folhas inteiras apenas
  • 3 colheres de chá de hortelã seca
  • 2 dentes de alho picados muito finamente
  • 120g de iogurte
  • Rabo de cavalo de cebolinha com 1 cm de espessura, picado grosseiramente

Divida os pães ao meio, toste até que fiquem crocantes e secos e quebre-os em pedaços.

Numa tigela grande, bata o suco de limão no azeite com o sal e acrescente a alface, o pepino, a melancia, os rabanetes, a salsa e os pedaços de pão.

Espalhe em uma travessa grande.

Junte as raspas de limão, a hortelã seca e o alho picado ao iogurte e espalhe sobre a salada. Espalhe sobre as cebolinhas e sirva.

Erva: Companheiro de cozinheiro por Mark Diacono (£ 26, Quadrille) já foi lançado


2 Ingredientes Funcho Torrado e Toranja

Receita simples de 2 ingredientes com erva-doce e toranja torrada para realçar sua doçura natural.

Ingredientes

  • 2 lâmpadas (grande) erva-doce
  • & frac14 xícaras de azeite
  • 1 colher de chá de páprica
  • & frac12 colheres de chá de sal Kosher
  • & frac14 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1 toranja grande fatiada

Preparação

Remova os caules do funcho e corte o bulbo ao meio no sentido do comprimento. Com o lado cortado para baixo, fatie o bulbo verticalmente em fatias de 1/2 polegada de espessura, cortando o caroço. Espalhe as fatias de erva-doce em uma assadeira, cubra com azeite, colorau, sal e pimenta e misture com as mãos.

Coloque de lado 1 a 2 rodelas de toranja e reserve para depois. Adicione as fatias restantes à assadeira.

Asse as fatias de erva-doce por cerca de 1 hora, virando-as uma vez após 30 minutos, até que as bordas estejam crocantes e douradas. Durante os últimos 10 minutos de cozimento, esprema o suco de toranja reservado sobre a erva-doce.


Salada de toranja, abacate e erva-doce com azeitonas gregas

Você encontrará aplicações culinárias para todas as partes da erva-doce crocante e perene com sabor de anis (Foeniculum vulgare), que pertence à família do aipo Apiaceae. O nome de Funcho em grego é maratona, que significa literalmente "a planície com funcho", referindo-se ao local da famosa Batalha de Maratona grega. A erva-doce é deliciosa crua ou cozida, e suas pequenas flores amarelas são tão agradáveis ​​ao paladar quanto as sementes, folhas e raiz (também chamadas de bulbo). A semente de erva-doce é um ingrediente chave na linguiça italiana e é uma das especiarias na mistura de cinco especiarias chinesas. Uma variedade de erva-doce, a Florença, é usada, junto com o anis, outra erva com sabor de alcaçuz, na preparação do absinto - uma bebida alcoólica medicinal do final do século 19 agora encontrando popularidade renovada na mixologia moderna. Esta receita combina o delicado e doce funcho com o frescor cítrico da toranja, a cremosidade do abacate e azeitonas gregas Kalamata carnudas, mas ligeiramente amargas.

Ingredientes

  • 2 toranjas rosa
  • 1 grande raiz ou bulbo de erva-doce, em fatias muito finas
  • 2/3 xícara de vinagre de arroz
  • 2/3 xícara de água fria
  • 1 cebola doce pequena, cortada em fatias finas
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 colheres de chá de cominho em pó ou mais a gosto
  • suco de limão fresco, a gosto
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 3 xícaras de rúcula para bebê ou mistura de mesclun

Instruções

Descasque e semeie as toranjas, removendo a parte branca. Divida a fruta e corte cada seção em 3 pedaços. Esprema as cascas em uma tigela e reserve o suco. Deixou de lado. Descarte as peles.

Para conservar levemente a erva-doce, coloque as fatias de erva-doce em uma tigela e adicione 2⁄3 xícara de vinagre de arroz a 1⁄3 xícara de água, ou apenas o suficiente para cobrir. Adicione as rodelas de cebola e leve à geladeira por até 2 horas.

No liquidificador ou processador de alimentos, misture o suco de toranja, o azeite, o cominho, o suco de limão e o sal. Pulsar até emulsionar.

Em uma tigela grande, misture as verduras com o molho e divida igualmente pelos pratos. Cubra com os pedaços de toranja, o abacate em cubos e as azeitonas Kalamata com sementes. Escorra as rodelas de erva-doce e cebola e arrume-as sobre a salada. Enfeite com flores de erva-doce.


Preparação

Combine o suco de laranja, vinagre, azeite, mel, sementes de erva-doce, sal e pimenta. Bata vigorosamente até ficar bem misturado. Deixou de lado. Corte os talos do funcho, reservando as folhas para enfeitar a salada.

Corte a erva-doce ao meio, remova o caroço e corte em quartos. Usando uma mandolina ou uma pequena faca afiada, corte os pedaços de erva-doce em fatias finas. Coloque-os em uma tigela. Polvilhe com suco de limão e polvilhe com uma pitada de sal. Adicione a cebola e as azeitonas. Despeje o vinagrete sobre a salada e misture. Coloque em uma saladeira rasa ou prato de borda e decore com as folhas de erva-doce e hortelã. Adicione o queijo Parmigiano fatiado (se desejar). Polvilhe com alguns grãos de pimenta-do-reino e sirva imediatamente.


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