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Frango em Molho de Creme Marsala

Frango em Molho de Creme Marsala


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Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto até derreter. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo de vez em quando até começar a caramelizar e dourar.

Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo até amolecer, cerca de 3-4 minutos. Adicione a farinha à mistura, mexa e cozinhe por 1 minuto. Adicione o vinho meio a meio e o leite e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar um pouco, cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Junte a água e o arroz. Unte uma caçarola grande e espalhe o frango no fundo. Despeje a mistura de cogumelos e arroz sobre o frango. Certifique-se de que o arroz está distribuído uniformemente no prato e cubra o prato com papel alumínio.

Asse até ficar espumante, cerca de 35 minutos. Misture a farinha de rosca e o parmesão em uma tigela, polvilhe por cima e leve ao forno por mais 5 minutos.


Receita de Nigel Slater para frango com marsala e crème fraîche

Tempere levemente 2 peitos de frango rechonchudos. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira rasa, acrescente 40g de manteiga e, quando derreter, acrescente os 2 peitos, com a pele voltada para baixo.

Mantendo o fogo bem baixo para que a manteiga borbulhe preguiçosamente, deixe os peitos de frango cozinharem por 10 minutos. Regue a carne regularmente e verifique o seu progresso, virando os peitos quando a pele estiver dourada. Retire-os da frigideira e mantenha-os aquecidos em papel alumínio ou numa tigela virada ao contrário.

Despeje 100ml de marsala, vinho branco ou vermute na panela e aumente o fogo. Deixe o vinho borbulhar e reduza para 3 ou 4 colheres de sopa, depois junte 125g de crème fraîche. Enquanto a mistura borbulha, junte 1 colher de sopa de mostarda granulada e o mesmo dijon liso.

Corte 12 cornichons pela metade e adicione à assadeira junto com 2 colheres de chá de alcaparras pequenas. Acrescente um punhado de salsa bem picada. Adicione um pouco de suco de limão e, em seguida, coloque os peitos de frango de volta na panela e sirva com salada. O suficiente para 2.


Marsala de frango cremosa com cogumelos

Esta receita de frango cremoso à marsala com cogumelos é um prato italiano clássico que adoro fazer em casa. É um prato simples, feito com poucos ingredientes e leva apenas alguns minutos para preparar e cozinhar.

A combinação de peitos de frango suculentos, fritos na manteiga, cogumelos saborosos e um molho rico e cremoso com sabor de marsala tem que ser experimentada para acreditar. E hoje, estou compartilhando minha versão deste prato, junto com meus ingredientes secretos que elevam uma receita clássica de marsala de frango de meramente deliciosa a de dar água na boca.

O peito de frango pode ficar seco se não for cozido corretamente, mas com este prato, o frango é frito rapidamente na manteiga antes de ser fervido suavemente no molho por apenas alguns minutos. Isso resulta em um frango deliciosamente úmido e suculento.

É absolutamente irreal como a combinação de tão poucos ingredientes pode resultar em um prato tão incrível.

Esta receita de marsala de frango cremoso é um prato verdadeiramente com qualidade de restaurante que você pode facilmente fazer em casa, mas é tão simples de fazer que mesmo o cozinheiro mais inexperiente não deve ter nenhuma dificuldade. Espero que você goste tanto quanto eu.


Ingredientes da receita

Adoro incluir presunto nesta receita, mas também não há problema se você deixá-lo de fora. Só não se esqueça de ajustar o sal, porque o presunto é bem salgado!

  • Peito de Frango: Você precisará de quatro peitos de frango desossados ​​e sem pele para esta receita.
  • Farinha: Por dragar o frango.
  • Sal, pimenta, alho em pó e cebola em pó: Para temperar a farinha.
  • Azeite: Gosto de usar azeite de oliva leve nesta receita, porque lida melhor com o calor do que o azeite de oliva extra virgem.
  • Manteiga: Você vai precisar de cerca de quatro colheres de sopa de manteiga com sal ou sem sal, está bom.
  • Prosciutto: Corte cerca de cinco fatias de presunto em pedaços pequenos.
  • Cogumelos: Você vai precisar de cerca de 8 a 10 onças de cogumelos fatiados, eu costumo usar cogumelos botão ou Crimini.
  • Alho Fresco: Pique ou aperte dois dentes de alho.
  • Vinho Marsala: Seco é melhor do que doce para este prato, mas qualquer um vai funcionar. Evite apenas “vinhos para cozinhar”, que contêm muito sal.
  • Caldo: Eu uso cerca de 2/3 de uma xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio. Caldo de vegetais também está bom.
  • Creme de leite: O verdadeiro creme de leite torna este prato tão delicioso!
  • Salsa fresca picada: Para enfeitar.

O que é Marsala Wine & amp Quais são bons substitutos se você não conseguir encontrar?

Marsala é um vinho fortificado italiano especial, o que significa que é feito com bebidas espirituosas, como o conhaque. Ele vem da área ao redor da cidade de Marsala, daí o nome! Marsala é freqüentemente usado para cozinhar e assar, e também é comumente servido como vinho de sobremesa.

Para fazer frango Marsala, é melhor evitar “vinhos para cozinhar” que são salgados e não tão saborosos. Em vez disso, opte por um verdadeiro Marsala, seco em vez de doce.

Não consegue encontrar Marsala? Tudo bem! Madeira, um vinho fortificado originário da Espanha, também funcionará, assim como o xerez ou o porto.


O que você & # 8217ll precisa para fazer frango Marsala

Marsala é um vinho fortificado com aguardente da Sicília que vale 100% a pena adicionar à sua despensa, nem que seja para fazer este prato uma e outra vez. Ele vai se manter em local fresco e seco por meses.

Eu compro peitos de frango desossados ​​e sem pele e os esmago eu mesma, em vez de usar as costeletas em fatias ultrafinas vendidas no supermercado, já que o soco amacia a carne. Isso adiciona uma etapa extra, mas você pode economizar tempo usando cogumelos pré-fatiados. (E você pode evitar todo esse aborrecimento usando filé mignon de frango.)


Passo 1

Tempere o frango. & # 160 Aqueça o óleo em uma frigideira de 10 polegadas em fogo médio-alto (Certifique-se de que a frigideira e o óleo estejam quentes antes de adicionar o frango - isso vai começar a dourar e evitar que o frango grude.). & # 160Adicione o frango e cozinhe por pelo menos 3 minutos antes de virar (se não girar facilmente, dê mais um minuto desse lado) em seguida, cozinhe até que ambos os lados estejam bem dourados. & # 160Retire o frango da frigideira.

Passo 2

Adicione a cebola e os cogumelos à frigideira e cozinhe até ficarem crocantes, mexendo ocasionalmente. & # 160Adicione o vinho e leve ao fogo até ferver, mexendo para tirar os pedacinhos dourados do fundo da frigideira. & # 160 Adicione a sopa e leve ao fogo até ferver.

Etapa 3

Volte o frango para a frigideira. & # 160Reduza o calor para médio-baixo. & # 160 Cubra e cozinhe por 5 minutos ou até que o frango esteja cozido. Tempere a gosto.


Frango Assado Crocante com Molho Cremoso de Marsala

Ei, bocejo! Este frango assado crocante com receita e vídeo de molho cremoso de marsala é a primeira parte da minha série de frango assado no Youtube. Estou SEMPRE assando um frango, pelo menos uma vez por semana, então por que não? Frango assado é literalmente minha coisa favorita de comer. Esse aroma intenso que permeia sua alma e envolve você em seus braços como um velho parente que você não vê há anos. O perfume sexy de ervas, frutas cítricas e alho infundindo sua cozinha e invadindo seu nariz & # 8212 oh, é & # 8217s de morrer. No entanto, muitas pessoas têm dificuldade em assar um frango e, pelo amor de mim, não consigo descobrir por quê. É uma das coisas mais simples de preparar, então espero que isso ajude vocês. Acho que, uma vez que você conhece alguns princípios básicos, pode transmitir esses fatos através de cada frango assado e fazê-los de forma diferente a cada vez e ainda assim obter resultados deliciosos e fenomenais. As coisas mais importantes primeiro & # 8212 Para obter uma pele crocante, você tenho para remover o excesso de umidade da superfície. Toalhas de papel farão absolutamente o trabalho. Quando a proteína está muito úmida, a água na superfície vaporiza e impede o escurecimento. O escurecimento, neste caso, também é conhecido como reação de maillard. Meu-Quintal-o que ?? Bem, é simples. Quando os açúcares diminuem e os animoácidos se entrelaçam, eles causam uma reação química (conhecida como maillard), e é assim que os alimentos escurecem. Então, quando você está tostando frutos do mar, aves, bovinos ou suínos e a cor se desenvolve, é isso que está acontecendo. Apenas lembre-se, superfície úmida = pele e / ou textura úmida, possivelmente flácida, e superfície seca = uma reação de maillard melhor promovida.

Então, agora que você entende por que nosso frango tem que ter uma superfície seca, você também precisa entender que, para esse objetivo específico, precisamos adicionar uma gordura. A gordura que estamos adicionando hoje é o azeite. Se você não tiver azeite de oliva, pode usar outro óleo, como abacate, canola ou semente de uva. Por que não manteiga? Bem, embora a manteiga dê ao frango um sabor incrível por fora, deixe-me explicar como a manteiga funciona. A manteiga contém água e sólidos de leite. Quando a manteiga é aplicada a um frango que será assado em alta temperatura, a água pode evitar que a pele fique realmente crocante e com todo o potencial E, os sólidos do leite queimarão com certeza & # 8212 não há como evitar isto. A manteiga é melhor para o frango assado em temperatura mais baixa (abaixo de 400 graus). Você pode adicionar um pouco de manteiga clarificada a um óleo se quiser, mas, para esse método, use apenas uma gordura. O azeite de oliva ajuda com a brasa que buscamos. Pré-aquecer nossa frigideira de ferro fundido é a chave para nos ajudar a obter uma pele crocante no fundo do frango & # 8212, uma área que normalmente fica bem flácida de outra forma. Selar o fundo imediatamente dá uma vantagem inicial para que todos aqueles sucos permaneçam selados e tenhamos ótima textura e sabor.

Não há necessidade de salmoura o frango porque estamos fazendo o que é conhecido como um assado alto. Isso significa que estamos simplesmente assando em um forno superaquecido para que a superfície externa do frango queime e retenha todos os sucos maravilhosos dentro do pássaro. Quando você assa um frango em uma temperatura mais baixa, você ainda terá uma carne suculenta, mas a pele pode estar um pouco empapada. Queremos pele crocante e carne suculenta e saborosa. O sal kosher é fundamental, pois também ajuda a levar a umidade para a superfície, promovendo uma boa selagem, além de infundir bastante a carne durante o curto tempo que ela assa no forno. Portanto, não tenha vergonha de temperar esta ave com uma quantidade generosa de sal kosher na pele E dentro da cavidade.

Além disso, como estamos fazendo uma torra alta, é importante que você saiba que muitos outros temperos podem queimar se aplicados na superfície da pele. Descobri que o Herbes de Provence parece resistir muito bem em situações de alta temperatura, de modo que é o único outro componente aromatizante que usamos além do sal kosher e da pimenta-do-reino. Não coloque alho granulado ou cebola na pele, eles vão queimar & # 8212 confie em mim.

O que há em Herbes de Provence? Os ingredientes principais são alecrim, tomilho, salgados, manjerona e lavanda. Algumas receitas incluem orégano, salsa e até estragão. Pode variar, mas na maioria das vezes, se você tiver os primeiros cinco ingredientes principais, está tudo bem. Todas essas ervas maravilhosas aumentam o aroma e o sabor do nosso frango e o tornam incrivelmente incrível.

O molho marsala que estamos fazendo é muito simples e direto. Caramelizar os cogumelos é a chave aqui, porque isso vai dar ao nosso molho um sabor muito mais profundo. Tudo se junta em cerca de 15-20 minutos e tem o gosto de um molho no qual você passou uma boa hora. É tudo sobre a construção de sabores. Permitir que os cogumelos dourem e criar um bom fond no fundo da panela realmente crie um molho de maconha. Adicionar apenas um pouco de creme de leite dá a quantidade certa de cremosidade e corpo, enquanto as raspas de limão iluminam perfeitamente.

Usei uma manteiga composta para a base do meu molho & # 8212, que é uma mistura de manteiga sem sal, alho, ervas (salsa, alecrim, tomilho e orégano) e raspas de limão. Se você não tiver uma manteiga composta, apenas polvilhe com um pouco de salsinha fresca no final para iluminar todo o prato e dar-lhe um belo toque de frescor. O molho marsala ficará solto, mas não deve ser nem aguado nem pegajoso e espesso. Contanto que cubra levemente as costas de uma colher, você tem um bom dinheiro.

Pronto para fazer isso? Claro que você é. Instruções de vídeo abaixo, receita abaixo disso. Aproveitar!


Como fazer molho de marsala de frango:

É incrivelmente fácil fazer molho caseiro de marsala de frango.

  1. Cozinhe os cogumelos e a chalota. Cozinhe-os com manteiga em fogo médio até que os cogumelos cozinhem e o líquido tenha evaporado. Junte a farinha e cozinhe mais alguns minutos.
  2. Cozinhe com vinho e caldo de galinha. Junte o vinho e o caldo, depois cozinhe até reduzir pela metade. Retire do fogo e acrescente mais manteiga.
  3. Sirva imediatamente com frango ou deixe esfriar em temperatura ambiente e guarde para uso posterior.

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Frango em Molho de Creme Marsala - Receitas

O Chicken Marsala é feito com um vinho fortificado originário da Sicília, como o Sherry ou o Madeira. Esta versão tem um molho cremoso e reduzido com cogumelos silvestres secos. O peito de frango coberto de farinha é refogado em manteiga e azeite com tomilho fresco, alecrim, cogumelos, chalotas, alho, caldo de galinha, Marsala e natas. O frango é repousado em local aquecido o que ajuda a manter os peitos suculentos, sendo reaquecido logo antes de servir. Você pode usar seus cogumelos secos favoritos, mas é a mistura de frescos e secos que elevam esta receita a um nível. Usei uma mistura de cogumelos silvestres secos que consistiam em cogumelos ostra, fungo preto e boletos. Outras alternativas que você pode usar são Porcini, chanterelle e morel. Para os frescos, usei browns suíços também conhecidos como Cremini (Agaricus bisporus).

É tudo feito em uma panela e rápido de fazer para um prato estilo restaurante que vai impressionar qualquer foodie. Desfrute de frango cremoso Marsala!

Ingredientes

    ¼ xícara de farinha de trigo (farinha simples) 2 dentes de alho 1 chalota ½ colher de chá de tomilho ½ colher de chá de alecrim 2 peitos de frango desossados ​​grandes e desossados ​​1 colher de sopa de azeite 3 colheres de sopa - 45g de manteiga 8 onças (250g) de botão branco ou cogumelos suíços (Cremini) 1 xícara de cogumelos silvestres secos (ou outra mistura, porcini, shiitake, etc.) ¾ xícara de vinho Marsala seco 1 xícara de caldo de galinha ¾ xícara de creme de leite (creme espesso) Um pouco de salsa fresca picada

Passos

Descasque a cebola e pique muito bem. Descasque o alho e pique ou pique bem fino. Lave e pique a salsa. Deixou de lado.

Mergulhe os cogumelos secos no caldo de galinha para hidratar. Deixou de lado.

Remova qualquer pele de frango, corte em 3 ou 4 pedaços iguais paralelos à tábua em uma ligeira inclinação (deve resultar em 3 ou 4 medalhões de frango de espessura uniforme). Usando um martelo de carne, alise suavemente os lados mais grossos para obter uma espessura uniforme. Mantenha as formas de medalhão.

Tempere os dois lados de cada peça com sal e pimenta.

Coloque a farinha em um prato e cubra cada pedaço de frango dos dois lados, sacuda o excesso.

Coloque a manteiga numa frigideira de fogo médio com um fio de azeite. Adicione o frango à frigideira quente (deve fazer um chiado moderado, não queime a manteiga). Adicione o tomilho fresco ou seco e o alecrim, continue cozinhando o frango até que fique com uma bela cor marrom dourado. Aqueça um prato (uso o microondas por 60 segundos). Vire os pedaços de frango e cozinhe por 2 ou 3 minutos, novamente até dourar. Depois de dourar, transfira para a chapa quente e deixe de lado.

Adicione outro terço da manteiga na mesma frigideira quente. Adicione os cogumelos cortados ou em cubos e cozinhe por 2 minutos (se parecer seco, adicione mais manteiga, você quer que os cogumelos tenham um pouco de cor). Adicione o alho picado direto na frigideira e continue jogando os cogumelos para cozinhar uniformemente.

Deglaze a panela adicionando o Marsala (se tiver certeza, você pode flambar, caso contrário, faça-o longe da chama por segurança). Adicione as cebolas picadas e o caldo de galinha com os cogumelos embebidos. Tempere com sal e pimenta picada. Continue reduzindo o molho em fogo alto até que três quartos do líquido tenham evaporado.

Adicione o creme de leite e reduza em fogo alto até engrossar.

Volte a colocar os pedaços de frango na frigideira com todos os seus sucos, cozinhe em fogo baixo por 60 segundos.

Transfira o frango para o prato de servir e despeje o

molho com cogumelos sobre o frango (sirva com macarrão e vegetais verdes quentes). Polvilhe com salsa picada.


Assista o vídeo: Pierś z kurczaka w sosie maślano pomidorowym. Oddaszfartucha (Junho 2022).


Comentários:

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