Receitas tradicionais

O chef Marcel Vigneron abre o WOLF em West Hollywood, Califórnia

O chef Marcel Vigneron abre o WOLF em West Hollywood, Califórnia


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

O alum ‘Top Chef’ serve pratos rústicos simples em um ambiente intimista no WOLF

Inspirado pela singularidade da diversidade e variedade de culturas de Los Angeles, Vigneron abriu o novo restaurante da moda de West Hollywood, WOLF.

Antigo Top Chef competidor o chef Marcel Vigneron abriu seu primeiro restaurante, LOBO, em West Hollywood. O menu apresenta cozinha sazonal de Los Angeles feita com ingredientes de origem local.

O nome "LOBO" vem do significado do nome de solteira da mãe do chef Vigneron. Os pratos utilizam todas as partes comestíveis possíveis de cada ingrediente, da semente ao caule.

A decoração do WOLF é industrial, elegante e rústica. Seu bar fica no final do restaurante retangular. Com grandes lustres redondos que fornecem iluminação, os clientes podem desfrutar de pratos exclusivos sob o teto abobadado de madeira que Vigneron despido e manchado a si mesmo.

O cardápio é pequeno e foca em lanches, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas. Vigneron deixou de lado a maior parte de suas técnicas de gastronomia molecular e se concentrou em pratos simples que melhor utilizam a qualidade sazonal ingredientes. Os destaques incluem azeitonas Castelvetrano com limão e alecrim em conserva; cenouras queimadas; Risoto de cogumelo; Bolinhos de camarão tailandeses; bochecha de boi assada com alcachofras de Jerusalém; costela de cordeiro com Romanesco; batatas crocantes com alho, aioli e alecrim; e bacalhau Miso preto.

A chef confeiteira Rachael Harper está por trás das sobremesas, que incluem um delicioso bolo de chocolate e um mirtilo suflê com sorvete de violeta. Devido à acústica, o WOLF pode ser bastante alto, mas vale a pena uma viagem a Melrose para saborear os saborosos pratos rústicos de Vigneron.

Para obter mais informações sobre restaurantes e notícias de viagens em Los Angeles, clique aqui.


16 chefs para assistir em Los Angeles

Los Angeles é o lar de uma cena culinária estimulante, bonita e criativa. Os chefs em L.A estão criando pratos multiculturais, fusões exclusivas e versões modernas de clássicos para criar um dos melhores cenários gastronômicos do país. Usando ingredientes frescos, locais e sazonais, os chefs estão criando menus exclusivos em toda a cidade. Você pode ter experimentado alguns de seus pratos, mas aqui estão algumas informações sobre os chefs por trás desses pratos.

Brandon Kida, Chef Executivo da Hinoki & The Bird

O chef Brandon Kida foi exposto a uma ampla gama de influências culinárias em uma idade jovem, crescendo no caldeirão cultural de Koreatown, em Los Angeles. Criado por pais japoneses que adoravam cozinhar e fazer viagens anuais ao Japão, ele rapidamente desenvolveu uma paixão por trabalhar na cozinha. Kida recebeu seu treinamento formal no Culinary Institute of America em Hyde Park, NY e começou a aprimorar suas habilidades na técnica culinária francesa trabalhando em restaurantes finos franceses de primeira linha, incluindo L'Orangerie em Los Angeles e Lutèce em Nova York. De 2003 a 2011, ele se juntou à equipe da Asiate no Mandarin Oriental Hotel em Nova York, alcançando sua posição de primeiro chef executivo e desenvolvendo seu estilo exclusivo. Sua próxima aventura o levou ao norte do estado de Nova York com o Blenheim Hill Farm do Scandinavian Smörgås Chef Restaurant Group, onde ele adquiriu o conhecimento e a apreciação da verdadeira cozinha do campo para a mesa, baseada em ingredientes sazonais, o que acabou levando ao seu próximo papel como inauguração chef executivo do Clement no The Peninsula Hotel em Nova York. Em seu cargo atual na Hinoki & the Bird, Kida traz uma visão distinta que combina inspirações de sua herança japonesa com técnicas culinárias francesas refinadas. As especialidades do Hinoki & the Bird incluem: soba de trigo sarraceno com caviar americano e creme uni, camarões SB spot e chicharron de camarão com caldo de coco e ramen de lagosta com manteiga com gergelim torrado e óleo de pimenta.

Brian Dunsmoor, Chef Executivo / Parceiro da Hatchet Hall

Bryant Ng, Chef Executivo / Parceiro da Cassia

O chef Bryant Ng teve seu primeiro gostinho do negócio de restaurantes com seus pais, que abriram um restaurante sino-americano no vale de San Fernando, no sul da Califórnia, quando um garoto de 12 anos descascava camarão e lavava pratos. Depois de se formar na UCLA em 2000 com um diploma em biologia molecular, celular e do desenvolvimento, ele foi atraído por sua paixão pela culinária por suas memórias tangíveis do negócio de restaurantes. Ng graduou-se no prestigioso Le Cordon Bleu em Paris em 2002 e mais tarde complementou sua técnica clássica europeia com treinamento em Cingapura e Bangkok. Após a graduação, ele trabalhou na La Folie em San Francisco, seguido por empregos no Campanile em Los Angeles e no Daniel Restaurant em Nova York. Em 2006, ele trabalhou na abertura da Pizzeria Mozza como Chef de Cuisine, e em 2011 Ng e sua nova esposa, Kim, abriram a Mesa de Especiarias em Little Tokyo. Em 2015, junto com sua esposa, Bryant fez parceria com amigos e donos de restaurantes Josh Loeb e Zoe Nathan para abrir o Cassia no centro de Santa Monica, que combina a energia de uma brasserie francesa com os sabores frescos e vibrantes do Sudeste Asiático. No restaurante franco-asiático de comida e frutos do mar, os itens populares incluem: camarões vietnamitas para "banhos de sol", vietnamitas Pot au Feu e o Cassia Burger.

C.J. Jacobson, Chef Executivo do Restaurante Girasol

A carreira do Chef C.J. Jacobson não foi inicialmente na cozinha. Jacobson, nascido em Orange County, foi para a Pepperdine University com uma bolsa de vôlei e jogou profissionalmente em todo o mundo. Foi nessa época que ele descobriu que a comida podia ser estimulante e inspiradora. Quando voltou para Los Angeles, Jacobson fez uma imersão de três dias em Mélisse e logo se matriculou no College of Culinary Arts afiliado a Le Cordon Bleu em Pasadena, graduando-se em 2004. Após a escola de culinária, ele começou a cozinhar no AX Restaurant em Veneza e acabou trabalhando em Los Angeles e como chef particular para VIPs como Arianna Huffington e a família Marciano. Ele então foi para o Campanile, Mercantile e encenou no mundialmente conhecido restaurante Noma em Copenhagen antes de abrir o Girasol Restaurant em Studio City, CA. Seu estilo "rústico refinado" gira em torno de um profundo respeito pelos ingredientes locais hiper-sazonais que ele traz para sua cozinha, e ele até mesmo lidera expedições de coleta de alimentos em Los Angeles em busca de ingredientes para seus pratos. Seus pratos especiais são: pargo frito em verduras crocantes, chili fresno fermentado e molho de kumquat e o hamachi coberto com vagens, abeto branco e caldo de azeda selvagem.

Curtis Stone, Chef da Maude

O Chef Curtis Stone nasceu em Melbourne, Austrália, e começou a cozinhar com sua avó, Maude, aos quatro anos de idade, depois de tentar e se apaixonar por seu fudge de Yorkshire. Quando decidiu seguir a carreira de chef, começou no Savoy Hotel, na Austrália. Após completar suas qualificações como chef, Stone começou a cozinhar em Londres, no Café Royal e Mirabelle, e depois no White’s Quo Vadis. Stone fez a viagem através da lagoa e em 1 de fevereiro de 2014, ele abriu seu primeiro restaurante, Maude. O sofisticado restaurante New American cria um menu de degustação de nove pratos com inspiração sazonal que muda a cada mês, mas gira em torno de um ingrediente principal. Para o mês de junho, a Stone apresentará um menu degustação focado em cerejas, enquanto em julho o ingrediente principal é a abobrinha. Curtis também teve uma carreira de sucesso na televisão no Reino Unido, Austrália e Estados Unidos, principalmente no TLC's Chef para levar para casa, Bravo's Top Chef Masters, NBC’s Celebridade Aprendiz, e ele também será o apresentador da primeira temporada de Fox de Minhas Regras da Cozinha.

Jeremy Fox, Chef Executivo / Parceiro do Rustic Canyon Wine Bar and Seasonal Kitchen

O Chef Jeremy Fox é cozinheiro desde os 19 anos, com raízes no sul. Ele primeiro trabalhou em cargos internos no Anson Restaurant em Charleston, SC e no Mumbo Jumbo em Atlanta (sua cidade natal). De 2003 a 2007 sob o mentor David Kinch, ele aprimorou sua arte e filosofia alimentar como chef de cuisine no elogiado Manresa em Los Gatos, CA, antes de se mudar para o Ubuntu em Napa, CA. No Ubuntu de 2007-2010, a Fox reinventou a cozinha vegetariana como saudável e cheia de sabor, apresentando texturas contrastantes e combinações de sabores, utilizando produtos cultivados no local no jardim biodinâmico do restaurante. Depois de vir para L.A. e trabalhar em alguns empregos de consultoria, os coproprietários Josh Loeb e Zoe Nathan Fox cortejaram o Fox no Rustic Canyon Wine Bar e no Seasonal Kitchen em 2013, um restaurante sofisticado da Califórnia, voltado para vegetais, com pequenos pratos. Seu compromisso com ingredientes locais e sazonais levou Fox a se tornar um mestre da culinária voltada para o mercado dos fazendeiros, inspirada nos fornecedores locais e no Santa Monica Farmers ’Market. Embora o menu mude diariamente, os pratos de assinatura famosos incluem: Congee de arroz local, mexilhões do Hope Ranch, Pozole Verde e beterraba e frutas vermelhas.

Jose Acevedo, Chef Executivo e Sócio do Mercado, Yxta Cocina Mexicana e Maradentro

O chef José Acevedo, nascido em Guanajuato, México, passou seus primeiros anos aprendendo e aperfeiçoando a arte da culinária de sua cultura nativa. Acevedo veio para os EUA com 19 anos de idade e passou quase uma década nas cozinhas de Orange County em Houstons, Cheesecake Factory e Claim Jumper antes de assumir o comando do Irvine's Taleo Grill em 2004. Em 2010, o Chef Acevedo começou a trabalhar com amigo, Jesse Gomez, no Yxta Cocina Mexicana, onde supervisionou a criação de pratos de assinatura e especiais que se tornariam a inspiração para o menu de sua primeira colaboração, Mercado. No Mercado, os pratos mexicanos de frutos do mar de Acevedo são tão artesanais e contemporâneos quanto uma homenagem clássica às suas raízes. Acevedo é mais conhecido por seus carnitas e flan, bem como por quebrar as regras dos clássicos com toques novos, aventureiros e divertidos. Outros projetos atuais da Acevedo incluem Yxta Cocina Mexicana, que foi inaugurado em 2009 e serve comida mexicana autêntica com um toque contemporâneo, e Maradentro, que foi inaugurado em 2015 (local Studio City) e 2016 (local Brentwood). Os visitantes podem experimentar mariscos, que são pratos mexicanos de frutos do mar.

Larry Monaco, Chef Executivo do Cast Restaurant

O chef Larry Monaco é de Orange County e pegou o vírus da cozinha pela primeira vez enquanto cozinhava pratos italianos com sua avó. A partir daí, sua paixão cresceu e se tornou a base para uma carreira, ao frequentar a California School of Culinary Arts em Pasadena. Mônaco tem mais de duas décadas de experiência culinária cozinhando para uma infinidade de cozinhas sofisticadas e confiáveis, incluindo: a renomada Gramercy Tavern de Danny Meyer em Nova York, Nordstrom em Seattle, Hotel MdR em Marina del Rey e Hotel Erwin em Veneza. Ele também foi consultor de chef de Neal Fraser e Cedd Moses quando eles abriram a nova Fritzi DTLA and Arts District Brewing Company. Além disso, um defensor do trabalho voluntário em sua área, Monaco elaborou o currículo do Farestart, o programa de treinamento para empregos culinários em Seattle. Agora, como chef executivo do Cast Restaurant, Monaco busca usar os ingredientes e técnicas mais frescos para entregar pratos de pub elegantemente simples. O menu do Mônaco concentra-se em proteínas e produtos locais, sustentáveis ​​e sazonais para criar pratos compartilhados e grandes que são perfeitos para serem saboreados no belo pátio do Cast. Mônaco incorpora uma versão moderna de petiscos de bar e combinações inspiradas em bebidas destiladas com especialidades como o lombo com osso, "Arroz Proibido e Salada de Ervas" e o camarão tigre preto.

Louis Tikaram, Chef Executivo da E.P. & L.P.

O chef Louis Tikaram foi criado em uma fazenda de gado de 110 acres em Mullumbimby, Austrália, e sua formação cultural multifacetada (fijiano, chinês, indiano, escocês e australiano) inspira seus pratos. A aventura de Tikaram na cozinha começou andando de bicicleta depois da escola para lavar pratos em um restaurante local, o que acabou levando a uma mudança para Sydney para trabalhar na Tetsuya's e Longrain. Foi nessas respeitadas cozinhas asiáticas que ele desenvolveu um menu asiático moderno único, inspirado no sudeste da Ásia e em sua criação em Fiji, enquanto usava técnicas tradicionais e modernas para preparar e cozinhar os ingredientes, ao mesmo tempo que se mantinha fiel às receitas e sabores originais. Então veio a oferta para abrir o E.P. & L.P. em Los Angeles em maio de 2015, que apresenta cozinha contemporânea do sudeste asiático oferecendo ingredientes saudáveis ​​e sazonais com sabores defumados de uma grelha a lenha, frigideiras wok de alta temperatura e cestas de vapor. Um dos pratos mais especiais do menu é Kokoda, um ceviche ao estilo de Fiji que cresceu comendo quando criança.

Ludo Lefebvre, Chef em Trois Mec, Petit Trios, Trois Familia

O Chef Lefebvre nasceu em Auxerre, na Borgonha, onde desenvolveu sua paixão pela cozinha passando muitos de seus dias na cozinha de sua avó e, em seguida, em um restaurante local chamado Maxime. Seu treinamento culinário formal começou aos 14 anos no restaurante L’Esperance em Vézelay, depois em Saint-Étienne, L’Arpège e Le Grand Vefour. Depois de treinar na França por 12 anos com os grandes mestres, Lefebvre veio para Los Angeles, onde assumiu com sucesso o comando dos restaurantes elegantes L'Orangerie e Bastide. Inaugurado em junho de 2013 em uma antiga pizzaria em um shopping center, o Trois Mec oferece um menu degustação de cinco pratos em constante mudança e opera em um sistema especial de bilheteria. Trois Mec é uma experiência requintada apenas para reservas com uma cozinha aberta que serve sua receita de assinatura "polpa de batata": purê de batata com camadas de batata "temperada", regado com manteiga dourada e molho de cebola e finalizado com flocos de bonito e queijo Salers . Em julho de 2014, Ludo abriu seu novo conceito de ‘Bar a la carte’, Petit Trois (um bistrô parisiense aconchegante ao lado do Trois Mec), e em outubro de 2015 Ludo abriu o Trois Familia (seu restaurante apenas para brunch em Silverlake, CA). Ele também abriu o frango frito LudoBird no prato principal do STAPLES Center, que em março de 2016 abriu seu segundo local no Universal City Walk, em Hollywood. Lefebvre também foi visto em vários programas de culinária, como: Iron Chef America, Top Chef Masters, O gosto e mais.

Marcel Vigneron, proprietário e executivo do Chef da Wolf

O Chef Marcel Vigneron frequentou o aclamado Culinary Institute of America (CIA) em Nova York, onde se formou em Artes Culinárias e Gerenciamento de Hospitalidade. Ele trabalhou em todo o mundo com chefs de renome mundial, incluindo Joël Robuchon e Michael Mina. Em Barcelona, ​​ele teve aulas no El Taller com o famoso Chef Ferran Adrià do restaurante El Bulli. Mais recentemente, Marcel trabalhou com José Andrés como Sous Chef Executivo do The Bazaar no SLS Hotel em Beverly Hills. Ele se tornou conhecido por sua criatividade e experiência em gastronomia molecular, juntamente com suas múltiplas aparições nos principais programas de televisão de culinária. Agora, o Chef Vigneron concentra-se na cozinha sazonal da Califórnia em seu novo restaurante, o WOLF, inaugurado em março de 2016. O WOLF oferece cozinha sazonal de Los Angeles feita com ingredientes de origem local. Aqui, o Chef Marcel presta homenagem à comida com uma abordagem fresca da fazenda e um menu comovente que incorpora a paisagem gastronômica multicultural que define a fusão global de pratos LA Special no WOLF incluem o bacalhau preto miso branco, a bochecha de boi refogada e o cogumelo risoto.

Michael Cimarusti, Chef Executivo / Proprietário da Providence and Connie & Ted’s

O caminho do chef Michael Cimarusti para uma carreira culinária histórica foi estimulado pela experiência em sua juventude, pescando com seu avô em Nova Jersey e aprendendo sobre sua herança italiana com a culinária de sua avó e bisavó. Cimarusti formou-se com distinção no Culinary Institute of America em Hyde Park, NY e começou a cozinhar no An American Place com o Chef Larry Forgione, dando-lhe experiência em primeira mão com o movimento da fazenda à mesa e também onde conheceu sua futura esposa e parceira de negócios, a talentosa confeiteira Cristina Echiverri. Ele trabalhou no Spago original, Osteria del Circo de Nova York, Arpège, Le Cirque e depois passou seis anos no famoso Water Grill do centro de Los Angeles, ganhando reputação nacional por seu domínio dos peixes. Este domínio levou à abertura do Providence em 2005, onde dá um toque muito pessoal aos frutos do mar, preparando pratos favoritos que incluem: Camarões à Mancha Santa Bárbara e O Grupo Feio. Cimarusti também atua como Chef / Proprietário no Connie & Ted's, que abriu em junho de 2013. Este restaurante serve peixes e crustáceos preparados de forma simples, inspirado nos clássicos mariscos, bares de ostras e casas de peixe que pontilham o New England Seaboard e o Costa ocidental.

Niki Nakayama, Chef / Proprietário em n / naka

A chef Niki Nakayama é natural de Angeleno e começou sua carreira no popular restaurante Takao em Brentwood, após se formar na Southern California School of Culinary Arts em Pasadena. Depois de trabalhar na Takao em Brentwood, ela embarcou em uma turnê de três anos de trabalho pelo Japão, mergulhando nos métodos e sabores profundamente matizados da culinária japonesa tradicional e contemporânea. Nakayama treinado na arte do tradicional Kaiseki, uma experiência gastronómica de gostos e experiências pessoais. Ao retornar a Los Angeles, Nakayama abriu o aclamado Azami Sushi Café na Melrose Avenue, onde rapidamente se tornou conhecida por ela omakase cardápio. Depois de oito anos, ela começou a oferecer jantares elaborados de chef na delicatessen japonesa de sua irmã, lançando o moderno Kaiseki experiência gastronômica que se tornou a culinária exclusiva de n / naka. Em n / naka, Nakayama serve uma interpretação moderna do japonês Kaiseki usando ingredientes sazonais e envolvendo uma progressão de sabores, texturas e métodos de cozimento. A experiência de jantar íntima oferece aos hóspedes uma experiência única e memorável combinando as tradições japonesas Kaiseki e influências com sua educação aqui no sul da Califórnia. Embora o menu mude sazonalmente, alguns dos pratos populares servidos atualmente incluem: ceviche de alabote, shishito snowcrab com missô, polvo grelhado, gomadofu Lagosta Shinjo, e tomate dashi.

Olivier Quignon, Chef Executivo da Avec Nous

O Chef Olivier Quignon nasceu na cidade de Beauvais, no norte da França.Ele credita sua educação na Normandia e a paixão de sua família pela comida - a criatividade culinária de seu pai, as receitas caseiras de sua mãe e os pratos italianos tradicionais de seus avós - como suas primeiras influências culinárias que ainda dão sabor aos seus pratos hoje. Depois de se formar na escola de culinária, Quignon trabalhou em várias cozinhas de referência em Paris, incluindo La Grande Cascade, Hotel de Crillon, Hotel du Louvre, Restaurante Port Alma e o bufê parisiense Butard d'Enescot. Aos 29 anos ele cruzou o Atlântico e começou no Daniel Restaurant em Nova York, depois no Bar Boulud e DBGB Kitchen and Bar. Em março de 2016, Quignon introduziu uma nova experiência culinária em Beverly Hills no Avec Nous, combinando uma vibração moderna de St. Tropez com o clássico bistrô francês. O menu de inspiração costeira mediterrânea apresenta sabores e especiarias italianos e espanhóis, técnicas clássicas francesas e ingredientes provenientes de produtores e fazendas locais do sul da Califórnia. Os pratos populares no Avec Nous incluem o escargot, o ‘Nous Burge’ e a couve-flor.

Ori Menashe, Chef / Proprietária, e Genevieve Gergis, Chef / Proprietária de Pastelaria, de Bestia

A dupla de marido e mulher são ambos nativos de Los Angeles que seguiram caminhos diferentes antes de abrir o Bestia em 2012. O chef Menashe cresceu viajando com sua família, onde foi exposto a jantares finos, mas não foi até uma viagem de um ano para a América do Sul com amigos quando ele percebeu sua paixão por cozinhar. O chef Gergis, por outro lado, é um chef confeiteiro autodidata que começou a cozinhar por necessidade para satisfazer seus desejos de sobremesa. Em 2001, Menashe voltou para L.A. para seguir uma carreira culinária que começou em um café israelense, depois para La Terza (onde Gergis foi uma anfitriã e eles se encontraram pela primeira vez) para Pizzeria Mozza, All ’Angelo e Angelini Osteria. Em 2010 o casal decidiu seguir o sonho de abrir um restaurante juntos. Mas antes da abertura, a obsessão de Menashe com o açúcar e o amor por suas sobremesas reinou, e ela se tornou a chef confeiteira. No Bestia, a dupla de marido e mulher trabalham lado a lado com foco em uma cozinha italiana rústica multirregional de raiz que oferece charcutaria artesanal, além de massas artesanais e pizzas feitas no forno Acunto. E as sobremesas de Gergis se concentram em uma abordagem limpa e simples para criar um menu que muda diariamente que é centrado nos ingredientes mais frescos e locais possíveis. Os itens populares incluem: moela de frango assado na frigideira e osso de tutano Cavatelli alla Norcina.

Ted Hopson, Chef Executivo / Proprietário do The Bellwether

O chef Ted Hopson cresceu em uma grande família italiana, passando grande parte de sua infância ao lado de sua Nonna, aprendendo o amor e a paixão pela comida, ao mesmo tempo em que desenvolveu uma reverência pela culinária desde cedo. Enquanto estudava na Universidade da Califórnia, em Riverside, Hopson cozinhou no Mario's Place e criou versões sofisticadas dos pratos clássicos italianos com os quais cresceu. Após sua graduação em 2003, com especialização dupla em matemática e inglês e especialização em estudos religiosos, Hopson percebeu que nenhuma outra disciplina despertou seu interesse como sua paixão por comida, então ele freqüentou a California School of Culinary Arts, ganhando seu Le Cordon Diploma Bleu. Hopson logo se viu trabalhando com seu mentor, David LeFevre, no Water Grill antes de se tornar um grande contribuidor na abertura de Eveleigh e, em seguida, Chef Executivo no Father’s Office e Lukshon em Culver City. Depois de quatro anos no gastropub de Culver City e uma temporada de Top Chef Masters, Hopson tornou-se o Chef Executivo da rede nacional de hambúrgueres Umami Burger. Ele abriu o The Bellwether em agosto de 2015, onde agora combina sua paixão pelos melhores ingredientes possíveis com sua abordagem diferenciada para cozinhar para criar pratos únicos e memoráveis. Seu menu sazonal está em constante mudança, mas alguns de seus principais itens incluem: o polvo carbonizado, patty derretida e as batatas fritas e tempura de couve-flor. E se você estiver procurando por opções de brunch, experimente a torrada de salmão defumado, rillettes de porco crocantes e sando de frango quente Nashville.


16 chefs para assistir em Los Angeles

Los Angeles é o lar de uma cena culinária estimulante, bonita e criativa. Os chefs em L.A estão criando pratos multiculturais, fusões exclusivas e versões modernas de clássicos para criar um dos melhores cenários gastronômicos do país. Usando ingredientes frescos, locais e sazonais, os chefs estão criando menus exclusivos em toda a cidade. Você pode ter experimentado alguns de seus pratos, mas aqui estão algumas informações sobre os chefs por trás desses pratos.

Brandon Kida, Chef Executivo da Hinoki & The Bird

O chef Brandon Kida foi exposto a uma ampla gama de influências culinárias em uma idade jovem, crescendo no caldeirão cultural de Koreatown, em Los Angeles. Criado por pais japoneses que adoravam cozinhar e fazer viagens anuais ao Japão, ele rapidamente desenvolveu uma paixão por trabalhar na cozinha. Kida recebeu seu treinamento formal no Culinary Institute of America em Hyde Park, NY e começou a aprimorar suas habilidades na técnica culinária francesa trabalhando em restaurantes finos franceses de primeira linha, incluindo L'Orangerie em Los Angeles e Lutèce em Nova York. De 2003 a 2011, ele se juntou à equipe da Asiate no Mandarin Oriental Hotel em Nova York, alcançando sua posição de primeiro chef executivo e desenvolvendo seu estilo exclusivo. Sua próxima aventura o levou ao norte do estado de Nova York com o Blenheim Hill Farm do Scandinavian Smörgås Chef Restaurant Group, onde ele adquiriu o conhecimento e a apreciação da verdadeira cozinha do campo para a mesa, baseada em ingredientes sazonais, o que acabou levando ao seu próximo papel como inauguração chef executivo do Clement no The Peninsula Hotel em Nova York. Em seu cargo atual na Hinoki & the Bird, Kida traz uma visão distinta que combina inspirações de sua herança japonesa com técnicas culinárias francesas refinadas. As especialidades do Hinoki & the Bird incluem: soba de trigo sarraceno com caviar americano e creme uni, camarões SB spot e chicharron de camarão com caldo de coco e ramen de lagosta com manteiga com gergelim torrado e óleo de pimenta.

Brian Dunsmoor, Chef Executivo / Parceiro da Hatchet Hall

Bryant Ng, Chef Executivo / Parceiro da Cassia

O chef Bryant Ng teve seu primeiro gostinho do negócio de restaurantes com seus pais, que abriram um restaurante sino-americano no vale de San Fernando, no sul da Califórnia, quando um garoto de 12 anos descascava camarão e lavava pratos. Depois de se formar na UCLA em 2000 com um diploma em biologia molecular, celular e do desenvolvimento, ele foi atraído por sua paixão pela culinária por suas memórias tangíveis do negócio de restaurantes. Ng graduou-se no prestigioso Le Cordon Bleu em Paris em 2002 e mais tarde complementou sua técnica clássica europeia com treinamento em Cingapura e Bangkok. Após a graduação, ele trabalhou na La Folie em San Francisco, seguido por empregos no Campanile em Los Angeles e no Daniel Restaurant em Nova York. Em 2006, ele trabalhou na abertura da Pizzeria Mozza como Chef de Cuisine, e em 2011 Ng e sua nova esposa, Kim, abriram a Mesa de Especiarias em Little Tokyo. Em 2015, junto com sua esposa, Bryant fez parceria com amigos e donos de restaurantes Josh Loeb e Zoe Nathan para abrir o Cassia no centro de Santa Monica, que combina a energia de uma brasserie francesa com os sabores frescos e vibrantes do Sudeste Asiático. No restaurante franco-asiático de comida e frutos do mar, os itens populares incluem: camarões vietnamitas para "banhos de sol", vietnamitas Pot au Feu e o Cassia Burger.

C.J. Jacobson, Chef Executivo do Restaurante Girasol

A carreira do Chef C.J. Jacobson não foi inicialmente na cozinha. Jacobson, nascido em Orange County, foi para a Pepperdine University com uma bolsa de vôlei e jogou profissionalmente em todo o mundo. Foi nessa época que ele descobriu que a comida podia ser estimulante e inspiradora. Quando voltou para Los Angeles, Jacobson fez uma imersão de três dias em Mélisse e logo se matriculou no College of Culinary Arts afiliado a Le Cordon Bleu em Pasadena, graduando-se em 2004. Após a escola de culinária, ele começou a cozinhar no AX Restaurant em Veneza e acabou trabalhando em Los Angeles e como chef particular para VIPs como Arianna Huffington e a família Marciano. Ele então foi para o Campanile, Mercantile e encenou no mundialmente conhecido restaurante Noma em Copenhagen antes de abrir o Girasol Restaurant em Studio City, CA. Seu estilo "rústico refinado" gira em torno de um profundo respeito pelos ingredientes locais hiper-sazonais que ele traz para sua cozinha, e ele até mesmo lidera expedições de coleta de alimentos em Los Angeles em busca de ingredientes para seus pratos. Seus pratos especiais são: pargo frito em verduras crocantes, chili fresno fermentado e molho de kumquat e o hamachi coberto com vagens, abeto branco e caldo de azeda selvagem.

Curtis Stone, Chef da Maude

O Chef Curtis Stone nasceu em Melbourne, Austrália, e começou a cozinhar com sua avó, Maude, aos quatro anos de idade, depois de tentar e se apaixonar por seu fudge de Yorkshire. Quando decidiu seguir a carreira de chef, começou no Savoy Hotel, na Austrália. Após completar suas qualificações como chef, Stone começou a cozinhar em Londres, no Café Royal e Mirabelle, e depois no White’s Quo Vadis. Stone fez a viagem através da lagoa e em 1 de fevereiro de 2014, ele abriu seu primeiro restaurante, Maude. O sofisticado restaurante New American cria um menu de degustação de nove pratos com inspiração sazonal que muda a cada mês, mas gira em torno de um ingrediente principal. Para o mês de junho, a Stone apresentará um menu degustação focado em cerejas, enquanto em julho o ingrediente principal é a abobrinha. Curtis também teve uma carreira de sucesso na televisão no Reino Unido, Austrália e Estados Unidos, principalmente no TLC's Chef para levar para casa, Bravo's Top Chef Masters, NBC’s Celebridade Aprendiz, e ele também será o apresentador da primeira temporada de Fox de Minhas Regras da Cozinha.

Jeremy Fox, Chef Executivo / Parceiro do Rustic Canyon Wine Bar and Seasonal Kitchen

O Chef Jeremy Fox é cozinheiro desde os 19 anos, com raízes no sul. Ele primeiro trabalhou em cargos internos no Anson Restaurant em Charleston, SC e no Mumbo Jumbo em Atlanta (sua cidade natal). De 2003 a 2007 sob o mentor David Kinch, ele aprimorou sua arte e filosofia alimentar como chef de cuisine no elogiado Manresa em Los Gatos, CA, antes de se mudar para o Ubuntu em Napa, CA. No Ubuntu de 2007-2010, a Fox reinventou a cozinha vegetariana como saudável e cheia de sabor, apresentando texturas contrastantes e combinações de sabores, utilizando produtos cultivados no local no jardim biodinâmico do restaurante. Depois de vir para L.A. e trabalhar em alguns empregos de consultoria, os coproprietários Josh Loeb e Zoe Nathan Fox cortejaram o Fox no Rustic Canyon Wine Bar e no Seasonal Kitchen em 2013, um restaurante sofisticado da Califórnia, voltado para vegetais, com pequenos pratos. Seu compromisso com ingredientes locais e sazonais levou Fox a se tornar um mestre da culinária voltada para o mercado dos fazendeiros, inspirada nos fornecedores locais e no Santa Monica Farmers ’Market. Embora o menu mude diariamente, os pratos de assinatura famosos incluem: Congee de arroz local, mexilhões do Hope Ranch, Pozole Verde e beterraba e frutas vermelhas.

Jose Acevedo, Chef Executivo e Sócio do Mercado, Yxta Cocina Mexicana e Maradentro

O chef José Acevedo, nascido em Guanajuato, México, passou seus primeiros anos aprendendo e aperfeiçoando a arte da culinária de sua cultura nativa. Acevedo veio para os EUA com 19 anos de idade e passou quase uma década nas cozinhas de Orange County em Houstons, Cheesecake Factory e Claim Jumper antes de assumir o comando do Irvine's Taleo Grill em 2004. Em 2010, o Chef Acevedo começou a trabalhar com amigo, Jesse Gomez, no Yxta Cocina Mexicana, onde supervisionou a criação de pratos de assinatura e especiais que se tornariam a inspiração para o menu de sua primeira colaboração, Mercado. No Mercado, os pratos mexicanos de frutos do mar de Acevedo são tão artesanais e contemporâneos quanto uma homenagem clássica às suas raízes. Acevedo é mais conhecido por seus carnitas e flan, bem como por quebrar as regras dos clássicos com toques novos, aventureiros e divertidos. Outros projetos atuais da Acevedo incluem Yxta Cocina Mexicana, que foi inaugurado em 2009 e serve comida mexicana autêntica com um toque contemporâneo, e Maradentro, que foi inaugurado em 2015 (local Studio City) e 2016 (local Brentwood). Os visitantes podem experimentar mariscos, que são pratos mexicanos de frutos do mar.

Larry Monaco, Chef Executivo do Cast Restaurant

O chef Larry Monaco é de Orange County e pegou o vírus da cozinha pela primeira vez enquanto cozinhava pratos italianos com sua avó. A partir daí, sua paixão cresceu e se tornou a base para uma carreira, ao frequentar a California School of Culinary Arts em Pasadena. Mônaco tem mais de duas décadas de experiência culinária cozinhando para uma infinidade de cozinhas sofisticadas e confiáveis, incluindo: a renomada Gramercy Tavern de Danny Meyer em Nova York, Nordstrom em Seattle, Hotel MdR em Marina del Rey e Hotel Erwin em Veneza. Ele também foi consultor de chef de Neal Fraser e Cedd Moses quando eles abriram a nova Fritzi DTLA and Arts District Brewing Company. Além disso, um defensor do trabalho voluntário em sua área, Monaco elaborou o currículo do Farestart, o programa de treinamento para empregos culinários em Seattle. Agora, como chef executivo do Cast Restaurant, Monaco busca usar os ingredientes e técnicas mais frescos para entregar pratos de pub elegantemente simples. O menu do Mônaco concentra-se em proteínas e produtos locais, sustentáveis ​​e sazonais para criar pratos compartilhados e grandes que são perfeitos para serem saboreados no belo pátio do Cast. Mônaco incorpora uma versão moderna de petiscos de bar e combinações inspiradas em bebidas destiladas com especialidades como o lombo com osso, "Arroz Proibido e Salada de Ervas" e o camarão tigre preto.

Louis Tikaram, Chef Executivo da E.P. & L.P.

O chef Louis Tikaram foi criado em uma fazenda de gado de 110 acres em Mullumbimby, Austrália, e sua formação cultural multifacetada (fijiano, chinês, indiano, escocês e australiano) inspira seus pratos. A aventura de Tikaram na cozinha começou andando de bicicleta depois da escola para lavar pratos em um restaurante local, o que acabou levando a uma mudança para Sydney para trabalhar na Tetsuya's e Longrain. Foi nessas respeitadas cozinhas asiáticas que ele desenvolveu um menu asiático moderno único, inspirado no sudeste da Ásia e em sua criação em Fiji, enquanto usava técnicas tradicionais e modernas para preparar e cozinhar os ingredientes, ao mesmo tempo que se mantinha fiel às receitas e sabores originais. Então veio a oferta para abrir o E.P. & L.P. em Los Angeles em maio de 2015, que apresenta cozinha contemporânea do sudeste asiático oferecendo ingredientes saudáveis ​​e sazonais com sabores defumados de uma grelha a lenha, frigideiras wok de alta temperatura e cestas de vapor. Um dos pratos mais especiais do menu é Kokoda, um ceviche ao estilo de Fiji que cresceu comendo quando criança.

Ludo Lefebvre, Chef em Trois Mec, Petit Trios, Trois Familia

O Chef Lefebvre nasceu em Auxerre, na Borgonha, onde desenvolveu sua paixão pela cozinha passando muitos de seus dias na cozinha de sua avó e, em seguida, em um restaurante local chamado Maxime. Seu treinamento culinário formal começou aos 14 anos no restaurante L’Esperance em Vézelay, depois em Saint-Étienne, L’Arpège e Le Grand Vefour. Depois de treinar na França por 12 anos com os grandes mestres, Lefebvre veio para Los Angeles, onde assumiu com sucesso o comando dos restaurantes elegantes L'Orangerie e Bastide. Inaugurado em junho de 2013 em uma antiga pizzaria em um shopping center, o Trois Mec oferece um menu degustação de cinco pratos em constante mudança e opera em um sistema especial de bilheteria. Trois Mec é uma experiência requintada apenas para reservas com uma cozinha aberta que serve sua receita de assinatura "polpa de batata": purê de batata com camadas de batata "temperada", regado com manteiga dourada e molho de cebola e finalizado com flocos de bonito e queijo Salers . Em julho de 2014, Ludo abriu seu novo conceito de ‘Bar a la carte’, Petit Trois (um bistrô parisiense aconchegante ao lado do Trois Mec), e em outubro de 2015 Ludo abriu o Trois Familia (seu restaurante apenas para brunch em Silverlake, CA). Ele também abriu o frango frito LudoBird no prato principal do STAPLES Center, que em março de 2016 abriu seu segundo local no Universal City Walk, em Hollywood. Lefebvre também foi visto em vários programas de culinária, como: Iron Chef America, Top Chef Masters, O gosto e mais.

Marcel Vigneron, proprietário e executivo do Chef da Wolf

O Chef Marcel Vigneron frequentou o aclamado Culinary Institute of America (CIA) em Nova York, onde se formou em Artes Culinárias e Gerenciamento de Hospitalidade. Ele trabalhou em todo o mundo com chefs de renome mundial, incluindo Joël Robuchon e Michael Mina. Em Barcelona, ​​ele teve aulas no El Taller com o famoso Chef Ferran Adrià do restaurante El Bulli. Mais recentemente, Marcel trabalhou com José Andrés como Sous Chef Executivo do The Bazaar no SLS Hotel em Beverly Hills. Ele se tornou conhecido por sua criatividade e experiência em gastronomia molecular, juntamente com suas múltiplas aparições nos principais programas de televisão de culinária. Agora, o Chef Vigneron concentra-se na cozinha sazonal da Califórnia em seu novo restaurante, o WOLF, inaugurado em março de 2016. O WOLF oferece cozinha sazonal de Los Angeles feita com ingredientes de origem local. Aqui, o Chef Marcel presta homenagem à comida com uma abordagem fresca da fazenda e um menu comovente que incorpora a paisagem gastronômica multicultural que define a fusão global de pratos LA Special no WOLF incluem o bacalhau preto miso branco, a bochecha de boi refogada e o cogumelo risoto.

Michael Cimarusti, Chef Executivo / Proprietário da Providence and Connie & Ted’s

O caminho do chef Michael Cimarusti para uma carreira culinária histórica foi estimulado pela experiência em sua juventude, pescando com seu avô em Nova Jersey e aprendendo sobre sua herança italiana com a culinária de sua avó e bisavó. Cimarusti formou-se com distinção no Culinary Institute of America em Hyde Park, NY e começou a cozinhar no An American Place com o Chef Larry Forgione, dando-lhe experiência em primeira mão com o movimento da fazenda à mesa e também onde conheceu sua futura esposa e parceira de negócios, a talentosa confeiteira Cristina Echiverri. Ele trabalhou no Spago original, Osteria del Circo de Nova York, Arpège, Le Cirque e depois passou seis anos no famoso Water Grill do centro de Los Angeles, ganhando reputação nacional por seu domínio dos peixes. Este domínio levou à abertura do Providence em 2005, onde dá um toque muito pessoal aos frutos do mar, preparando pratos favoritos que incluem: Camarões à Mancha Santa Bárbara e O Grupo Feio. Cimarusti também atua como Chef / Proprietário no Connie & Ted's, que abriu em junho de 2013. Este restaurante serve peixes e crustáceos preparados de forma simples, inspirado nos clássicos mariscos, bares de ostras e casas de peixe que pontilham o New England Seaboard e o Costa ocidental.

Niki Nakayama, Chef / Proprietário em n / naka

A chef Niki Nakayama é natural de Angeleno e começou sua carreira no popular restaurante Takao em Brentwood, após se formar na Southern California School of Culinary Arts em Pasadena. Depois de trabalhar na Takao em Brentwood, ela embarcou em uma turnê de três anos de trabalho pelo Japão, mergulhando nos métodos e sabores profundamente matizados da culinária japonesa tradicional e contemporânea. Nakayama treinado na arte do tradicional Kaiseki, uma experiência gastronómica de gostos e experiências pessoais. Ao retornar a Los Angeles, Nakayama abriu o aclamado Azami Sushi Café na Melrose Avenue, onde rapidamente se tornou conhecida por ela omakase cardápio. Depois de oito anos, ela começou a oferecer jantares elaborados de chef na delicatessen japonesa de sua irmã, lançando o moderno Kaiseki experiência gastronômica que se tornou a culinária exclusiva de n / naka. Em n / naka, Nakayama serve uma interpretação moderna do japonês Kaiseki usando ingredientes sazonais e envolvendo uma progressão de sabores, texturas e métodos de cozimento. A experiência de jantar íntima oferece aos hóspedes uma experiência única e memorável combinando as tradições japonesas Kaiseki e influências com sua educação aqui no sul da Califórnia. Embora o menu mude sazonalmente, alguns dos pratos populares servidos atualmente incluem: ceviche de alabote, shishito snowcrab com missô, polvo grelhado, gomadofu Lagosta Shinjo, e tomate dashi.

Olivier Quignon, Chef Executivo da Avec Nous

O Chef Olivier Quignon nasceu na cidade de Beauvais, no norte da França. Ele credita sua educação na Normandia e a paixão de sua família pela comida - a criatividade culinária de seu pai, as receitas caseiras de sua mãe e os pratos italianos tradicionais de seus avós - como suas primeiras influências culinárias que ainda dão sabor aos seus pratos hoje. Depois de se formar na escola de culinária, Quignon trabalhou em várias cozinhas de referência em Paris, incluindo La Grande Cascade, Hotel de Crillon, Hotel du Louvre, Restaurante Port Alma e o bufê parisiense Butard d'Enescot. Aos 29 anos ele cruzou o Atlântico e começou no Daniel Restaurant em Nova York, depois no Bar Boulud e DBGB Kitchen and Bar. Em março de 2016, Quignon introduziu uma nova experiência culinária em Beverly Hills no Avec Nous, combinando uma vibração moderna de St. Tropez com o clássico bistrô francês. O menu de inspiração costeira mediterrânea apresenta sabores e especiarias italianos e espanhóis, técnicas clássicas francesas e ingredientes provenientes de produtores e fazendas locais do sul da Califórnia. Os pratos populares no Avec Nous incluem o escargot, o ‘Nous Burge’ e a couve-flor.

Ori Menashe, Chef / Proprietária, e Genevieve Gergis, Chef / Proprietária de Pastelaria, de Bestia

A dupla de marido e mulher são ambos nativos de Los Angeles que seguiram caminhos diferentes antes de abrir o Bestia em 2012. O chef Menashe cresceu viajando com sua família, onde foi exposto a jantares finos, mas não foi até uma viagem de um ano para a América do Sul com amigos quando ele percebeu sua paixão por cozinhar. O chef Gergis, por outro lado, é um chef confeiteiro autodidata que começou a cozinhar por necessidade para satisfazer seus desejos de sobremesa. Em 2001, Menashe voltou para L.A. para seguir uma carreira culinária que começou em um café israelense, depois para La Terza (onde Gergis foi uma anfitriã e eles se encontraram pela primeira vez) para Pizzeria Mozza, All ’Angelo e Angelini Osteria. Em 2010 o casal decidiu seguir o sonho de abrir um restaurante juntos. Mas antes da abertura, a obsessão de Menashe com o açúcar e o amor por suas sobremesas reinou, e ela se tornou a chef confeiteira. No Bestia, a dupla de marido e mulher trabalham lado a lado com foco em uma cozinha italiana rústica multirregional de raiz que oferece charcutaria artesanal, além de massas artesanais e pizzas feitas no forno Acunto. E as sobremesas de Gergis se concentram em uma abordagem limpa e simples para criar um menu que muda diariamente que é centrado nos ingredientes mais frescos e locais possíveis. Os itens populares incluem: moela de frango assado na frigideira e osso de tutano Cavatelli alla Norcina.

Ted Hopson, Chef Executivo / Proprietário do The Bellwether

O chef Ted Hopson cresceu em uma grande família italiana, passando grande parte de sua infância ao lado de sua Nonna, aprendendo o amor e a paixão pela comida, ao mesmo tempo em que desenvolveu uma reverência pela culinária desde cedo. Enquanto estudava na Universidade da Califórnia, em Riverside, Hopson cozinhou no Mario's Place e criou versões sofisticadas dos pratos clássicos italianos com os quais cresceu. Após sua graduação em 2003, com especialização dupla em matemática e inglês e especialização em estudos religiosos, Hopson percebeu que nenhuma outra disciplina despertou seu interesse como sua paixão por comida, então ele freqüentou a California School of Culinary Arts, ganhando seu Le Cordon Diploma Bleu. Hopson logo se viu trabalhando com seu mentor, David LeFevre, no Water Grill antes de se tornar um grande contribuidor na abertura de Eveleigh e, em seguida, Chef Executivo no Father’s Office e Lukshon em Culver City. Depois de quatro anos no gastropub de Culver City e uma temporada de Top Chef Masters, Hopson tornou-se o Chef Executivo da rede nacional de hambúrgueres Umami Burger. Ele abriu o The Bellwether em agosto de 2015, onde agora combina sua paixão pelos melhores ingredientes possíveis com sua abordagem diferenciada para cozinhar para criar pratos únicos e memoráveis. Seu menu sazonal está em constante mudança, mas alguns de seus principais itens incluem: o polvo carbonizado, patty derretida e as batatas fritas e tempura de couve-flor. E se você estiver procurando por opções de brunch, experimente a torrada de salmão defumado, rillettes de porco crocantes e sando de frango quente Nashville.


16 chefs para assistir em Los Angeles

Los Angeles é o lar de uma cena culinária estimulante, bonita e criativa. Os chefs em L.A estão criando pratos multiculturais, fusões exclusivas e versões modernas de clássicos para criar um dos melhores cenários gastronômicos do país. Usando ingredientes frescos, locais e sazonais, os chefs estão criando menus exclusivos em toda a cidade. Você pode ter experimentado alguns de seus pratos, mas aqui estão algumas informações sobre os chefs por trás desses pratos.

Brandon Kida, Chef Executivo da Hinoki & The Bird

O chef Brandon Kida foi exposto a uma ampla gama de influências culinárias em uma idade jovem, crescendo no caldeirão cultural de Koreatown, em Los Angeles. Criado por pais japoneses que adoravam cozinhar e fazer viagens anuais ao Japão, ele rapidamente desenvolveu uma paixão por trabalhar na cozinha. Kida recebeu seu treinamento formal no Culinary Institute of America em Hyde Park, NY e começou a aprimorar suas habilidades na técnica culinária francesa trabalhando em restaurantes finos franceses de primeira linha, incluindo L'Orangerie em Los Angeles e Lutèce em Nova York. De 2003 a 2011, ele se juntou à equipe da Asiate no Mandarin Oriental Hotel em Nova York, alcançando sua posição de primeiro chef executivo e desenvolvendo seu estilo exclusivo. Sua próxima aventura o levou ao norte do estado de Nova York com o Blenheim Hill Farm do Scandinavian Smörgås Chef Restaurant Group, onde ele adquiriu o conhecimento e a apreciação da verdadeira cozinha do campo para a mesa, baseada em ingredientes sazonais, o que acabou levando ao seu próximo papel como inauguração chef executivo do Clement no The Peninsula Hotel em Nova York. Em seu cargo atual na Hinoki & the Bird, Kida traz uma visão distinta que combina inspirações de sua herança japonesa com técnicas culinárias francesas refinadas. As especialidades do Hinoki & the Bird incluem: soba de trigo sarraceno com caviar americano e creme uni, camarões SB spot e chicharron de camarão com caldo de coco e ramen de lagosta com manteiga com gergelim torrado e óleo de pimenta.

Brian Dunsmoor, Chef Executivo / Parceiro da Hatchet Hall

Bryant Ng, Chef Executivo / Parceiro da Cassia

O chef Bryant Ng teve seu primeiro gostinho do negócio de restaurantes com seus pais, que abriram um restaurante sino-americano no vale de San Fernando, no sul da Califórnia, quando um garoto de 12 anos descascava camarão e lavava pratos. Depois de se formar na UCLA em 2000 com um diploma em biologia molecular, celular e do desenvolvimento, ele foi atraído por sua paixão pela culinária por suas memórias tangíveis do negócio de restaurantes. Ng graduou-se no prestigioso Le Cordon Bleu em Paris em 2002 e mais tarde complementou sua técnica clássica europeia com treinamento em Cingapura e Bangkok. Após a graduação, ele trabalhou na La Folie em San Francisco, seguido por empregos no Campanile em Los Angeles e no Daniel Restaurant em Nova York. Em 2006, ele trabalhou na abertura da Pizzeria Mozza como Chef de Cuisine, e em 2011 Ng e sua nova esposa, Kim, abriram a Mesa de Especiarias em Little Tokyo. Em 2015, junto com sua esposa, Bryant fez parceria com amigos e donos de restaurantes Josh Loeb e Zoe Nathan para abrir o Cassia no centro de Santa Monica, que combina a energia de uma brasserie francesa com os sabores frescos e vibrantes do Sudeste Asiático. No restaurante franco-asiático de comida e frutos do mar, os itens populares incluem: camarões vietnamitas para "banhos de sol", vietnamitas Pot au Feu e o Cassia Burger.

C.J. Jacobson, Chef Executivo do Restaurante Girasol

A carreira do Chef C.J. Jacobson não foi inicialmente na cozinha. Jacobson, nascido em Orange County, foi para a Pepperdine University com uma bolsa de vôlei e jogou profissionalmente em todo o mundo. Foi nessa época que ele descobriu que a comida podia ser estimulante e inspiradora. Quando voltou para Los Angeles, Jacobson fez uma imersão de três dias em Mélisse e logo se matriculou no College of Culinary Arts afiliado a Le Cordon Bleu em Pasadena, graduando-se em 2004. Após a escola de culinária, ele começou a cozinhar no AX Restaurant em Veneza e acabou trabalhando em Los Angeles e como chef particular para VIPs como Arianna Huffington e a família Marciano. Ele então foi para o Campanile, Mercantile e encenou no mundialmente conhecido restaurante Noma em Copenhagen antes de abrir o Girasol Restaurant em Studio City, CA. Seu estilo "rústico refinado" gira em torno de um profundo respeito pelos ingredientes locais hiper-sazonais que ele traz para sua cozinha, e ele até mesmo lidera expedições de coleta de alimentos em Los Angeles em busca de ingredientes para seus pratos. Seus pratos especiais são: pargo frito em verduras crocantes, chili fresno fermentado e molho de kumquat e o hamachi coberto com vagens, abeto branco e caldo de azeda selvagem.

Curtis Stone, Chef da Maude

O Chef Curtis Stone nasceu em Melbourne, Austrália, e começou a cozinhar com sua avó, Maude, aos quatro anos de idade, depois de tentar e se apaixonar por seu fudge de Yorkshire. Quando decidiu seguir a carreira de chef, começou no Savoy Hotel, na Austrália. Após completar suas qualificações como chef, Stone começou a cozinhar em Londres, no Café Royal e Mirabelle, e depois no White’s Quo Vadis. Stone fez a viagem através da lagoa e em 1 de fevereiro de 2014, ele abriu seu primeiro restaurante, Maude. O sofisticado restaurante New American cria um menu de degustação de nove pratos com inspiração sazonal que muda a cada mês, mas gira em torno de um ingrediente principal. Para o mês de junho, a Stone apresentará um menu degustação focado em cerejas, enquanto em julho o ingrediente principal é a abobrinha. Curtis também teve uma carreira de sucesso na televisão no Reino Unido, Austrália e Estados Unidos, principalmente no TLC's Chef para levar para casa, Bravo's Top Chef Masters, NBC’s Celebridade Aprendiz, e ele também será o apresentador da primeira temporada de Fox de Minhas Regras da Cozinha.

Jeremy Fox, Chef Executivo / Parceiro do Rustic Canyon Wine Bar and Seasonal Kitchen

O Chef Jeremy Fox é cozinheiro desde os 19 anos, com raízes no sul. Ele primeiro trabalhou em cargos internos no Anson Restaurant em Charleston, SC e no Mumbo Jumbo em Atlanta (sua cidade natal). De 2003 a 2007 sob o mentor David Kinch, ele aprimorou sua arte e filosofia alimentar como chef de cuisine no elogiado Manresa em Los Gatos, CA, antes de se mudar para o Ubuntu em Napa, CA. No Ubuntu de 2007-2010, a Fox reinventou a cozinha vegetariana como saudável e cheia de sabor, apresentando texturas contrastantes e combinações de sabores, utilizando produtos cultivados no local no jardim biodinâmico do restaurante. Depois de vir para L.A. e trabalhar em alguns empregos de consultoria, os coproprietários Josh Loeb e Zoe Nathan Fox cortejaram o Fox no Rustic Canyon Wine Bar e no Seasonal Kitchen em 2013, um restaurante sofisticado da Califórnia, voltado para vegetais, com pequenos pratos. Seu compromisso com ingredientes locais e sazonais levou Fox a se tornar um mestre da culinária voltada para o mercado dos fazendeiros, inspirada nos fornecedores locais e no Santa Monica Farmers ’Market. Embora o menu mude diariamente, os pratos de assinatura famosos incluem: Congee de arroz local, mexilhões do Hope Ranch, Pozole Verde e beterraba e frutas vermelhas.

Jose Acevedo, Chef Executivo e Sócio do Mercado, Yxta Cocina Mexicana e Maradentro

O chef José Acevedo, nascido em Guanajuato, México, passou seus primeiros anos aprendendo e aperfeiçoando a arte da culinária de sua cultura nativa. Acevedo veio para os EUA com 19 anos de idade e passou quase uma década nas cozinhas de Orange County em Houstons, Cheesecake Factory e Claim Jumper antes de assumir o comando do Irvine's Taleo Grill em 2004. Em 2010, o Chef Acevedo começou a trabalhar com amigo, Jesse Gomez, no Yxta Cocina Mexicana, onde supervisionou a criação de pratos de assinatura e especiais que se tornariam a inspiração para o menu de sua primeira colaboração, Mercado. No Mercado, os pratos mexicanos de frutos do mar de Acevedo são tão artesanais e contemporâneos quanto uma homenagem clássica às suas raízes. Acevedo é mais conhecido por seus carnitas e flan, bem como por quebrar as regras dos clássicos com toques novos, aventureiros e divertidos. Outros projetos atuais da Acevedo incluem Yxta Cocina Mexicana, que foi inaugurado em 2009 e serve comida mexicana autêntica com um toque contemporâneo, e Maradentro, que foi inaugurado em 2015 (local Studio City) e 2016 (local Brentwood). Os visitantes podem experimentar mariscos, que são pratos mexicanos de frutos do mar.

Larry Monaco, Chef Executivo do Cast Restaurant

O chef Larry Monaco é de Orange County e pegou o vírus da cozinha pela primeira vez enquanto cozinhava pratos italianos com sua avó. A partir daí, sua paixão cresceu e se tornou a base para uma carreira, ao frequentar a California School of Culinary Arts em Pasadena. Mônaco tem mais de duas décadas de experiência culinária cozinhando para uma infinidade de cozinhas sofisticadas e confiáveis, incluindo: a renomada Gramercy Tavern de Danny Meyer em Nova York, Nordstrom em Seattle, Hotel MdR em Marina del Rey e Hotel Erwin em Veneza. Ele também foi consultor de chef de Neal Fraser e Cedd Moses quando eles abriram a nova Fritzi DTLA and Arts District Brewing Company. Além disso, um defensor do trabalho voluntário em sua área, Monaco elaborou o currículo do Farestart, o programa de treinamento para empregos culinários em Seattle. Agora, como chef executivo do Cast Restaurant, Monaco busca usar os ingredientes e técnicas mais frescos para entregar pratos de pub elegantemente simples. O menu do Mônaco concentra-se em proteínas e produtos locais, sustentáveis ​​e sazonais para criar pratos compartilhados e grandes que são perfeitos para serem saboreados no belo pátio do Cast. Mônaco incorpora uma versão moderna de petiscos de bar e combinações inspiradas em bebidas destiladas com especialidades como o lombo com osso, "Arroz Proibido e Salada de Ervas" e o camarão tigre preto.

Louis Tikaram, Chef Executivo da E.P. & L.P.

O chef Louis Tikaram foi criado em uma fazenda de gado de 110 acres em Mullumbimby, Austrália, e sua formação cultural multifacetada (fijiano, chinês, indiano, escocês e australiano) inspira seus pratos. A aventura de Tikaram na cozinha começou andando de bicicleta depois da escola para lavar pratos em um restaurante local, o que acabou levando a uma mudança para Sydney para trabalhar na Tetsuya's e Longrain. Foi nessas respeitadas cozinhas asiáticas que ele desenvolveu um menu asiático moderno único, inspirado no sudeste da Ásia e em sua criação em Fiji, enquanto usava técnicas tradicionais e modernas para preparar e cozinhar os ingredientes, ao mesmo tempo que se mantinha fiel às receitas e sabores originais. Então veio a oferta para abrir o E.P. & L.P. em Los Angeles em maio de 2015, que apresenta cozinha contemporânea do sudeste asiático oferecendo ingredientes saudáveis ​​e sazonais com sabores defumados de uma grelha a lenha, frigideiras wok de alta temperatura e cestas de vapor. Um dos pratos mais especiais do menu é Kokoda, um ceviche ao estilo de Fiji que cresceu comendo quando criança.

Ludo Lefebvre, Chef em Trois Mec, Petit Trios, Trois Familia

O Chef Lefebvre nasceu em Auxerre, na Borgonha, onde desenvolveu sua paixão pela cozinha passando muitos de seus dias na cozinha de sua avó e, em seguida, em um restaurante local chamado Maxime. Seu treinamento culinário formal começou aos 14 anos no restaurante L’Esperance em Vézelay, depois em Saint-Étienne, L’Arpège e Le Grand Vefour. Depois de treinar na França por 12 anos com os grandes mestres, Lefebvre veio para Los Angeles, onde assumiu com sucesso o comando dos restaurantes elegantes L'Orangerie e Bastide. Inaugurado em junho de 2013 em uma antiga pizzaria em um shopping center, o Trois Mec oferece um menu degustação de cinco pratos em constante mudança e opera em um sistema especial de bilheteria. Trois Mec é uma experiência requintada apenas para reservas com uma cozinha aberta que serve sua receita de assinatura "polpa de batata": purê de batata com camadas de batata "temperada", regado com manteiga dourada e molho de cebola e finalizado com flocos de bonito e queijo Salers . Em julho de 2014, Ludo abriu seu novo conceito de ‘Bar a la carte’, Petit Trois (um bistrô parisiense aconchegante ao lado do Trois Mec), e em outubro de 2015 Ludo abriu o Trois Familia (seu restaurante apenas para brunch em Silverlake, CA). Ele também abriu o frango frito LudoBird no prato principal do STAPLES Center, que em março de 2016 abriu seu segundo local no Universal City Walk, em Hollywood. Lefebvre também foi visto em vários programas de culinária, como: Iron Chef America, Top Chef Masters, O gosto e mais.

Marcel Vigneron, proprietário e executivo do Chef da Wolf

O Chef Marcel Vigneron frequentou o aclamado Culinary Institute of America (CIA) em Nova York, onde se formou em Artes Culinárias e Gerenciamento de Hospitalidade. Ele trabalhou em todo o mundo com chefs de renome mundial, incluindo Joël Robuchon e Michael Mina. Em Barcelona, ​​ele teve aulas no El Taller com o famoso Chef Ferran Adrià do restaurante El Bulli. Mais recentemente, Marcel trabalhou com José Andrés como Sous Chef Executivo do The Bazaar no SLS Hotel em Beverly Hills. Ele se tornou conhecido por sua criatividade e experiência em gastronomia molecular, juntamente com suas múltiplas aparições nos principais programas de televisão de culinária. Agora, o Chef Vigneron concentra-se na cozinha sazonal da Califórnia em seu novo restaurante, o WOLF, inaugurado em março de 2016. O WOLF oferece cozinha sazonal de Los Angeles feita com ingredientes de origem local.Aqui, o Chef Marcel presta homenagem à comida com uma abordagem fresca da fazenda e um menu comovente que incorpora a paisagem gastronômica multicultural que define a fusão global de pratos LA Special no WOLF incluem o bacalhau preto miso branco, a bochecha de boi refogada e o cogumelo risoto.

Michael Cimarusti, Chef Executivo / Proprietário da Providence and Connie & Ted’s

O caminho do chef Michael Cimarusti para uma carreira culinária histórica foi estimulado pela experiência em sua juventude, pescando com seu avô em Nova Jersey e aprendendo sobre sua herança italiana com a culinária de sua avó e bisavó. Cimarusti formou-se com distinção no Culinary Institute of America em Hyde Park, NY e começou a cozinhar no An American Place com o Chef Larry Forgione, dando-lhe experiência em primeira mão com o movimento da fazenda à mesa e também onde conheceu sua futura esposa e parceira de negócios, a talentosa confeiteira Cristina Echiverri. Ele trabalhou no Spago original, Osteria del Circo de Nova York, Arpège, Le Cirque e depois passou seis anos no famoso Water Grill do centro de Los Angeles, ganhando reputação nacional por seu domínio dos peixes. Este domínio levou à abertura do Providence em 2005, onde dá um toque muito pessoal aos frutos do mar, preparando pratos favoritos que incluem: Camarões à Mancha Santa Bárbara e O Grupo Feio. Cimarusti também atua como Chef / Proprietário no Connie & Ted's, que abriu em junho de 2013. Este restaurante serve peixes e crustáceos preparados de forma simples, inspirado nos clássicos mariscos, bares de ostras e casas de peixe que pontilham o New England Seaboard e o Costa ocidental.

Niki Nakayama, Chef / Proprietário em n / naka

A chef Niki Nakayama é natural de Angeleno e começou sua carreira no popular restaurante Takao em Brentwood, após se formar na Southern California School of Culinary Arts em Pasadena. Depois de trabalhar na Takao em Brentwood, ela embarcou em uma turnê de três anos de trabalho pelo Japão, mergulhando nos métodos e sabores profundamente matizados da culinária japonesa tradicional e contemporânea. Nakayama treinado na arte do tradicional Kaiseki, uma experiência gastronómica de gostos e experiências pessoais. Ao retornar a Los Angeles, Nakayama abriu o aclamado Azami Sushi Café na Melrose Avenue, onde rapidamente se tornou conhecida por ela omakase cardápio. Depois de oito anos, ela começou a oferecer jantares elaborados de chef na delicatessen japonesa de sua irmã, lançando o moderno Kaiseki experiência gastronômica que se tornou a culinária exclusiva de n / naka. Em n / naka, Nakayama serve uma interpretação moderna do japonês Kaiseki usando ingredientes sazonais e envolvendo uma progressão de sabores, texturas e métodos de cozimento. A experiência de jantar íntima oferece aos hóspedes uma experiência única e memorável combinando as tradições japonesas Kaiseki e influências com sua educação aqui no sul da Califórnia. Embora o menu mude sazonalmente, alguns dos pratos populares servidos atualmente incluem: ceviche de alabote, shishito snowcrab com missô, polvo grelhado, gomadofu Lagosta Shinjo, e tomate dashi.

Olivier Quignon, Chef Executivo da Avec Nous

O Chef Olivier Quignon nasceu na cidade de Beauvais, no norte da França. Ele credita sua educação na Normandia e a paixão de sua família pela comida - a criatividade culinária de seu pai, as receitas caseiras de sua mãe e os pratos italianos tradicionais de seus avós - como suas primeiras influências culinárias que ainda dão sabor aos seus pratos hoje. Depois de se formar na escola de culinária, Quignon trabalhou em várias cozinhas de referência em Paris, incluindo La Grande Cascade, Hotel de Crillon, Hotel du Louvre, Restaurante Port Alma e o bufê parisiense Butard d'Enescot. Aos 29 anos ele cruzou o Atlântico e começou no Daniel Restaurant em Nova York, depois no Bar Boulud e DBGB Kitchen and Bar. Em março de 2016, Quignon introduziu uma nova experiência culinária em Beverly Hills no Avec Nous, combinando uma vibração moderna de St. Tropez com o clássico bistrô francês. O menu de inspiração costeira mediterrânea apresenta sabores e especiarias italianos e espanhóis, técnicas clássicas francesas e ingredientes provenientes de produtores e fazendas locais do sul da Califórnia. Os pratos populares no Avec Nous incluem o escargot, o ‘Nous Burge’ e a couve-flor.

Ori Menashe, Chef / Proprietária, e Genevieve Gergis, Chef / Proprietária de Pastelaria, de Bestia

A dupla de marido e mulher são ambos nativos de Los Angeles que seguiram caminhos diferentes antes de abrir o Bestia em 2012. O chef Menashe cresceu viajando com sua família, onde foi exposto a jantares finos, mas não foi até uma viagem de um ano para a América do Sul com amigos quando ele percebeu sua paixão por cozinhar. O chef Gergis, por outro lado, é um chef confeiteiro autodidata que começou a cozinhar por necessidade para satisfazer seus desejos de sobremesa. Em 2001, Menashe voltou para L.A. para seguir uma carreira culinária que começou em um café israelense, depois para La Terza (onde Gergis foi uma anfitriã e eles se encontraram pela primeira vez) para Pizzeria Mozza, All ’Angelo e Angelini Osteria. Em 2010 o casal decidiu seguir o sonho de abrir um restaurante juntos. Mas antes da abertura, a obsessão de Menashe com o açúcar e o amor por suas sobremesas reinou, e ela se tornou a chef confeiteira. No Bestia, a dupla de marido e mulher trabalham lado a lado com foco em uma cozinha italiana rústica multirregional de raiz que oferece charcutaria artesanal, além de massas artesanais e pizzas feitas no forno Acunto. E as sobremesas de Gergis se concentram em uma abordagem limpa e simples para criar um menu que muda diariamente que é centrado nos ingredientes mais frescos e locais possíveis. Os itens populares incluem: moela de frango assado na frigideira e osso de tutano Cavatelli alla Norcina.

Ted Hopson, Chef Executivo / Proprietário do The Bellwether

O chef Ted Hopson cresceu em uma grande família italiana, passando grande parte de sua infância ao lado de sua Nonna, aprendendo o amor e a paixão pela comida, ao mesmo tempo em que desenvolveu uma reverência pela culinária desde cedo. Enquanto estudava na Universidade da Califórnia, em Riverside, Hopson cozinhou no Mario's Place e criou versões sofisticadas dos pratos clássicos italianos com os quais cresceu. Após sua graduação em 2003, com especialização dupla em matemática e inglês e especialização em estudos religiosos, Hopson percebeu que nenhuma outra disciplina despertou seu interesse como sua paixão por comida, então ele freqüentou a California School of Culinary Arts, ganhando seu Le Cordon Diploma Bleu. Hopson logo se viu trabalhando com seu mentor, David LeFevre, no Water Grill antes de se tornar um grande contribuidor na abertura de Eveleigh e, em seguida, Chef Executivo no Father’s Office e Lukshon em Culver City. Depois de quatro anos no gastropub de Culver City e uma temporada de Top Chef Masters, Hopson tornou-se o Chef Executivo da rede nacional de hambúrgueres Umami Burger. Ele abriu o The Bellwether em agosto de 2015, onde agora combina sua paixão pelos melhores ingredientes possíveis com sua abordagem diferenciada para cozinhar para criar pratos únicos e memoráveis. Seu menu sazonal está em constante mudança, mas alguns de seus principais itens incluem: o polvo carbonizado, patty derretida e as batatas fritas e tempura de couve-flor. E se você estiver procurando por opções de brunch, experimente a torrada de salmão defumado, rillettes de porco crocantes e sando de frango quente Nashville.


16 chefs para assistir em Los Angeles

Los Angeles é o lar de uma cena culinária estimulante, bonita e criativa. Os chefs em L.A estão criando pratos multiculturais, fusões exclusivas e versões modernas de clássicos para criar um dos melhores cenários gastronômicos do país. Usando ingredientes frescos, locais e sazonais, os chefs estão criando menus exclusivos em toda a cidade. Você pode ter experimentado alguns de seus pratos, mas aqui estão algumas informações sobre os chefs por trás desses pratos.

Brandon Kida, Chef Executivo da Hinoki & The Bird

O chef Brandon Kida foi exposto a uma ampla gama de influências culinárias em uma idade jovem, crescendo no caldeirão cultural de Koreatown, em Los Angeles. Criado por pais japoneses que adoravam cozinhar e fazer viagens anuais ao Japão, ele rapidamente desenvolveu uma paixão por trabalhar na cozinha. Kida recebeu seu treinamento formal no Culinary Institute of America em Hyde Park, NY e começou a aprimorar suas habilidades na técnica culinária francesa trabalhando em restaurantes finos franceses de primeira linha, incluindo L'Orangerie em Los Angeles e Lutèce em Nova York. De 2003 a 2011, ele se juntou à equipe da Asiate no Mandarin Oriental Hotel em Nova York, alcançando sua posição de primeiro chef executivo e desenvolvendo seu estilo exclusivo. Sua próxima aventura o levou ao norte do estado de Nova York com o Blenheim Hill Farm do Scandinavian Smörgås Chef Restaurant Group, onde ele adquiriu o conhecimento e a apreciação da verdadeira cozinha do campo para a mesa, baseada em ingredientes sazonais, o que acabou levando ao seu próximo papel como inauguração chef executivo do Clement no The Peninsula Hotel em Nova York. Em seu cargo atual na Hinoki & the Bird, Kida traz uma visão distinta que combina inspirações de sua herança japonesa com técnicas culinárias francesas refinadas. As especialidades do Hinoki & the Bird incluem: soba de trigo sarraceno com caviar americano e creme uni, camarões SB spot e chicharron de camarão com caldo de coco e ramen de lagosta com manteiga com gergelim torrado e óleo de pimenta.

Brian Dunsmoor, Chef Executivo / Parceiro da Hatchet Hall

Bryant Ng, Chef Executivo / Parceiro da Cassia

O chef Bryant Ng teve seu primeiro gostinho do negócio de restaurantes com seus pais, que abriram um restaurante sino-americano no vale de San Fernando, no sul da Califórnia, quando um garoto de 12 anos descascava camarão e lavava pratos. Depois de se formar na UCLA em 2000 com um diploma em biologia molecular, celular e do desenvolvimento, ele foi atraído por sua paixão pela culinária por suas memórias tangíveis do negócio de restaurantes. Ng graduou-se no prestigioso Le Cordon Bleu em Paris em 2002 e mais tarde complementou sua técnica clássica europeia com treinamento em Cingapura e Bangkok. Após a graduação, ele trabalhou na La Folie em San Francisco, seguido por empregos no Campanile em Los Angeles e no Daniel Restaurant em Nova York. Em 2006, ele trabalhou na abertura da Pizzeria Mozza como Chef de Cuisine, e em 2011 Ng e sua nova esposa, Kim, abriram a Mesa de Especiarias em Little Tokyo. Em 2015, junto com sua esposa, Bryant fez parceria com amigos e donos de restaurantes Josh Loeb e Zoe Nathan para abrir o Cassia no centro de Santa Monica, que combina a energia de uma brasserie francesa com os sabores frescos e vibrantes do Sudeste Asiático. No restaurante franco-asiático de comida e frutos do mar, os itens populares incluem: camarões vietnamitas para "banhos de sol", vietnamitas Pot au Feu e o Cassia Burger.

C.J. Jacobson, Chef Executivo do Restaurante Girasol

A carreira do Chef C.J. Jacobson não foi inicialmente na cozinha. Jacobson, nascido em Orange County, foi para a Pepperdine University com uma bolsa de vôlei e jogou profissionalmente em todo o mundo. Foi nessa época que ele descobriu que a comida podia ser estimulante e inspiradora. Quando voltou para Los Angeles, Jacobson fez uma imersão de três dias em Mélisse e logo se matriculou no College of Culinary Arts afiliado a Le Cordon Bleu em Pasadena, graduando-se em 2004. Após a escola de culinária, ele começou a cozinhar no AX Restaurant em Veneza e acabou trabalhando em Los Angeles e como chef particular para VIPs como Arianna Huffington e a família Marciano. Ele então foi para o Campanile, Mercantile e encenou no mundialmente conhecido restaurante Noma em Copenhagen antes de abrir o Girasol Restaurant em Studio City, CA. Seu estilo "rústico refinado" gira em torno de um profundo respeito pelos ingredientes locais hiper-sazonais que ele traz para sua cozinha, e ele até mesmo lidera expedições de coleta de alimentos em Los Angeles em busca de ingredientes para seus pratos. Seus pratos especiais são: pargo frito em verduras crocantes, chili fresno fermentado e molho de kumquat e o hamachi coberto com vagens, abeto branco e caldo de azeda selvagem.

Curtis Stone, Chef da Maude

O Chef Curtis Stone nasceu em Melbourne, Austrália, e começou a cozinhar com sua avó, Maude, aos quatro anos de idade, depois de tentar e se apaixonar por seu fudge de Yorkshire. Quando decidiu seguir a carreira de chef, começou no Savoy Hotel, na Austrália. Após completar suas qualificações como chef, Stone começou a cozinhar em Londres, no Café Royal e Mirabelle, e depois no White’s Quo Vadis. Stone fez a viagem através da lagoa e em 1 de fevereiro de 2014, ele abriu seu primeiro restaurante, Maude. O sofisticado restaurante New American cria um menu de degustação de nove pratos com inspiração sazonal que muda a cada mês, mas gira em torno de um ingrediente principal. Para o mês de junho, a Stone apresentará um menu degustação focado em cerejas, enquanto em julho o ingrediente principal é a abobrinha. Curtis também teve uma carreira de sucesso na televisão no Reino Unido, Austrália e Estados Unidos, principalmente no TLC's Chef para levar para casa, Bravo's Top Chef Masters, NBC’s Celebridade Aprendiz, e ele também será o apresentador da primeira temporada de Fox de Minhas Regras da Cozinha.

Jeremy Fox, Chef Executivo / Parceiro do Rustic Canyon Wine Bar and Seasonal Kitchen

O Chef Jeremy Fox é cozinheiro desde os 19 anos, com raízes no sul. Ele primeiro trabalhou em cargos internos no Anson Restaurant em Charleston, SC e no Mumbo Jumbo em Atlanta (sua cidade natal). De 2003 a 2007 sob o mentor David Kinch, ele aprimorou sua arte e filosofia alimentar como chef de cuisine no elogiado Manresa em Los Gatos, CA, antes de se mudar para o Ubuntu em Napa, CA. No Ubuntu de 2007-2010, a Fox reinventou a cozinha vegetariana como saudável e cheia de sabor, apresentando texturas contrastantes e combinações de sabores, utilizando produtos cultivados no local no jardim biodinâmico do restaurante. Depois de vir para L.A. e trabalhar em alguns empregos de consultoria, os coproprietários Josh Loeb e Zoe Nathan Fox cortejaram o Fox no Rustic Canyon Wine Bar e no Seasonal Kitchen em 2013, um restaurante sofisticado da Califórnia, voltado para vegetais, com pequenos pratos. Seu compromisso com ingredientes locais e sazonais levou Fox a se tornar um mestre da culinária voltada para o mercado dos fazendeiros, inspirada nos fornecedores locais e no Santa Monica Farmers ’Market. Embora o menu mude diariamente, os pratos de assinatura famosos incluem: Congee de arroz local, mexilhões do Hope Ranch, Pozole Verde e beterraba e frutas vermelhas.

Jose Acevedo, Chef Executivo e Sócio do Mercado, Yxta Cocina Mexicana e Maradentro

O chef José Acevedo, nascido em Guanajuato, México, passou seus primeiros anos aprendendo e aperfeiçoando a arte da culinária de sua cultura nativa. Acevedo veio para os EUA com 19 anos de idade e passou quase uma década nas cozinhas de Orange County em Houstons, Cheesecake Factory e Claim Jumper antes de assumir o comando do Irvine's Taleo Grill em 2004. Em 2010, o Chef Acevedo começou a trabalhar com amigo, Jesse Gomez, no Yxta Cocina Mexicana, onde supervisionou a criação de pratos de assinatura e especiais que se tornariam a inspiração para o menu de sua primeira colaboração, Mercado. No Mercado, os pratos mexicanos de frutos do mar de Acevedo são tão artesanais e contemporâneos quanto uma homenagem clássica às suas raízes. Acevedo é mais conhecido por seus carnitas e flan, bem como por quebrar as regras dos clássicos com toques novos, aventureiros e divertidos. Outros projetos atuais da Acevedo incluem Yxta Cocina Mexicana, que foi inaugurado em 2009 e serve comida mexicana autêntica com um toque contemporâneo, e Maradentro, que foi inaugurado em 2015 (local Studio City) e 2016 (local Brentwood). Os visitantes podem experimentar mariscos, que são pratos mexicanos de frutos do mar.

Larry Monaco, Chef Executivo do Cast Restaurant

O chef Larry Monaco é de Orange County e pegou o vírus da cozinha pela primeira vez enquanto cozinhava pratos italianos com sua avó. A partir daí, sua paixão cresceu e se tornou a base para uma carreira, ao frequentar a California School of Culinary Arts em Pasadena. Mônaco tem mais de duas décadas de experiência culinária cozinhando para uma infinidade de cozinhas sofisticadas e confiáveis, incluindo: a renomada Gramercy Tavern de Danny Meyer em Nova York, Nordstrom em Seattle, Hotel MdR em Marina del Rey e Hotel Erwin em Veneza. Ele também foi consultor de chef de Neal Fraser e Cedd Moses quando eles abriram a nova Fritzi DTLA and Arts District Brewing Company. Além disso, um defensor do trabalho voluntário em sua área, Monaco elaborou o currículo do Farestart, o programa de treinamento para empregos culinários em Seattle. Agora, como chef executivo do Cast Restaurant, Monaco busca usar os ingredientes e técnicas mais frescos para entregar pratos de pub elegantemente simples. O menu do Mônaco concentra-se em proteínas e produtos locais, sustentáveis ​​e sazonais para criar pratos compartilhados e grandes que são perfeitos para serem saboreados no belo pátio do Cast. Mônaco incorpora uma versão moderna de petiscos de bar e combinações inspiradas em bebidas destiladas com especialidades como o lombo com osso, "Arroz Proibido e Salada de Ervas" e o camarão tigre preto.

Louis Tikaram, Chef Executivo da E.P. & L.P.

O chef Louis Tikaram foi criado em uma fazenda de gado de 110 acres em Mullumbimby, Austrália, e sua formação cultural multifacetada (fijiano, chinês, indiano, escocês e australiano) inspira seus pratos. A aventura de Tikaram na cozinha começou andando de bicicleta depois da escola para lavar pratos em um restaurante local, o que acabou levando a uma mudança para Sydney para trabalhar na Tetsuya's e Longrain. Foi nessas respeitadas cozinhas asiáticas que ele desenvolveu um menu asiático moderno único, inspirado no sudeste da Ásia e em sua criação em Fiji, enquanto usava técnicas tradicionais e modernas para preparar e cozinhar os ingredientes, ao mesmo tempo que se mantinha fiel às receitas e sabores originais. Então veio a oferta para abrir o E.P. & L.P. em Los Angeles em maio de 2015, que apresenta cozinha contemporânea do sudeste asiático oferecendo ingredientes saudáveis ​​e sazonais com sabores defumados de uma grelha a lenha, frigideiras wok de alta temperatura e cestas de vapor. Um dos pratos mais especiais do menu é Kokoda, um ceviche ao estilo de Fiji que cresceu comendo quando criança.

Ludo Lefebvre, Chef em Trois Mec, Petit Trios, Trois Familia

O Chef Lefebvre nasceu em Auxerre, na Borgonha, onde desenvolveu sua paixão pela cozinha passando muitos de seus dias na cozinha de sua avó e, em seguida, em um restaurante local chamado Maxime. Seu treinamento culinário formal começou aos 14 anos no restaurante L’Esperance em Vézelay, depois em Saint-Étienne, L’Arpège e Le Grand Vefour. Depois de treinar na França por 12 anos com os grandes mestres, Lefebvre veio para Los Angeles, onde assumiu com sucesso o comando dos restaurantes elegantes L'Orangerie e Bastide. Inaugurado em junho de 2013 em uma antiga pizzaria em um shopping center, o Trois Mec oferece um menu degustação de cinco pratos em constante mudança e opera em um sistema especial de bilheteria.Trois Mec é uma experiência requintada apenas para reservas com uma cozinha aberta que serve sua receita de assinatura "polpa de batata": purê de batata com camadas de batata "temperada", regado com manteiga dourada e molho de cebola e finalizado com flocos de bonito e queijo Salers . Em julho de 2014, Ludo abriu seu novo conceito de ‘Bar a la carte’, Petit Trois (um bistrô parisiense aconchegante ao lado do Trois Mec), e em outubro de 2015 Ludo abriu o Trois Familia (seu restaurante apenas para brunch em Silverlake, CA). Ele também abriu o frango frito LudoBird no prato principal do STAPLES Center, que em março de 2016 abriu seu segundo local no Universal City Walk, em Hollywood. Lefebvre também foi visto em vários programas de culinária, como: Iron Chef America, Top Chef Masters, O gosto e mais.

Marcel Vigneron, proprietário e executivo do Chef da Wolf

O Chef Marcel Vigneron frequentou o aclamado Culinary Institute of America (CIA) em Nova York, onde se formou em Artes Culinárias e Gerenciamento de Hospitalidade. Ele trabalhou em todo o mundo com chefs de renome mundial, incluindo Joël Robuchon e Michael Mina. Em Barcelona, ​​ele teve aulas no El Taller com o famoso Chef Ferran Adrià do restaurante El Bulli. Mais recentemente, Marcel trabalhou com José Andrés como Sous Chef Executivo do The Bazaar no SLS Hotel em Beverly Hills. Ele se tornou conhecido por sua criatividade e experiência em gastronomia molecular, juntamente com suas múltiplas aparições nos principais programas de televisão de culinária. Agora, o Chef Vigneron concentra-se na cozinha sazonal da Califórnia em seu novo restaurante, o WOLF, inaugurado em março de 2016. O WOLF oferece cozinha sazonal de Los Angeles feita com ingredientes de origem local. Aqui, o Chef Marcel presta homenagem à comida com uma abordagem fresca da fazenda e um menu comovente que incorpora a paisagem gastronômica multicultural que define a fusão global de pratos LA Special no WOLF incluem o bacalhau preto miso branco, a bochecha de boi refogada e o cogumelo risoto.

Michael Cimarusti, Chef Executivo / Proprietário da Providence and Connie & Ted’s

O caminho do chef Michael Cimarusti para uma carreira culinária histórica foi estimulado pela experiência em sua juventude, pescando com seu avô em Nova Jersey e aprendendo sobre sua herança italiana com a culinária de sua avó e bisavó. Cimarusti formou-se com distinção no Culinary Institute of America em Hyde Park, NY e começou a cozinhar no An American Place com o Chef Larry Forgione, dando-lhe experiência em primeira mão com o movimento da fazenda à mesa e também onde conheceu sua futura esposa e parceira de negócios, a talentosa confeiteira Cristina Echiverri. Ele trabalhou no Spago original, Osteria del Circo de Nova York, Arpège, Le Cirque e depois passou seis anos no famoso Water Grill do centro de Los Angeles, ganhando reputação nacional por seu domínio dos peixes. Este domínio levou à abertura do Providence em 2005, onde dá um toque muito pessoal aos frutos do mar, preparando pratos favoritos que incluem: Camarões à Mancha Santa Bárbara e O Grupo Feio. Cimarusti também atua como Chef / Proprietário no Connie & Ted's, que abriu em junho de 2013. Este restaurante serve peixes e crustáceos preparados de forma simples, inspirado nos clássicos mariscos, bares de ostras e casas de peixe que pontilham o New England Seaboard e o Costa ocidental.

Niki Nakayama, Chef / Proprietário em n / naka

A chef Niki Nakayama é natural de Angeleno e começou sua carreira no popular restaurante Takao em Brentwood, após se formar na Southern California School of Culinary Arts em Pasadena. Depois de trabalhar na Takao em Brentwood, ela embarcou em uma turnê de três anos de trabalho pelo Japão, mergulhando nos métodos e sabores profundamente matizados da culinária japonesa tradicional e contemporânea. Nakayama treinado na arte do tradicional Kaiseki, uma experiência gastronómica de gostos e experiências pessoais. Ao retornar a Los Angeles, Nakayama abriu o aclamado Azami Sushi Café na Melrose Avenue, onde rapidamente se tornou conhecida por ela omakase cardápio. Depois de oito anos, ela começou a oferecer jantares elaborados de chef na delicatessen japonesa de sua irmã, lançando o moderno Kaiseki experiência gastronômica que se tornou a culinária exclusiva de n / naka. Em n / naka, Nakayama serve uma interpretação moderna do japonês Kaiseki usando ingredientes sazonais e envolvendo uma progressão de sabores, texturas e métodos de cozimento. A experiência de jantar íntima oferece aos hóspedes uma experiência única e memorável combinando as tradições japonesas Kaiseki e influências com sua educação aqui no sul da Califórnia. Embora o menu mude sazonalmente, alguns dos pratos populares servidos atualmente incluem: ceviche de alabote, shishito snowcrab com missô, polvo grelhado, gomadofu Lagosta Shinjo, e tomate dashi.

Olivier Quignon, Chef Executivo da Avec Nous

O Chef Olivier Quignon nasceu na cidade de Beauvais, no norte da França. Ele credita sua educação na Normandia e a paixão de sua família pela comida - a criatividade culinária de seu pai, as receitas caseiras de sua mãe e os pratos italianos tradicionais de seus avós - como suas primeiras influências culinárias que ainda dão sabor aos seus pratos hoje. Depois de se formar na escola de culinária, Quignon trabalhou em várias cozinhas de referência em Paris, incluindo La Grande Cascade, Hotel de Crillon, Hotel du Louvre, Restaurante Port Alma e o bufê parisiense Butard d'Enescot. Aos 29 anos ele cruzou o Atlântico e começou no Daniel Restaurant em Nova York, depois no Bar Boulud e DBGB Kitchen and Bar. Em março de 2016, Quignon introduziu uma nova experiência culinária em Beverly Hills no Avec Nous, combinando uma vibração moderna de St. Tropez com o clássico bistrô francês. O menu de inspiração costeira mediterrânea apresenta sabores e especiarias italianos e espanhóis, técnicas clássicas francesas e ingredientes provenientes de produtores e fazendas locais do sul da Califórnia. Os pratos populares no Avec Nous incluem o escargot, o ‘Nous Burge’ e a couve-flor.

Ori Menashe, Chef / Proprietária, e Genevieve Gergis, Chef / Proprietária de Pastelaria, de Bestia

A dupla de marido e mulher são ambos nativos de Los Angeles que seguiram caminhos diferentes antes de abrir o Bestia em 2012. O chef Menashe cresceu viajando com sua família, onde foi exposto a jantares finos, mas não foi até uma viagem de um ano para a América do Sul com amigos quando ele percebeu sua paixão por cozinhar. O chef Gergis, por outro lado, é um chef confeiteiro autodidata que começou a cozinhar por necessidade para satisfazer seus desejos de sobremesa. Em 2001, Menashe voltou para L.A. para seguir uma carreira culinária que começou em um café israelense, depois para La Terza (onde Gergis foi uma anfitriã e eles se encontraram pela primeira vez) para Pizzeria Mozza, All ’Angelo e Angelini Osteria. Em 2010 o casal decidiu seguir o sonho de abrir um restaurante juntos. Mas antes da abertura, a obsessão de Menashe com o açúcar e o amor por suas sobremesas reinou, e ela se tornou a chef confeiteira. No Bestia, a dupla de marido e mulher trabalham lado a lado com foco em uma cozinha italiana rústica multirregional de raiz que oferece charcutaria artesanal, além de massas artesanais e pizzas feitas no forno Acunto. E as sobremesas de Gergis se concentram em uma abordagem limpa e simples para criar um menu que muda diariamente que é centrado nos ingredientes mais frescos e locais possíveis. Os itens populares incluem: moela de frango assado na frigideira e osso de tutano Cavatelli alla Norcina.

Ted Hopson, Chef Executivo / Proprietário do The Bellwether

O chef Ted Hopson cresceu em uma grande família italiana, passando grande parte de sua infância ao lado de sua Nonna, aprendendo o amor e a paixão pela comida, ao mesmo tempo em que desenvolveu uma reverência pela culinária desde cedo. Enquanto estudava na Universidade da Califórnia, em Riverside, Hopson cozinhou no Mario's Place e criou versões sofisticadas dos pratos clássicos italianos com os quais cresceu. Após sua graduação em 2003, com especialização dupla em matemática e inglês e especialização em estudos religiosos, Hopson percebeu que nenhuma outra disciplina despertou seu interesse como sua paixão por comida, então ele freqüentou a California School of Culinary Arts, ganhando seu Le Cordon Diploma Bleu. Hopson logo se viu trabalhando com seu mentor, David LeFevre, no Water Grill antes de se tornar um grande contribuidor na abertura de Eveleigh e, em seguida, Chef Executivo no Father’s Office e Lukshon em Culver City. Depois de quatro anos no gastropub de Culver City e uma temporada de Top Chef Masters, Hopson tornou-se o Chef Executivo da rede nacional de hambúrgueres Umami Burger. Ele abriu o The Bellwether em agosto de 2015, onde agora combina sua paixão pelos melhores ingredientes possíveis com sua abordagem diferenciada para cozinhar para criar pratos únicos e memoráveis. Seu menu sazonal está em constante mudança, mas alguns de seus principais itens incluem: o polvo carbonizado, patty derretida e as batatas fritas e tempura de couve-flor. E se você estiver procurando por opções de brunch, experimente a torrada de salmão defumado, rillettes de porco crocantes e sando de frango quente Nashville.


16 chefs para assistir em Los Angeles

Los Angeles é o lar de uma cena culinária estimulante, bonita e criativa. Os chefs em L.A estão criando pratos multiculturais, fusões exclusivas e versões modernas de clássicos para criar um dos melhores cenários gastronômicos do país. Usando ingredientes frescos, locais e sazonais, os chefs estão criando menus exclusivos em toda a cidade. Você pode ter experimentado alguns de seus pratos, mas aqui estão algumas informações sobre os chefs por trás desses pratos.

Brandon Kida, Chef Executivo da Hinoki & The Bird

O chef Brandon Kida foi exposto a uma ampla gama de influências culinárias em uma idade jovem, crescendo no caldeirão cultural de Koreatown, em Los Angeles. Criado por pais japoneses que adoravam cozinhar e fazer viagens anuais ao Japão, ele rapidamente desenvolveu uma paixão por trabalhar na cozinha. Kida recebeu seu treinamento formal no Culinary Institute of America em Hyde Park, NY e começou a aprimorar suas habilidades na técnica culinária francesa trabalhando em restaurantes finos franceses de primeira linha, incluindo L'Orangerie em Los Angeles e Lutèce em Nova York. De 2003 a 2011, ele se juntou à equipe da Asiate no Mandarin Oriental Hotel em Nova York, alcançando sua posição de primeiro chef executivo e desenvolvendo seu estilo exclusivo. Sua próxima aventura o levou ao norte do estado de Nova York com o Blenheim Hill Farm do Scandinavian Smörgås Chef Restaurant Group, onde ele adquiriu o conhecimento e a apreciação da verdadeira cozinha do campo para a mesa, baseada em ingredientes sazonais, o que acabou levando ao seu próximo papel como inauguração chef executivo do Clement no The Peninsula Hotel em Nova York. Em seu cargo atual na Hinoki & the Bird, Kida traz uma visão distinta que combina inspirações de sua herança japonesa com técnicas culinárias francesas refinadas. As especialidades do Hinoki & the Bird incluem: soba de trigo sarraceno com caviar americano e creme uni, camarões SB spot e chicharron de camarão com caldo de coco e ramen de lagosta com manteiga com gergelim torrado e óleo de pimenta.

Brian Dunsmoor, Chef Executivo / Parceiro da Hatchet Hall

Bryant Ng, Chef Executivo / Parceiro da Cassia

O chef Bryant Ng teve seu primeiro gostinho do negócio de restaurantes com seus pais, que abriram um restaurante sino-americano no vale de San Fernando, no sul da Califórnia, quando um garoto de 12 anos descascava camarão e lavava pratos. Depois de se formar na UCLA em 2000 com um diploma em biologia molecular, celular e do desenvolvimento, ele foi atraído por sua paixão pela culinária por suas memórias tangíveis do negócio de restaurantes. Ng graduou-se no prestigioso Le Cordon Bleu em Paris em 2002 e mais tarde complementou sua técnica clássica europeia com treinamento em Cingapura e Bangkok. Após a graduação, ele trabalhou na La Folie em San Francisco, seguido por empregos no Campanile em Los Angeles e no Daniel Restaurant em Nova York. Em 2006, ele trabalhou na abertura da Pizzeria Mozza como Chef de Cuisine, e em 2011 Ng e sua nova esposa, Kim, abriram a Mesa de Especiarias em Little Tokyo. Em 2015, junto com sua esposa, Bryant fez parceria com amigos e donos de restaurantes Josh Loeb e Zoe Nathan para abrir o Cassia no centro de Santa Monica, que combina a energia de uma brasserie francesa com os sabores frescos e vibrantes do Sudeste Asiático. No restaurante franco-asiático de comida e frutos do mar, os itens populares incluem: camarões vietnamitas para "banhos de sol", vietnamitas Pot au Feu e o Cassia Burger.

C.J. Jacobson, Chef Executivo do Restaurante Girasol

A carreira do Chef C.J. Jacobson não foi inicialmente na cozinha. Jacobson, nascido em Orange County, foi para a Pepperdine University com uma bolsa de vôlei e jogou profissionalmente em todo o mundo. Foi nessa época que ele descobriu que a comida podia ser estimulante e inspiradora. Quando voltou para Los Angeles, Jacobson fez uma imersão de três dias em Mélisse e logo se matriculou no College of Culinary Arts afiliado a Le Cordon Bleu em Pasadena, graduando-se em 2004. Após a escola de culinária, ele começou a cozinhar no AX Restaurant em Veneza e acabou trabalhando em Los Angeles e como chef particular para VIPs como Arianna Huffington e a família Marciano. Ele então foi para o Campanile, Mercantile e encenou no mundialmente conhecido restaurante Noma em Copenhagen antes de abrir o Girasol Restaurant em Studio City, CA. Seu estilo "rústico refinado" gira em torno de um profundo respeito pelos ingredientes locais hiper-sazonais que ele traz para sua cozinha, e ele até mesmo lidera expedições de coleta de alimentos em Los Angeles em busca de ingredientes para seus pratos. Seus pratos especiais são: pargo frito em verduras crocantes, chili fresno fermentado e molho de kumquat e o hamachi coberto com vagens, abeto branco e caldo de azeda selvagem.

Curtis Stone, Chef da Maude

O Chef Curtis Stone nasceu em Melbourne, Austrália, e começou a cozinhar com sua avó, Maude, aos quatro anos de idade, depois de tentar e se apaixonar por seu fudge de Yorkshire. Quando decidiu seguir a carreira de chef, começou no Savoy Hotel, na Austrália. Após completar suas qualificações como chef, Stone começou a cozinhar em Londres, no Café Royal e Mirabelle, e depois no White’s Quo Vadis. Stone fez a viagem através da lagoa e em 1 de fevereiro de 2014, ele abriu seu primeiro restaurante, Maude. O sofisticado restaurante New American cria um menu de degustação de nove pratos com inspiração sazonal que muda a cada mês, mas gira em torno de um ingrediente principal. Para o mês de junho, a Stone apresentará um menu degustação focado em cerejas, enquanto em julho o ingrediente principal é a abobrinha. Curtis também teve uma carreira de sucesso na televisão no Reino Unido, Austrália e Estados Unidos, principalmente no TLC's Chef para levar para casa, Bravo's Top Chef Masters, NBC’s Celebridade Aprendiz, e ele também será o apresentador da primeira temporada de Fox de Minhas Regras da Cozinha.

Jeremy Fox, Chef Executivo / Parceiro do Rustic Canyon Wine Bar and Seasonal Kitchen

O Chef Jeremy Fox é cozinheiro desde os 19 anos, com raízes no sul. Ele primeiro trabalhou em cargos internos no Anson Restaurant em Charleston, SC e no Mumbo Jumbo em Atlanta (sua cidade natal). De 2003 a 2007 sob o mentor David Kinch, ele aprimorou sua arte e filosofia alimentar como chef de cuisine no elogiado Manresa em Los Gatos, CA, antes de se mudar para o Ubuntu em Napa, CA. No Ubuntu de 2007-2010, a Fox reinventou a cozinha vegetariana como saudável e cheia de sabor, apresentando texturas contrastantes e combinações de sabores, utilizando produtos cultivados no local no jardim biodinâmico do restaurante. Depois de vir para L.A. e trabalhar em alguns empregos de consultoria, os coproprietários Josh Loeb e Zoe Nathan Fox cortejaram o Fox no Rustic Canyon Wine Bar e no Seasonal Kitchen em 2013, um restaurante sofisticado da Califórnia, voltado para vegetais, com pequenos pratos. Seu compromisso com ingredientes locais e sazonais levou Fox a se tornar um mestre da culinária voltada para o mercado dos fazendeiros, inspirada nos fornecedores locais e no Santa Monica Farmers ’Market. Embora o menu mude diariamente, os pratos de assinatura famosos incluem: Congee de arroz local, mexilhões do Hope Ranch, Pozole Verde e beterraba e frutas vermelhas.

Jose Acevedo, Chef Executivo e Sócio do Mercado, Yxta Cocina Mexicana e Maradentro

O chef José Acevedo, nascido em Guanajuato, México, passou seus primeiros anos aprendendo e aperfeiçoando a arte da culinária de sua cultura nativa. Acevedo veio para os EUA com 19 anos de idade e passou quase uma década nas cozinhas de Orange County em Houstons, Cheesecake Factory e Claim Jumper antes de assumir o comando do Irvine's Taleo Grill em 2004. Em 2010, o Chef Acevedo começou a trabalhar com amigo, Jesse Gomez, no Yxta Cocina Mexicana, onde supervisionou a criação de pratos de assinatura e especiais que se tornariam a inspiração para o menu de sua primeira colaboração, Mercado. No Mercado, os pratos mexicanos de frutos do mar de Acevedo são tão artesanais e contemporâneos quanto uma homenagem clássica às suas raízes. Acevedo é mais conhecido por seus carnitas e flan, bem como por quebrar as regras dos clássicos com toques novos, aventureiros e divertidos. Outros projetos atuais da Acevedo incluem Yxta Cocina Mexicana, que foi inaugurado em 2009 e serve comida mexicana autêntica com um toque contemporâneo, e Maradentro, que foi inaugurado em 2015 (local Studio City) e 2016 (local Brentwood). Os visitantes podem experimentar mariscos, que são pratos mexicanos de frutos do mar.

Larry Monaco, Chef Executivo do Cast Restaurant

O chef Larry Monaco é de Orange County e pegou o vírus da cozinha pela primeira vez enquanto cozinhava pratos italianos com sua avó. A partir daí, sua paixão cresceu e se tornou a base para uma carreira, ao frequentar a California School of Culinary Arts em Pasadena. Mônaco tem mais de duas décadas de experiência culinária cozinhando para uma infinidade de cozinhas sofisticadas e confiáveis, incluindo: a renomada Gramercy Tavern de Danny Meyer em Nova York, Nordstrom em Seattle, Hotel MdR em Marina del Rey e Hotel Erwin em Veneza. Ele também foi consultor de chef de Neal Fraser e Cedd Moses quando eles abriram a nova Fritzi DTLA and Arts District Brewing Company. Além disso, um defensor do trabalho voluntário em sua área, Monaco elaborou o currículo do Farestart, o programa de treinamento para empregos culinários em Seattle. Agora, como chef executivo do Cast Restaurant, Monaco busca usar os ingredientes e técnicas mais frescos para entregar pratos de pub elegantemente simples. O menu do Mônaco concentra-se em proteínas e produtos locais, sustentáveis ​​e sazonais para criar pratos compartilhados e grandes que são perfeitos para serem saboreados no belo pátio do Cast. Mônaco incorpora uma versão moderna de petiscos de bar e combinações inspiradas em bebidas destiladas com especialidades como o lombo com osso, "Arroz Proibido e Salada de Ervas" e o camarão tigre preto.

Louis Tikaram, Chef Executivo da E.P. & L.P.

O chef Louis Tikaram foi criado em uma fazenda de gado de 110 acres em Mullumbimby, Austrália, e sua formação cultural multifacetada (fijiano, chinês, indiano, escocês e australiano) inspira seus pratos.A aventura de Tikaram na cozinha começou andando de bicicleta depois da escola para lavar pratos em um restaurante local, o que acabou levando a uma mudança para Sydney para trabalhar na Tetsuya's e Longrain. Foi nessas respeitadas cozinhas asiáticas que ele desenvolveu um menu asiático moderno único, inspirado no sudeste da Ásia e em sua criação em Fiji, enquanto usava técnicas tradicionais e modernas para preparar e cozinhar os ingredientes, ao mesmo tempo que se mantinha fiel às receitas e sabores originais. Então veio a oferta para abrir o E.P. & L.P. em Los Angeles em maio de 2015, que apresenta cozinha contemporânea do sudeste asiático oferecendo ingredientes saudáveis ​​e sazonais com sabores defumados de uma grelha a lenha, frigideiras wok de alta temperatura e cestas de vapor. Um dos pratos mais especiais do menu é Kokoda, um ceviche ao estilo de Fiji que cresceu comendo quando criança.

Ludo Lefebvre, Chef em Trois Mec, Petit Trios, Trois Familia

O Chef Lefebvre nasceu em Auxerre, na Borgonha, onde desenvolveu sua paixão pela cozinha passando muitos de seus dias na cozinha de sua avó e, em seguida, em um restaurante local chamado Maxime. Seu treinamento culinário formal começou aos 14 anos no restaurante L’Esperance em Vézelay, depois em Saint-Étienne, L’Arpège e Le Grand Vefour. Depois de treinar na França por 12 anos com os grandes mestres, Lefebvre veio para Los Angeles, onde assumiu com sucesso o comando dos restaurantes elegantes L'Orangerie e Bastide. Inaugurado em junho de 2013 em uma antiga pizzaria em um shopping center, o Trois Mec oferece um menu degustação de cinco pratos em constante mudança e opera em um sistema especial de bilheteria. Trois Mec é uma experiência requintada apenas para reservas com uma cozinha aberta que serve sua receita de assinatura "polpa de batata": purê de batata com camadas de batata "temperada", regado com manteiga dourada e molho de cebola e finalizado com flocos de bonito e queijo Salers . Em julho de 2014, Ludo abriu seu novo conceito de ‘Bar a la carte’, Petit Trois (um bistrô parisiense aconchegante ao lado do Trois Mec), e em outubro de 2015 Ludo abriu o Trois Familia (seu restaurante apenas para brunch em Silverlake, CA). Ele também abriu o frango frito LudoBird no prato principal do STAPLES Center, que em março de 2016 abriu seu segundo local no Universal City Walk, em Hollywood. Lefebvre também foi visto em vários programas de culinária, como: Iron Chef America, Top Chef Masters, O gosto e mais.

Marcel Vigneron, proprietário e executivo do Chef da Wolf

O Chef Marcel Vigneron frequentou o aclamado Culinary Institute of America (CIA) em Nova York, onde se formou em Artes Culinárias e Gerenciamento de Hospitalidade. Ele trabalhou em todo o mundo com chefs de renome mundial, incluindo Joël Robuchon e Michael Mina. Em Barcelona, ​​ele teve aulas no El Taller com o famoso Chef Ferran Adrià do restaurante El Bulli. Mais recentemente, Marcel trabalhou com José Andrés como Sous Chef Executivo do The Bazaar no SLS Hotel em Beverly Hills. Ele se tornou conhecido por sua criatividade e experiência em gastronomia molecular, juntamente com suas múltiplas aparições nos principais programas de televisão de culinária. Agora, o Chef Vigneron concentra-se na cozinha sazonal da Califórnia em seu novo restaurante, o WOLF, inaugurado em março de 2016. O WOLF oferece cozinha sazonal de Los Angeles feita com ingredientes de origem local. Aqui, o Chef Marcel presta homenagem à comida com uma abordagem fresca da fazenda e um menu comovente que incorpora a paisagem gastronômica multicultural que define a fusão global de pratos LA Special no WOLF incluem o bacalhau preto miso branco, a bochecha de boi refogada e o cogumelo risoto.

Michael Cimarusti, Chef Executivo / Proprietário da Providence and Connie & Ted’s

O caminho do chef Michael Cimarusti para uma carreira culinária histórica foi estimulado pela experiência em sua juventude, pescando com seu avô em Nova Jersey e aprendendo sobre sua herança italiana com a culinária de sua avó e bisavó. Cimarusti formou-se com distinção no Culinary Institute of America em Hyde Park, NY e começou a cozinhar no An American Place com o Chef Larry Forgione, dando-lhe experiência em primeira mão com o movimento da fazenda à mesa e também onde conheceu sua futura esposa e parceira de negócios, a talentosa confeiteira Cristina Echiverri. Ele trabalhou no Spago original, Osteria del Circo de Nova York, Arpège, Le Cirque e depois passou seis anos no famoso Water Grill do centro de Los Angeles, ganhando reputação nacional por seu domínio dos peixes. Este domínio levou à abertura do Providence em 2005, onde dá um toque muito pessoal aos frutos do mar, preparando pratos favoritos que incluem: Camarões à Mancha Santa Bárbara e O Grupo Feio. Cimarusti também atua como Chef / Proprietário no Connie & Ted's, que abriu em junho de 2013. Este restaurante serve peixes e crustáceos preparados de forma simples, inspirado nos clássicos mariscos, bares de ostras e casas de peixe que pontilham o New England Seaboard e o Costa ocidental.

Niki Nakayama, Chef / Proprietário em n / naka

A chef Niki Nakayama é natural de Angeleno e começou sua carreira no popular restaurante Takao em Brentwood, após se formar na Southern California School of Culinary Arts em Pasadena. Depois de trabalhar na Takao em Brentwood, ela embarcou em uma turnê de três anos de trabalho pelo Japão, mergulhando nos métodos e sabores profundamente matizados da culinária japonesa tradicional e contemporânea. Nakayama treinado na arte do tradicional Kaiseki, uma experiência gastronómica de gostos e experiências pessoais. Ao retornar a Los Angeles, Nakayama abriu o aclamado Azami Sushi Café na Melrose Avenue, onde rapidamente se tornou conhecida por ela omakase cardápio. Depois de oito anos, ela começou a oferecer jantares elaborados de chef na delicatessen japonesa de sua irmã, lançando o moderno Kaiseki experiência gastronômica que se tornou a culinária exclusiva de n / naka. Em n / naka, Nakayama serve uma interpretação moderna do japonês Kaiseki usando ingredientes sazonais e envolvendo uma progressão de sabores, texturas e métodos de cozimento. A experiência de jantar íntima oferece aos hóspedes uma experiência única e memorável combinando as tradições japonesas Kaiseki e influências com sua educação aqui no sul da Califórnia. Embora o menu mude sazonalmente, alguns dos pratos populares servidos atualmente incluem: ceviche de alabote, shishito snowcrab com missô, polvo grelhado, gomadofu Lagosta Shinjo, e tomate dashi.

Olivier Quignon, Chef Executivo da Avec Nous

O Chef Olivier Quignon nasceu na cidade de Beauvais, no norte da França. Ele credita sua educação na Normandia e a paixão de sua família pela comida - a criatividade culinária de seu pai, as receitas caseiras de sua mãe e os pratos italianos tradicionais de seus avós - como suas primeiras influências culinárias que ainda dão sabor aos seus pratos hoje. Depois de se formar na escola de culinária, Quignon trabalhou em várias cozinhas de referência em Paris, incluindo La Grande Cascade, Hotel de Crillon, Hotel du Louvre, Restaurante Port Alma e o bufê parisiense Butard d'Enescot. Aos 29 anos ele cruzou o Atlântico e começou no Daniel Restaurant em Nova York, depois no Bar Boulud e DBGB Kitchen and Bar. Em março de 2016, Quignon introduziu uma nova experiência culinária em Beverly Hills no Avec Nous, combinando uma vibração moderna de St. Tropez com o clássico bistrô francês. O menu de inspiração costeira mediterrânea apresenta sabores e especiarias italianos e espanhóis, técnicas clássicas francesas e ingredientes provenientes de produtores e fazendas locais do sul da Califórnia. Os pratos populares no Avec Nous incluem o escargot, o ‘Nous Burge’ e a couve-flor.

Ori Menashe, Chef / Proprietária, e Genevieve Gergis, Chef / Proprietária de Pastelaria, de Bestia

A dupla de marido e mulher são ambos nativos de Los Angeles que seguiram caminhos diferentes antes de abrir o Bestia em 2012. O chef Menashe cresceu viajando com sua família, onde foi exposto a jantares finos, mas não foi até uma viagem de um ano para a América do Sul com amigos quando ele percebeu sua paixão por cozinhar. O chef Gergis, por outro lado, é um chef confeiteiro autodidata que começou a cozinhar por necessidade para satisfazer seus desejos de sobremesa. Em 2001, Menashe voltou para L.A. para seguir uma carreira culinária que começou em um café israelense, depois para La Terza (onde Gergis foi uma anfitriã e eles se encontraram pela primeira vez) para Pizzeria Mozza, All ’Angelo e Angelini Osteria. Em 2010 o casal decidiu seguir o sonho de abrir um restaurante juntos. Mas antes da abertura, a obsessão de Menashe com o açúcar e o amor por suas sobremesas reinou, e ela se tornou a chef confeiteira. No Bestia, a dupla de marido e mulher trabalham lado a lado com foco em uma cozinha italiana rústica multirregional de raiz que oferece charcutaria artesanal, além de massas artesanais e pizzas feitas no forno Acunto. E as sobremesas de Gergis se concentram em uma abordagem limpa e simples para criar um menu que muda diariamente que é centrado nos ingredientes mais frescos e locais possíveis. Os itens populares incluem: moela de frango assado na frigideira e osso de tutano Cavatelli alla Norcina.

Ted Hopson, Chef Executivo / Proprietário do The Bellwether

O chef Ted Hopson cresceu em uma grande família italiana, passando grande parte de sua infância ao lado de sua Nonna, aprendendo o amor e a paixão pela comida, ao mesmo tempo em que desenvolveu uma reverência pela culinária desde cedo. Enquanto estudava na Universidade da Califórnia, em Riverside, Hopson cozinhou no Mario's Place e criou versões sofisticadas dos pratos clássicos italianos com os quais cresceu. Após sua graduação em 2003, com especialização dupla em matemática e inglês e especialização em estudos religiosos, Hopson percebeu que nenhuma outra disciplina despertou seu interesse como sua paixão por comida, então ele freqüentou a California School of Culinary Arts, ganhando seu Le Cordon Diploma Bleu. Hopson logo se viu trabalhando com seu mentor, David LeFevre, no Water Grill antes de se tornar um grande contribuidor na abertura de Eveleigh e, em seguida, Chef Executivo no Father’s Office e Lukshon em Culver City. Depois de quatro anos no gastropub de Culver City e uma temporada de Top Chef Masters, Hopson tornou-se o Chef Executivo da rede nacional de hambúrgueres Umami Burger. Ele abriu o The Bellwether em agosto de 2015, onde agora combina sua paixão pelos melhores ingredientes possíveis com sua abordagem diferenciada para cozinhar para criar pratos únicos e memoráveis. Seu menu sazonal está em constante mudança, mas alguns de seus principais itens incluem: o polvo carbonizado, patty derretida e as batatas fritas e tempura de couve-flor. E se você estiver procurando por opções de brunch, experimente a torrada de salmão defumado, rillettes de porco crocantes e sando de frango quente Nashville.


16 chefs para assistir em Los Angeles

Los Angeles é o lar de uma cena culinária estimulante, bonita e criativa. Os chefs em L.A estão criando pratos multiculturais, fusões exclusivas e versões modernas de clássicos para criar um dos melhores cenários gastronômicos do país. Usando ingredientes frescos, locais e sazonais, os chefs estão criando menus exclusivos em toda a cidade. Você pode ter experimentado alguns de seus pratos, mas aqui estão algumas informações sobre os chefs por trás desses pratos.

Brandon Kida, Chef Executivo da Hinoki & The Bird

O chef Brandon Kida foi exposto a uma ampla gama de influências culinárias em uma idade jovem, crescendo no caldeirão cultural de Koreatown, em Los Angeles. Criado por pais japoneses que adoravam cozinhar e fazer viagens anuais ao Japão, ele rapidamente desenvolveu uma paixão por trabalhar na cozinha. Kida recebeu seu treinamento formal no Culinary Institute of America em Hyde Park, NY e começou a aprimorar suas habilidades na técnica culinária francesa trabalhando em restaurantes finos franceses de primeira linha, incluindo L'Orangerie em Los Angeles e Lutèce em Nova York. De 2003 a 2011, ele se juntou à equipe da Asiate no Mandarin Oriental Hotel em Nova York, alcançando sua posição de primeiro chef executivo e desenvolvendo seu estilo exclusivo. Sua próxima aventura o levou ao norte do estado de Nova York com o Blenheim Hill Farm do Scandinavian Smörgås Chef Restaurant Group, onde ele adquiriu o conhecimento e a apreciação da verdadeira cozinha do campo para a mesa, baseada em ingredientes sazonais, o que acabou levando ao seu próximo papel como inauguração chef executivo do Clement no The Peninsula Hotel em Nova York. Em seu cargo atual na Hinoki & the Bird, Kida traz uma visão distinta que combina inspirações de sua herança japonesa com técnicas culinárias francesas refinadas. As especialidades do Hinoki & the Bird incluem: soba de trigo sarraceno com caviar americano e creme uni, camarões SB spot e chicharron de camarão com caldo de coco e ramen de lagosta com manteiga com gergelim torrado e óleo de pimenta.

Brian Dunsmoor, Chef Executivo / Parceiro da Hatchet Hall

Bryant Ng, Chef Executivo / Parceiro da Cassia

O chef Bryant Ng teve seu primeiro gostinho do negócio de restaurantes com seus pais, que abriram um restaurante sino-americano no vale de San Fernando, no sul da Califórnia, quando um garoto de 12 anos descascava camarão e lavava pratos. Depois de se formar na UCLA em 2000 com um diploma em biologia molecular, celular e do desenvolvimento, ele foi atraído por sua paixão pela culinária por suas memórias tangíveis do negócio de restaurantes. Ng graduou-se no prestigioso Le Cordon Bleu em Paris em 2002 e mais tarde complementou sua técnica clássica europeia com treinamento em Cingapura e Bangkok. Após a graduação, ele trabalhou na La Folie em San Francisco, seguido por empregos no Campanile em Los Angeles e no Daniel Restaurant em Nova York. Em 2006, ele trabalhou na abertura da Pizzeria Mozza como Chef de Cuisine, e em 2011 Ng e sua nova esposa, Kim, abriram a Mesa de Especiarias em Little Tokyo. Em 2015, junto com sua esposa, Bryant fez parceria com amigos e donos de restaurantes Josh Loeb e Zoe Nathan para abrir o Cassia no centro de Santa Monica, que combina a energia de uma brasserie francesa com os sabores frescos e vibrantes do Sudeste Asiático. No restaurante franco-asiático de comida e frutos do mar, os itens populares incluem: camarões vietnamitas para "banhos de sol", vietnamitas Pot au Feu e o Cassia Burger.

C.J. Jacobson, Chef Executivo do Restaurante Girasol

A carreira do Chef C.J. Jacobson não foi inicialmente na cozinha. Jacobson, nascido em Orange County, foi para a Pepperdine University com uma bolsa de vôlei e jogou profissionalmente em todo o mundo. Foi nessa época que ele descobriu que a comida podia ser estimulante e inspiradora. Quando voltou para Los Angeles, Jacobson fez uma imersão de três dias em Mélisse e logo se matriculou no College of Culinary Arts afiliado a Le Cordon Bleu em Pasadena, graduando-se em 2004. Após a escola de culinária, ele começou a cozinhar no AX Restaurant em Veneza e acabou trabalhando em Los Angeles e como chef particular para VIPs como Arianna Huffington e a família Marciano. Ele então foi para o Campanile, Mercantile e encenou no mundialmente conhecido restaurante Noma em Copenhagen antes de abrir o Girasol Restaurant em Studio City, CA. Seu estilo "rústico refinado" gira em torno de um profundo respeito pelos ingredientes locais hiper-sazonais que ele traz para sua cozinha, e ele até mesmo lidera expedições de coleta de alimentos em Los Angeles em busca de ingredientes para seus pratos. Seus pratos especiais são: pargo frito em verduras crocantes, chili fresno fermentado e molho de kumquat e o hamachi coberto com vagens, abeto branco e caldo de azeda selvagem.

Curtis Stone, Chef da Maude

O Chef Curtis Stone nasceu em Melbourne, Austrália, e começou a cozinhar com sua avó, Maude, aos quatro anos de idade, depois de tentar e se apaixonar por seu fudge de Yorkshire. Quando decidiu seguir a carreira de chef, começou no Savoy Hotel, na Austrália. Após completar suas qualificações como chef, Stone começou a cozinhar em Londres, no Café Royal e Mirabelle, e depois no White’s Quo Vadis. Stone fez a viagem através da lagoa e em 1 de fevereiro de 2014, ele abriu seu primeiro restaurante, Maude. O sofisticado restaurante New American cria um menu de degustação de nove pratos com inspiração sazonal que muda a cada mês, mas gira em torno de um ingrediente principal. Para o mês de junho, a Stone apresentará um menu degustação focado em cerejas, enquanto em julho o ingrediente principal é a abobrinha. Curtis também teve uma carreira de sucesso na televisão no Reino Unido, Austrália e Estados Unidos, principalmente no TLC's Chef para levar para casa, Bravo's Top Chef Masters, NBC’s Celebridade Aprendiz, e ele também será o apresentador da primeira temporada de Fox de Minhas Regras da Cozinha.

Jeremy Fox, Chef Executivo / Parceiro do Rustic Canyon Wine Bar and Seasonal Kitchen

O Chef Jeremy Fox é cozinheiro desde os 19 anos, com raízes no sul. Ele primeiro trabalhou em cargos internos no Anson Restaurant em Charleston, SC e no Mumbo Jumbo em Atlanta (sua cidade natal). De 2003 a 2007 sob o mentor David Kinch, ele aprimorou sua arte e filosofia alimentar como chef de cuisine no elogiado Manresa em Los Gatos, CA, antes de se mudar para o Ubuntu em Napa, CA. No Ubuntu de 2007-2010, a Fox reinventou a cozinha vegetariana como saudável e cheia de sabor, apresentando texturas contrastantes e combinações de sabores, utilizando produtos cultivados no local no jardim biodinâmico do restaurante. Depois de vir para L.A. e trabalhar em alguns empregos de consultoria, os coproprietários Josh Loeb e Zoe Nathan Fox cortejaram o Fox no Rustic Canyon Wine Bar e no Seasonal Kitchen em 2013, um restaurante sofisticado da Califórnia, voltado para vegetais, com pequenos pratos. Seu compromisso com ingredientes locais e sazonais levou Fox a se tornar um mestre da culinária voltada para o mercado dos fazendeiros, inspirada nos fornecedores locais e no Santa Monica Farmers ’Market. Embora o menu mude diariamente, os pratos de assinatura famosos incluem: Congee de arroz local, mexilhões do Hope Ranch, Pozole Verde e beterraba e frutas vermelhas.

Jose Acevedo, Chef Executivo e Sócio do Mercado, Yxta Cocina Mexicana e Maradentro

O chef José Acevedo, nascido em Guanajuato, México, passou seus primeiros anos aprendendo e aperfeiçoando a arte da culinária de sua cultura nativa. Acevedo veio para os EUA com 19 anos de idade e passou quase uma década nas cozinhas de Orange County em Houstons, Cheesecake Factory e Claim Jumper antes de assumir o comando do Irvine's Taleo Grill em 2004. Em 2010, o Chef Acevedo começou a trabalhar com amigo, Jesse Gomez, no Yxta Cocina Mexicana, onde supervisionou a criação de pratos de assinatura e especiais que se tornariam a inspiração para o menu de sua primeira colaboração, Mercado. No Mercado, os pratos mexicanos de frutos do mar de Acevedo são tão artesanais e contemporâneos quanto uma homenagem clássica às suas raízes. Acevedo é mais conhecido por seus carnitas e flan, bem como por quebrar as regras dos clássicos com toques novos, aventureiros e divertidos. Outros projetos atuais da Acevedo incluem Yxta Cocina Mexicana, que foi inaugurado em 2009 e serve comida mexicana autêntica com um toque contemporâneo, e Maradentro, que foi inaugurado em 2015 (local Studio City) e 2016 (local Brentwood). Os visitantes podem experimentar mariscos, que são pratos mexicanos de frutos do mar.

Larry Monaco, Chef Executivo do Cast Restaurant

O chef Larry Monaco é de Orange County e pegou o vírus da cozinha pela primeira vez enquanto cozinhava pratos italianos com sua avó. A partir daí, sua paixão cresceu e se tornou a base para uma carreira, ao frequentar a California School of Culinary Arts em Pasadena. Mônaco tem mais de duas décadas de experiência culinária cozinhando para uma infinidade de cozinhas sofisticadas e confiáveis, incluindo: a renomada Gramercy Tavern de Danny Meyer em Nova York, Nordstrom em Seattle, Hotel MdR em Marina del Rey e Hotel Erwin em Veneza. Ele também foi consultor de chef de Neal Fraser e Cedd Moses quando eles abriram a nova Fritzi DTLA and Arts District Brewing Company. Além disso, um defensor do trabalho voluntário em sua área, Monaco elaborou o currículo do Farestart, o programa de treinamento para empregos culinários em Seattle. Agora, como chef executivo do Cast Restaurant, Monaco busca usar os ingredientes e técnicas mais frescos para entregar pratos de pub elegantemente simples. O menu do Mônaco concentra-se em proteínas e produtos locais, sustentáveis ​​e sazonais para criar pratos compartilhados e grandes que são perfeitos para serem saboreados no belo pátio do Cast. Mônaco incorpora uma versão moderna de petiscos de bar e combinações inspiradas em bebidas destiladas com especialidades como o lombo com osso, "Arroz Proibido e Salada de Ervas" e o camarão tigre preto.

Louis Tikaram, Chef Executivo da E.P. & L.P.

O chef Louis Tikaram foi criado em uma fazenda de gado de 110 acres em Mullumbimby, Austrália, e sua formação cultural multifacetada (fijiano, chinês, indiano, escocês e australiano) inspira seus pratos. A aventura de Tikaram na cozinha começou andando de bicicleta depois da escola para lavar pratos em um restaurante local, o que acabou levando a uma mudança para Sydney para trabalhar na Tetsuya's e Longrain. Foi nessas respeitadas cozinhas asiáticas que ele desenvolveu um menu asiático moderno único, inspirado no sudeste da Ásia e em sua criação em Fiji, enquanto usava técnicas tradicionais e modernas para preparar e cozinhar os ingredientes, ao mesmo tempo que se mantinha fiel às receitas e sabores originais. Então veio a oferta para abrir o E.P. & L.P. em Los Angeles em maio de 2015, que apresenta cozinha contemporânea do sudeste asiático oferecendo ingredientes saudáveis ​​e sazonais com sabores defumados de uma grelha a lenha, frigideiras wok de alta temperatura e cestas de vapor. Um dos pratos mais especiais do menu é Kokoda, um ceviche ao estilo de Fiji que cresceu comendo quando criança.

Ludo Lefebvre, Chef em Trois Mec, Petit Trios, Trois Familia

O Chef Lefebvre nasceu em Auxerre, na Borgonha, onde desenvolveu sua paixão pela cozinha passando muitos de seus dias na cozinha de sua avó e, em seguida, em um restaurante local chamado Maxime. Seu treinamento culinário formal começou aos 14 anos no restaurante L’Esperance em Vézelay, depois em Saint-Étienne, L’Arpège e Le Grand Vefour. Depois de treinar na França por 12 anos com os grandes mestres, Lefebvre veio para Los Angeles, onde assumiu com sucesso o comando dos restaurantes elegantes L'Orangerie e Bastide. Inaugurado em junho de 2013 em uma antiga pizzaria em um shopping center, o Trois Mec oferece um menu degustação de cinco pratos em constante mudança e opera em um sistema especial de bilheteria. Trois Mec é uma experiência requintada apenas para reservas com uma cozinha aberta que serve sua receita de assinatura "polpa de batata": purê de batata com camadas de batata "temperada", regado com manteiga dourada e molho de cebola e finalizado com flocos de bonito e queijo Salers . Em julho de 2014, Ludo abriu seu novo conceito de ‘Bar a la carte’, Petit Trois (um bistrô parisiense aconchegante ao lado do Trois Mec), e em outubro de 2015 Ludo abriu o Trois Familia (seu restaurante apenas para brunch em Silverlake, CA). Ele também abriu o frango frito LudoBird no prato principal do STAPLES Center, que em março de 2016 abriu seu segundo local no Universal City Walk, em Hollywood. Lefebvre também foi visto em vários programas de culinária, como: Iron Chef America, Top Chef Masters, O gosto e mais.

Marcel Vigneron, proprietário e executivo do Chef da Wolf

O Chef Marcel Vigneron frequentou o aclamado Culinary Institute of America (CIA) em Nova York, onde se formou em Artes Culinárias e Gerenciamento de Hospitalidade. Ele trabalhou em todo o mundo com chefs de renome mundial, incluindo Joël Robuchon e Michael Mina. Em Barcelona, ​​ele teve aulas no El Taller com o famoso Chef Ferran Adrià do restaurante El Bulli. Mais recentemente, Marcel trabalhou com José Andrés como Sous Chef Executivo do The Bazaar no SLS Hotel em Beverly Hills. Ele se tornou conhecido por sua criatividade e experiência em gastronomia molecular, juntamente com suas múltiplas aparições nos principais programas de televisão de culinária. Agora, o Chef Vigneron concentra-se na cozinha sazonal da Califórnia em seu novo restaurante, o WOLF, inaugurado em março de 2016. O WOLF oferece cozinha sazonal de Los Angeles feita com ingredientes de origem local. Aqui, o Chef Marcel presta homenagem à comida com uma abordagem fresca da fazenda e um menu comovente que incorpora a paisagem gastronômica multicultural que define a fusão global de pratos LA Special no WOLF incluem o bacalhau preto miso branco, a bochecha de boi refogada e o cogumelo risoto.

Michael Cimarusti, Chef Executivo / Proprietário da Providence and Connie & Ted’s

O caminho do chef Michael Cimarusti para uma carreira culinária histórica foi estimulado pela experiência em sua juventude, pescando com seu avô em Nova Jersey e aprendendo sobre sua herança italiana com a culinária de sua avó e bisavó. Cimarusti formou-se com distinção no Culinary Institute of America em Hyde Park, NY e começou a cozinhar no An American Place com o Chef Larry Forgione, dando-lhe experiência em primeira mão com o movimento da fazenda à mesa e também onde conheceu sua futura esposa e parceira de negócios, a talentosa confeiteira Cristina Echiverri. Ele trabalhou no Spago original, Osteria del Circo de Nova York, Arpège, Le Cirque e depois passou seis anos no famoso Water Grill do centro de Los Angeles, ganhando reputação nacional por seu domínio dos peixes. Este domínio levou à abertura do Providence em 2005, onde dá um toque muito pessoal aos frutos do mar, preparando pratos favoritos que incluem: Camarões à Mancha Santa Bárbara e O Grupo Feio. Cimarusti também atua como Chef / Proprietário no Connie & Ted's, que abriu em junho de 2013. Este restaurante serve peixes e crustáceos preparados de forma simples, inspirado nos clássicos mariscos, bares de ostras e casas de peixe que pontilham o New England Seaboard e o Costa ocidental.

Niki Nakayama, Chef / Proprietário em n / naka

A chef Niki Nakayama é natural de Angeleno e começou sua carreira no popular restaurante Takao em Brentwood, após se formar na Southern California School of Culinary Arts em Pasadena. Depois de trabalhar na Takao em Brentwood, ela embarcou em uma turnê de três anos de trabalho pelo Japão, mergulhando nos métodos e sabores profundamente matizados da culinária japonesa tradicional e contemporânea. Nakayama treinado na arte do tradicional Kaiseki, uma experiência gastronómica de gostos e experiências pessoais. Ao retornar a Los Angeles, Nakayama abriu o aclamado Azami Sushi Café na Melrose Avenue, onde rapidamente se tornou conhecida por ela omakase cardápio. Depois de oito anos, ela começou a oferecer jantares elaborados de chef na delicatessen japonesa de sua irmã, lançando o moderno Kaiseki experiência gastronômica que se tornou a culinária exclusiva de n / naka. Em n / naka, Nakayama serve uma interpretação moderna do japonês Kaiseki usando ingredientes sazonais e envolvendo uma progressão de sabores, texturas e métodos de cozimento. A experiência de jantar íntima oferece aos hóspedes uma experiência única e memorável combinando as tradições japonesas Kaiseki e influências com sua educação aqui no sul da Califórnia. Embora o menu mude sazonalmente, alguns dos pratos populares servidos atualmente incluem: ceviche de alabote, shishito snowcrab com missô, polvo grelhado, gomadofu Lagosta Shinjo, e tomate dashi.

Olivier Quignon, Chef Executivo da Avec Nous

O Chef Olivier Quignon nasceu na cidade de Beauvais, no norte da França. Ele credita sua educação na Normandia e a paixão de sua família pela comida - a criatividade culinária de seu pai, as receitas caseiras de sua mãe e os pratos italianos tradicionais de seus avós - como suas primeiras influências culinárias que ainda dão sabor aos seus pratos hoje. Depois de se formar na escola de culinária, Quignon trabalhou em várias cozinhas de referência em Paris, incluindo La Grande Cascade, Hotel de Crillon, Hotel du Louvre, Restaurante Port Alma e o bufê parisiense Butard d'Enescot. Aos 29 anos ele cruzou o Atlântico e começou no Daniel Restaurant em Nova York, depois no Bar Boulud e DBGB Kitchen and Bar. Em março de 2016, Quignon introduziu uma nova experiência culinária em Beverly Hills no Avec Nous, combinando uma vibração moderna de St. Tropez com o clássico bistrô francês. O menu de inspiração costeira mediterrânea apresenta sabores e especiarias italianos e espanhóis, técnicas clássicas francesas e ingredientes provenientes de produtores e fazendas locais do sul da Califórnia. Os pratos populares no Avec Nous incluem o escargot, o ‘Nous Burge’ e a couve-flor.

Ori Menashe, Chef / Proprietária, e Genevieve Gergis, Chef / Proprietária de Pastelaria, de Bestia

A dupla de marido e mulher são ambos nativos de Los Angeles que seguiram caminhos diferentes antes de abrir o Bestia em 2012. O chef Menashe cresceu viajando com sua família, onde foi exposto a jantares finos, mas não foi até uma viagem de um ano para a América do Sul com amigos quando ele percebeu sua paixão por cozinhar. O chef Gergis, por outro lado, é um chef confeiteiro autodidata que começou a cozinhar por necessidade para satisfazer seus desejos de sobremesa. Em 2001, Menashe voltou para L.A. para seguir uma carreira culinária que começou em um café israelense, depois para La Terza (onde Gergis foi uma anfitriã e eles se encontraram pela primeira vez) para Pizzeria Mozza, All ’Angelo e Angelini Osteria. Em 2010 o casal decidiu seguir o sonho de abrir um restaurante juntos. Mas antes da abertura, a obsessão de Menashe com o açúcar e o amor por suas sobremesas reinou, e ela se tornou a chef confeiteira. No Bestia, a dupla de marido e mulher trabalham lado a lado com foco em uma cozinha italiana rústica multirregional de raiz que oferece charcutaria artesanal, além de massas artesanais e pizzas feitas no forno Acunto. E as sobremesas de Gergis se concentram em uma abordagem limpa e simples para criar um menu que muda diariamente que é centrado nos ingredientes mais frescos e locais possíveis. Os itens populares incluem: moela de frango assado na frigideira e osso de tutano Cavatelli alla Norcina.

Ted Hopson, Chef Executivo / Proprietário do The Bellwether

O chef Ted Hopson cresceu em uma grande família italiana, passando grande parte de sua infância ao lado de sua Nonna, aprendendo o amor e a paixão pela comida, ao mesmo tempo em que desenvolveu uma reverência pela culinária desde cedo. Enquanto estudava na Universidade da Califórnia, em Riverside, Hopson cozinhou no Mario's Place e criou versões sofisticadas dos pratos clássicos italianos com os quais cresceu. Após sua graduação em 2003, com especialização dupla em matemática e inglês e especialização em estudos religiosos, Hopson percebeu que nenhuma outra disciplina despertou seu interesse como sua paixão por comida, então ele freqüentou a California School of Culinary Arts, ganhando seu Le Cordon Diploma Bleu. Hopson logo se viu trabalhando com seu mentor, David LeFevre, no Water Grill antes de se tornar um grande contribuidor na abertura de Eveleigh e, em seguida, Chef Executivo no Father’s Office e Lukshon em Culver City. Depois de quatro anos no gastropub de Culver City e uma temporada de Top Chef Masters, Hopson tornou-se o Chef Executivo da rede nacional de hambúrgueres Umami Burger. Ele abriu o The Bellwether em agosto de 2015, onde agora combina sua paixão pelos melhores ingredientes possíveis com sua abordagem diferenciada para cozinhar para criar pratos únicos e memoráveis. Seu menu sazonal está em constante mudança, mas alguns de seus principais itens incluem: o polvo carbonizado, patty derretida e as batatas fritas e tempura de couve-flor. E se você estiver procurando por opções de brunch, experimente a torrada de salmão defumado, rillettes de porco crocantes e sando de frango quente Nashville.


16 chefs para assistir em Los Angeles

Los Angeles é o lar de uma cena culinária estimulante, bonita e criativa. Os chefs em L.A estão criando pratos multiculturais, fusões exclusivas e versões modernas de clássicos para criar um dos melhores cenários gastronômicos do país. Usando ingredientes frescos, locais e sazonais, os chefs estão criando menus exclusivos em toda a cidade. Você pode ter experimentado alguns de seus pratos, mas aqui estão algumas informações sobre os chefs por trás desses pratos.

Brandon Kida, Chef Executivo da Hinoki & The Bird

O chef Brandon Kida foi exposto a uma ampla gama de influências culinárias em uma idade jovem, crescendo no caldeirão cultural de Koreatown, em Los Angeles. Criado por pais japoneses que adoravam cozinhar e fazer viagens anuais ao Japão, ele rapidamente desenvolveu uma paixão por trabalhar na cozinha. Kida recebeu seu treinamento formal no Culinary Institute of America em Hyde Park, NY e começou a aprimorar suas habilidades na técnica culinária francesa trabalhando em restaurantes finos franceses de primeira linha, incluindo L'Orangerie em Los Angeles e Lutèce em Nova York. De 2003 a 2011, ele se juntou à equipe da Asiate no Mandarin Oriental Hotel em Nova York, alcançando sua posição de primeiro chef executivo e desenvolvendo seu estilo exclusivo. Sua próxima aventura o levou ao norte do estado de Nova York com o Blenheim Hill Farm do Scandinavian Smörgås Chef Restaurant Group, onde ele adquiriu o conhecimento e a apreciação da verdadeira cozinha do campo para a mesa, baseada em ingredientes sazonais, o que acabou levando ao seu próximo papel como inauguração chef executivo do Clement no The Peninsula Hotel em Nova York. Em seu cargo atual na Hinoki & the Bird, Kida traz uma visão distinta que combina inspirações de sua herança japonesa com técnicas culinárias francesas refinadas. As especialidades do Hinoki & the Bird incluem: soba de trigo sarraceno com caviar americano e creme uni, camarões SB spot e chicharron de camarão com caldo de coco e ramen de lagosta com manteiga com gergelim torrado e óleo de pimenta.

Brian Dunsmoor, Chef Executivo / Parceiro da Hatchet Hall

Bryant Ng, Chef Executivo / Parceiro da Cassia

O chef Bryant Ng teve seu primeiro gostinho do negócio de restaurantes com seus pais, que abriram um restaurante sino-americano no vale de San Fernando, no sul da Califórnia, quando um garoto de 12 anos descascava camarão e lavava pratos. Depois de se formar na UCLA em 2000 com um diploma em biologia molecular, celular e do desenvolvimento, ele foi atraído por sua paixão pela culinária por suas memórias tangíveis do negócio de restaurantes. Ng graduou-se no prestigioso Le Cordon Bleu em Paris em 2002 e mais tarde complementou sua técnica clássica europeia com treinamento em Cingapura e Bangkok. Após a graduação, ele trabalhou na La Folie em San Francisco, seguido por empregos no Campanile em Los Angeles e no Daniel Restaurant em Nova York. Em 2006, ele trabalhou na abertura da Pizzeria Mozza como Chef de Cuisine, e em 2011 Ng e sua nova esposa, Kim, abriram a Mesa de Especiarias em Little Tokyo. Em 2015, junto com sua esposa, Bryant fez parceria com amigos e donos de restaurantes Josh Loeb e Zoe Nathan para abrir o Cassia no centro de Santa Monica, que combina a energia de uma brasserie francesa com os sabores frescos e vibrantes do Sudeste Asiático. No restaurante franco-asiático de comida e frutos do mar, os itens populares incluem: camarões vietnamitas para "banhos de sol", vietnamitas Pot au Feu e o Cassia Burger.

C.J. Jacobson, Chef Executivo do Restaurante Girasol

A carreira do Chef C.J. Jacobson não foi inicialmente na cozinha. Jacobson, nascido em Orange County, foi para a Pepperdine University com uma bolsa de vôlei e jogou profissionalmente em todo o mundo. Foi nessa época que ele descobriu que a comida podia ser estimulante e inspiradora. Quando voltou para Los Angeles, Jacobson fez uma imersão de três dias em Mélisse e logo se matriculou no College of Culinary Arts afiliado a Le Cordon Bleu em Pasadena, graduando-se em 2004. Após a escola de culinária, ele começou a cozinhar no AX Restaurant em Veneza e acabou trabalhando em Los Angeles e como chef particular para VIPs como Arianna Huffington e a família Marciano. Ele então foi para o Campanile, Mercantile e encenou no mundialmente conhecido restaurante Noma em Copenhagen antes de abrir o Girasol Restaurant em Studio City, CA. Seu estilo "rústico refinado" gira em torno de um profundo respeito pelos ingredientes locais hiper-sazonais que ele traz para sua cozinha, e ele até mesmo lidera expedições de coleta de alimentos em Los Angeles em busca de ingredientes para seus pratos. Seus pratos especiais são: pargo frito em verduras crocantes, chili fresno fermentado e molho de kumquat e o hamachi coberto com vagens, abeto branco e caldo de azeda selvagem.

Curtis Stone, Chef da Maude

O Chef Curtis Stone nasceu em Melbourne, Austrália, e começou a cozinhar com sua avó, Maude, aos quatro anos de idade, depois de tentar e se apaixonar por seu fudge de Yorkshire. Quando decidiu seguir a carreira de chef, começou no Savoy Hotel, na Austrália. Após completar suas qualificações como chef, Stone começou a cozinhar em Londres, no Café Royal e Mirabelle, e depois no White’s Quo Vadis. Stone fez a viagem através da lagoa e em 1 de fevereiro de 2014, ele abriu seu primeiro restaurante, Maude. O sofisticado restaurante New American cria um menu de degustação de nove pratos com inspiração sazonal que muda a cada mês, mas gira em torno de um ingrediente principal. Para o mês de junho, a Stone apresentará um menu degustação focado em cerejas, enquanto em julho o ingrediente principal é a abobrinha. Curtis também teve uma carreira de sucesso na televisão no Reino Unido, Austrália e Estados Unidos, principalmente no TLC's Chef para levar para casa, Bravo's Top Chef Masters, NBC’s Celebridade Aprendiz, e ele também será o apresentador da primeira temporada de Fox de Minhas Regras da Cozinha.

Jeremy Fox, Chef Executivo / Parceiro do Rustic Canyon Wine Bar and Seasonal Kitchen

O Chef Jeremy Fox é cozinheiro desde os 19 anos, com raízes no sul. Ele primeiro trabalhou em cargos internos no Anson Restaurant em Charleston, SC e no Mumbo Jumbo em Atlanta (sua cidade natal). De 2003 a 2007 sob o mentor David Kinch, ele aprimorou sua arte e filosofia alimentar como chef de cuisine no elogiado Manresa em Los Gatos, CA, antes de se mudar para o Ubuntu em Napa, CA. No Ubuntu de 2007-2010, a Fox reinventou a cozinha vegetariana como saudável e cheia de sabor, apresentando texturas contrastantes e combinações de sabores, utilizando produtos cultivados no local no jardim biodinâmico do restaurante. Depois de vir para L.A. e trabalhar em alguns empregos de consultoria, os coproprietários Josh Loeb e Zoe Nathan Fox cortejaram o Fox no Rustic Canyon Wine Bar e no Seasonal Kitchen em 2013, um restaurante sofisticado da Califórnia, voltado para vegetais, com pequenos pratos.Seu compromisso com ingredientes locais e sazonais levou Fox a se tornar um mestre da culinária voltada para o mercado dos fazendeiros, inspirada nos fornecedores locais e no Santa Monica Farmers ’Market. Embora o menu mude diariamente, os pratos de assinatura famosos incluem: Congee de arroz local, mexilhões do Hope Ranch, Pozole Verde e beterraba e frutas vermelhas.

Jose Acevedo, Chef Executivo e Sócio do Mercado, Yxta Cocina Mexicana e Maradentro

O chef José Acevedo, nascido em Guanajuato, México, passou seus primeiros anos aprendendo e aperfeiçoando a arte da culinária de sua cultura nativa. Acevedo veio para os EUA com 19 anos de idade e passou quase uma década nas cozinhas de Orange County em Houstons, Cheesecake Factory e Claim Jumper antes de assumir o comando do Irvine's Taleo Grill em 2004. Em 2010, o Chef Acevedo começou a trabalhar com amigo, Jesse Gomez, no Yxta Cocina Mexicana, onde supervisionou a criação de pratos de assinatura e especiais que se tornariam a inspiração para o menu de sua primeira colaboração, Mercado. No Mercado, os pratos mexicanos de frutos do mar de Acevedo são tão artesanais e contemporâneos quanto uma homenagem clássica às suas raízes. Acevedo é mais conhecido por seus carnitas e flan, bem como por quebrar as regras dos clássicos com toques novos, aventureiros e divertidos. Outros projetos atuais da Acevedo incluem Yxta Cocina Mexicana, que foi inaugurado em 2009 e serve comida mexicana autêntica com um toque contemporâneo, e Maradentro, que foi inaugurado em 2015 (local Studio City) e 2016 (local Brentwood). Os visitantes podem experimentar mariscos, que são pratos mexicanos de frutos do mar.

Larry Monaco, Chef Executivo do Cast Restaurant

O chef Larry Monaco é de Orange County e pegou o vírus da cozinha pela primeira vez enquanto cozinhava pratos italianos com sua avó. A partir daí, sua paixão cresceu e se tornou a base para uma carreira, ao frequentar a California School of Culinary Arts em Pasadena. Mônaco tem mais de duas décadas de experiência culinária cozinhando para uma infinidade de cozinhas sofisticadas e confiáveis, incluindo: a renomada Gramercy Tavern de Danny Meyer em Nova York, Nordstrom em Seattle, Hotel MdR em Marina del Rey e Hotel Erwin em Veneza. Ele também foi consultor de chef de Neal Fraser e Cedd Moses quando eles abriram a nova Fritzi DTLA and Arts District Brewing Company. Além disso, um defensor do trabalho voluntário em sua área, Monaco elaborou o currículo do Farestart, o programa de treinamento para empregos culinários em Seattle. Agora, como chef executivo do Cast Restaurant, Monaco busca usar os ingredientes e técnicas mais frescos para entregar pratos de pub elegantemente simples. O menu do Mônaco concentra-se em proteínas e produtos locais, sustentáveis ​​e sazonais para criar pratos compartilhados e grandes que são perfeitos para serem saboreados no belo pátio do Cast. Mônaco incorpora uma versão moderna de petiscos de bar e combinações inspiradas em bebidas destiladas com especialidades como o lombo com osso, "Arroz Proibido e Salada de Ervas" e o camarão tigre preto.

Louis Tikaram, Chef Executivo da E.P. & L.P.

O chef Louis Tikaram foi criado em uma fazenda de gado de 110 acres em Mullumbimby, Austrália, e sua formação cultural multifacetada (fijiano, chinês, indiano, escocês e australiano) inspira seus pratos. A aventura de Tikaram na cozinha começou andando de bicicleta depois da escola para lavar pratos em um restaurante local, o que acabou levando a uma mudança para Sydney para trabalhar na Tetsuya's e Longrain. Foi nessas respeitadas cozinhas asiáticas que ele desenvolveu um menu asiático moderno único, inspirado no sudeste da Ásia e em sua criação em Fiji, enquanto usava técnicas tradicionais e modernas para preparar e cozinhar os ingredientes, ao mesmo tempo que se mantinha fiel às receitas e sabores originais. Então veio a oferta para abrir o E.P. & L.P. em Los Angeles em maio de 2015, que apresenta cozinha contemporânea do sudeste asiático oferecendo ingredientes saudáveis ​​e sazonais com sabores defumados de uma grelha a lenha, frigideiras wok de alta temperatura e cestas de vapor. Um dos pratos mais especiais do menu é Kokoda, um ceviche ao estilo de Fiji que cresceu comendo quando criança.

Ludo Lefebvre, Chef em Trois Mec, Petit Trios, Trois Familia

O Chef Lefebvre nasceu em Auxerre, na Borgonha, onde desenvolveu sua paixão pela cozinha passando muitos de seus dias na cozinha de sua avó e, em seguida, em um restaurante local chamado Maxime. Seu treinamento culinário formal começou aos 14 anos no restaurante L’Esperance em Vézelay, depois em Saint-Étienne, L’Arpège e Le Grand Vefour. Depois de treinar na França por 12 anos com os grandes mestres, Lefebvre veio para Los Angeles, onde assumiu com sucesso o comando dos restaurantes elegantes L'Orangerie e Bastide. Inaugurado em junho de 2013 em uma antiga pizzaria em um shopping center, o Trois Mec oferece um menu degustação de cinco pratos em constante mudança e opera em um sistema especial de bilheteria. Trois Mec é uma experiência requintada apenas para reservas com uma cozinha aberta que serve sua receita de assinatura "polpa de batata": purê de batata com camadas de batata "temperada", regado com manteiga dourada e molho de cebola e finalizado com flocos de bonito e queijo Salers . Em julho de 2014, Ludo abriu seu novo conceito de ‘Bar a la carte’, Petit Trois (um bistrô parisiense aconchegante ao lado do Trois Mec), e em outubro de 2015 Ludo abriu o Trois Familia (seu restaurante apenas para brunch em Silverlake, CA). Ele também abriu o frango frito LudoBird no prato principal do STAPLES Center, que em março de 2016 abriu seu segundo local no Universal City Walk, em Hollywood. Lefebvre também foi visto em vários programas de culinária, como: Iron Chef America, Top Chef Masters, O gosto e mais.

Marcel Vigneron, proprietário e executivo do Chef da Wolf

O Chef Marcel Vigneron frequentou o aclamado Culinary Institute of America (CIA) em Nova York, onde se formou em Artes Culinárias e Gerenciamento de Hospitalidade. Ele trabalhou em todo o mundo com chefs de renome mundial, incluindo Joël Robuchon e Michael Mina. Em Barcelona, ​​ele teve aulas no El Taller com o famoso Chef Ferran Adrià do restaurante El Bulli. Mais recentemente, Marcel trabalhou com José Andrés como Sous Chef Executivo do The Bazaar no SLS Hotel em Beverly Hills. Ele se tornou conhecido por sua criatividade e experiência em gastronomia molecular, juntamente com suas múltiplas aparições nos principais programas de televisão de culinária. Agora, o Chef Vigneron concentra-se na cozinha sazonal da Califórnia em seu novo restaurante, o WOLF, inaugurado em março de 2016. O WOLF oferece cozinha sazonal de Los Angeles feita com ingredientes de origem local. Aqui, o Chef Marcel presta homenagem à comida com uma abordagem fresca da fazenda e um menu comovente que incorpora a paisagem gastronômica multicultural que define a fusão global de pratos LA Special no WOLF incluem o bacalhau preto miso branco, a bochecha de boi refogada e o cogumelo risoto.

Michael Cimarusti, Chef Executivo / Proprietário da Providence and Connie & Ted’s

O caminho do chef Michael Cimarusti para uma carreira culinária histórica foi estimulado pela experiência em sua juventude, pescando com seu avô em Nova Jersey e aprendendo sobre sua herança italiana com a culinária de sua avó e bisavó. Cimarusti formou-se com distinção no Culinary Institute of America em Hyde Park, NY e começou a cozinhar no An American Place com o Chef Larry Forgione, dando-lhe experiência em primeira mão com o movimento da fazenda à mesa e também onde conheceu sua futura esposa e parceira de negócios, a talentosa confeiteira Cristina Echiverri. Ele trabalhou no Spago original, Osteria del Circo de Nova York, Arpège, Le Cirque e depois passou seis anos no famoso Water Grill do centro de Los Angeles, ganhando reputação nacional por seu domínio dos peixes. Este domínio levou à abertura do Providence em 2005, onde dá um toque muito pessoal aos frutos do mar, preparando pratos favoritos que incluem: Camarões à Mancha Santa Bárbara e O Grupo Feio. Cimarusti também atua como Chef / Proprietário no Connie & Ted's, que abriu em junho de 2013. Este restaurante serve peixes e crustáceos preparados de forma simples, inspirado nos clássicos mariscos, bares de ostras e casas de peixe que pontilham o New England Seaboard e o Costa ocidental.

Niki Nakayama, Chef / Proprietário em n / naka

A chef Niki Nakayama é natural de Angeleno e começou sua carreira no popular restaurante Takao em Brentwood, após se formar na Southern California School of Culinary Arts em Pasadena. Depois de trabalhar na Takao em Brentwood, ela embarcou em uma turnê de três anos de trabalho pelo Japão, mergulhando nos métodos e sabores profundamente matizados da culinária japonesa tradicional e contemporânea. Nakayama treinado na arte do tradicional Kaiseki, uma experiência gastronómica de gostos e experiências pessoais. Ao retornar a Los Angeles, Nakayama abriu o aclamado Azami Sushi Café na Melrose Avenue, onde rapidamente se tornou conhecida por ela omakase cardápio. Depois de oito anos, ela começou a oferecer jantares elaborados de chef na delicatessen japonesa de sua irmã, lançando o moderno Kaiseki experiência gastronômica que se tornou a culinária exclusiva de n / naka. Em n / naka, Nakayama serve uma interpretação moderna do japonês Kaiseki usando ingredientes sazonais e envolvendo uma progressão de sabores, texturas e métodos de cozimento. A experiência de jantar íntima oferece aos hóspedes uma experiência única e memorável combinando as tradições japonesas Kaiseki e influências com sua educação aqui no sul da Califórnia. Embora o menu mude sazonalmente, alguns dos pratos populares servidos atualmente incluem: ceviche de alabote, shishito snowcrab com missô, polvo grelhado, gomadofu Lagosta Shinjo, e tomate dashi.

Olivier Quignon, Chef Executivo da Avec Nous

O Chef Olivier Quignon nasceu na cidade de Beauvais, no norte da França. Ele credita sua educação na Normandia e a paixão de sua família pela comida - a criatividade culinária de seu pai, as receitas caseiras de sua mãe e os pratos italianos tradicionais de seus avós - como suas primeiras influências culinárias que ainda dão sabor aos seus pratos hoje. Depois de se formar na escola de culinária, Quignon trabalhou em várias cozinhas de referência em Paris, incluindo La Grande Cascade, Hotel de Crillon, Hotel du Louvre, Restaurante Port Alma e o bufê parisiense Butard d'Enescot. Aos 29 anos ele cruzou o Atlântico e começou no Daniel Restaurant em Nova York, depois no Bar Boulud e DBGB Kitchen and Bar. Em março de 2016, Quignon introduziu uma nova experiência culinária em Beverly Hills no Avec Nous, combinando uma vibração moderna de St. Tropez com o clássico bistrô francês. O menu de inspiração costeira mediterrânea apresenta sabores e especiarias italianos e espanhóis, técnicas clássicas francesas e ingredientes provenientes de produtores e fazendas locais do sul da Califórnia. Os pratos populares no Avec Nous incluem o escargot, o ‘Nous Burge’ e a couve-flor.

Ori Menashe, Chef / Proprietária, e Genevieve Gergis, Chef / Proprietária de Pastelaria, de Bestia

A dupla de marido e mulher são ambos nativos de Los Angeles que seguiram caminhos diferentes antes de abrir o Bestia em 2012. O chef Menashe cresceu viajando com sua família, onde foi exposto a jantares finos, mas não foi até uma viagem de um ano para a América do Sul com amigos quando ele percebeu sua paixão por cozinhar. O chef Gergis, por outro lado, é um chef confeiteiro autodidata que começou a cozinhar por necessidade para satisfazer seus desejos de sobremesa. Em 2001, Menashe voltou para L.A. para seguir uma carreira culinária que começou em um café israelense, depois para La Terza (onde Gergis foi uma anfitriã e eles se encontraram pela primeira vez) para Pizzeria Mozza, All ’Angelo e Angelini Osteria. Em 2010 o casal decidiu seguir o sonho de abrir um restaurante juntos. Mas antes da abertura, a obsessão de Menashe com o açúcar e o amor por suas sobremesas reinou, e ela se tornou a chef confeiteira. No Bestia, a dupla de marido e mulher trabalham lado a lado com foco em uma cozinha italiana rústica multirregional de raiz que oferece charcutaria artesanal, além de massas artesanais e pizzas feitas no forno Acunto. E as sobremesas de Gergis se concentram em uma abordagem limpa e simples para criar um menu que muda diariamente que é centrado nos ingredientes mais frescos e locais possíveis. Os itens populares incluem: moela de frango assado na frigideira e osso de tutano Cavatelli alla Norcina.

Ted Hopson, Chef Executivo / Proprietário do The Bellwether

O chef Ted Hopson cresceu em uma grande família italiana, passando grande parte de sua infância ao lado de sua Nonna, aprendendo o amor e a paixão pela comida, ao mesmo tempo em que desenvolveu uma reverência pela culinária desde cedo. Enquanto estudava na Universidade da Califórnia, em Riverside, Hopson cozinhou no Mario's Place e criou versões sofisticadas dos pratos clássicos italianos com os quais cresceu. Após sua graduação em 2003, com especialização dupla em matemática e inglês e especialização em estudos religiosos, Hopson percebeu que nenhuma outra disciplina despertou seu interesse como sua paixão por comida, então ele freqüentou a California School of Culinary Arts, ganhando seu Le Cordon Diploma Bleu. Hopson logo se viu trabalhando com seu mentor, David LeFevre, no Water Grill antes de se tornar um grande contribuidor na abertura de Eveleigh e, em seguida, Chef Executivo no Father’s Office e Lukshon em Culver City. Depois de quatro anos no gastropub de Culver City e uma temporada de Top Chef Masters, Hopson tornou-se o Chef Executivo da rede nacional de hambúrgueres Umami Burger. Ele abriu o The Bellwether em agosto de 2015, onde agora combina sua paixão pelos melhores ingredientes possíveis com sua abordagem diferenciada para cozinhar para criar pratos únicos e memoráveis. Seu menu sazonal está em constante mudança, mas alguns de seus principais itens incluem: o polvo carbonizado, patty derretida e as batatas fritas e tempura de couve-flor. E se você estiver procurando por opções de brunch, experimente a torrada de salmão defumado, rillettes de porco crocantes e sando de frango quente Nashville.


16 chefs para assistir em Los Angeles

Los Angeles é o lar de uma cena culinária estimulante, bonita e criativa. Os chefs em L.A estão criando pratos multiculturais, fusões exclusivas e versões modernas de clássicos para criar um dos melhores cenários gastronômicos do país. Usando ingredientes frescos, locais e sazonais, os chefs estão criando menus exclusivos em toda a cidade. Você pode ter experimentado alguns de seus pratos, mas aqui estão algumas informações sobre os chefs por trás desses pratos.

Brandon Kida, Chef Executivo da Hinoki & The Bird

O chef Brandon Kida foi exposto a uma ampla gama de influências culinárias em uma idade jovem, crescendo no caldeirão cultural de Koreatown, em Los Angeles. Criado por pais japoneses que adoravam cozinhar e fazer viagens anuais ao Japão, ele rapidamente desenvolveu uma paixão por trabalhar na cozinha. Kida recebeu seu treinamento formal no Culinary Institute of America em Hyde Park, NY e começou a aprimorar suas habilidades na técnica culinária francesa trabalhando em restaurantes finos franceses de primeira linha, incluindo L'Orangerie em Los Angeles e Lutèce em Nova York. De 2003 a 2011, ele se juntou à equipe da Asiate no Mandarin Oriental Hotel em Nova York, alcançando sua posição de primeiro chef executivo e desenvolvendo seu estilo exclusivo. Sua próxima aventura o levou ao norte do estado de Nova York com o Blenheim Hill Farm do Scandinavian Smörgås Chef Restaurant Group, onde ele adquiriu o conhecimento e a apreciação da verdadeira cozinha do campo para a mesa, baseada em ingredientes sazonais, o que acabou levando ao seu próximo papel como inauguração chef executivo do Clement no The Peninsula Hotel em Nova York. Em seu cargo atual na Hinoki & the Bird, Kida traz uma visão distinta que combina inspirações de sua herança japonesa com técnicas culinárias francesas refinadas. As especialidades do Hinoki & the Bird incluem: soba de trigo sarraceno com caviar americano e creme uni, camarões SB spot e chicharron de camarão com caldo de coco e ramen de lagosta com manteiga com gergelim torrado e óleo de pimenta.

Brian Dunsmoor, Chef Executivo / Parceiro da Hatchet Hall

Bryant Ng, Chef Executivo / Parceiro da Cassia

O chef Bryant Ng teve seu primeiro gostinho do negócio de restaurantes com seus pais, que abriram um restaurante sino-americano no vale de San Fernando, no sul da Califórnia, quando um garoto de 12 anos descascava camarão e lavava pratos. Depois de se formar na UCLA em 2000 com um diploma em biologia molecular, celular e do desenvolvimento, ele foi atraído por sua paixão pela culinária por suas memórias tangíveis do negócio de restaurantes. Ng graduou-se no prestigioso Le Cordon Bleu em Paris em 2002 e mais tarde complementou sua técnica clássica europeia com treinamento em Cingapura e Bangkok. Após a graduação, ele trabalhou na La Folie em San Francisco, seguido por empregos no Campanile em Los Angeles e no Daniel Restaurant em Nova York. Em 2006, ele trabalhou na abertura da Pizzeria Mozza como Chef de Cuisine, e em 2011 Ng e sua nova esposa, Kim, abriram a Mesa de Especiarias em Little Tokyo. Em 2015, junto com sua esposa, Bryant fez parceria com amigos e donos de restaurantes Josh Loeb e Zoe Nathan para abrir o Cassia no centro de Santa Monica, que combina a energia de uma brasserie francesa com os sabores frescos e vibrantes do Sudeste Asiático. No restaurante franco-asiático de comida e frutos do mar, os itens populares incluem: camarões vietnamitas para "banhos de sol", vietnamitas Pot au Feu e o Cassia Burger.

C.J. Jacobson, Chef Executivo do Restaurante Girasol

A carreira do Chef C.J. Jacobson não foi inicialmente na cozinha. Jacobson, nascido em Orange County, foi para a Pepperdine University com uma bolsa de vôlei e jogou profissionalmente em todo o mundo. Foi nessa época que ele descobriu que a comida podia ser estimulante e inspiradora. Quando voltou para Los Angeles, Jacobson fez uma imersão de três dias em Mélisse e logo se matriculou no College of Culinary Arts afiliado a Le Cordon Bleu em Pasadena, graduando-se em 2004. Após a escola de culinária, ele começou a cozinhar no AX Restaurant em Veneza e acabou trabalhando em Los Angeles e como chef particular para VIPs como Arianna Huffington e a família Marciano. Ele então foi para o Campanile, Mercantile e encenou no mundialmente conhecido restaurante Noma em Copenhagen antes de abrir o Girasol Restaurant em Studio City, CA. Seu estilo "rústico refinado" gira em torno de um profundo respeito pelos ingredientes locais hiper-sazonais que ele traz para sua cozinha, e ele até mesmo lidera expedições de coleta de alimentos em Los Angeles em busca de ingredientes para seus pratos. Seus pratos especiais são: pargo frito em verduras crocantes, chili fresno fermentado e molho de kumquat e o hamachi coberto com vagens, abeto branco e caldo de azeda selvagem.

Curtis Stone, Chef da Maude

O Chef Curtis Stone nasceu em Melbourne, Austrália, e começou a cozinhar com sua avó, Maude, aos quatro anos de idade, depois de tentar e se apaixonar por seu fudge de Yorkshire. Quando decidiu seguir a carreira de chef, começou no Savoy Hotel, na Austrália. Após completar suas qualificações como chef, Stone começou a cozinhar em Londres, no Café Royal e Mirabelle, e depois no White’s Quo Vadis.Stone fez a viagem através da lagoa e em 1 de fevereiro de 2014, ele abriu seu primeiro restaurante, Maude. O sofisticado restaurante New American cria um menu de degustação de nove pratos com inspiração sazonal que muda a cada mês, mas gira em torno de um ingrediente principal. Para o mês de junho, a Stone apresentará um menu degustação focado em cerejas, enquanto em julho o ingrediente principal é a abobrinha. Curtis também teve uma carreira de sucesso na televisão no Reino Unido, Austrália e Estados Unidos, principalmente no TLC's Chef para levar para casa, Bravo's Top Chef Masters, NBC’s Celebridade Aprendiz, e ele também será o apresentador da primeira temporada de Fox de Minhas Regras da Cozinha.

Jeremy Fox, Chef Executivo / Parceiro do Rustic Canyon Wine Bar and Seasonal Kitchen

O Chef Jeremy Fox é cozinheiro desde os 19 anos, com raízes no sul. Ele primeiro trabalhou em cargos internos no Anson Restaurant em Charleston, SC e no Mumbo Jumbo em Atlanta (sua cidade natal). De 2003 a 2007 sob o mentor David Kinch, ele aprimorou sua arte e filosofia alimentar como chef de cuisine no elogiado Manresa em Los Gatos, CA, antes de se mudar para o Ubuntu em Napa, CA. No Ubuntu de 2007-2010, a Fox reinventou a cozinha vegetariana como saudável e cheia de sabor, apresentando texturas contrastantes e combinações de sabores, utilizando produtos cultivados no local no jardim biodinâmico do restaurante. Depois de vir para L.A. e trabalhar em alguns empregos de consultoria, os coproprietários Josh Loeb e Zoe Nathan Fox cortejaram o Fox no Rustic Canyon Wine Bar e no Seasonal Kitchen em 2013, um restaurante sofisticado da Califórnia, voltado para vegetais, com pequenos pratos. Seu compromisso com ingredientes locais e sazonais levou Fox a se tornar um mestre da culinária voltada para o mercado dos fazendeiros, inspirada nos fornecedores locais e no Santa Monica Farmers ’Market. Embora o menu mude diariamente, os pratos de assinatura famosos incluem: Congee de arroz local, mexilhões do Hope Ranch, Pozole Verde e beterraba e frutas vermelhas.

Jose Acevedo, Chef Executivo e Sócio do Mercado, Yxta Cocina Mexicana e Maradentro

O chef José Acevedo, nascido em Guanajuato, México, passou seus primeiros anos aprendendo e aperfeiçoando a arte da culinária de sua cultura nativa. Acevedo veio para os EUA com 19 anos de idade e passou quase uma década nas cozinhas de Orange County em Houstons, Cheesecake Factory e Claim Jumper antes de assumir o comando do Irvine's Taleo Grill em 2004. Em 2010, o Chef Acevedo começou a trabalhar com amigo, Jesse Gomez, no Yxta Cocina Mexicana, onde supervisionou a criação de pratos de assinatura e especiais que se tornariam a inspiração para o menu de sua primeira colaboração, Mercado. No Mercado, os pratos mexicanos de frutos do mar de Acevedo são tão artesanais e contemporâneos quanto uma homenagem clássica às suas raízes. Acevedo é mais conhecido por seus carnitas e flan, bem como por quebrar as regras dos clássicos com toques novos, aventureiros e divertidos. Outros projetos atuais da Acevedo incluem Yxta Cocina Mexicana, que foi inaugurado em 2009 e serve comida mexicana autêntica com um toque contemporâneo, e Maradentro, que foi inaugurado em 2015 (local Studio City) e 2016 (local Brentwood). Os visitantes podem experimentar mariscos, que são pratos mexicanos de frutos do mar.

Larry Monaco, Chef Executivo do Cast Restaurant

O chef Larry Monaco é de Orange County e pegou o vírus da cozinha pela primeira vez enquanto cozinhava pratos italianos com sua avó. A partir daí, sua paixão cresceu e se tornou a base para uma carreira, ao frequentar a California School of Culinary Arts em Pasadena. Mônaco tem mais de duas décadas de experiência culinária cozinhando para uma infinidade de cozinhas sofisticadas e confiáveis, incluindo: a renomada Gramercy Tavern de Danny Meyer em Nova York, Nordstrom em Seattle, Hotel MdR em Marina del Rey e Hotel Erwin em Veneza. Ele também foi consultor de chef de Neal Fraser e Cedd Moses quando eles abriram a nova Fritzi DTLA and Arts District Brewing Company. Além disso, um defensor do trabalho voluntário em sua área, Monaco elaborou o currículo do Farestart, o programa de treinamento para empregos culinários em Seattle. Agora, como chef executivo do Cast Restaurant, Monaco busca usar os ingredientes e técnicas mais frescos para entregar pratos de pub elegantemente simples. O menu do Mônaco concentra-se em proteínas e produtos locais, sustentáveis ​​e sazonais para criar pratos compartilhados e grandes que são perfeitos para serem saboreados no belo pátio do Cast. Mônaco incorpora uma versão moderna de petiscos de bar e combinações inspiradas em bebidas destiladas com especialidades como o lombo com osso, "Arroz Proibido e Salada de Ervas" e o camarão tigre preto.

Louis Tikaram, Chef Executivo da E.P. & L.P.

O chef Louis Tikaram foi criado em uma fazenda de gado de 110 acres em Mullumbimby, Austrália, e sua formação cultural multifacetada (fijiano, chinês, indiano, escocês e australiano) inspira seus pratos. A aventura de Tikaram na cozinha começou andando de bicicleta depois da escola para lavar pratos em um restaurante local, o que acabou levando a uma mudança para Sydney para trabalhar na Tetsuya's e Longrain. Foi nessas respeitadas cozinhas asiáticas que ele desenvolveu um menu asiático moderno único, inspirado no sudeste da Ásia e em sua criação em Fiji, enquanto usava técnicas tradicionais e modernas para preparar e cozinhar os ingredientes, ao mesmo tempo que se mantinha fiel às receitas e sabores originais. Então veio a oferta para abrir o E.P. & L.P. em Los Angeles em maio de 2015, que apresenta cozinha contemporânea do sudeste asiático oferecendo ingredientes saudáveis ​​e sazonais com sabores defumados de uma grelha a lenha, frigideiras wok de alta temperatura e cestas de vapor. Um dos pratos mais especiais do menu é Kokoda, um ceviche ao estilo de Fiji que cresceu comendo quando criança.

Ludo Lefebvre, Chef em Trois Mec, Petit Trios, Trois Familia

O Chef Lefebvre nasceu em Auxerre, na Borgonha, onde desenvolveu sua paixão pela cozinha passando muitos de seus dias na cozinha de sua avó e, em seguida, em um restaurante local chamado Maxime. Seu treinamento culinário formal começou aos 14 anos no restaurante L’Esperance em Vézelay, depois em Saint-Étienne, L’Arpège e Le Grand Vefour. Depois de treinar na França por 12 anos com os grandes mestres, Lefebvre veio para Los Angeles, onde assumiu com sucesso o comando dos restaurantes elegantes L'Orangerie e Bastide. Inaugurado em junho de 2013 em uma antiga pizzaria em um shopping center, o Trois Mec oferece um menu degustação de cinco pratos em constante mudança e opera em um sistema especial de bilheteria. Trois Mec é uma experiência requintada apenas para reservas com uma cozinha aberta que serve sua receita de assinatura "polpa de batata": purê de batata com camadas de batata "temperada", regado com manteiga dourada e molho de cebola e finalizado com flocos de bonito e queijo Salers . Em julho de 2014, Ludo abriu seu novo conceito de ‘Bar a la carte’, Petit Trois (um bistrô parisiense aconchegante ao lado do Trois Mec), e em outubro de 2015 Ludo abriu o Trois Familia (seu restaurante apenas para brunch em Silverlake, CA). Ele também abriu o frango frito LudoBird no prato principal do STAPLES Center, que em março de 2016 abriu seu segundo local no Universal City Walk, em Hollywood. Lefebvre também foi visto em vários programas de culinária, como: Iron Chef America, Top Chef Masters, O gosto e mais.

Marcel Vigneron, proprietário e executivo do Chef da Wolf

O Chef Marcel Vigneron frequentou o aclamado Culinary Institute of America (CIA) em Nova York, onde se formou em Artes Culinárias e Gerenciamento de Hospitalidade. Ele trabalhou em todo o mundo com chefs de renome mundial, incluindo Joël Robuchon e Michael Mina. Em Barcelona, ​​ele teve aulas no El Taller com o famoso Chef Ferran Adrià do restaurante El Bulli. Mais recentemente, Marcel trabalhou com José Andrés como Sous Chef Executivo do The Bazaar no SLS Hotel em Beverly Hills. Ele se tornou conhecido por sua criatividade e experiência em gastronomia molecular, juntamente com suas múltiplas aparições nos principais programas de televisão de culinária. Agora, o Chef Vigneron concentra-se na cozinha sazonal da Califórnia em seu novo restaurante, o WOLF, inaugurado em março de 2016. O WOLF oferece cozinha sazonal de Los Angeles feita com ingredientes de origem local. Aqui, o Chef Marcel presta homenagem à comida com uma abordagem fresca da fazenda e um menu comovente que incorpora a paisagem gastronômica multicultural que define a fusão global de pratos LA Special no WOLF incluem o bacalhau preto miso branco, a bochecha de boi refogada e o cogumelo risoto.

Michael Cimarusti, Chef Executivo / Proprietário da Providence and Connie & Ted’s

O caminho do chef Michael Cimarusti para uma carreira culinária histórica foi estimulado pela experiência em sua juventude, pescando com seu avô em Nova Jersey e aprendendo sobre sua herança italiana com a culinária de sua avó e bisavó. Cimarusti formou-se com distinção no Culinary Institute of America em Hyde Park, NY e começou a cozinhar no An American Place com o Chef Larry Forgione, dando-lhe experiência em primeira mão com o movimento da fazenda à mesa e também onde conheceu sua futura esposa e parceira de negócios, a talentosa confeiteira Cristina Echiverri. Ele trabalhou no Spago original, Osteria del Circo de Nova York, Arpège, Le Cirque e depois passou seis anos no famoso Water Grill do centro de Los Angeles, ganhando reputação nacional por seu domínio dos peixes. Este domínio levou à abertura do Providence em 2005, onde dá um toque muito pessoal aos frutos do mar, preparando pratos favoritos que incluem: Camarões à Mancha Santa Bárbara e O Grupo Feio. Cimarusti também atua como Chef / Proprietário no Connie & Ted's, que abriu em junho de 2013. Este restaurante serve peixes e crustáceos preparados de forma simples, inspirado nos clássicos mariscos, bares de ostras e casas de peixe que pontilham o New England Seaboard e o Costa ocidental.

Niki Nakayama, Chef / Proprietário em n / naka

A chef Niki Nakayama é natural de Angeleno e começou sua carreira no popular restaurante Takao em Brentwood, após se formar na Southern California School of Culinary Arts em Pasadena. Depois de trabalhar na Takao em Brentwood, ela embarcou em uma turnê de três anos de trabalho pelo Japão, mergulhando nos métodos e sabores profundamente matizados da culinária japonesa tradicional e contemporânea. Nakayama treinado na arte do tradicional Kaiseki, uma experiência gastronómica de gostos e experiências pessoais. Ao retornar a Los Angeles, Nakayama abriu o aclamado Azami Sushi Café na Melrose Avenue, onde rapidamente se tornou conhecida por ela omakase cardápio. Depois de oito anos, ela começou a oferecer jantares elaborados de chef na delicatessen japonesa de sua irmã, lançando o moderno Kaiseki experiência gastronômica que se tornou a culinária exclusiva de n / naka. Em n / naka, Nakayama serve uma interpretação moderna do japonês Kaiseki usando ingredientes sazonais e envolvendo uma progressão de sabores, texturas e métodos de cozimento. A experiência de jantar íntima oferece aos hóspedes uma experiência única e memorável combinando as tradições japonesas Kaiseki e influências com sua educação aqui no sul da Califórnia. Embora o menu mude sazonalmente, alguns dos pratos populares servidos atualmente incluem: ceviche de alabote, shishito snowcrab com missô, polvo grelhado, gomadofu Lagosta Shinjo, e tomate dashi.

Olivier Quignon, Chef Executivo da Avec Nous

O Chef Olivier Quignon nasceu na cidade de Beauvais, no norte da França. Ele credita sua educação na Normandia e a paixão de sua família pela comida - a criatividade culinária de seu pai, as receitas caseiras de sua mãe e os pratos italianos tradicionais de seus avós - como suas primeiras influências culinárias que ainda dão sabor aos seus pratos hoje. Depois de se formar na escola de culinária, Quignon trabalhou em várias cozinhas de referência em Paris, incluindo La Grande Cascade, Hotel de Crillon, Hotel du Louvre, Restaurante Port Alma e o bufê parisiense Butard d'Enescot. Aos 29 anos ele cruzou o Atlântico e começou no Daniel Restaurant em Nova York, depois no Bar Boulud e DBGB Kitchen and Bar. Em março de 2016, Quignon introduziu uma nova experiência culinária em Beverly Hills no Avec Nous, combinando uma vibração moderna de St. Tropez com o clássico bistrô francês. O menu de inspiração costeira mediterrânea apresenta sabores e especiarias italianos e espanhóis, técnicas clássicas francesas e ingredientes provenientes de produtores e fazendas locais do sul da Califórnia. Os pratos populares no Avec Nous incluem o escargot, o ‘Nous Burge’ e a couve-flor.

Ori Menashe, Chef / Proprietária, e Genevieve Gergis, Chef / Proprietária de Pastelaria, de Bestia

A dupla de marido e mulher são ambos nativos de Los Angeles que seguiram caminhos diferentes antes de abrir o Bestia em 2012. O chef Menashe cresceu viajando com sua família, onde foi exposto a jantares finos, mas não foi até uma viagem de um ano para a América do Sul com amigos quando ele percebeu sua paixão por cozinhar. O chef Gergis, por outro lado, é um chef confeiteiro autodidata que começou a cozinhar por necessidade para satisfazer seus desejos de sobremesa. Em 2001, Menashe voltou para L.A. para seguir uma carreira culinária que começou em um café israelense, depois para La Terza (onde Gergis foi uma anfitriã e eles se encontraram pela primeira vez) para Pizzeria Mozza, All ’Angelo e Angelini Osteria. Em 2010 o casal decidiu seguir o sonho de abrir um restaurante juntos. Mas antes da abertura, a obsessão de Menashe com o açúcar e o amor por suas sobremesas reinou, e ela se tornou a chef confeiteira. No Bestia, a dupla de marido e mulher trabalham lado a lado com foco em uma cozinha italiana rústica multirregional de raiz que oferece charcutaria artesanal, além de massas artesanais e pizzas feitas no forno Acunto. E as sobremesas de Gergis se concentram em uma abordagem limpa e simples para criar um menu que muda diariamente que é centrado nos ingredientes mais frescos e locais possíveis. Os itens populares incluem: moela de frango assado na frigideira e osso de tutano Cavatelli alla Norcina.

Ted Hopson, Chef Executivo / Proprietário do The Bellwether

O chef Ted Hopson cresceu em uma grande família italiana, passando grande parte de sua infância ao lado de sua Nonna, aprendendo o amor e a paixão pela comida, ao mesmo tempo em que desenvolveu uma reverência pela culinária desde cedo. Enquanto estudava na Universidade da Califórnia, em Riverside, Hopson cozinhou no Mario's Place e criou versões sofisticadas dos pratos clássicos italianos com os quais cresceu. Após sua graduação em 2003, com especialização dupla em matemática e inglês e especialização em estudos religiosos, Hopson percebeu que nenhuma outra disciplina despertou seu interesse como sua paixão por comida, então ele freqüentou a California School of Culinary Arts, ganhando seu Le Cordon Diploma Bleu. Hopson logo se viu trabalhando com seu mentor, David LeFevre, no Water Grill antes de se tornar um grande contribuidor na abertura de Eveleigh e, em seguida, Chef Executivo no Father’s Office e Lukshon em Culver City. Depois de quatro anos no gastropub de Culver City e uma temporada de Top Chef Masters, Hopson tornou-se o Chef Executivo da rede nacional de hambúrgueres Umami Burger. Ele abriu o The Bellwether em agosto de 2015, onde agora combina sua paixão pelos melhores ingredientes possíveis com sua abordagem diferenciada para cozinhar para criar pratos únicos e memoráveis. Seu menu sazonal está em constante mudança, mas alguns de seus principais itens incluem: o polvo carbonizado, patty derretida e as batatas fritas e tempura de couve-flor. E se você estiver procurando por opções de brunch, experimente a torrada de salmão defumado, rillettes de porco crocantes e sando de frango quente Nashville.


16 chefs para assistir em Los Angeles

Los Angeles é o lar de uma cena culinária estimulante, bonita e criativa. Os chefs em L.A estão criando pratos multiculturais, fusões exclusivas e versões modernas de clássicos para criar um dos melhores cenários gastronômicos do país. Usando ingredientes frescos, locais e sazonais, os chefs estão criando menus exclusivos em toda a cidade. Você pode ter experimentado alguns de seus pratos, mas aqui estão algumas informações sobre os chefs por trás desses pratos.

Brandon Kida, Chef Executivo da Hinoki & The Bird

O chef Brandon Kida foi exposto a uma ampla gama de influências culinárias em uma idade jovem, crescendo no caldeirão cultural de Koreatown, em Los Angeles. Criado por pais japoneses que adoravam cozinhar e fazer viagens anuais ao Japão, ele rapidamente desenvolveu uma paixão por trabalhar na cozinha. Kida recebeu seu treinamento formal no Culinary Institute of America em Hyde Park, NY e começou a aprimorar suas habilidades na técnica culinária francesa trabalhando em restaurantes finos franceses de primeira linha, incluindo L'Orangerie em Los Angeles e Lutèce em Nova York. De 2003 a 2011, ele se juntou à equipe da Asiate no Mandarin Oriental Hotel em Nova York, alcançando sua posição de primeiro chef executivo e desenvolvendo seu estilo exclusivo. Sua próxima aventura o levou ao norte do estado de Nova York com o Blenheim Hill Farm do Scandinavian Smörgås Chef Restaurant Group, onde ele adquiriu o conhecimento e a apreciação da verdadeira cozinha do campo para a mesa, baseada em ingredientes sazonais, o que acabou levando ao seu próximo papel como inauguração chef executivo do Clement no The Peninsula Hotel em Nova York. Em seu cargo atual na Hinoki & the Bird, Kida traz uma visão distinta que combina inspirações de sua herança japonesa com técnicas culinárias francesas refinadas. As especialidades do Hinoki & the Bird incluem: soba de trigo sarraceno com caviar americano e creme uni, camarões SB spot e chicharron de camarão com caldo de coco e ramen de lagosta com manteiga com gergelim torrado e óleo de pimenta.

Brian Dunsmoor, Chef Executivo / Parceiro da Hatchet Hall

Bryant Ng, Chef Executivo / Parceiro da Cassia

O chef Bryant Ng teve seu primeiro gostinho do negócio de restaurantes com seus pais, que abriram um restaurante sino-americano no vale de San Fernando, no sul da Califórnia, quando um garoto de 12 anos descascava camarão e lavava pratos. Depois de se formar na UCLA em 2000 com um diploma em biologia molecular, celular e do desenvolvimento, ele foi atraído por sua paixão pela culinária por suas memórias tangíveis do negócio de restaurantes. Ng graduou-se no prestigioso Le Cordon Bleu em Paris em 2002 e mais tarde complementou sua técnica clássica europeia com treinamento em Cingapura e Bangkok. Após a graduação, ele trabalhou na La Folie em San Francisco, seguido por empregos no Campanile em Los Angeles e no Daniel Restaurant em Nova York. Em 2006, ele trabalhou na abertura da Pizzeria Mozza como Chef de Cuisine, e em 2011 Ng e sua nova esposa, Kim, abriram a Mesa de Especiarias em Little Tokyo. Em 2015, junto com sua esposa, Bryant fez parceria com amigos e donos de restaurantes Josh Loeb e Zoe Nathan para abrir o Cassia no centro de Santa Monica, que combina a energia de uma brasserie francesa com os sabores frescos e vibrantes do Sudeste Asiático. No restaurante franco-asiático de comida e frutos do mar, os itens populares incluem: camarões vietnamitas para "banhos de sol", vietnamitas Pot au Feu e o Cassia Burger.

C.J. Jacobson, Chef Executivo do Restaurante Girasol

A carreira do Chef C.J. Jacobson não foi inicialmente na cozinha.Jacobson, nascido em Orange County, foi para a Pepperdine University com uma bolsa de vôlei e jogou profissionalmente em todo o mundo. Foi nessa época que ele descobriu que a comida podia ser estimulante e inspiradora. Quando voltou para Los Angeles, Jacobson fez uma imersão de três dias em Mélisse e logo se matriculou no College of Culinary Arts afiliado a Le Cordon Bleu em Pasadena, graduando-se em 2004. Após a escola de culinária, ele começou a cozinhar no AX Restaurant em Veneza e acabou trabalhando em Los Angeles e como chef particular para VIPs como Arianna Huffington e a família Marciano. Ele então foi para o Campanile, Mercantile e encenou no mundialmente conhecido restaurante Noma em Copenhagen antes de abrir o Girasol Restaurant em Studio City, CA. Seu estilo "rústico refinado" gira em torno de um profundo respeito pelos ingredientes locais hiper-sazonais que ele traz para sua cozinha, e ele até mesmo lidera expedições de coleta de alimentos em Los Angeles em busca de ingredientes para seus pratos. Seus pratos especiais são: pargo frito em verduras crocantes, chili fresno fermentado e molho de kumquat e o hamachi coberto com vagens, abeto branco e caldo de azeda selvagem.

Curtis Stone, Chef da Maude

O Chef Curtis Stone nasceu em Melbourne, Austrália, e começou a cozinhar com sua avó, Maude, aos quatro anos de idade, depois de tentar e se apaixonar por seu fudge de Yorkshire. Quando decidiu seguir a carreira de chef, começou no Savoy Hotel, na Austrália. Após completar suas qualificações como chef, Stone começou a cozinhar em Londres, no Café Royal e Mirabelle, e depois no White’s Quo Vadis. Stone fez a viagem através da lagoa e em 1 de fevereiro de 2014, ele abriu seu primeiro restaurante, Maude. O sofisticado restaurante New American cria um menu de degustação de nove pratos com inspiração sazonal que muda a cada mês, mas gira em torno de um ingrediente principal. Para o mês de junho, a Stone apresentará um menu degustação focado em cerejas, enquanto em julho o ingrediente principal é a abobrinha. Curtis também teve uma carreira de sucesso na televisão no Reino Unido, Austrália e Estados Unidos, principalmente no TLC's Chef para levar para casa, Bravo's Top Chef Masters, NBC’s Celebridade Aprendiz, e ele também será o apresentador da primeira temporada de Fox de Minhas Regras da Cozinha.

Jeremy Fox, Chef Executivo / Parceiro do Rustic Canyon Wine Bar and Seasonal Kitchen

O Chef Jeremy Fox é cozinheiro desde os 19 anos, com raízes no sul. Ele primeiro trabalhou em cargos internos no Anson Restaurant em Charleston, SC e no Mumbo Jumbo em Atlanta (sua cidade natal). De 2003 a 2007 sob o mentor David Kinch, ele aprimorou sua arte e filosofia alimentar como chef de cuisine no elogiado Manresa em Los Gatos, CA, antes de se mudar para o Ubuntu em Napa, CA. No Ubuntu de 2007-2010, a Fox reinventou a cozinha vegetariana como saudável e cheia de sabor, apresentando texturas contrastantes e combinações de sabores, utilizando produtos cultivados no local no jardim biodinâmico do restaurante. Depois de vir para L.A. e trabalhar em alguns empregos de consultoria, os coproprietários Josh Loeb e Zoe Nathan Fox cortejaram o Fox no Rustic Canyon Wine Bar e no Seasonal Kitchen em 2013, um restaurante sofisticado da Califórnia, voltado para vegetais, com pequenos pratos. Seu compromisso com ingredientes locais e sazonais levou Fox a se tornar um mestre da culinária voltada para o mercado dos fazendeiros, inspirada nos fornecedores locais e no Santa Monica Farmers ’Market. Embora o menu mude diariamente, os pratos de assinatura famosos incluem: Congee de arroz local, mexilhões do Hope Ranch, Pozole Verde e beterraba e frutas vermelhas.

Jose Acevedo, Chef Executivo e Sócio do Mercado, Yxta Cocina Mexicana e Maradentro

O chef José Acevedo, nascido em Guanajuato, México, passou seus primeiros anos aprendendo e aperfeiçoando a arte da culinária de sua cultura nativa. Acevedo veio para os EUA com 19 anos de idade e passou quase uma década nas cozinhas de Orange County em Houstons, Cheesecake Factory e Claim Jumper antes de assumir o comando do Irvine's Taleo Grill em 2004. Em 2010, o Chef Acevedo começou a trabalhar com amigo, Jesse Gomez, no Yxta Cocina Mexicana, onde supervisionou a criação de pratos de assinatura e especiais que se tornariam a inspiração para o menu de sua primeira colaboração, Mercado. No Mercado, os pratos mexicanos de frutos do mar de Acevedo são tão artesanais e contemporâneos quanto uma homenagem clássica às suas raízes. Acevedo é mais conhecido por seus carnitas e flan, bem como por quebrar as regras dos clássicos com toques novos, aventureiros e divertidos. Outros projetos atuais da Acevedo incluem Yxta Cocina Mexicana, que foi inaugurado em 2009 e serve comida mexicana autêntica com um toque contemporâneo, e Maradentro, que foi inaugurado em 2015 (local Studio City) e 2016 (local Brentwood). Os visitantes podem experimentar mariscos, que são pratos mexicanos de frutos do mar.

Larry Monaco, Chef Executivo do Cast Restaurant

O chef Larry Monaco é de Orange County e pegou o vírus da cozinha pela primeira vez enquanto cozinhava pratos italianos com sua avó. A partir daí, sua paixão cresceu e se tornou a base para uma carreira, ao frequentar a California School of Culinary Arts em Pasadena. Mônaco tem mais de duas décadas de experiência culinária cozinhando para uma infinidade de cozinhas sofisticadas e confiáveis, incluindo: a renomada Gramercy Tavern de Danny Meyer em Nova York, Nordstrom em Seattle, Hotel MdR em Marina del Rey e Hotel Erwin em Veneza. Ele também foi consultor de chef de Neal Fraser e Cedd Moses quando eles abriram a nova Fritzi DTLA and Arts District Brewing Company. Além disso, um defensor do trabalho voluntário em sua área, Monaco elaborou o currículo do Farestart, o programa de treinamento para empregos culinários em Seattle. Agora, como chef executivo do Cast Restaurant, Monaco busca usar os ingredientes e técnicas mais frescos para entregar pratos de pub elegantemente simples. O menu do Mônaco concentra-se em proteínas e produtos locais, sustentáveis ​​e sazonais para criar pratos compartilhados e grandes que são perfeitos para serem saboreados no belo pátio do Cast. Mônaco incorpora uma versão moderna de petiscos de bar e combinações inspiradas em bebidas destiladas com especialidades como o lombo com osso, "Arroz Proibido e Salada de Ervas" e o camarão tigre preto.

Louis Tikaram, Chef Executivo da E.P. & L.P.

O chef Louis Tikaram foi criado em uma fazenda de gado de 110 acres em Mullumbimby, Austrália, e sua formação cultural multifacetada (fijiano, chinês, indiano, escocês e australiano) inspira seus pratos. A aventura de Tikaram na cozinha começou andando de bicicleta depois da escola para lavar pratos em um restaurante local, o que acabou levando a uma mudança para Sydney para trabalhar na Tetsuya's e Longrain. Foi nessas respeitadas cozinhas asiáticas que ele desenvolveu um menu asiático moderno único, inspirado no sudeste da Ásia e em sua criação em Fiji, enquanto usava técnicas tradicionais e modernas para preparar e cozinhar os ingredientes, ao mesmo tempo que se mantinha fiel às receitas e sabores originais. Então veio a oferta para abrir o E.P. & L.P. em Los Angeles em maio de 2015, que apresenta cozinha contemporânea do sudeste asiático oferecendo ingredientes saudáveis ​​e sazonais com sabores defumados de uma grelha a lenha, frigideiras wok de alta temperatura e cestas de vapor. Um dos pratos mais especiais do menu é Kokoda, um ceviche ao estilo de Fiji que cresceu comendo quando criança.

Ludo Lefebvre, Chef em Trois Mec, Petit Trios, Trois Familia

O Chef Lefebvre nasceu em Auxerre, na Borgonha, onde desenvolveu sua paixão pela cozinha passando muitos de seus dias na cozinha de sua avó e, em seguida, em um restaurante local chamado Maxime. Seu treinamento culinário formal começou aos 14 anos no restaurante L’Esperance em Vézelay, depois em Saint-Étienne, L’Arpège e Le Grand Vefour. Depois de treinar na França por 12 anos com os grandes mestres, Lefebvre veio para Los Angeles, onde assumiu com sucesso o comando dos restaurantes elegantes L'Orangerie e Bastide. Inaugurado em junho de 2013 em uma antiga pizzaria em um shopping center, o Trois Mec oferece um menu degustação de cinco pratos em constante mudança e opera em um sistema especial de bilheteria. Trois Mec é uma experiência requintada apenas para reservas com uma cozinha aberta que serve sua receita de assinatura "polpa de batata": purê de batata com camadas de batata "temperada", regado com manteiga dourada e molho de cebola e finalizado com flocos de bonito e queijo Salers . Em julho de 2014, Ludo abriu seu novo conceito de ‘Bar a la carte’, Petit Trois (um bistrô parisiense aconchegante ao lado do Trois Mec), e em outubro de 2015 Ludo abriu o Trois Familia (seu restaurante apenas para brunch em Silverlake, CA). Ele também abriu o frango frito LudoBird no prato principal do STAPLES Center, que em março de 2016 abriu seu segundo local no Universal City Walk, em Hollywood. Lefebvre também foi visto em vários programas de culinária, como: Iron Chef America, Top Chef Masters, O gosto e mais.

Marcel Vigneron, proprietário e executivo do Chef da Wolf

O Chef Marcel Vigneron frequentou o aclamado Culinary Institute of America (CIA) em Nova York, onde se formou em Artes Culinárias e Gerenciamento de Hospitalidade. Ele trabalhou em todo o mundo com chefs de renome mundial, incluindo Joël Robuchon e Michael Mina. Em Barcelona, ​​ele teve aulas no El Taller com o famoso Chef Ferran Adrià do restaurante El Bulli. Mais recentemente, Marcel trabalhou com José Andrés como Sous Chef Executivo do The Bazaar no SLS Hotel em Beverly Hills. Ele se tornou conhecido por sua criatividade e experiência em gastronomia molecular, juntamente com suas múltiplas aparições nos principais programas de televisão de culinária. Agora, o Chef Vigneron concentra-se na cozinha sazonal da Califórnia em seu novo restaurante, o WOLF, inaugurado em março de 2016. O WOLF oferece cozinha sazonal de Los Angeles feita com ingredientes de origem local. Aqui, o Chef Marcel presta homenagem à comida com uma abordagem fresca da fazenda e um menu comovente que incorpora a paisagem gastronômica multicultural que define a fusão global de pratos LA Special no WOLF incluem o bacalhau preto miso branco, a bochecha de boi refogada e o cogumelo risoto.

Michael Cimarusti, Chef Executivo / Proprietário da Providence and Connie & Ted’s

O caminho do chef Michael Cimarusti para uma carreira culinária histórica foi estimulado pela experiência em sua juventude, pescando com seu avô em Nova Jersey e aprendendo sobre sua herança italiana com a culinária de sua avó e bisavó. Cimarusti formou-se com distinção no Culinary Institute of America em Hyde Park, NY e começou a cozinhar no An American Place com o Chef Larry Forgione, dando-lhe experiência em primeira mão com o movimento da fazenda à mesa e também onde conheceu sua futura esposa e parceira de negócios, a talentosa confeiteira Cristina Echiverri. Ele trabalhou no Spago original, Osteria del Circo de Nova York, Arpège, Le Cirque e depois passou seis anos no famoso Water Grill do centro de Los Angeles, ganhando reputação nacional por seu domínio dos peixes. Este domínio levou à abertura do Providence em 2005, onde dá um toque muito pessoal aos frutos do mar, preparando pratos favoritos que incluem: Camarões à Mancha Santa Bárbara e O Grupo Feio. Cimarusti também atua como Chef / Proprietário no Connie & Ted's, que abriu em junho de 2013. Este restaurante serve peixes e crustáceos preparados de forma simples, inspirado nos clássicos mariscos, bares de ostras e casas de peixe que pontilham o New England Seaboard e o Costa ocidental.

Niki Nakayama, Chef / Proprietário em n / naka

A chef Niki Nakayama é natural de Angeleno e começou sua carreira no popular restaurante Takao em Brentwood, após se formar na Southern California School of Culinary Arts em Pasadena. Depois de trabalhar na Takao em Brentwood, ela embarcou em uma turnê de três anos de trabalho pelo Japão, mergulhando nos métodos e sabores profundamente matizados da culinária japonesa tradicional e contemporânea. Nakayama treinado na arte do tradicional Kaiseki, uma experiência gastronómica de gostos e experiências pessoais. Ao retornar a Los Angeles, Nakayama abriu o aclamado Azami Sushi Café na Melrose Avenue, onde rapidamente se tornou conhecida por ela omakase cardápio. Depois de oito anos, ela começou a oferecer jantares elaborados de chef na delicatessen japonesa de sua irmã, lançando o moderno Kaiseki experiência gastronômica que se tornou a culinária exclusiva de n / naka. Em n / naka, Nakayama serve uma interpretação moderna do japonês Kaiseki usando ingredientes sazonais e envolvendo uma progressão de sabores, texturas e métodos de cozimento. A experiência de jantar íntima oferece aos hóspedes uma experiência única e memorável combinando as tradições japonesas Kaiseki e influências com sua educação aqui no sul da Califórnia. Embora o menu mude sazonalmente, alguns dos pratos populares servidos atualmente incluem: ceviche de alabote, shishito snowcrab com missô, polvo grelhado, gomadofu Lagosta Shinjo, e tomate dashi.

Olivier Quignon, Chef Executivo da Avec Nous

O Chef Olivier Quignon nasceu na cidade de Beauvais, no norte da França. Ele credita sua educação na Normandia e a paixão de sua família pela comida - a criatividade culinária de seu pai, as receitas caseiras de sua mãe e os pratos italianos tradicionais de seus avós - como suas primeiras influências culinárias que ainda dão sabor aos seus pratos hoje. Depois de se formar na escola de culinária, Quignon trabalhou em várias cozinhas de referência em Paris, incluindo La Grande Cascade, Hotel de Crillon, Hotel du Louvre, Restaurante Port Alma e o bufê parisiense Butard d'Enescot. Aos 29 anos ele cruzou o Atlântico e começou no Daniel Restaurant em Nova York, depois no Bar Boulud e DBGB Kitchen and Bar. Em março de 2016, Quignon introduziu uma nova experiência culinária em Beverly Hills no Avec Nous, combinando uma vibração moderna de St. Tropez com o clássico bistrô francês. O menu de inspiração costeira mediterrânea apresenta sabores e especiarias italianos e espanhóis, técnicas clássicas francesas e ingredientes provenientes de produtores e fazendas locais do sul da Califórnia. Os pratos populares no Avec Nous incluem o escargot, o ‘Nous Burge’ e a couve-flor.

Ori Menashe, Chef / Proprietária, e Genevieve Gergis, Chef / Proprietária de Pastelaria, de Bestia

A dupla de marido e mulher são ambos nativos de Los Angeles que seguiram caminhos diferentes antes de abrir o Bestia em 2012. O chef Menashe cresceu viajando com sua família, onde foi exposto a jantares finos, mas não foi até uma viagem de um ano para a América do Sul com amigos quando ele percebeu sua paixão por cozinhar. O chef Gergis, por outro lado, é um chef confeiteiro autodidata que começou a cozinhar por necessidade para satisfazer seus desejos de sobremesa. Em 2001, Menashe voltou para L.A. para seguir uma carreira culinária que começou em um café israelense, depois para La Terza (onde Gergis foi uma anfitriã e eles se encontraram pela primeira vez) para Pizzeria Mozza, All ’Angelo e Angelini Osteria. Em 2010 o casal decidiu seguir o sonho de abrir um restaurante juntos. Mas antes da abertura, a obsessão de Menashe com o açúcar e o amor por suas sobremesas reinou, e ela se tornou a chef confeiteira. No Bestia, a dupla de marido e mulher trabalham lado a lado com foco em uma cozinha italiana rústica multirregional de raiz que oferece charcutaria artesanal, além de massas artesanais e pizzas feitas no forno Acunto. E as sobremesas de Gergis se concentram em uma abordagem limpa e simples para criar um menu que muda diariamente que é centrado nos ingredientes mais frescos e locais possíveis. Os itens populares incluem: moela de frango assado na frigideira e osso de tutano Cavatelli alla Norcina.

Ted Hopson, Chef Executivo / Proprietário do The Bellwether

O chef Ted Hopson cresceu em uma grande família italiana, passando grande parte de sua infância ao lado de sua Nonna, aprendendo o amor e a paixão pela comida, ao mesmo tempo em que desenvolveu uma reverência pela culinária desde cedo. Enquanto estudava na Universidade da Califórnia, em Riverside, Hopson cozinhou no Mario's Place e criou versões sofisticadas dos pratos clássicos italianos com os quais cresceu. Após sua graduação em 2003, com especialização dupla em matemática e inglês e especialização em estudos religiosos, Hopson percebeu que nenhuma outra disciplina despertou seu interesse como sua paixão por comida, então ele freqüentou a California School of Culinary Arts, ganhando seu Le Cordon Diploma Bleu. Hopson logo se viu trabalhando com seu mentor, David LeFevre, no Water Grill antes de se tornar um grande contribuidor na abertura de Eveleigh e, em seguida, Chef Executivo no Father’s Office e Lukshon em Culver City. Depois de quatro anos no gastropub de Culver City e uma temporada de Top Chef Masters, Hopson tornou-se o Chef Executivo da rede nacional de hambúrgueres Umami Burger. Ele abriu o The Bellwether em agosto de 2015, onde agora combina sua paixão pelos melhores ingredientes possíveis com sua abordagem diferenciada para cozinhar para criar pratos únicos e memoráveis. Seu menu sazonal está em constante mudança, mas alguns de seus principais itens incluem: o polvo carbonizado, patty derretida e as batatas fritas e tempura de couve-flor. E se você estiver procurando por opções de brunch, experimente a torrada de salmão defumado, rillettes de porco crocantes e sando de frango quente Nashville.


16 chefs para assistir em Los Angeles

Los Angeles é o lar de uma cena culinária estimulante, bonita e criativa. Os chefs em L.A estão criando pratos multiculturais, fusões exclusivas e versões modernas de clássicos para criar um dos melhores cenários gastronômicos do país. Usando ingredientes frescos, locais e sazonais, os chefs estão criando menus exclusivos em toda a cidade. Você pode ter experimentado alguns de seus pratos, mas aqui estão algumas informações sobre os chefs por trás desses pratos.

Brandon Kida, Chef Executivo da Hinoki & The Bird

O chef Brandon Kida foi exposto a uma ampla gama de influências culinárias em uma idade jovem, crescendo no caldeirão cultural de Koreatown, em Los Angeles. Criado por pais japoneses que adoravam cozinhar e fazer viagens anuais ao Japão, ele rapidamente desenvolveu uma paixão por trabalhar na cozinha. Kida recebeu seu treinamento formal no Culinary Institute of America em Hyde Park, NY e começou a aprimorar suas habilidades na técnica culinária francesa trabalhando em restaurantes finos franceses de primeira linha, incluindo L'Orangerie em Los Angeles e Lutèce em Nova York. De 2003 a 2011, ele se juntou à equipe da Asiate no Mandarin Oriental Hotel em Nova York, alcançando sua posição de primeiro chef executivo e desenvolvendo seu estilo exclusivo. Sua próxima aventura o levou ao norte do estado de Nova York com o Blenheim Hill Farm do Scandinavian Smörgås Chef Restaurant Group, onde ele adquiriu o conhecimento e a apreciação da verdadeira cozinha do campo para a mesa, baseada em ingredientes sazonais, o que acabou levando ao seu próximo papel como inauguração chef executivo do Clement no The Peninsula Hotel em Nova York. Em seu cargo atual na Hinoki & the Bird, Kida traz uma visão distinta que combina inspirações de sua herança japonesa com técnicas culinárias francesas refinadas.As especialidades do Hinoki & the Bird incluem: soba de trigo sarraceno com caviar americano e creme uni, camarões SB spot e chicharron de camarão com caldo de coco e ramen de lagosta com manteiga com gergelim torrado e óleo de pimenta.

Brian Dunsmoor, Chef Executivo / Parceiro da Hatchet Hall

Bryant Ng, Chef Executivo / Parceiro da Cassia

O chef Bryant Ng teve seu primeiro gostinho do negócio de restaurantes com seus pais, que abriram um restaurante sino-americano no vale de San Fernando, no sul da Califórnia, quando um garoto de 12 anos descascava camarão e lavava pratos. Depois de se formar na UCLA em 2000 com um diploma em biologia molecular, celular e do desenvolvimento, ele foi atraído por sua paixão pela culinária por suas memórias tangíveis do negócio de restaurantes. Ng graduou-se no prestigioso Le Cordon Bleu em Paris em 2002 e mais tarde complementou sua técnica clássica europeia com treinamento em Cingapura e Bangkok. Após a graduação, ele trabalhou na La Folie em San Francisco, seguido por empregos no Campanile em Los Angeles e no Daniel Restaurant em Nova York. Em 2006, ele trabalhou na abertura da Pizzeria Mozza como Chef de Cuisine, e em 2011 Ng e sua nova esposa, Kim, abriram a Mesa de Especiarias em Little Tokyo. Em 2015, junto com sua esposa, Bryant fez parceria com amigos e donos de restaurantes Josh Loeb e Zoe Nathan para abrir o Cassia no centro de Santa Monica, que combina a energia de uma brasserie francesa com os sabores frescos e vibrantes do Sudeste Asiático. No restaurante franco-asiático de comida e frutos do mar, os itens populares incluem: camarões vietnamitas para "banhos de sol", vietnamitas Pot au Feu e o Cassia Burger.

C.J. Jacobson, Chef Executivo do Restaurante Girasol

A carreira do Chef C.J. Jacobson não foi inicialmente na cozinha. Jacobson, nascido em Orange County, foi para a Pepperdine University com uma bolsa de vôlei e jogou profissionalmente em todo o mundo. Foi nessa época que ele descobriu que a comida podia ser estimulante e inspiradora. Quando voltou para Los Angeles, Jacobson fez uma imersão de três dias em Mélisse e logo se matriculou no College of Culinary Arts afiliado a Le Cordon Bleu em Pasadena, graduando-se em 2004. Após a escola de culinária, ele começou a cozinhar no AX Restaurant em Veneza e acabou trabalhando em Los Angeles e como chef particular para VIPs como Arianna Huffington e a família Marciano. Ele então foi para o Campanile, Mercantile e encenou no mundialmente conhecido restaurante Noma em Copenhagen antes de abrir o Girasol Restaurant em Studio City, CA. Seu estilo "rústico refinado" gira em torno de um profundo respeito pelos ingredientes locais hiper-sazonais que ele traz para sua cozinha, e ele até mesmo lidera expedições de coleta de alimentos em Los Angeles em busca de ingredientes para seus pratos. Seus pratos especiais são: pargo frito em verduras crocantes, chili fresno fermentado e molho de kumquat e o hamachi coberto com vagens, abeto branco e caldo de azeda selvagem.

Curtis Stone, Chef da Maude

O Chef Curtis Stone nasceu em Melbourne, Austrália, e começou a cozinhar com sua avó, Maude, aos quatro anos de idade, depois de tentar e se apaixonar por seu fudge de Yorkshire. Quando decidiu seguir a carreira de chef, começou no Savoy Hotel, na Austrália. Após completar suas qualificações como chef, Stone começou a cozinhar em Londres, no Café Royal e Mirabelle, e depois no White’s Quo Vadis. Stone fez a viagem através da lagoa e em 1 de fevereiro de 2014, ele abriu seu primeiro restaurante, Maude. O sofisticado restaurante New American cria um menu de degustação de nove pratos com inspiração sazonal que muda a cada mês, mas gira em torno de um ingrediente principal. Para o mês de junho, a Stone apresentará um menu degustação focado em cerejas, enquanto em julho o ingrediente principal é a abobrinha. Curtis também teve uma carreira de sucesso na televisão no Reino Unido, Austrália e Estados Unidos, principalmente no TLC's Chef para levar para casa, Bravo's Top Chef Masters, NBC’s Celebridade Aprendiz, e ele também será o apresentador da primeira temporada de Fox de Minhas Regras da Cozinha.

Jeremy Fox, Chef Executivo / Parceiro do Rustic Canyon Wine Bar and Seasonal Kitchen

O Chef Jeremy Fox é cozinheiro desde os 19 anos, com raízes no sul. Ele primeiro trabalhou em cargos internos no Anson Restaurant em Charleston, SC e no Mumbo Jumbo em Atlanta (sua cidade natal). De 2003 a 2007 sob o mentor David Kinch, ele aprimorou sua arte e filosofia alimentar como chef de cuisine no elogiado Manresa em Los Gatos, CA, antes de se mudar para o Ubuntu em Napa, CA. No Ubuntu de 2007-2010, a Fox reinventou a cozinha vegetariana como saudável e cheia de sabor, apresentando texturas contrastantes e combinações de sabores, utilizando produtos cultivados no local no jardim biodinâmico do restaurante. Depois de vir para L.A. e trabalhar em alguns empregos de consultoria, os coproprietários Josh Loeb e Zoe Nathan Fox cortejaram o Fox no Rustic Canyon Wine Bar e no Seasonal Kitchen em 2013, um restaurante sofisticado da Califórnia, voltado para vegetais, com pequenos pratos. Seu compromisso com ingredientes locais e sazonais levou Fox a se tornar um mestre da culinária voltada para o mercado dos fazendeiros, inspirada nos fornecedores locais e no Santa Monica Farmers ’Market. Embora o menu mude diariamente, os pratos de assinatura famosos incluem: Congee de arroz local, mexilhões do Hope Ranch, Pozole Verde e beterraba e frutas vermelhas.

Jose Acevedo, Chef Executivo e Sócio do Mercado, Yxta Cocina Mexicana e Maradentro

O chef José Acevedo, nascido em Guanajuato, México, passou seus primeiros anos aprendendo e aperfeiçoando a arte da culinária de sua cultura nativa. Acevedo veio para os EUA com 19 anos de idade e passou quase uma década nas cozinhas de Orange County em Houstons, Cheesecake Factory e Claim Jumper antes de assumir o comando do Irvine's Taleo Grill em 2004. Em 2010, o Chef Acevedo começou a trabalhar com amigo, Jesse Gomez, no Yxta Cocina Mexicana, onde supervisionou a criação de pratos de assinatura e especiais que se tornariam a inspiração para o menu de sua primeira colaboração, Mercado. No Mercado, os pratos mexicanos de frutos do mar de Acevedo são tão artesanais e contemporâneos quanto uma homenagem clássica às suas raízes. Acevedo é mais conhecido por seus carnitas e flan, bem como por quebrar as regras dos clássicos com toques novos, aventureiros e divertidos. Outros projetos atuais da Acevedo incluem Yxta Cocina Mexicana, que foi inaugurado em 2009 e serve comida mexicana autêntica com um toque contemporâneo, e Maradentro, que foi inaugurado em 2015 (local Studio City) e 2016 (local Brentwood). Os visitantes podem experimentar mariscos, que são pratos mexicanos de frutos do mar.

Larry Monaco, Chef Executivo do Cast Restaurant

O chef Larry Monaco é de Orange County e pegou o vírus da cozinha pela primeira vez enquanto cozinhava pratos italianos com sua avó. A partir daí, sua paixão cresceu e se tornou a base para uma carreira, ao frequentar a California School of Culinary Arts em Pasadena. Mônaco tem mais de duas décadas de experiência culinária cozinhando para uma infinidade de cozinhas sofisticadas e confiáveis, incluindo: a renomada Gramercy Tavern de Danny Meyer em Nova York, Nordstrom em Seattle, Hotel MdR em Marina del Rey e Hotel Erwin em Veneza. Ele também foi consultor de chef de Neal Fraser e Cedd Moses quando eles abriram a nova Fritzi DTLA and Arts District Brewing Company. Além disso, um defensor do trabalho voluntário em sua área, Monaco elaborou o currículo do Farestart, o programa de treinamento para empregos culinários em Seattle. Agora, como chef executivo do Cast Restaurant, Monaco busca usar os ingredientes e técnicas mais frescos para entregar pratos de pub elegantemente simples. O menu do Mônaco concentra-se em proteínas e produtos locais, sustentáveis ​​e sazonais para criar pratos compartilhados e grandes que são perfeitos para serem saboreados no belo pátio do Cast. Mônaco incorpora uma versão moderna de petiscos de bar e combinações inspiradas em bebidas destiladas com especialidades como o lombo com osso, "Arroz Proibido e Salada de Ervas" e o camarão tigre preto.

Louis Tikaram, Chef Executivo da E.P. & L.P.

O chef Louis Tikaram foi criado em uma fazenda de gado de 110 acres em Mullumbimby, Austrália, e sua formação cultural multifacetada (fijiano, chinês, indiano, escocês e australiano) inspira seus pratos. A aventura de Tikaram na cozinha começou andando de bicicleta depois da escola para lavar pratos em um restaurante local, o que acabou levando a uma mudança para Sydney para trabalhar na Tetsuya's e Longrain. Foi nessas respeitadas cozinhas asiáticas que ele desenvolveu um menu asiático moderno único, inspirado no sudeste da Ásia e em sua criação em Fiji, enquanto usava técnicas tradicionais e modernas para preparar e cozinhar os ingredientes, ao mesmo tempo que se mantinha fiel às receitas e sabores originais. Então veio a oferta para abrir o E.P. & L.P. em Los Angeles em maio de 2015, que apresenta cozinha contemporânea do sudeste asiático oferecendo ingredientes saudáveis ​​e sazonais com sabores defumados de uma grelha a lenha, frigideiras wok de alta temperatura e cestas de vapor. Um dos pratos mais especiais do menu é Kokoda, um ceviche ao estilo de Fiji que cresceu comendo quando criança.

Ludo Lefebvre, Chef em Trois Mec, Petit Trios, Trois Familia

O Chef Lefebvre nasceu em Auxerre, na Borgonha, onde desenvolveu sua paixão pela cozinha passando muitos de seus dias na cozinha de sua avó e, em seguida, em um restaurante local chamado Maxime. Seu treinamento culinário formal começou aos 14 anos no restaurante L’Esperance em Vézelay, depois em Saint-Étienne, L’Arpège e Le Grand Vefour. Depois de treinar na França por 12 anos com os grandes mestres, Lefebvre veio para Los Angeles, onde assumiu com sucesso o comando dos restaurantes elegantes L'Orangerie e Bastide. Inaugurado em junho de 2013 em uma antiga pizzaria em um shopping center, o Trois Mec oferece um menu degustação de cinco pratos em constante mudança e opera em um sistema especial de bilheteria. Trois Mec é uma experiência requintada apenas para reservas com uma cozinha aberta que serve sua receita de assinatura "polpa de batata": purê de batata com camadas de batata "temperada", regado com manteiga dourada e molho de cebola e finalizado com flocos de bonito e queijo Salers . Em julho de 2014, Ludo abriu seu novo conceito de ‘Bar a la carte’, Petit Trois (um bistrô parisiense aconchegante ao lado do Trois Mec), e em outubro de 2015 Ludo abriu o Trois Familia (seu restaurante apenas para brunch em Silverlake, CA). Ele também abriu o frango frito LudoBird no prato principal do STAPLES Center, que em março de 2016 abriu seu segundo local no Universal City Walk, em Hollywood. Lefebvre também foi visto em vários programas de culinária, como: Iron Chef America, Top Chef Masters, O gosto e mais.

Marcel Vigneron, proprietário e executivo do Chef da Wolf

O Chef Marcel Vigneron frequentou o aclamado Culinary Institute of America (CIA) em Nova York, onde se formou em Artes Culinárias e Gerenciamento de Hospitalidade. Ele trabalhou em todo o mundo com chefs de renome mundial, incluindo Joël Robuchon e Michael Mina. Em Barcelona, ​​ele teve aulas no El Taller com o famoso Chef Ferran Adrià do restaurante El Bulli. Mais recentemente, Marcel trabalhou com José Andrés como Sous Chef Executivo do The Bazaar no SLS Hotel em Beverly Hills. Ele se tornou conhecido por sua criatividade e experiência em gastronomia molecular, juntamente com suas múltiplas aparições nos principais programas de televisão de culinária. Agora, o Chef Vigneron concentra-se na cozinha sazonal da Califórnia em seu novo restaurante, o WOLF, inaugurado em março de 2016. O WOLF oferece cozinha sazonal de Los Angeles feita com ingredientes de origem local. Aqui, o Chef Marcel presta homenagem à comida com uma abordagem fresca da fazenda e um menu comovente que incorpora a paisagem gastronômica multicultural que define a fusão global de pratos LA Special no WOLF incluem o bacalhau preto miso branco, a bochecha de boi refogada e o cogumelo risoto.

Michael Cimarusti, Chef Executivo / Proprietário da Providence and Connie & Ted’s

O caminho do chef Michael Cimarusti para uma carreira culinária histórica foi estimulado pela experiência em sua juventude, pescando com seu avô em Nova Jersey e aprendendo sobre sua herança italiana com a culinária de sua avó e bisavó. Cimarusti formou-se com distinção no Culinary Institute of America em Hyde Park, NY e começou a cozinhar no An American Place com o Chef Larry Forgione, dando-lhe experiência em primeira mão com o movimento da fazenda à mesa e também onde conheceu sua futura esposa e parceira de negócios, a talentosa confeiteira Cristina Echiverri. Ele trabalhou no Spago original, Osteria del Circo de Nova York, Arpège, Le Cirque e depois passou seis anos no famoso Water Grill do centro de Los Angeles, ganhando reputação nacional por seu domínio dos peixes. Este domínio levou à abertura do Providence em 2005, onde dá um toque muito pessoal aos frutos do mar, preparando pratos favoritos que incluem: Camarões à Mancha Santa Bárbara e O Grupo Feio. Cimarusti também atua como Chef / Proprietário no Connie & Ted's, que abriu em junho de 2013. Este restaurante serve peixes e crustáceos preparados de forma simples, inspirado nos clássicos mariscos, bares de ostras e casas de peixe que pontilham o New England Seaboard e o Costa ocidental.

Niki Nakayama, Chef / Proprietário em n / naka

A chef Niki Nakayama é natural de Angeleno e começou sua carreira no popular restaurante Takao em Brentwood, após se formar na Southern California School of Culinary Arts em Pasadena. Depois de trabalhar na Takao em Brentwood, ela embarcou em uma turnê de três anos de trabalho pelo Japão, mergulhando nos métodos e sabores profundamente matizados da culinária japonesa tradicional e contemporânea. Nakayama treinado na arte do tradicional Kaiseki, uma experiência gastronómica de gostos e experiências pessoais. Ao retornar a Los Angeles, Nakayama abriu o aclamado Azami Sushi Café na Melrose Avenue, onde rapidamente se tornou conhecida por ela omakase cardápio. Depois de oito anos, ela começou a oferecer jantares elaborados de chef na delicatessen japonesa de sua irmã, lançando o moderno Kaiseki experiência gastronômica que se tornou a culinária exclusiva de n / naka. Em n / naka, Nakayama serve uma interpretação moderna do japonês Kaiseki usando ingredientes sazonais e envolvendo uma progressão de sabores, texturas e métodos de cozimento. A experiência de jantar íntima oferece aos hóspedes uma experiência única e memorável combinando as tradições japonesas Kaiseki e influências com sua educação aqui no sul da Califórnia. Embora o menu mude sazonalmente, alguns dos pratos populares servidos atualmente incluem: ceviche de alabote, shishito snowcrab com missô, polvo grelhado, gomadofu Lagosta Shinjo, e tomate dashi.

Olivier Quignon, Chef Executivo da Avec Nous

O Chef Olivier Quignon nasceu na cidade de Beauvais, no norte da França. Ele credita sua educação na Normandia e a paixão de sua família pela comida - a criatividade culinária de seu pai, as receitas caseiras de sua mãe e os pratos italianos tradicionais de seus avós - como suas primeiras influências culinárias que ainda dão sabor aos seus pratos hoje. Depois de se formar na escola de culinária, Quignon trabalhou em várias cozinhas de referência em Paris, incluindo La Grande Cascade, Hotel de Crillon, Hotel du Louvre, Restaurante Port Alma e o bufê parisiense Butard d'Enescot. Aos 29 anos ele cruzou o Atlântico e começou no Daniel Restaurant em Nova York, depois no Bar Boulud e DBGB Kitchen and Bar. Em março de 2016, Quignon introduziu uma nova experiência culinária em Beverly Hills no Avec Nous, combinando uma vibração moderna de St. Tropez com o clássico bistrô francês. O menu de inspiração costeira mediterrânea apresenta sabores e especiarias italianos e espanhóis, técnicas clássicas francesas e ingredientes provenientes de produtores e fazendas locais do sul da Califórnia. Os pratos populares no Avec Nous incluem o escargot, o ‘Nous Burge’ e a couve-flor.

Ori Menashe, Chef / Proprietária, e Genevieve Gergis, Chef / Proprietária de Pastelaria, de Bestia

A dupla de marido e mulher são ambos nativos de Los Angeles que seguiram caminhos diferentes antes de abrir o Bestia em 2012. O chef Menashe cresceu viajando com sua família, onde foi exposto a jantares finos, mas não foi até uma viagem de um ano para a América do Sul com amigos quando ele percebeu sua paixão por cozinhar. O chef Gergis, por outro lado, é um chef confeiteiro autodidata que começou a cozinhar por necessidade para satisfazer seus desejos de sobremesa. Em 2001, Menashe voltou para L.A. para seguir uma carreira culinária que começou em um café israelense, depois para La Terza (onde Gergis foi uma anfitriã e eles se encontraram pela primeira vez) para Pizzeria Mozza, All ’Angelo e Angelini Osteria. Em 2010 o casal decidiu seguir o sonho de abrir um restaurante juntos. Mas antes da abertura, a obsessão de Menashe com o açúcar e o amor por suas sobremesas reinou, e ela se tornou a chef confeiteira. No Bestia, a dupla de marido e mulher trabalham lado a lado com foco em uma cozinha italiana rústica multirregional de raiz que oferece charcutaria artesanal, além de massas artesanais e pizzas feitas no forno Acunto. E as sobremesas de Gergis se concentram em uma abordagem limpa e simples para criar um menu que muda diariamente que é centrado nos ingredientes mais frescos e locais possíveis. Os itens populares incluem: moela de frango assado na frigideira e osso de tutano Cavatelli alla Norcina.

Ted Hopson, Chef Executivo / Proprietário do The Bellwether

O chef Ted Hopson cresceu em uma grande família italiana, passando grande parte de sua infância ao lado de sua Nonna, aprendendo o amor e a paixão pela comida, ao mesmo tempo em que desenvolveu uma reverência pela culinária desde cedo. Enquanto estudava na Universidade da Califórnia, em Riverside, Hopson cozinhou no Mario's Place e criou versões sofisticadas dos pratos clássicos italianos com os quais cresceu. Após sua graduação em 2003, com especialização dupla em matemática e inglês e especialização em estudos religiosos, Hopson percebeu que nenhuma outra disciplina despertou seu interesse como sua paixão por comida, então ele freqüentou a California School of Culinary Arts, ganhando seu Le Cordon Diploma Bleu. Hopson logo se viu trabalhando com seu mentor, David LeFevre, no Water Grill antes de se tornar um grande contribuidor na abertura de Eveleigh e, em seguida, Chef Executivo no Father’s Office e Lukshon em Culver City. Depois de quatro anos no gastropub de Culver City e uma temporada de Top Chef Masters, Hopson tornou-se o Chef Executivo da rede nacional de hambúrgueres Umami Burger. Ele abriu o The Bellwether em agosto de 2015, onde agora combina sua paixão pelos melhores ingredientes possíveis com sua abordagem diferenciada para cozinhar para criar pratos únicos e memoráveis. Seu menu sazonal está em constante mudança, mas alguns de seus principais itens incluem: o polvo carbonizado, patty derretida e as batatas fritas e tempura de couve-flor. E se você estiver procurando por opções de brunch, experimente a torrada de salmão defumado, rillettes de porco crocantes e sando de frango quente Nashville.


Assista o vídeo: THR Eats ft. Wolfs Marcel Vigneron: West Hollywoods Premiere Molecular Gastronomy Restaurant (Pode 2022).


Comentários:

  1. Laughlin

    Parece bastante tentador

  2. Jenarae

    Partilho plenamente da sua opinião. Eu acho que esta é uma ótima ideia. Concordo com você.

  3. Aurelius

    Sim, de fato. Foi comigo também.

  4. Ablendan

    Sim, de fato. Acontece.

  5. Kigalkree

    Peço desculpas por interferir... Tenho uma situação parecida. Você pode discutir. Escreva aqui ou em PM.

  6. Jon

    Poucos são capazes de fazer acreditar.

  7. Winchell

    Excelente comunicação boa)))

  8. Airell

    Há muito tempo procurava um blog sobre um tema semelhante e finalmente encontrei. É surpreendente que eu não soubesse de sua existência antes, porque por muito tempo estive envolvido em coisas desse tipo. Claro, fiquei satisfeito com a disponibilidade de informações úteis para mim pessoalmente e concordo absolutamente com todas as outras pessoas que deixaram seus comentários neste blog. Navegação conveniente, eu acho, também agradou a muitos. Eu gostaria de criar um blog assim, mas não tenho tempo, então é mais fácil usar este blog. O administrador do blog é ótimo. Mantem! Tudo é super, tenho muito respeito pelas pessoas que criam blogs sobre esses temas!



Escreve uma mensagem